EXERCÍCIO FIXAÇÃO VINHOS

NOME

TURNO DATA

1- Quais são os países que na literatura vitivinicola são considerados do velho mundo? Portugal,
Espanha, França, Itália e Alemanha.
2- Qual tipo de uva é utilizada para elaborar o vinho fino?
3- Qual é a temperatura de serviço de um vinho tinto? 12ºC a 15ºC
4- Qual é a temperatura de serviço de um vinho branco? 6ºC a 12ºC
5- Qual é a temperatura de um vinho espumante? 4ºC a 10ºC
6- Com quais uvas é elaborado o Champagne? Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier (Podem
também serem utilizadas Arbane, Petit Meslier e Pinot Blanc e a rosada Pinot Gris)
7- Quais os métodos de elaboração de um Champagne? Explique. Há duas maneiras de se fazer um vinho
espumante: pelo método charmat, em que as duas fermentações pelas quais passa a bebida acontecem em
tonéis de aço inoxidável, e pelo método champenoise, em que a primeira fermentação é feita no tanque,
mas a segunda ocorre já dentro da garrafa. A bebida classificada como champanhe só pode ser feita
pelo método champenoise. Existem espumantes que são feitos pelo método champenoise, mas
não podem ser chamados de champanhe porque não foram feitos naquela região da França.
8- O que é harmonização? É combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos,
buscando a melhor parceria possível, para que essa seja uma experiência que inspire e agrade
nossos sentidos.
9- Quais as possibilidades de harmonização?
10- Elabore uma proposta com harmonização entre comida e bebida. Petit Verlot com cordeiro assado
11- Qual é o vinho branco de Bordeaux – quais uvas eles são elaborados? De uma dica de
harmonização. Os vinhos brancos de Bordeaux são produzidos com Sauvignon Blanc e Sémillon e às
vezes com um pouco de Muscadelle, possuem Cor pálida amarela, é elegante, frutado e floral;
Salada Ceasar.
12- O que é um vinho Jerez e quais são suas características – De uma dica de harmonização. o Jerez,
vinho fortificado produzido em torno da cidade de Jerez, na região de Andaluzia, no sul da Espanha,
é considerado o mais antigo da Europa. também conhecido como sherry e xerez, é produzido há de
dois mil anos e é considerado um vinho bem complexo. Sua complexidade, no entanto, não fica
apenas por conta de sua produção, já que é feito por um processo único de corte em etapas, onde

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são misturados vinhos velhos e novos, o chamado sistema solera. Sua complexidade, também, fica
em torno de suas diferentes facetas, uma vez que pode ser encontrado em diversos estilos. Muito
versátil, possui versões que vão de seco, pálido e delicado até a potentes e açucarados.
13- O que é um vinho do Porto? Com quais uvas eles são elaborados? De uma dica de
harmonização.Um dos mais tradicionais e célebres vinhos do mundo, o Vinho do Porto é
fortificado, sendo elaborado com adição de aguardente vínica no mosto no momento da
fermentação, processo este que resulta em um vinho doce e de graduação alcóolica elevada,
geralmente em torno de 20%. As uvas mais importantes são Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga
Nacional e Touriga Franca. Tirmissú.
14- Escolha um vinho de qualquer país do Velho Mundo e faça uma harmonização por etnia; Vinho
alvarinho, com sardinha assada.
15- Análise Organoléptica deverá considerar quais etapas? Análise olfativa, visual e gustativa.
16- Explique quais aspectos deverão ser buscados na análise visual. A intensidade de cor e a tonalidade;
A limpidez e a transparência; As lágrimas.
17- Explique quais aspectos deverão ser buscados na análise Olfativa; O vinho tem aromas diversos. A
análise de seus componentes voláteis revela as mesmas moléculas que criam aromas que nos são
familiares.
18- Explique quais aspectos deverão ser buscados na análise Gustativa. A sensibilidade cutânea nos dá
sensações táteis de: adstringência, aspereza e maciez ou untuosidade. Podemos definir como
complementares: o olfato que por sua vez fornece o aroma (sensações odoríficas retro-nasais), que
é o componente mais importante do gosto, pois influencia o caráter e determina a qualidade.
19- O que é uma rolha do que ela é feita e qual é a sua função? Rolha é um objeto feito de cortiça que
veda a garrafa. Ela é importante e dá pistas sobre a qualidade do vinho antes mesmo de
você prová-lo! Caso a rolha esteja bem seca, indica que a bebida foi armazenada de pé e não
deitada, forma indicada para vinhos. Se a rolha estiver muito molhada, podemos suspeitar que
entrou um pouco de ar além da conta e o vinho pode estar danificado. Rolha com cheirinho de
vinagre sugere vinho oxidado, ou seja, significa que entrou ar demais na garrafa por defeito da
rolha ou mau armazenamento!
20- O que é uma Screw Cap e em quais vinhos podemos encontra-las? São rolhas feitas de silicone. São
encontradas em vinhos jovens para consumo imediato.

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PAÍS PRINCIPAIS UVAS – escreva pela menos 3 de cada país

FRANÇA Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
ITÁLIA CORVINA, NERO D’AVILA, SANGIOVESE
ESPANHA Garnacha, Moravia, Navarra
PORTUGAL Periquita, Alvarinho, Castelão.
PAÍS PRINCIPAIS UVAS – escreva pela menos 3 de cada país
ÁFRICA DO SUL Pinotage, Shiraz, Ruby
ASTRÁLIA Semillon, Shiraz, Pinot noir
EUA Chardonay, Cheinin Blanc, Colombard
CHILE Chardonay, Merlot, Malbec
ARGENTINA Bonarda, Pinot Noir, Syrah
URUGUAI Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

21- Cite as principais regiões produtoras de vinhos dos EUA? Oregon, Washington, California
22- O que é AVA? AVA quer dizer American Viticultural Areas.
23- Cite as principais DO / regiões produtoras de vinhos da África do Sul. CONSTANTIA, STELLENBOSCH,
PAARL.
24- Cite as principais DO / regiões produtoras de vinhos da Austrália. Margaret River, Victoria, Pirineus.
25- Cite as principais DO / regiões produtoras de vinhos do Chile – Vale de Casa Blanca, Valle de
Colchagua, Valle Del Maipo
26- Cite as principais DO / regiões produtoras de vinho do Uruguai. Canelones, San José
27- Cite 05 uvas tintas e suas características
28- Cite 05 uvas brancas e suas características
29- Use sua criatividade e elabore um prato. Após, descreva os insumos e justifique a escolha de um
vinho para acompanha-lo. Coloque o país, da região, da uva, do nome do vinho, safra e quem é o
produtor/vinícola.
30- Faça um texto descrevendo o significado de terroir e associando-o a importância das denominações
de origem DO.

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