INTRODUCCION

Alimentos y Forrajes
FES-Cuautitlan UNAM
2015-1
 INTRODUCCION
-En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos
ha aumentado de forma vertiginosa, incluso más que la tasa
de la población mundial.

-Entre 1990 y 1997 la producción per capita de alimentos

creció casi un 25% sin embargo, en el mundo aún pasan
hambre aproximadamente una de cada siete personas, lo cual
representa a una población mayor a la que vive en Europa

-El problema del hambre, como fenómeno grave y

generalizado, no se debe a la escasez de alimentos, sino a la
pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen de los
medios para adquirirlos.
 Comiendo petróleo (Eating Oil)

Fuel el título de un libro publicado en 1978

después de la primera crisis del petróleo en 1973.

El objetivo del libro era

investigar en qué medida el
suministro de alimentos en los
países industrializados se basa
en combustibles fósiles
Actualmente, el sistema alimentario
depende aún más del petróleo.

Virtualmente todos los procesos en el

sistema alimentario moderno dependen
ahora de este recurso limitado, que se
acerca a su fase de agotamiento
El crecimiento económico de Asia
El aumento de la población mundial
La subida del consumo de energía per
cápita
La disminución continúa de las reservas
de petróleo
Son las razones fundamentales que
causan esta crisis
El reto de las energías renovables:
biocarburantes y biomasa
•Producir energía limpia
•Apostar por las renovables
•Frenar la dependencia de las
importaciones energéticas
•Limitar el efecto invernadero
 ¿Qué son los biocarburantes?
Los biocarburantes son combustibles
obtenidos a partir de materiales
biológicos.

Se pueden elaborar a partir de

diferentes CULTIVOS o de residuos
orgánicos.
 Principales tipos de biocarburantes
disponibles
Bioetanol. Alcohol etílico obtenido por
fermentación y destilación de materias primas
vegetales: jugos azucarados (remolacha…)
celulosas (de residuos forestales…) o almidones
(cereales, etc.)

Biodiesel: Éster metílico

o etílico, obtenido por
transesterificación de
aceites vegetales.
 Ventajas de los biocarburantes
• Alternativa a los combustibles derivados del
petróleo
• Energía renovable
• Reducción de la importación de crudos
• Combustible no tóxico y biodegradable
• Reducción de las emisiones contaminantes
• Disminución del efecto invernadero
• Niveles de ingresos y empleo en el medio rural
• Utilización de los excedentes de producción
agrícola
• Utilización de residuos orgánicos
Los Estados Unidos de Norteamérica,
en un esfuerzo ¿equivocado? para
reducir su inseguridad del petróleo
mediante la conversión de GRANO en
combustible para los autos, están
generando una inseguridad
alimentaria mundial en una escala
nunca antes vista
El mundo se enfrenta a la más
severa inflación de los precios de
alimentos en la historia, a medida
que los precios de los cereales
suben a máximos históricos
 Precios de los alimentos
Como resultado, los precios de los
alimentos elaborados directamente de estos
productos básicos como el pan, pasta, así
como los indirectos, como la carne, leche y
huevos, están subiendo a nivel mundial
 Conclusión
• El crecimiento del mundo sustenta la demanda
de commodities agrícolas y energía
• El precio sostenido de los derivados del petróleo
mantiene la rentabilidad de la producción de
etanol
• La superficie sembrada con maíz desplaza a la
otros cultivos
• Incrementos en los precios de los cultivos
• Variaciones significativas en el comercio
• Interrogantes respecto del etanol se ha
convertido en una nueva industria del crecimiento
¿Cuál es la importancia de
Los alimentos y forrajes en
todo esto?
¿Cómo afecta el costo de la alimentación a los
resultados finales de la explotación del
ganado?

En cualquier actividad económica

(industria, comercio, agricultura) el margen
de beneficio, es decir, lo que ganamos, se
calcula hallando la diferencia entre lo que
hemos vendido a final (carne, huevos,
leche, etc.) o ingresos y lo que nos ha
costado fabricar estos productos o gastos.
En una explotación ganadera los productos finales
que vamos a obtener para la venta son los que van
a reportar los ingresos.

Una vez que la explotación está establecida, es

decir, existen todas las instalaciones, maquinarias y
los animales en producción, lo que más dinero va a
costar es dar de comer a nuestro ganado.

La alimentación constituye entre el 70 y 80% de los

gastos totales de la explotación.
El objetivo de cualquier negocio es ganar la mayor
cantidad de dinero, y para ello será necesario gastar
lo imprescindible y vender más al mejor precio
posible.

