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LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
ALUMNOS :
FECHA : 06/09/2019
Bellavista - Callao
2019-B
INTRODUCCIÓN
2
.
Objetivo general
Objetivos específicos
.
Determinar la cantidad de ácido cítrico en la elaboración de fruta
confitada de papaya.
Determinar los grados °Brix alcanzados en las diferentes operaciones
unitarias.
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MARCO METODOLÓGICO
Materiales e insumos
Papaya
Azúcar
Ácido cítrico
Bicarbonato de potasio
Equipos
Balanza
Olla y cocina
Tabla de picar
Colador
Mesa de trabajo
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Diagrama de flujo
Se presenta el Diagrama de flujo de la elaboración de fruta confitada.
24 hr.
LAVADO MACERACIÓN II 40° Bx
24 hr.
PELADO MACERACIÓN III 50° Bx
COLORANTE
24 hr. VERDE
LAVADO MACERACIÓN IV 60° Bx
24 hr.
ESCALDADO ENVASADO
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Diagrama de flujo de la Elaboración de fruta confitada.
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bicarbonato
Lavado: se procede a lavar la pulpa de fruta picada con abundante agua y se
le añade ácido ascórbico.
Envasado
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
7
Recomendaciones
Se tiene que tener en cuenta que durante la práctica se tiene que hacer
un control exhaustivo de los grados Brix y del Ph.
Realizar las prácticas con un completo control durante el proceso de
elaboración ya que es necesario, además anotar todos los datos que
sean necesarios para llevar un control adecuado y así obtener resultados
de alto rendimiento y calidad.
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