HISTORIA DEL PAN “Año de la universalización de

La historia del pan en la alimentación se la salud”

desarrolla paralela a la historia del uso de los
cereales por parte del ser humano. El pan, el
aceite y el vino quizás fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la
humanidad.

Los cereales, por sí solos, no pueden ser

digeridos adecuadamente por el aparato
digestivo humano. Esta es la razón por la que
los cereales son artificialmente procesados y
solo a partir de este momento empezaron a
convertirse en alimentos básicos para el
hombre, aportando carbohidratos, los cuales
se complementarían con las proteínas
procedentes de las carnes. Así pues, el pan TEMA: Pan Croissant
primigenio pudo haber sido uno de los
primeros alimentos elaborados de la historia de
CURSO: Panadería Industrial
la alimentación. DOCENTE: Amadeo Llamacponca
Accostupa.
ALUMNA: Lorena Valencia Peralta

Cusco-Perú
2020
 HISTORIA DEL PAN CROISSANT PAN CROISSANT ELABORACION

Relacionado directamente con la liberación de INGREDIENTES CANTIDAD PxKILO PRECIO  Poner la harina en la batidora y agregar
Austria del yugo de la invasión Turca. Para 1683 los TOTAL
los demás ingredientes, amasar por 10
turcos habían conquistado Hungría y todas las Harina 1k 2.80 2.80
especial
minutos hasta que la masa este en
naciones que recorre el Danubio. Sólo les faltaba punto liga.
Azúcar 2oo gr. 3.00 0.6
Viena, a la cual ya tenían completamente cercada.
Sal 10 gr. 1.00 0.01  Luego se realiza los dobleces con la
Sin embargo, los vieneses no daban marcha atrás y
Mejorador 10 gr. 12.00 0.12 margarina:
defendían a muerte sus murallas.
Levadura 30 gr. 16.00 0.48 1. simple tiene 3 cuerpos
Así que Mustafá decidió mandar a sus hombres a Manteca 50 gr. 5.50 0.27 2. el doble es de 4 cuerpos
escavar un túnel que pasara por debajo de las Leche en polvo 15 gr. 12.00 0.18
3. se termina con un simple
murallas para así sorprender y conquistar Viena. Esencia de 3 ml. 0.10 0.10
Este plan requería que se trabajara exclusivamente vainilla
Colorante c/n 0.10 0.10  Cortamos en triángulos para formar el
de noche para que nadie pudiera escucharlos.
amarillo croissant.
Sin embargo, los panaderos vieneses laboraban a la Margarina 450 gr. 9.00 4.05  Dejar fermentar por 1/2hora
Huevo 2 unid. 0.40 0.80
misma hora y al escuchar los ruidos extraños debajo  Untar los croissants con huevo antes de
de sus hornos dieron la alarma y lograron que los Agua 550 aprox 2.00 1.00
llevar al horno
turcos fueran derrotados. 10.51
 Hornear a 145°por 12 minutos.
El emperador de Austria, recompensó con honores
a los panaderos y para conmemorarlos se inventó Costo de producción = S/10.51
un pan en forma de media luna, simulando el
símbolo turco, como muestra del éxito de Viena
 Mano de obra 10 %=1,05
sobre Turquía.  Costo directo 5% =0,52
 Costo indirecto 3% =0,31
Con la llegada de María Antonieta a Francia, el
 Margen de utilidad 25% =2,62
croissant se instauró en Versalles ya que era uno de
sus caprichos conjuntamente con el café y el = 15,01
chocolate. La reina hizo que este pan de media luna
se expandiera en el siglo XII por toda Francia.  Precio x unidad =10,51 /31=0,33
 Precio de venta =15,01/31=0,48