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Nr.

26 März 2007

Osterbrunch Seite 2-3

Grillsaison 2007: Leckere Rezepte Seite 4-7

Aktuell: WIESENHOF Geflügelwurst Seite 7

Ideen und Informationen rund um die Geflügel-Küche

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Liebe Koch-Club Freunde, Dekotipps Frühlingssuppe
der Frühling ist zurück! Die
Vögel zwitschern morgens
scheinlich sind Sie auch schon
mit den Vorbereitungen für das
ein festliches Brunchbuffet zu-
sammengestellt. Viel Spaß beim
für Ihren (für 6-8 Personen)
Zutaten:
2 Unterdessen
Möhren putzen
wieder, die ersten Blumen und
Sträucher blühen und die Luft
Osterfest beschäftigt, denn am
8. April ist es soweit. Wie wäre
Genießen und frohe Ostern
wünscht Ihnen
Ostertisch 1 WIESENHOF Hähnchen
1 Bund Suppengrün
und schräg in
Scheiben schnei-
riecht warm und lieblich. Aber es denn dieses Jahr mit einem Farbenfrohe Tischdeko und 1 TL weiße Pfefferkörner den. Zuckerscho-
nicht nur die Natur erwacht zu fröhlichen Osterbrunch im Fami- süßes Gastgeschenk zu- 2 Lorbeerblätter ten putzen und quer halbieren.
neuem Leben, auch wir werden lienkreis, bei dem man ausgiebig gleich: Legen Sie kleine Körb- 2 l Hühnerbrühe 3 Hähnchen aus der Brühe
wieder munterer und es zieht schlemmen und plaudern kann? chen oder Spanholzschach- 200 g Möhren nehmen. Brühe durch ein feines
uns hinaus zu Spaziergängen in Wir haben einige raffinierte teln mit Frischhaltefolie aus. 100 g Zuckerschoten Sieb in einen Topf gießen. Haut
die erblühende Natur. Wahr- Rezeptideen und viele Tipps für Setzen Sie jeweils in die 100 ml Sahne vom Hähnchen entfernen, das
Mitte eine Traubenhyazin- Salz, weißer Pfeffer Fleisch von den Knochen lösen
the, Belli, Narzisse o. ä. mit 2 EL Zitronensaft und klein schneiden.
Einladung zum Osterbrunch Wurzel und drücken Sie
rundherum Moos oder ein
2 EL frische Petersilie, gehackt 4 Fett von der Brühe abschöp-
fen, Brühe aufkochen. Möhren
Bohnen-Champignon-Salat Stückchen Rasen an. Kleine
Schokoeier oder –Häschen
1 Suppengrün putzen, waschen
und grob würfeln. Hähnchen
hineingeben und 10 Minuten
garen. Zuckerschoten nach
auf das Moos setzen und
mit Roast Turkey Roast Turkey in Streifen schnei- die Körbchen mit farblich
waschen, mit Suppengrün, Pfef- 5 Minuten dazugeben. Sahne
und Fleisch unterrühren, kurz
(für 6 Personen) ferkörnern und Lorbeerblättern
den, mit Bohnen und Pilzen passendem Schleifenband in einen hohen Topf geben. Brü- aufkochen lassen. Mit Salz, Pfef-
Zutaten: mischen. umwickeln. fer und Zitronensaft würzen.
he zugießen und aufkochen las-
1 Packung WIESENHOF 3 Essig, Salz, Pfeffer, Oregano sen. Schaum abschöpfen, dann Mit Petersilie garnieren.
Roast Turkey und restliches Öl zur Marinade
600 g Keniabohnen mit geschlossenem Deckel bei
verrühren. Mit dem Salat ver- mittlerer Hitze ca. 1 Stunde Tipp: Sie können das Hähnchen
Salz mengen. köcheln lassen. schon am Vortag kochen und
2 Schalotten
das Fleisch zerteilen.
250 g Champignons
150 ml Traubenkernöl
100 ml Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
1 EL frischer Oregano, gehackt

1 Bohnen putzen, waschen


und in kochendem Salzwasser
8-10 Minuten bissfest kochen. Pfirsich-Mousse
Mit kaltem Wasser abschrecken
und abtropfen lassen.
mit Himbeeren
2 Schalotten schälen und fein (für 6 Personen) 1 Pfirsiche abtropfen lassen,
würfeln. Champignons putzen Zutaten: mit Zitronensaft, Zucker und
und in Scheiben schneiden. 250 g Himbeeren Vanillezucker pürieren. Sahne
Schalotten und Pilze in 2 Dosen (à 425 ml) Pfirsichhälften mit Sahnesteif schlagen und
3 Esslöffeln Öl andünsten. 4 EL Zitronensaft unterheben.
50 g Zucker 2 Die Hälfte der Himbeeren in

