Nr.

33 August 2009

„Die Wies´n“ – Oktoberfest 2009 Seite 2-5

Aktuell: Mit WIESENHOF & BRIGITTE.de gewinnen! Seite 4

„Sommer-Urlaubs-Feeling“ Seite 6-7

Ideen und Informationen rund um die Geflügel-Küche

 Liebe Koch-Club Freunde,
in München heisst es bald schon
wieder „O‘zapft is!“ und damit
fällt der Startschuss zum diesjäh-
rigen Oktoberfest. In der Zeit vom
19. September bis zum 4. Oktober
verwandelt sich die Theresien-
wiese in eine riesige Party-Meile
und Millionen Besucher aus aller
Welt genießen die ausgelassene
Stimmung auf dem Festplatz und
in den Festzelten. Eine Riesen-
gaudi für Groß und Klein sind die
Fahrgeschäfte: Vom Nostalgie-
Karussell „Krinoline“ bis zur Ach-
Wies´n Ente
mit Bratäpfeln
(für 4 Personen)
Zutaten:
2 Packungen 1/2 WIESENHOF
Wies’n Ente
4 große säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 Scheiben Toastbrot
1 Schalotte
8 Salbeiblätter
2 El Öl
2 EL gehackte Mandelkerne
20 g getrocknete Cranberries
Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Butter
100 ml Weißwein oder Apfelsaft
50 g Hagebuttenkonfitüre
2 EL Soßenbinder
2 3
terbahn „Olympia-Looping“, die
mit 100 km/h durch die fünf
Ringe rast, ist hier für jeden et-
was dabei. Und für das leibliche
Wohl der Feierwilligen sorgen
wie immer die Wies’n Wirte mit
typisch bayerischen Schmankerln,
zum Beispiel einem knusprigen
Wies’n Hendl von WIESENHOF,
dem größten Hähnchenlieferan-
ten des Oktoberfestes.
Auch dieses Jahr können Sie sich
die Wies’n wieder ganz einfach
nach Hause holen: Laden Sie sich
1 Wies’n Ente nach Packungs-
aufschrift im Ofen bei 200 °C
zubereiten.
2 Äpfel waschen, trockenreiben
und auf der Unterseite begra-
digen, so dass sie besser stehen.
Einen Deckel abschneiden und
die Kerngehäuse ausstechen.
Innen mit Zitrone bestreichen
und in eine Auflaufform set-
zen.
3 Toastbrot in kleine Würfel-
chen schneiden. Schalotte
abziehen und fein würfeln.
Salbeiblätter klein schneiden.
Schalotte, Brot und Salbei in
heißem Öl anrösten. Mandeln
und Cranberries kurz mitrös-
ten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Brotmischung in die Öffnun-
gen der Äpfel drücken. But-
terflöckchen aufsetzen. Wein
Puten-Haxx´n
ein paar Freunde ein, dekorieren
mit Malzbiersoße und Petersilienspätzle
Sie den Tisch in bayerischem Weiß- (für 4 Personen) 1 Puten-Haxx’n nach Packungs-
Blau und servieren Sie unsere
Zutaten: aufschrift im Ofen zubereiten. 4 Die Soße durch ein Sieb pas-
leckeren Wies’n-Spezialitäten:
Würzige Wies’n Hendl oder Hendl- 1 Packung WIESENHOF 2 Petersilie abbrausen, tro- sieren, Senf, Tomatenmark und
Schenkel, zünftige Geflügel-Weiß- Puten-Haxx’n ckenschütteln, die Blättchen Sahne einrühren, aufkochen
würste, eine deftige Puten Haxx’n 1/2 Bd. Petersilie sehr fein hacken. Eier mit lassen. Mit Soßenbinder andi-
oder eine halbe Wies’n Ente. Drei 3 Eier, 300 g Mehl 100-125 ml Wasser, Mehl, cken, mit Salz und Pfeffer ab-
