EXPO

SHANGAI 2010
Nombre: Ina Neira Feliciano
Criticaron el look del pabellón del Perú en
la Expo Shangái, pero rescataron la
gastronomía
Una página web de la CNN lo consideró entre los más feos. Sin embargo, no
pudieron evitar hablar sobre los buenos comentarios que viene recibiendo el
restaurante que funciona adentro

Viernes 07 de mayo de 2010 - 04:49 pm

En CNN Go, la página web de CNN para las ciudades asiáticas más
importantes (Hong Kong, Bangkok, Mumbai, Shangái, Singapur y Tokio),
realizaron una clasificación de algunos pabellones de la Expo Shangái según
su diseño exterior.
A 12 países les dieron una de estas etiquetas: lo bueno, lo malo y lo feo.
Lamentablemente, el pabellón Perú no impresionó por su arquitectura. Por el
contrario, fue uno de los clasificados como ―feo‖, junto al de Libia, Nigeria y Los
Emiratos Árabes Unidos.
SALVADOS POR LA COCINA
―Una ferretería gigante tiene más atractivo que la fachada de Perú‖, criticó el
medio. ―Algunos podrían decir que uno nunca debe juzgar a un pabellón por su
cubierta, pero si luce así, no podemos evitarlo‖.
Sin embargo, por más en desacuerdo que puedan estar con la arquitectura del
pabellón, no pudieron negar el valor de lo que se ofrece en The Peruvian
Kitchen, el restaurante. ―Mientras el pabellón no impresiona por fuera, Eduardo
Vargas maneja el restaurante de adentro y está trayendo a un chef peruano
nuevo cada mes. Hemos escuchado grandes cosas sobre la comida‖, afirma la
página web.
Es el único país por el que la web se aparta de la crítica. Inclusive con los
pabellones considerados bonitos (Suecia, Turquía, Corea del Sur, Dinamarca,
Israel y Holanda), el medio se quedó en el nivel del diseño: ―El huevo de cristal
de Israel deja impresiones positivas‖, ―Muchas capas, mucho color, Corea del
sur lo logró‖, o ―Pulgares arriba para el esfuerzo sueco lleno de ángulos‖.

LOS QUE FALTAN

Entre ―lo malo‖ quedaron Kazakstán, Camboya y Estados Unidos. Sin embargo,
un lector criticó la elección del medio: ―De verdad se están burlando del
pabellón de Camboya, no se dan cuenta que es uno de los países más pobres
del mundo y que se necesita muchísimo dinero no solo para participar en la
Expo, sino para levantar un buen pabellón‖.
El lector también recordó que solo se tratan de pabellones temporales y es que
estos serán desmantelados al final de la feria. Lo que no se irá tan rápido es la
buena o mala impresión que los países dejen y parece que nuestra cocina nos
está representando muy bien.

La gastronomía es la mejor carta del Perú

en Expo Shangái
Los platos preferidos por los visitantes fueron lomo saltado, arroz chaufa y ají
de gallina.

Shangái. Una vez más, la gastronomía confirmó ser la mejor carta de

presentación que tiene el Perú para al exterior. El restaurante del pabellón
peruano en la Exposición Universal de Shangái, que abrió ayer sus puertas,
concitó la atención de los visitantes chinos y despertó la curiosidad por
degustar un plato del Perú.
El preferido fue el lomo saltado, como lo pronosticó el chef Eduardo Vargas, a
cargo del restaurante La Cocina Peruana. El segundo lugar lo ocuparon los
platos con arroz, como chaufa de mariscos y ají de gallina. ―Me siento
desbordado. A las 2 p.m. se nos terminó lo que calculamos para el primer día‖,
añade.
Según explica, el 99% de los visitantes chinos nunca antes había probado
comida peruana. ―Hay medio millón de visitantes en la feria y los que llegan lo
hacen por curiosidad. Deciden probar y les gusta‖, dice. Si bien pocos volverán,
ya que buscan experimentar nuevos sabores, se llevan la mejor impresión.