Was gehört 1 Pck. Vanillezucker 6 Cocktail- oder Weingläser ver-

zum Osterbrunch?
Anhand dieser Liste können Sie das Buffet zusammenstellen:
250 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
25 g gehackte Pistazienkerne
teilen. Pfirsichcreme darauf
geben. Mit restlichen Himbeeren
und Pistazienkernen dekorieren.
verschiedene Brötchen und Brotsorten
Honig, Konfitüren, Wurst- und Käseauswahl
1-2 Salate
1-2 warme Speisen
Dessert und/oder Kuchen
heiße und kalte Getränke
gefärbte und/oder bemalte Frühstückseier
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Mit WIESENHOF auf in die Grillsaison Hähnchen-Spieße
Kaum haben die ersten warmen bieren! Machen Sie doch mal mit cken, können Sie am Abend eine mit zweierlei Dips
Sonnenstrahlen das kalte Win- Freunden und Familie einen Grill- stimmungsvolle Beleuchtung
(für 3 Personen) und Pfeffer abschmecken. In eine
terwetter vertrieben, planen ausflug ins Grüne, denn Grillen zaubern. Zitrusduft-Kerzen im
viele Grillfans bereits das erste in der freien Natur ist ein ganz Glas oder in Metalleimerchen Zutaten: Schale füllen und mit der Chili-
Grillvergnügen. Knackige Bruzzz- besonderes Erlebnis. In Ihrer geben angenehmes Licht, seh- 1 Packung WIESENHOF schote garnieren.
Hähnchen Oberkeulen-Spieße 2 Quark mit Milch glatt rühren,
ler, knusprige Hähnchenkeulen, Gemeindeverwaltung erfahren en schön aus und halten lästige mit Zucchini
saftige Puten-Steaks ... bei der Sie, wo es öffentliche Grillplätze Stechmücken fern. Wenn der Pesto unterziehen und mit Pfef-
1 Dose Kidneybohnen fer abschmecken. In eine Schale
Riesen-Auswahl an leckeren in Ihrer Nähe gibt und können Grillplatz eine richtige Feuer- (250 g Abtropfgew.)
WIESENHOF Geflügel-Spezialitäten diese auch reservieren. Sie brau- stelle hat, machen Sie es sich füllen und mit Basilikum garnie-
2 Knoblauchzehen
freut sich jeder schon auf sei- chen natürlich ein paar andere vielleicht später noch am knis- ren.
1-2 getrocknete Chilischoten
nen Lieblings-Grillgenuss. Ganz Dinge, als beim Grillen zuhause, ternden Lagerfeuer gemütlich. 3 WIESENHOF Hähnchen-
2 TL Olivenöl
neu in diesem Jahr sind Minu- z. B. einen transportablen Grill Und mit einer Taschenlampe Spieße grillen und mit den
1 TL Weinessig
ten-Schnitzel mit Hot Barbe- und Kühltaschen. Auch Müllsä- finden Sie auch im Dunkeln wie- Dips servieren.
Salz, schwarzer Pfeffer
cue-Marinade oder Barbecue- cke sollten Sie mitnehmen, denn der gut nach Hause. rote Chilischote zum Garnieren
Senf-Marinade und Hähnchen häufig sind die vorhandenen 250 g Buttermilchquark
Oberkeulen-Spieße mit Zucchini Abfallbehälter überfüllt. Mit oder Quark 20 % F.i.Tr.
– die sollten Sie unbedingt pro- Fackeln, die Sie in die Erde ste- 2 EL Milch
2 TL grünes Pesto
Basilikumblätter
Grillplatte
mit Honig-Gemüse 1 Kidneybohnen auf einem Sieb
abtropfen lassen, Flüssigkeit
(für 5 Personen) 3 Auberginenscheiben abspü-
dabei auffangen. Knoblauch
Zutaten: len und trockentupfen. Gemüse
schälen, durch die Knoblauch-
1 Packung WIESENHOF mit Öl bepinseln, auf Alu-Grill-
Hähnchen Minuten-Schnitzel presse drücken und mit zerbrö-
schalen verteilen und ca. 5 Minu-
Hot Barbecue-Marinade selten Chilischoten in dem
ten grillen. Wenden, mit Honig
1 Packung WIESENHOF Olivenöl anschwitzen. Knob-
beträufeln und mit Thymian
Hähnchen Minuten-Schnitzel lauch-Chili-Öl mit den Bohnen
Barbecue-Senf-Marinade bestreuen. Nochmals 5 Minuten
und 5-6 EL von der Bohnenflüs-
1 Aubergine grillen. Salzen und pfeffern.
sigkeit pürieren. Mit Essig, Salz
2 Paprikaschoten 4 WIESENHOF Minuten-Schnit-
1 Zucchino zel auf Aluschalen 4-5 Minuten
4 EL Öl grillen. Schnitzel mit dem Honig-
etwas frischer Thymian Gemüse servieren.
1-2 EL flüssiger Honig
Salz, schwarzer Pfeffer
Alu-Grillschalen