tolle Rezeptideen dazu finden Sie Salz, 60 g Knollensellerie Salz und Petersilie vermengen schmecken.
gleich hier im Heft. Und aufi geht’s! 1 Zwiebel und mit einem Holzlöffel mit 5 3 Liter Salzwasser aufkochen,
1 Knoblauchzehe Loch ca. 5 Minuten schla- Spätzleteig entweder portions-
Viel Spaß beim Schlemmen und
Feiern wünscht Ihnen 4 EL gewürfelter Speck gen, bis der Teig Blasen wirft weise mit einem großen Mes-
500 ml Malzbier und zäh vom Löffel fließt. ser von einem glatten Holzbrett
250 ml Geflügelfond 20-30 Minuten ruhen lassen. schaben oder durch eine Spätz-
3 In der Zwischenzeit Sellerie lereibe oder eine Kartoffelpres-
2 TL Senf
1 TL Tomatenmark schälen und waschen, Zwie- se in das kochende Wasser
50 ml süße Sahne bel und Knoblauch abziehen drücken. Wenn die Spätzle an
3 EL dunkler Soßenbinder und alles würfeln. Speck in die Oberfläche steigen, heraus-
schwarzer Pfeffer einem heißen Topf auslassen, nehmen und in einer gebut-
Butter für die Form das Gemüse darin einige Mi- terten Form im Ofen warm-
nuten rösten. Mit Bier und halten.
Geflügelfond ablöschen und 6 Puten-Haxx’n mit Petersilien-
um ein Drittel einkochen spätzle und Biersoße servie-
lassen (ca. 10 Minuten). ren.
oder Saft mit 150 ml Wasser
mischen und an die Äpfel gie-
ßen. Im Ofen neben der Ente
oder auf der untersten Schiene
ca. 25 Minuten backen.
5 Äpfel und Ente herausnehmen.
Mit dem Apfelsud den Enten-
bratfond loskochen, durch
ein Sieb in einen kleinen Topf
geben und die Konfitüre ein-
rühren. Aufkochen und mit
Soßenbinder andicken. Alles
zusammen anrichten.
Damit Sie auf der Wies’n nicht nur „Bahn-
&
hof“ verstehen, haben wir hier für Sie einige
wichtige Ausdrücke der bayerischen Mund-
art zusammengestellt. Holen Sie sich die Wies‘n ins Haus!
Bayerisch-Deutsch
Feiern Sie Ihr eigenes Oktoberfest bei Viel Spaß bei Ihrem Oktoberfest wün-
Ihnen zu Hause – mit Ihren Freuden
und den Wies´n Spezialitäten von
schen WIESENHOF & BRIGITTE.de Wies´n Hendl
A Maß Die wichtigste bayerische Maßeinheit: WIESENHOF! mit Kartoffel-Schnittlauch-Salat
Ein Liter Bier (unbedingt mit kurzem
A aussprechen!)
Zünftige Anregungen und leckere (für 4 Personen) 3 Die Zwiebel abziehen und in Röllchen schneiden und
Äha! Ausruf des Erstaunens, vielseitig
Rezepte dafür finden Sie ab dem Zutaten: würfeln. Zwiebelwürfel in unter den Salat mischen. Ra-
einsetzbar
7. September im großen Oktober- 1 WIESENHOF Wies´n Hendl die kochende Brühe geben, dieschen putzen, abspülen,
(ca. 1,1 kg) einmal aufkochen lassen vierteln und über den Salat
Aufmandeln Sich wichtig machen (besonders wenn fest Special auf www.BRIGITTE.de/
man im Zelt keinen Platz bekommt) Oktoberfest – machen Sie mit beim 1,5 kg festkochende Kartoffeln und von der Kochstelle neh- streuen. Alles zusammen an-
Wies´n Gewinnspiel, das Gaudi 1 Zwiebel men. Essig, Senf, Salz, Pfeffer richten und servieren.
Biddscheen Bitte und pfundige Preise bringt: origi- 200 ml Gemüsebrühe und Zucker unterrühren.

