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Nr.

33 August 2009

„Die Wies´n“ – Oktoberfest 2009 Seite 2-5

Aktuell: Mit WIESENHOF & BRIGITTE.de gewinnen! Seite 4

„Sommer-Urlaubs-Feeling“ Seite 6-7

Ideen und Informationen rund um die Geflügel-Küche


Liebe Koch-Club Freunde, Puten-Haxx´n
in München heisst es bald schon terbahn „Olympia-Looping“, die ein paar Freunde ein, dekorieren
mit Malzbiersoße und Petersilienspätzle
wieder „O‘zapft is!“ und damit mit 100 km/h durch die fünf Sie den Tisch in bayerischem Weiß- (für 4 Personen) 1 Puten-Haxx’n nach Packungs-
fällt der Startschuss zum diesjäh- Ringe rast, ist hier für jeden et- Blau und servieren Sie unsere
Zutaten: aufschrift im Ofen zubereiten. 4 Die Soße durch ein Sieb pas-
rigen Oktoberfest. In der Zeit vom was dabei. Und für das leibliche leckeren Wies’n-Spezialitäten:
19. September bis zum 4. Oktober Wohl der Feierwilligen sorgen Würzige Wies’n Hendl oder Hendl- 1 Packung WIESENHOF 2 Petersilie abbrausen, tro- sieren, Senf, Tomatenmark und
verwandelt sich die Theresien- wie immer die Wies’n Wirte mit Schenkel, zünftige Geflügel-Weiß- Puten-Haxx’n ckenschütteln, die Blättchen Sahne einrühren, aufkochen
würste, eine deftige Puten Haxx’n 1/2 Bd. Petersilie sehr fein hacken. Eier mit lassen. Mit Soßenbinder andi-
oder eine halbe Wies’n Ente. Drei 3 Eier, 300 g Mehl 100-125 ml Wasser, Mehl, cken, mit Salz und Pfeffer ab-
tolle Rezeptideen dazu finden Sie Salz, 60 g Knollensellerie Salz und Petersilie vermengen schmecken.
gleich hier im Heft. Und aufi geht’s! 1 Zwiebel und mit einem Holzlöffel mit 5 3 Liter Salzwasser aufkochen,
1 Knoblauchzehe Loch ca. 5 Minuten schla- Spätzleteig entweder portions-
Viel Spaß beim Schlemmen und
Feiern wünscht Ihnen 4 EL gewürfelter Speck gen, bis der Teig Blasen wirft weise mit einem großen Mes-
wiese in eine riesige Party-Meile typisch bayerischen Schmankerln, 500 ml Malzbier und zäh vom Löffel fließt. ser von einem glatten Holzbrett
und Millionen Besucher aus aller zum Beispiel einem knusprigen 250 ml Geflügelfond 20-30 Minuten ruhen lassen. schaben oder durch eine Spätz-
Welt genießen die ausgelassene Wies’n Hendl von WIESENHOF, 3 In der Zwischenzeit Sellerie lereibe oder eine Kartoffelpres-
2 TL Senf
Stimmung auf dem Festplatz und dem größten Hähnchenlieferan-
1 TL Tomatenmark schälen und waschen, Zwie- se in das kochende Wasser
in den Festzelten. Eine Riesen- ten des Oktoberfestes.
50 ml süße Sahne bel und Knoblauch abziehen drücken. Wenn die Spätzle an
gaudi für Groß und Klein sind die Auch dieses Jahr können Sie sich
Fahrgeschäfte: Vom Nostalgie- die Wies’n wieder ganz einfach 3 EL dunkler Soßenbinder und alles würfeln. Speck in die Oberfläche steigen, heraus-
Karussell „Krinoline“ bis zur Ach- nach Hause holen: Laden Sie sich schwarzer Pfeffer einem heißen Topf auslassen, nehmen und in einer gebut-
Butter für die Form das Gemüse darin einige Mi- terten Form im Ofen warm-
nuten rösten. Mit Bier und halten.
Geflügelfond ablöschen und 6 Puten-Haxx’n mit Petersilien-
um ein Drittel einkochen spätzle und Biersoße servie-
lassen (ca. 10 Minuten). ren.
Wies´n Ente
mit Bratäpfeln
(für 4 Personen) 1 Wies’n Ente nach Packungs- oder Saft mit 150 ml Wasser
Zutaten: aufschrift im Ofen bei 200 °C mischen und an die Äpfel gie-
2 Packungen 1/2 WIESENHOF zubereiten. ßen. Im Ofen neben der Ente
Wies’n Ente 2 Äpfel waschen, trockenreiben oder auf der untersten Schiene
4 große säuerliche Äpfel und auf der Unterseite begra- ca. 25 Minuten backen.
2 EL Zitronensaft digen, so dass sie besser stehen. 5 Äpfel und Ente herausnehmen.
2 Scheiben Toastbrot Einen Deckel abschneiden und Mit dem Apfelsud den Enten-
1 Schalotte die Kerngehäuse ausstechen. bratfond loskochen, durch
8 Salbeiblätter Innen mit Zitrone bestreichen ein Sieb in einen kleinen Topf
2 El Öl und in eine Auflaufform set- geben und die Konfitüre ein-
2 EL gehackte Mandelkerne zen. rühren. Aufkochen und mit
20 g getrocknete Cranberries 3 Toastbrot in kleine Würfel- Soßenbinder andicken. Alles
Salz, schwarzer Pfeffer chen schneiden. Schalotte zusammen anrichten.
1-2 TL Butter abziehen und fein würfeln.
100 ml Weißwein oder Apfelsaft Salbeiblätter klein schneiden.
50 g Hagebuttenkonfitüre Schalotte, Brot und Salbei in
2 EL Soßenbinder heißem Öl anrösten. Mandeln
und Cranberries kurz mitrös-
ten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Brotmischung in die Öffnun-
gen der Äpfel drücken. But-
terflöckchen aufsetzen. Wein