Cuanto mejor sea la calidad del producto a vender,

mayores probabilidades de incrementar nuestros
beneficios y si esta producción nos resulta
económica, NEGOCIO REDONDO.
 La alimentación y el manejo alimentario de nuestros
animales es el factor clave del éxito empresarial del
ganadero
Cantidad de leche producida
Calidad de la leche

Margen neto
Costo de producción
La alimentación representa del
70-80% de los costos totales
 La alimentación y el manejo alimentario de nuestros
animales es el factor clave del éxito empresarial del clínico

Cantidad de animales enfermos

Cobro de tratamientos completos

Margen neto
Costo de producción
Inversión en insumos
(medicamentos, estancia,
alimentación otros)
¿¿¿¿¿Cuál es la importancia
de los alimentos y forrajes en
todo esto?????
Los forrajes y alimentos van a ser los
pilares para poder alcanzar el objetivo
de una ganancia económica capaz de
dar al ganadero un cierto nivel de
vida.

Cuanto más conozcamos de los

mismos, mayores garantías de éxito
en nuestro trabajo.
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SATISFACCIÓN
PERSONAL
 En el caso concreto de la alimentación los factores
que van a intervenir son:

VACA LECHERA
1 EL ANIMAL
Necesidades nutritivas
Funcionamiento interno

Qué dieta vamos a

dar y cómo vamos a
Equilibrio 3 Dietas Manejo manejar esta dieta?
Económico ¿Qué damos? ¿Cómo lo
distribuimos?

ALIMENTOS
Valor nutritivo
Precio de compra
2 los alimentos
Costo de producción
 2. Los alimentos
•Los alimentos son el segundo factor a tener en
cuenta, fundamentales para cubrir las necesidades
nutritivas de los animales.

•Estos proporcionan los componentes para la

producción, son las materias primas que se van a
transformar dentro del animal para obtener el producto
deseado (huevo, carne, leche, lana, salud etc.).

•Además van a ser la fuente de energía que va a

permitir el funcionamiento del animal
(mantenimiento).
 2. Los alimentos
De ellos nos va a interesar 4 puntos:

a. Su valor nutritivo: contenido energético,

proteico, vitaminas y minerales, factores
antinutricionales.

La calidad de los mismos en función de los

componentes anteriores, las clasificaciones que de
ellos puedan hacerse con el fin de distinguirlos y
utilizarlos adecuadamente.

b. Su precio de compra o costo de producción.

 2. Estudio de los alimentos

c. ¿Cuándo se pondrán sustituir unos por

otros?

¿Cuáles tienen valores nutritivos similares?

¿Por qué se utilizan unos u otros?

La mejor forma de complementarlos.

 2. Estudio de los alimentos

d. El control de la calidad de los

mismos, mediante el análisis y la
interpretación de los resultados va a
constituir una herramienta muy útil en
el manejo de la alimentación
 Concepto de alimento

Los alimentos son combinaciones de nutrientes

con proporciones más o menos constantes.

Aquellos productos naturales y/o transformados

que pueden formar parte de una dieta y
suministran al organismo que lo ingiere la energía
y los nutrientes necesarios para el desarrollo de
sus procesos biológicos sin perjudicarlo ni
provocarle pérdida de su actividad funcional.
 Nutriente

Son constituyentes naturales o sintéticos de

los alimentos, que deben ser suministrados en
cantidades suficientes para cubrir
requerimientos específicos del animal y que se
metabolizan con la finalidad de proveer
energía o formar y/o regenerar estructuras o
secreciones.
Los nutrientes comprenden:

Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Minerales
Vitaminas

Agua
La composición de los alimentos puede ser variable
en función de su origen, métodos de obtención,
condiciones de producción, etc.

• Los mayores rangos de variación se suelen

obtener en los subproductos, por lo que, en estos
casos es aún más importante realizar supervisión
analítica con mayor frecuencia que en la media
• Un aporte completo de nutrientes a los
animales requiere la mezcla de distintos
alimentos (dieta) de forma que satisfagan las
necesidades de cada especie para cada momento
de su vida productiva.

Es difícil, por tanto, que

una dieta esté formada
por un solo alimento, a
excepción de los
lactantes
 OBJETIVOS BROMATOLOGIA
Estudiar las materias primas
generales destinadas al consumo
directo o a la producción de
alimentos manufacturados.

Estudiar los procesos

tecnológicos necesarios para
obtener estos últimos incluyendo
posterior acondicionamiento.
 OBJETIVOS BROMATOLOGIA
Analizar componentes naturales o
adicionados intencional y/o
accidentalmente a los alimentos

Estudiar las bases de una

alimentación racional, a
partir del conocimiento del
papel de los alimentos en el
organismo.
 OBJETIVOS BROMATOLOGIA

Estudio promoción de
normas y legislaciones
adecuadas para asegurar
la calidad de los alimentos
y reprimir fraudes