1 Aubergine waschen und den


Stielansatz abschneiden. Auber-
gine längs halbieren und längs in
Mit den kultigen Grill-Werkzeu- sammeln und bis zum 31.08.2007
1 cm dicke Scheiben schneiden.
gen aus der Bruzzzler Edition von einsenden an:
Scheiben quer halbieren, mit Salz
KAISER Backform macht das Gril- WIESENHOF, Stichwort: Bruzzzler-
bestreuen und ca. 15 Minuten
len noch mehr Spaß! Und Sie Sammelpunkte, Paul-Wesjohann-
stehen lassen.
können dieses praktische Grill- Straße 45, 49429 Visbek. Für 10
2 Paprika putzen und achteln.
Zubehör ganz einfach bekom- Punkte gibt’s die Grillzange und
Zucchino waschen, Enden ab-
men: Ab Mai finden Sie Sammel- für 15 Punkte das Grillset mit
schneiden. Frucht quer halbie-
punkte auf allen Bruzzzler- und Zange und Fleischgabel. Also, ran
ren und längs in 1 cm dicke Schei-
Bruzzzler Steaks-Packungen. Ein- an die Bruzzzler!
ben schneiden.
fach die Punkte ausschneiden,

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Noch mehr Genuss
Hähnchenflügel Bruzzzler Schnecken mit WIESENHOF
auf Couscous-Salat mit fruchtigem Krautsalat Geflügelwurst
(für 3 Personen) 1 Brühe mit Zitronensaft und (für 4 Personen)
Die beliebten Geflügelwurst-Speziali-
1 Esslöffel Öl zum Kochen brin- Zutaten: täten Salami, Pfeffer-Salami, Morta-
Zutaten:
gen. Couscous einstreuen, ein- 4 WIESENHOF della, Jagdwurst und Bierschinken
1 Packung
WIESENHOF Hähnchenflügel mal aufkochen und von der 2 Gurke schälen, längs halbie- Bruzzzler Schnecken finden Sie jetzt in neuen Verpackun-
500 g Weißkohl gen mit 25% mehr Inhalt. Und mit den
250 ml Gemüsebrühe Herdplatte ziehen. Curry- und ren und die Kerne herausscha-
1 Dose (à 310 g) leckeren neuen Sorten Roast Turkey
2 EL Zitronensaft Paprikapulver unterrühren und ben. Gurke würfeln. Tomaten Mandarin-Orangen
2 EL Olivenöl zugedeckt bis kurz vor dem Ser- waschen und vierteln. Frühlings- und Puten Lachsschinken bringen Sie
1 Bund Petersilie
200 g Instant-Couscous vieren stehen lassen (mind. 30 zwiebeln putzen, waschen und noch mehr Vielfalt auf den Tisch.
125 g Salatcreme
je 1 TL Curry- und Minuten). in kleine Röllchen schneiden. 5 EL Milch
Paprikapulver rosenscharf Kräuter abbrausen, trocken- schwarzer Pfeffer, Zucker
1/2 Salatgurke schütteln und fein hacken.
125 g Cocktailtomaten 3 Vor dem Servieren die vorbe- 1 Kohl putzen und den Strunk 2 Salatcreme mit Milch und 4-5
3 Frühlingszwiebeln reiteten Zutaten und das restli- herausschneiden. Kohl mit dem Esslöffeln Mandarinensaft glatt-
je 1/2 Bund Petersilie und Minze che Öl mit dem Couscous mi- Gemüsehobel fein hobeln, wa- rühren. Mit Pfeffer und Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer schen. Mit Salz und Pfeffer schen und in einer Schüssel mit abschmecken. Soße mit dem
würzen. den Händen kräftig durchkne- Kohl vermengen, Mandarinen
4 Hähnchenflügel grillen und ten. Mandarinen abtropfen und 3/4 der Petersilie unterhe-
lassen, Saft dabei auffangen. ben. Mindestens 30 Minuten
mit dem Couscous-Salat servie-
Petersilie abbrausen, trocken- durchziehen lassen.
ren.
schütteln und die Blätter klein 3 Vor dem Servieren den Salat
schneiden. noch einmal durchmischen und
mit restlicher Petersilie bestreu-
en. Bruzzzler Schnecken grillen
und mit dem Salat servieren.