Cinco jóvenes chefs peruanos seleccionados por Vargas, que llegaron a China
hace tres días, batallan en la preparación de los platillos. Hasta el
vicepresidente de Colombia, Francisco Santos, quien visitó el pabellón peruano
con una delegación de su país, se animó a pedir la carta. Un miembro de su
equipo le preguntó a Vargas: ―¿Sabe el nombre de algún chef malo en el
Perú?‖.
El local mide solo 120 m2 y ha requerido una inversión de US$300 mil. Debido
a la estrechez, Vargas dice que no dispone de espacio para la heladería, pues
iba a ofrecer copas de fruta peruana —
―lúcuma‖:http://elcomercio.pe/noticia/419075/lucuma-peruana-se-ofrece-
tradicional-heladeria-brasilena, maracuyá y camu camu— y manjar blanco.

FACTOR COMIDA

El Perú ha alquilado un área de 1.000 m2 y tiene un presupuesto de S/.5

millones. Hasta el momento 30 personas —cinco peruanos y el resto chinos—
trabajan en el recinto. Para sintonizar con el lema ferial, se ha desarrollado el
concepto ―El factor comida: alimentando a las ciudades‖.
La fachada revestida con bambú alude a la migración que ha marcado el
desarrollo de la urbe peruana. ―La gente viene de provincias y se instala
primero en viviendas de esteras. Después crea su urbanización y construye
una casa, formando un pedazo más de ciudad. Es el espíritu del peruano y su
ingenio para subsistir‖, comenta Antonio Graña, uno de los arquitectos de la
obra.

Al interior del recinto se levanta una estructura en forma de huaca de 25 m2. Al

ascender por su rampa, el visitante puede contemplar las imágenes
proyectadas en pantallas que ocupan el perímetro del local. En el punto más
alto se observa el resto del pabellón.

―La huaca es una estructura para ser recorrida. Con ella se ha conciliado la
parte de la memoria del Perú con la necesidad funcional de la exposición. Aquí
sirve como un elemento simbólico que permite el viaje‖, señala Frederick
Cooper, encargado del diseño arquitectónico.

El viaje que se ve en el video se inicia en la Amazonía y termina en Lima.

Eduardo San Román, responsable artístico, lo explica: ―Con las imágenes, el
visitante se pasea por una ruta que cruza el Perú, escuchando todo tipo de
música, diversos paisajes y formas de vida‖.

REACCIÓN DEL PÚBLICO

Pero conceptos como la huaca o el desarrollo de las urbes pueden ser muy
elaborados para el ciudadano chino que aún tiene dificultades para ubicar al
Perú en un mapa. ―No entiendo para qué subimos esa plataforma —
refiriéndose a la huaca— cuando arriba no hay nada‖, se queja Wang Yan.
Muchos visitantes solo ven segmentos del video y no comprenden la
secuencia. Antes de ingresar al pabellón no reciben información básica.
Debajo de la huaca se presenta una exposición, y en torno a ella, cuatro
instalaciones. De las cuales, el personaje lúdico que se relaciona con la
prosperidad y el graffiti sobre la Amazonía han sido las más fotografiadas.

El único sector que no estuvo completo ayer ha sido el espacio de 70 m2 de

ÁDEX. De los cinco puestos destinados a la exhibición y venta de productos
peruanos, solo en dos se presentaron los expositores. El comisario general
Luis Quesada dijo que se espera la participación de las pymes dedicadas a
productos alimenticios, orfebrería, artesanía, textiles, en los próximos 15 días.
―Con el pabellón, el objetivo del Perú es que el visitante chino sienta atracción
por nuestra cultura, que es compleja, maravillosa y diversa, y que el empresario
chino sepa que el país es un lugar seguro para invertir‖, destacó Quesada. El
28 de julio se celebrará Fiestas Patrias en las instalaciones del recinto, para lo
cual el Perú ha prometido mostrar un espectáculo de música y danzas.

