El Tejuino

¿Qué es?

El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maíz no
fermentado y dulce de caña de la región Occidente de México. Se bebe con limón, sal y
chilito piquín; es de sabor agridulce y un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido
por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región.

Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte

de la más antigua tradición culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega nieve de
limón que la hace mucho más rica en época de calor.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino. El tejuino, puede o no tener algo de
fermentación no más fuerte que el tepache mientras que el tesgüino es fermentado al
máximo para que produzca licor. Parte de su elaboración consiste en cocer el maíz para
hacerlo nixtamal, después se muele en un molino obteniendo una masa que luego se
diluye con agua; ésta se cocina con piloncillo y otros ingredientes teniendo como
resultado una mermelada parecida a la cajeta a la que después se le agrega hielo bien
picado, sal y limón sirviéndose en un vaso para disfrutar su sabor único y delicioso.

La Receta

Su preparación es variada de acuerdo al lugar donde se elabore. Con el tiempo se le ha

ido adicionando otros ingredientes como la nieve de limón, pero la forma tradicional de
prepararlo es la siguiente:

Ingredientes:

• 1 kilo de masa de maíz.

• 1 kilo de piloncillo.
• 3 litros de agua.
 • 2 limones.
• Un poco de sal.
• El jugo de un limón.
• Hielo picado.

Preparación

Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, muele
la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Al formarse un atole y cuando
ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente,
preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado será un atole
espeso con su color característico. Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo
picadito, jugo de limón y sal y vacía de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo
bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir por azúcar morena.

¿Dónde lo podemos encontrar?

Ya que esta bebida es muy popular en el Occidente de la República, en especial en

Guadalajara, lo podemos encontrar en una gran variedad de lugares; ya sea en carritos
empujados por bicicletas o motos que circulan por toda la ciudad o en puestos ubicados
en los tianguis o bien, en negocios ya establecidos. Éstos son algunos de los lugares
donde podemos degustar esta riquísima bebida:

Carrito

Dirección: Col. Jardines de San Ignacio Avenida San Ignacio, casi esquina con Lázaro
Cárdenas a un costado del Restaurante Los Arcos
Horario: Lunes a domingo, 12:00 a 16:00
Sabroso tejuino en carrito.

En los Tianguis
Dirección: miércoles, Tianguis del Mercado Alcalde; viernes, Tianguis del Sol;
domingo, Tianguis de Santa Tere.
Horario: Antes de las 16:00
Esta bebida se ha hecho muy conocida porque al ir caminando por algún tianguis,
siempre conseguimos toparnos con un carrito que la ofrece.

Puesto Callejero
Dirección: por los Colomos, Alberta casi esquina con Patria
Horario: De lunes a domingo de 12:00 a 17:00 horas
Se distingue por su peculiar color naranja, tienen más de 10 años de preparar este rico
fermento. Ideal para refrescarte después de correr en el bosque.

Antiguo Polo Norte Jr.

Dirección: Guadalupe 1583-C, por Santa Rita
Horario: Diariamente de 10:00 a 21:00
La misma variedad que hizo tan famoso al original establecimiento, pero con diferente
administración y para un público juvenil.

Carrito
Dirección: Colonia Moderna, Calle Alemania, en la cuchilla de Escorza y Rayón
Horario: Lunes a sábado, durante el medio día
A una cuadra de Televicentro se encuentra otro de los carritos de tejuino más conocidos
de la ciudad.

El Polo Norte
Dirección: Avenida México 2200
Otras direcciones: Terranova 1191-A 641-5292,De lunes a jueves de 11:00 a 21:00, De
viernes a domingo de 11:00 a 22:00. La Gran Plaza tercer piso local M-16 647-2043,
Diariamente de 11:00 a 22:00
Horario: en general de lunes a domingo de 8:00 a 23:00 horas
Entre los antojitos jaliscienses, que son la especialidad de esta tradicional nevería,
también sirven tejuino; aquí el sabor lo pone la nieve de limón.

En Chapala
Dirección: lunes, Tianguis Chapala. miércoles, Tianguis Ajijic; domingos, Plaza de
Jocotepec
Horario: De 8:30 a 16:00 horas Desde hace más de 16 años, la familia Arrañaga prepara
el tejuino más tradicional de la ribera, su puesto se encuentra en diferentes lugares,
según el día de la semana.

Nevería Arcoiris
Dirección: Herrera y Cairo 1557 , casi esquina Andrés Terán
Horario: De lunes a domingo de 12:00 a 21:00 horas Para un antojo refrescante en el
rumbo de Santa Tere; además sirven nieve raspada estilo parque Morelos con una gran
variedad de sabores.

Puesto de Mexicaltzingo
Dirección: Montenegro esquina Colón
Horario: Lunes a sábado de 10:00 a 15:00 horas
Toda una tradición que ha traspasado tres generaciones sin cambiar su ubicación.

Tejuino desde 1920

Dirección: República s/n, entre la 68 y 74
Horario: De martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas
Uno de los locales de más tradición y antigüedad en la zona centro de esta ciudad.

*El precio puede variar según el lugar donde se compre y el tamaño, pero su costo
aproximado es de 10 pesos por vaso.

http://www.guadalajaraguadalajara.com/paginas.php?id=90