Agentes oxidantes

Discusiones:

El resultado fue negativo, es decir, que la harina no contenía agentes oxidantes, pero
esto representa que el grado de precisión de los resultados fue bajo, ya que, de no ser
así la masa que se obtuviera de alguna harina no sería fuerte y el pan no aumentaría
de tamaño. Quizá los resultados pudieron ser afectados por no realizar la filtración de
manera adecuada por falta del material requerido o que haya ocurrido alguna
confusión entre las cuatro soluciones químicas que se prepararon ese día.

Conclusiones:

Se determinó que la harina tiene agentes oxidantes porque son parte importante en
las características que posteriormente debe tomar cuando se transforme en masa,
estos intervienen en el momento del horneado porque ayuda a que el producto
aumente el tamaño y adquiera ciertas características, también será capaz de retener
los gases que se producen en la fermentación.

Ávila López Los agentes oxidantes son compuestos que se agregan a la

Yuma Citlalli harina pare mejorar sus propiedades y de esta manera
determinar en qué tipo proceso de panificación se utilizara. Las
características que dan al producto comienzan con la masa pues
ayuda a que este firme y menos viscosa, pero actúan de la mano
con la fermentación para dar y tamaño mayor al producto.
García
Villalobos
Karla Selene
Ibarra Carrillo
Carlo
Miramontes
Reynoso
Andrea
Estefanía
Ortega
Altamirano
Abdi Betsaida
Santiago
Carrillo
Angélica
Karyme
Bibliografía
Alasino, N., (2009) Influencia de oxidantes y reductores en la masa para
panificación.
http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/bitstream/handle/11185/114/t
esis.pdf?sequence=1

Bromatos y yodatos
Discusiones:
De acuerdo con los resultados esta prueba resulto positiva a la presencia
de bromatos y yodatos, esto, porque se presentaron manchas entre
morado y negro, características establecidas por el manual de prácticas.
Sin este componente los productos en el horneado no aumentarían su
tamaño. Al haber sido una prueba cualitativa ayudo para comprobar de
manera más fácil estos componentes. Los resultados no tienen ninguna
posibilidad de error.
Conclusiones:
La función de los bromatos y yodatos es mejorar las características de la
harina, sin embargo se adicionan a ella, en cantidades pequeñas pero se
hace. Sin este componente los productos en el horneado no aumentarían
su tamaño.
Ávila López El bromato constituye un agente oxidante porque ayuda a la
Yuma Citlalli masa procedente de la harina a tener una buena consistencia, y
a intervenir de cierta forma en la fermentación porque puede
crear enlaces con el gas que produce este paso y no es fácil que
se valla y por consecuente en el horneado aumenta el tamaño
de los productos.
García
Villalobos
Karla Selene
Ibarra Carrillo
Carlo
Miramontes
Reynoso
Andrea
Estefanía
Ortega
Altamirano
Abdi Betsaida
Santiago
Carrillo
Angélica
Karyme

Bibliografías
Osorio, S., García, S., (2007). Mejoradores de harinas.
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medin
a/Cereales/MEJORADORES_EN_HARINAS.pdf