Modell 2008
nal Wies´n Bierkrüge und zünftige 8 EL Weißweinessig 4 Die Kartoffeln in etwa 5 mm
Bieseln Bezeichnung für „Wasser lassen“
Spatzl-Handtaschen in Lebkuchen- 2 EL körniger Senf dicke Scheiben schneiden.
Da legst di Das überrascht mich jetzt sehr! form! Klicken Sie rein! Salz Die heiße Soße darüber gie-
nieda! frisch gemahlener Pfeffer ßen, alles vermischen und et-
Dangscheen Danke 1 EL Zucker wa eine Stunde durchziehen
6 EL Öl lassen.
Des is mia
wurscht!
Das ist mir doch völlig egal!
Wies‘n Genuss für zu Hause! 2 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
5 Das Öl unterrühren und den
Salat nochmals mit Salz und
Griassgod „Grüß Gott“, Guten Tag
Richtig zünftig ein leckeres Sor- Pfeffer würzen. Schnittlauch
Host mi? Verstehst du mich? wird Ihr Oktober- timent für Ihre 1 Hähnchen im vorgeheizten abspülen, trocken schütteln,
fest zu Hause erst Feier dahoam zu- Backofen (E-Herd: 180°C;
Ja mei Kann man eigentlich immer sagen und mit den richtigen sammengestellt. Gas: Stufe 3; Umluft: 160°C)
ist wörtlich eigentlich nicht zu überset-
zen. Wichtig ist die Betonung: ein kurz
Spezialitäten! An Guat´n! ca. 60 Minuten braten.
gesprochenes „ja mei“ signalisiert wenig WIESENHOF hat 2 Die Kartoffeln abbürsten und
Interesse an einer Sache, ein gedehntes etwa 20 Minuten kochen.
„ja mei“ mit ansteigender Stimmhöhe WIESENHOF Wies´n
WIESENHOF Hendl Schenkel Noch heiß die Schale
zeugt von Erstaunen und ein seufzendes Wies´n Geflügel
„ja mei“ versichert größte Anteilnahme. Weißwurst abziehen und die
Kartoffeln ganz
Noagerl Getränkerest im Glas abkühlen lassen
(am besten
Oans, Zwoa, “Eins, zwei, ausgetrunken!” Eine Auffor-
Gsuffa! derung zum Anstoßen und Trinken. über Nacht).

Obandeln Flirten

Schleich di! Hau bloß ab! WIESENHOF

Puten-Haxx´n

Servus Guten Tag – Auf Wiedersehen

Saupreiss Mehr oder weniger liebevoll gemeinte

Bezeichnung für jeden, der nördlich WIESENHOF
WIESENHOF 1/2 Wies´n Ente
des „Weißwurschtäquators“ wohnt. Wies´n Hendl

4 5
 Den Sommer verlängern
Zu den schönsten Aktivitäten
im Sommer gehört das Grillen.
An einem sonnigen Nachmit-
tag oder einem lauen Abend
mit der Familie oder Freun-
den gemeinsam zu schlem-
men und die Zeit zu genießen,
bringt Urlaubsstimmung in
den Alltag.
Doch auch wenn der Herbst
naht, müssen wir nicht auf
den Geschmack des Sommers
verzichten. Denn die köstlich
marinierten WIESENHOF Spe-
zialitäten schmecken nicht
nur vom Grill, sondern auch
aus der Pfanne richtig lecker.
Ob Fixe Schnitzel in einer wür-
zigen Marinade, zarte Hähn-
chenfilets Korsika, Texas,
Athena, Florenz oder Jamaica
oder saftige Putensteaks India,
Puten Lachsschinken-
Provence oder
Ziegenkäse-Ciabatta
Kentucky – bei dieser
Auswahl ist für jeden (für 4 Personen) 1 Brötchen aufschneiden, jede
kulinarischen Sommer- Zutaten: Hälfte dünn mit Pesto bestrei-
Urlaubstraum etwas 2 Packungen WIESENHOF chen, wenig pfeffern und lo-
dabei. Probieren Sie Puten Lachsschinken cker mit Puten Lachsschin-
doch gleich mal unser 4 Ciabattabrötchen ken belegen.
italienisch inspiriertes 3-4 TL grünes Pesto
Rezept für die Fixen schwarzer Pfeffer 2 Ziegenkäse mit Joghurt und
Schnitzel mit cremiger 50 g Ziegenfrischkäse Senf glattrühren, über den
Salbei-Polenta. 1 EL Joghurt Schinken träufeln und die
1 Msp. Senf Sprossen darauf drapieren.
50 g Sprossen