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Damit Sie auf der Wies’n nicht nur „Bahn-
&
hof“ verstehen, haben wir hier für Sie einige
wichtige Ausdrücke der bayerischen Mund-
art zusammengestellt. Holen Sie sich die Wies‘n ins Haus!
Bayerisch-Deutsch
Feiern Sie Ihr eigenes Oktoberfest bei Viel Spaß bei Ihrem Oktoberfest wün-
Ihnen zu Hause – mit Ihren Freuden
und den Wies´n Spezialitäten von
schen WIESENHOF & BRIGITTE.de Wies´n Hendl
A Maß Die wichtigste bayerische Maßeinheit: WIESENHOF! mit Kartoffel-Schnittlauch-Salat
Ein Liter Bier (unbedingt mit kurzem
A aussprechen!)
Zünftige Anregungen und leckere (für 4 Personen) 3 Die Zwiebel abziehen und in Röllchen schneiden und
Äha! Ausruf des Erstaunens, vielseitig
Rezepte dafür finden Sie ab dem Zutaten: würfeln. Zwiebelwürfel in unter den Salat mischen. Ra-
einsetzbar
7. September im großen Oktober- 1 WIESENHOF Wies´n Hendl die kochende Brühe geben, dieschen putzen, abspülen,
(ca. 1,1 kg) einmal aufkochen lassen vierteln und über den Salat
Aufmandeln Sich wichtig machen (besonders wenn fest Special auf www.BRIGITTE.de/
man im Zelt keinen Platz bekommt) Oktoberfest – machen Sie mit beim 1,5 kg festkochende Kartoffeln und von der Kochstelle neh- streuen. Alles zusammen an-
Wies´n Gewinnspiel, das Gaudi 1 Zwiebel men. Essig, Senf, Salz, Pfeffer richten und servieren.
Biddscheen Bitte und pfundige Preise bringt: origi- 200 ml Gemüsebrühe und Zucker unterrühren.

