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Handbuch Lebensmittelhygiene, W Hee-

schen, Loseblattsammlung mit Erganzungslieferungen,


B. Behr’s Verlag GmbH & Co., Hamburg, Preis: 189,-
DM (ISBN: 3-86022-178-7).
Die hygienische Qualitat der Lebensmittel wird vom
Konsumenten immer wieder kritisch in Frage gestellt.
Daher kommt dem Erkennen, Bewerten und Vermindern
von Risiken fur die Gesundheit des Menschen durch un-
erwunschte Mikroorganismen und unerwunschte Stoffe
in der Nahrung eine besondere Bedeutung zu.
Lebensmittelhygienische MaBnahmen mussen eine
einwandfreie Urproduktion sichern und die Umstande
und Bedingungen, die zu hygienischen Gefahrdungen
bzw. zu Qualitltsbeeintrichtigungen fuhren, erforschen.
Weiterhin mussen sie Verfahren angeben, die zur Kon-
trolle bei der Gewinnung, Herstellung, Behandlung, Ver-
arbeitung, Lagerung, Verpackung, dem Transport und
der Verteilung von Lebensmitteln eingesetzt werden
konnen.
Das Prinzip einer produktionsbegleitenden Qualitats-
sicherung ist dabei von besonderer Wichtigkeit. Das Ziel
ist die Gewahrleistung eines gesundheitlich unbedenkli-
chen, qualitativ hochwertigen und bekommlichen Er-
zeugnisses, das fur den menschlichen GenuB tauglich
und fur den freien Warenverkehr geeignet ist. Das als
Loseblattsammlung vorliegende Handbuch Lebensmit-
telhygiene behandelt alle Kriterien bzw. Parameter, die
die hygienische Wertigkeit von Lebensmitteln bestim-
men: Verderbnis- und Krankheitserreger, Ruckstande
und Kontaminanten, Reinigungs- und Desinfektionsmit-
tel sowie -verfahren und durch Nahrungsmittel ubertrag-
bare Proto- und Metazoen als Ursache von Parasitosen.
Durch regelmaBige Erganzungslieferungen wird das
Werk aktualisiert und auf den neuesten Stand gebracht.
Herausgeber und Autor des Werkes ist Prof. Dr. W
Heeschen, Leiter des Instituts fur Hygiene der Bundesan-
stalt fur Milchforschung in Kiel. Gemeinsam mit 11 wei-
teren qualifizierten Autoren hat er die speziellen Fach-
kenntnisse zusammengetragen und systematisch aufgear-
beitet.

Q u a l i t a t s m a n a g e m e n t u n d S t a t i s t i k , K.
Graebig, Normensammlung, Herausgeber: DIN Deut-
sches Institut fur Normung e.V., Beuth Verlag GmbH,
Berlin, Wien, Zurich, Grundwerk 1995,750 S. Loseblatt-
sammlung im Ordner A4, Preis: 288,- DM, 2247,- ATS,
288,- CHF (ISBN: 3-410-13291-0).
Der Einsatz eines Qualitatsmanagementsystems nach
I S 0 9000 ff. ist eine Investition, die sich uber kurz oder
lang fur alle Beteiligten auszahlt. Solch ein QM-System ne Loseblattsammlung: Qualitatsmanagement und Stati-
ermoglicht es, da0 die von einem Unternehmen geliefer- stik. Diese Sammlung stellt die Grundlagen zur Verfii-
ten Produkte einschlieBlich der Dienstleistungen die an gung, die zur Erarbeitung von QM-Systemen bendtigt
sie gerichteten Erwartungen und Forderungen erfiillen. werden - zugeschnitten auf die jeweiligen Bediirfnisse
Es bewirkt eine Straffung organisatorischer Ablaufe, ei- des Unternehmens.
ne systematische Nutzung des vorhandenen betriebli-
chen Entwicklungspotentials und erzielt somit eine ge- Der Autor Dip].-Ing. K. Graebig stellt mit dieser Lo-
steigerte Gesamtrentabilitat fur das jeweilige Unterneh- seblattsammlung ein Arbeitsinstrumentarium zur Verfu-
men. Die Existenz eines anerkannten Qualitatsmanage- gung, das die gezielte Auswahl von Normen zur Planung
mentsystems kann durch ein Zertifikat nach DIN EN und Ausfiihrung sowie zur Aufrechterhaltung und Ver-
I S 0 9001, DIN EN I S 0 9002 oder DIN EN I S 0 9003 be- besserung von Qualitatsmanagementsystemen ermog-
scheinigt werden. licht. Der einleitende Textteil interpretiert die grundle-
Welche Normen sind beim Aufbau, der standigen Wei- genden Normen im Hinblick auf ihren Inhalt und ihre
terentwicklung und Zertifizierung eines QM-Systems zu Anwendung und gibt grundsatzliche Informationen uber
beachten? Antwort auf diese und andere Fragen gibt ei- Normungsorganisationen und das Entstehen von Nor-
Fat Sci. Tcchnol.
97.Jahrgang Nr.3 1995 123