MÁS DATOS

Los organizadores de la Expo esperan más de 70 millones de visitantes

mientras dure la feria hasta octubre.
Las entradas se agotaron para el primer día. Solo se permitió el ingreso de
500.000 visitantes

 El boleto tiene un costo de 200 yuanes (unos 17 dólares).

 En Expo Shangái participarán 189 países y 50 organizaciones
internacionales.
 El campo ferial tiene 5,28 kilómetros cuadrados y costó US$58 mil
millones.
El ancestro del Lomo Saltado en China se llama 铁板牛肉 ―Tie ban niu
rou‖ y es uno de los platos estrella de la culinaria oriental.

El maestro Humberto Rodríguez Pastor, en su artículo ―La Pasión por el

Chifa‖ escribe: ―Una tercera modalidad en la que los chinos intervinieron
silenciosamente en la cultura gastronómica peruana fue a través de las
fondas, pequeños restaurantes populares donde lograron un notable
dominio desde el siglo XIX. Aunque no elaboraban su comida
regularmente, pues aún no era de la preferencia de sus clientes, lo
hicieron ocasionalmente, abriendo así un camino hacia el actual chifa.
Crearon platillos con características y productos de consumo usual de los
peruanos que, más tarde, se convirtieron en emblemas de la identidad
culinaria nacional, como sucedió con el lomo saltado, que antes se
denominaba «lomo con todo»‖ (sic).

Según el chef Eduardo Vargas, el 99 por ciento de los visitantes chinos el

día de la inauguración del pabellón nunca antes había probado
estrictamente comida peruana. Optaron por el ―Lomo Saltado‖ porque les
recuerda mucho al ―Tie ban niu rou‖ que podría traducirse como ―Carne
de res a la plancha‖. Pero no adivinaron –desconocen el proceso de
inmigración china al Perú- que fueron precisamente los cocineros de este
país quienes llevaron el plato chino a las lejanas tierras peruanas. El fruto
que nació en el Perú se llama hoy ―Lomo Saltado‖.
 Los anticuchos también volaron

Mucho más sobre el éxito del restaurante peruano durante la

inauguración del pabellón nacional de Expo Shanghai,
Esta mega feria se inició la noche del viernes con una fastuosa
ceremonia oficial de música, danzas y fuegos artificiales, a orillas del río
Huangpu en Shanghai. Más AQUÍ. El sábado, el recinto abrió sus
portones y medio millón de visitantes, la mayoría chinos, se volcó a
conocer los pabellones de los países, empezando por el de China.
El Perú también cortó el listón de nuestro pabellón.

FICHA del pabellón y datos importantes:

Cuánto y Dónde

- Modalidad intermedia: Alquilar la estructura y revestirla (Algunos países

construyeron sus pabellones y otros se integraron al pabellón
comunitario)
- Dimensión: 1000 metros cuadrados
- Ubicación: Casi al frente al pabellón de Estados Unidos, y vecino de
Colombia y Brasil.
- Presupuesto invertido: 5 millones de soles

Quiénes
- Comisario General: Luis Quesada (Cancillería)
- Comisario adjunto: Eduardo Massa (Cancillería)
- Diseño arquitectónico: Frederick Cooper y Antonio Graña
- Diseño artístico: Eduardo San Román
- Administrador del restaurante: Eduardo y Marco Vargas
- Personal del pabellón: 30 personas aprox. (Shirley Uchiyama, Sofía
Ballón, César Yep y Gabriel Figueroa. El resto de nacionalidad china)
- Personal del restaurante: 20 personas aprox. (5 chefs peruanos
comandados por la chef María Rosa Vásquez)
De qué

- Lema: El factor comida: Alimentando a las ciudades

- Material de la fachada: Trama de caña de bambú trenzada
- Estructura al interior: Una huaca (que sirve para el recorrido) con
rampas
- Objetos artísticos: pantallas gigantes que proyectan videos en el
perímetro del local, una muestra de objetos tradicionales debajo de la
huaca, cuatro instalaciones en las esquinas de la huaca,

Otros espacios
- Restaurante ―La Cocina Peruana‖
- Cinco stands para exhibición y venta de productos peruanos
administrados por ADEX
- La sala VIP
El vicepresidente de Colombia, Francisco Santos，aprovecha un stand
vacío de ADEX mientras decide qué plato pedir.