Modell 2008
nal Wies´n Bierkrüge und zünftige 8 EL Weißweinessig 4 Die Kartoffeln in etwa 5 mm
Bieseln Bezeichnung für „Wasser lassen“
Spatzl-Handtaschen in Lebkuchen- 2 EL körniger Senf dicke Scheiben schneiden.
Da legst di Das überrascht mich jetzt sehr! form! Klicken Sie rein! Salz Die heiße Soße darüber gie-
nieda! frisch gemahlener Pfeffer ßen, alles vermischen und et-
Dangscheen Danke 1 EL Zucker wa eine Stunde durchziehen
6 EL Öl lassen.
Des is mia
wurscht!
Das ist mir doch völlig egal!
Wies‘n Genuss für zu Hause! 2 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
5 Das Öl unterrühren und den
Salat nochmals mit Salz und
Griassgod „Grüß Gott“, Guten Tag
Richtig zünftig ein leckeres Sor- Pfeffer würzen. Schnittlauch
Host mi? Verstehst du mich? wird Ihr Oktober- timent für Ihre 1 Hähnchen im vorgeheizten abspülen, trocken schütteln,
fest zu Hause erst Feier dahoam zu- Backofen (E-Herd: 180°C;
Ja mei Kann man eigentlich immer sagen und mit den richtigen sammengestellt. Gas: Stufe 3; Umluft: 160°C)
ist wörtlich eigentlich nicht zu überset-
zen. Wichtig ist die Betonung: ein kurz
Spezialitäten! An Guat´n! ca. 60 Minuten braten.
gesprochenes „ja mei“ signalisiert wenig WIESENHOF hat 2 Die Kartoffeln abbürsten und
Interesse an einer Sache, ein gedehntes etwa 20 Minuten kochen.
„ja mei“ mit ansteigender Stimmhöhe WIESENHOF Wies´n
WIESENHOF Hendl Schenkel Noch heiß die Schale
zeugt von Erstaunen und ein seufzendes Wies´n Geflügel
„ja mei“ versichert größte Anteilnahme. Weißwurst abziehen und die
Kartoffeln ganz
Noagerl Getränkerest im Glas abkühlen lassen
(am besten
Oans, Zwoa, “Eins, zwei, ausgetrunken!” Eine Auffor-
Gsuffa! derung zum Anstoßen und Trinken. über Nacht).

Obandeln Flirten

Schleich di! Hau bloß ab! WIESENHOF


Puten-Haxx´n

Servus Guten Tag – Auf Wiedersehen

Saupreiss Mehr oder weniger liebevoll gemeinte


Bezeichnung für jeden, der nördlich WIESENHOF
WIESENHOF 1/2 Wies´n Ente
des „Weißwurschtäquators“ wohnt. Wies´n Hendl

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Den Sommer verlängern Puten Lachsschinken-
Zu den schönsten Aktivitäten den Geschmack des Sommers Provence oder
Ziegenkäse-Ciabatta
im Sommer gehört das Grillen. verzichten. Denn die köstlich Kentucky – bei dieser
An einem sonnigen Nachmit- marinierten WIESENHOF Spe- Auswahl ist für jeden (für 4 Personen) 1 Brötchen aufschneiden, jede
tag oder einem lauen Abend zialitäten schmecken nicht kulinarischen Sommer- Zutaten: Hälfte dünn mit Pesto bestrei-
mit der Familie oder Freun- nur vom Grill, sondern auch Urlaubstraum etwas 2 Packungen WIESENHOF chen, wenig pfeffern und lo-
den gemeinsam zu schlem- aus der Pfanne richtig lecker. dabei. Probieren Sie Puten Lachsschinken cker mit Puten Lachsschin-
men und die Zeit zu genießen, Ob Fixe Schnitzel in einer wür- doch gleich mal unser 4 Ciabattabrötchen ken belegen.
bringt Urlaubsstimmung in zigen Marinade, zarte Hähn- italienisch inspiriertes 3-4 TL grünes Pesto
den Alltag. chenfilets Korsika, Texas, Rezept für die Fixen schwarzer Pfeffer 2 Ziegenkäse mit Joghurt und
Doch auch wenn der Herbst Athena, Florenz oder Jamaica Schnitzel mit cremiger 50 g Ziegenfrischkäse Senf glattrühren, über den
naht, müssen wir nicht auf oder saftige Putensteaks India, Salbei-Polenta. 1 EL Joghurt Schinken träufeln und die
1 Msp. Senf Sprossen darauf drapieren.
50 g Sprossen