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Leserrezept
Hähnchen und 1 Blätterteigscheiben neben- und zu einer runden Platte aus-
einander liegend auftauen las- rollen. Eine Pie- oder Quicheform
Gemüse in sen. Hähnchenfleisch von den mit kaltem Wasser ausspülen
Blätterteighülle Knochen lösen und klein schnei- und mit einer Teigplatte so ausle-
den. Zwiebeln schälen und in gen, dass der Teig am Rand
(für 4 Personen)
Ringe schneiden. Paprika putzen etwas übersteht. Geflügel-
Zutaten: und in Streifen schneiden. Zwie- mischung einfüllen und die Teig-
1 Paket tiefgekühlter Blätterteig
beln und Paprika mit gehacktem ränder darüber klappen. Zweite
1 Hähnchen (gegrillt oder gekocht)
Knoblauch in dem heißen Öl et- Teigplatte auflegen und am Rand
3 Zwiebeln
was schmoren lassen. gut andrücken.
2 Paprikaschoten (gelb, grün)
2 Schinken würfeln und eben- 4 Die Oberfläche mit einer
3 El Olivenöl
falls in die Pfanne geben. Toma- Gabel mehrmals einstechen und
60 g magerer Schinken
ten mit kochendem Wasser über- mit dem Eigelb bestreichen.
3 Tomaten
brühen, häuten, entkernen und Im vorgeheizten Ofen bei 220°C
20 gefüllte Oliven
würfeln. Zusammen mit den in 30-40 Minuten backen und so-
Salz, schwarzer Pfeffer
Scheiben geschnittenen Oliven fort servieren.
1 Bund Petersilie
in die Pfanne geben. Salzen,
1 Eigelb
pfeffern und gehackte Petersilie Wir danken Frau Margarete
2 Knoblauchzehen
untermischen. Schlender aus Berlin für diese
3 Jeweils die Hälfte der Blätter- Rezeptidee.
teigscheiben übereinander legen

Kleines Kräuter- und


Gewürz-Lexikon: Senf
Er ist nicht nur die klassische Grundsorten: mild, mittelscharf, gerichten, weil sie ihnen die
Begleitung zur Bratwurst, son- scharf, extrascharf und süß. richtige Würze verleihen und sie
dern auch aus unserer täglichen Milder Senf wird überwiegend durch ihre ätherischen Öle be-
Küche nicht wegzudenken. Senf aus gelber Senfsaat hergestellt. kömmlicher machen.
ist zum Würzen von Saucen, Sa- Er ist feinwürzig im Geschmack Süßer Senf hat einen süßlichen,
laten, Fleisch, Fisch- und Gemü- und eignet sich gut für Senfsau- leicht karamellartigen Geschmack
segerichten beliebt. Doch wor- cen, Mayonnaise oder Senfbut- und wird in Bayern traditionell
aus besteht die pikante ter. zur Weißwurst oder zum gebra-
Würzpaste eigentlich? Die Zur Herstellung von mittel- tenen Leberkäse gegessen. Er
Grundzutaten sind gemahlene scharfem Senf verwendet man besteht aus gelben und braunen
Senfkörner, Essig und Salz. Mit eine Mischung aus gelben und Körnern, die nur grob gemahlen,
Gewürzen, Kräutern, Zucker, braunen Senfkörnern, die mit teilweise auch geröstet sind und
Champagner oder Wein kann Wein- oder Branntweinessig und Zucker.
man ihm verschiedene Ge- Speisesalz abgerundet wird. Er Bewahren Sie einmal geöffnete
schmacksnoten verleihen. Der passt zu fast allem und ist die am Gläser oder Tuben am besten gut
Schärfegrad richtet sich nach häufigsten verwendete Sorte. verschlossen im Kühlschrank
dem Anteil von gelben (weißen) Scharfer und extra-scharfer Senf auf, damit Aroma, Geschmack
und braunen Senfkörnen. Je werden hauptsächlich oder aus- und Schärfe des Senfs lange er-
mehr braune Senfsaat verwen- schließlich aus braunen Senf- halten bleiben.
det wird, desto schärfer ist der saaten hergestellt. Sie passen
Senf. Man unterscheidet fünf besonders gut zu fettigen Fleisch-

Impressum
Verantwortlich für Inhalt: WIESENHOF
Texte: Ricarda Nolte
WIESENHOF Kontakt
WIESENHOF Geflügel-Kontor GmbH · Paul-Wesjohann-Str. 45
Layout: KD&P Werbeagentur, Bremen
49429 Visbek · kochclub@wiesenhof.de · www.wiesenhof.de

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