Cómo
Un viaje por el Perú que explica la historia del desarrollo de las ciudades
peruanas. Las esteras de la fachada del pabellón aluden al material con
el que se construyen las viviendas en los asentamientos humanos. Los
visitantes ingresan directamente a la huaca, ascienden por una rampa,
llegan a la parte más alta donde pueden ver los videos en pantallas
gigantes. A través de estas imágenes, el visitante se pasea por una ruta
que se inicia en la amazonía, cruza la sierra y termina en la capital.
Después del video, baja por otra rampa hasta el interior de la huaca
donde observa una muestra de referentes de la cultura peruana. Antes
de abandonar la huaca tiene una sala con computadoras para mayor
información sobre el Perú. En las esquinas de la huaca se han colocado
cuatro instalaciones de artistas peruanos.
Muchas caras de una moneda
- Los conceptos de la huaca y el viaje por el Perú que a su vez explica el
desarrollo de las urbes peruanas son impecables en cuanto a su diseño
arquitectónico y artístico. El conjunto tiene la calidad y el nivel para ser
expuesto en cualquier lugar del mundo y lograr acogida.

- En cualquier lugar del mundo pero probablemente esto no suceda en

China que es un ―planeta―. Conceptos como la huaca o el desarrollo de
las urbes peruanas pueden ser muy elaborados para el ciudadano chino
que aún tiene dificultades para ubicar al Perú en el mapa.

- Las imágenes que se proyectan en el video son buenos referentes de la

diversidad peruana. La música de fondo es adecuada y sugestiva.

- Muchos visitantes solo ven segmentos del video y no alcanzan a

comprender la secuencia de este viaje. Algunos hasta se sienten
decepcionados al no encontrar ―nada‖ en la cima de la plataforma. Antes
de ingresar al pabellón no reciben información básica que les permita
entender este viaje.

- Dos de las cuatro instalaciones ubicadas en las esquinas de la huaca

fueron las más fotografiadas: El personaje lúdico que se relaciona con la
prosperidad y el graffiti sobre la Amazonía.
- De los cinco stand que administra ADEX, destinados a la exhibición y
venta de productos peruanos, solo se presentaron dos expositores. Los
stands vacíos dan la impresión de que no todo estuvo listo a tiempo en el
pabellón de Perú.

- Las dos expositoras que llevaron textiles de algodón y alpaca, artesanía

y joyas de plata, despertaron la curiosidad de los visitantes chinos. El
chullo, que también tiene ―un ancestro no probado en China‖, fue muy
bien recibido.

- Exceptuando breves tomas de la calle Capón, no hubo ningún otro

referente permanente a la inmigración china al Perú que es una carta que
nos distingue de otros países latinoamericanos en nuestra relación con
China. Tampoco a Machu Picchu, la ancestral ciudad bastión por la que
el Perú es conocido en China.
- Estados Unidos colocó en la fachada de su pabellón una pantalla
gigante donde se mostraban imágenes de familias chinas que emigraron
a este país y destacó la vida de los descendientes, ―estadounidenses-
chinos‖. Los visitantes chinos se paraban para contemplar el video.

- El restaurante peruano mide 120 metros cuadrados y se encuentra al

fondo del pabellón. Demandó una inversión de 300.000 dólares. El chef
Vargas explica que ya no dispone de espacio para montar la heladería
que iba a ofrecer copas de frutas peruanas como lúcuma, maracuyá,
camu camu, e incluso, de manjarblanco.

- La jefa de la cocina, María Rosa Vásquez quedó gratamente

impresionada por la afluencia de tantos comensales chinos que
disfrutaban la comida peruana. Además le ha sorprendido comprobar el
gusto que los chinos tienen por el ají y las comidas picantes. Su
incansable equipo batalló en la cocina durante todas las horas del
restaurante.

Primer día del pabellón peruano: 23.000 visitantes en su mayoría chinos.