Fixe Schnitzel
mit Salbei-Polenta
(für 4 Personen)
Zutaten: 3 Restlichen Salbei in Streifen
1 Packung WIESENHOF
schneiden und in der Butter
Fixe Schnitzel Red Pesto
knusprig braten. Auf Kü-
600 ml Gemüsebrühe
chenpapier gut abtropfen
100 ml Milch
lassen. Die Hälfte unter die
150 g Polenta
Polenta rühren.
Salz
4 Fixe Schnitzel in der Pfanne
1 Knoblauchzehe
von jeder Seite ca. 1/2 Minu-
1/2 Bund Salbei
te braten. Salbei-Zitronen-Öl
3 El Olivenöl
in einer kleinen Pfanne erhit-
1 TL abgeriebene Zitronenschale
zen.
schwarzer Pfeffer
5 Parmesan unter die Polenta
2 TL Butter
rühren, auf vier Tellern vertei-
50 g geriebener Parmesan
len, mit dem Salbei-Zitronen-Öl
beträufeln und mit dem frit-
tierten Salbei bestreuen. Fixe
Schnitzel dazu anrichten.
1 Brühe mit der Milch aufko-
chen, Polenta einrieseln las- Dazu schmecken
sen, unterrühren und salzen. Prinzessböhnchen.
Polenta bei kleinster Hitze
unter gelegentlichem Rühren
ca. 15 Minuten quellen lassen.
2 Knoblauch schälen und mit
8 Blättern Salbei im Mörser
zerreiben. Mit Olivenöl und Zi-
tronenschale verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen.

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Leserrezept Impressum
Verantwortlich für Inhalt:
Hähnchen-Kürbis-Gratin WIESENHOF
Texte: Ricarda Nolte
(für 4 Personen) 1 Kartoffeln schälen, in Würfel
Layout:
Zutaten: schneiden und in Salzwasser
KD&P Werbeagentur, Bremen
2 Hähnchenbrustfilets von 5-6 Minuten kochen. Unterdes-
WIESENHOF sen Zwiebel schälen und wür-
400 g Kartoffeln feln. Mit der gewaschenen, Käse bestreuen. Das Ganze im
1 Zwiebel abgetupften, in Würfel ge- Backofen bei 200°C 30-40 Minu-
r2 EL Butter oder Margarine schnittenen Hähnchenbrust ten überbacken.
1 rote Chilischote im heißen Fett anbraten. Wir danken Frau Anna-Aleida Reck
1 Knoblauchzehe 2 Chilischote waschen, entker- aus Aurich für diese Rezeptidee.
200 ml Schlagsahne nen und klein hacken. Knob-
2 Eier lauch schälen und fein wür-
Salz, schwarzer Pfeffer feln. Beides mit Sahne und
Eier verquirlen und mit Salz,
je 1 Msp. getrockneter Rosmarin
und Majoran Pfeffer sowie Kräutern würzen. WIESENHOF
600 g Kürbisfleisch
Fett für die Form
3 Kürbisfleisch in Würfel schnei-
den, mit Kartoffeln, Hähnchen- Kontakt
3 EL Kürbiskerne fleisch mischen und in eine WIESENHOF Geflügel-Kontor GmbH
100 g gerieb. Emmentaler gefettete, feuerfeste Form ge- Paul-Wesjohann-Str. 45
ben. Eier-Rahm darüber ver- 49429 Visbek
teilen, mit Kürbiskernen und kochclub@wiesenhof.de
www.wiesenhof.de