Fixe Schnitzel
mit Salbei-Polenta
(für 4 Personen)
Zutaten: 3 Restlichen Salbei in Streifen
1 Packung WIESENHOF
schneiden und in der Butter
Fixe Schnitzel Red Pesto
knusprig braten. Auf Kü-
600 ml Gemüsebrühe
chenpapier gut abtropfen
100 ml Milch
lassen. Die Hälfte unter die
150 g Polenta
Polenta rühren.
Salz
4 Fixe Schnitzel in der Pfanne
1 Knoblauchzehe
von jeder Seite ca. 1/2 Minu-
1/2 Bund Salbei
te braten. Salbei-Zitronen-Öl
3 El Olivenöl
in einer kleinen Pfanne erhit-
1 TL abgeriebene Zitronenschale
zen.
schwarzer Pfeffer
5 Parmesan unter die Polenta
2 TL Butter
rühren, auf vier Tellern vertei-
50 g geriebener Parmesan
len, mit dem Salbei-Zitronen-Öl
beträufeln und mit dem frit-
tierten Salbei bestreuen. Fixe
Schnitzel dazu anrichten.
1 Brühe mit der Milch aufko-
chen, Polenta einrieseln las- Dazu schmecken
sen, unterrühren und salzen. Prinzessböhnchen.
Polenta bei kleinster Hitze
unter gelegentlichem Rühren
ca. 15 Minuten quellen lassen.
2 Knoblauch schälen und mit
8 Blättern Salbei im Mörser
zerreiben. Mit Olivenöl und Zi-
tronenschale verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen.

6 7
 Leserrezept Impressum
Verantwortlich für Inhalt:
Hähnchen-Kürbis-Gratin WIESENHOF
Texte: Ricarda Nolte
(für 4 Personen) 1 Kartoffeln schälen, in Würfel
Layout:
Zutaten: schneiden und in Salzwasser
KD&P Werbeagentur, Bremen
2 Hähnchenbrustfilets von 5-6 Minuten kochen. Unterdes-
WIESENHOF sen Zwiebel schälen und wür-
400 g Kartoffeln feln. Mit der gewaschenen, Käse bestreuen. Das Ganze im
1 Zwiebel abgetupften, in Würfel ge- Backofen bei 200°C 30-40 Minu-
r2 EL Butter oder Margarine schnittenen Hähnchenbrust ten überbacken.
1 rote Chilischote im heißen Fett anbraten. Wir danken Frau Anna-Aleida Reck
1 Knoblauchzehe 2 Chilischote waschen, entker- aus Aurich für diese Rezeptidee.
200 ml Schlagsahne nen und klein hacken. Knob-
2 Eier lauch schälen und fein wür-
Salz, schwarzer Pfeffer feln. Beides mit Sahne und
Eier verquirlen und mit Salz,
je 1 Msp. getrockneter Rosmarin
und Majoran Pfeffer sowie Kräutern würzen. WIESENHOF
600 g Kürbisfleisch
Fett für die Form
3 Kürbisfleisch in Würfel schnei-
den, mit Kartoffeln, Hähnchen- Kontakt
3 EL Kürbiskerne fleisch mischen und in eine WIESENHOF Geflügel-Kontor GmbH
100 g gerieb. Emmentaler gefettete, feuerfeste Form ge- Paul-Wesjohann-Str. 45
ben. Eier-Rahm darüber ver- 49429 Visbek
teilen, mit Kürbiskernen und kochclub@wiesenhof.de
www.wiesenhof.de