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Carpaccio di fesa marinata misticanza e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Carpaccio mit Schnittsalate und Parmesan. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte. Bei Misticanza handelt es sich um einen italienischen
Sorten- und Artenmix. Dabei handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von
Salaten und Kraütern, die schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie
Schnittsalat geerntet wird. Die Mischungsvariationen sind vielfältig.
Preis € 11,00

Coda di bue alla vaccinara su polenta


Zutaten / Ingredients
Coda di Bue/Ochsenschwanz/Oxtail
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
In Rotwein geschmorter Ochsenschwanz auf Polenta. Die Stücke werden
meist scharf angebraten, wodurch sich kräftige Röststoffe bilden, und für längere Zeit
gekocht oder geschmort, bis sich das Bindegewebe in Gelatine umgewandelt hat und
das Fleisch zart ist. Es lässt sich dann leicht von den Knochen lösen. Die Koch- oder
Schmorflüssigkeit hat durch die Gelatine eine natürliche Bindung und durch
Fleisch, Knochen und Röststoffe ein intensives Aroma und eine kräftig braune
Färbung.
Preis € 12,50
Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität
aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze
gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings
nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Preis € 9,50

Filetti di ombrina al forno in manto di patate con carciofi


Zutaten / Ingredients
Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Erbe/Kraüter/Herbes
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Adlerfischfilets aus dem Ofen im Kartoffelnmantel mit Artischocken.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten
durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg
Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor.
Preis € 15,50
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Provola affumicata fresca su rucola e pomodori.


Zutaten / Ingredients

Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Rucola und Tomaten. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem
Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes
Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von
etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch
als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 9,00
Quaglia al forno su insalata.
Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Vino bianco/Weißwein/White wine
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Gegrillte Wachteln auf Salat. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer
Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender
Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig
Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich
genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis
ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter
Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 10,00
Ravioli ripieni di cime di rapa e caprino al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli gefüllt mit Rübsamen und Ziegenfrischkäse in Butter und
Salbei . (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 10,00

Curvette con salsiccia e patate.


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Pasta mit Salsiccia und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Risotto ai funghi e stracchino.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Shiitake
Porcini/Steinpilze/Cepes
Champignon
Stracchino
Info
Risotto mit Stracchinokäse und Pilze. Lombardischer Weichkäse der
ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital.
stracche) vom Almabtrieb waren. Einer anderen, nicht unbedingt wahren, aber
netten und sehr italienischen Legende nach wurde er erfunden, als ein Melker
während des Abendmelkens Besuch von einer verführerischen Magd erhielt, die ihn
von seiner eigentlichen Arbeit abhielt und bis zum Morgen so beschäftigte, dass er
todmüde die frische Milch des morgendlichen Melkganges mit der geronnenen des
Vorabends zusammenschüttete, woraus ein völlig neuartiger Käse geboren wurde,
den die Freunde des Melkers in Anspielung auf die geraubte Nachtruhe eben den
Müden nannten
Preis € 10,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini con ragu' di pesce con carciofi


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Granchio/Taschenkrebs/Edible crab
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Info
Pasta mit Fischragout und Artischocken. Der Taschenkrebs (Cancer
pagurus) ist eine Krabbe, die eine Panzerbreite bis zu 30 cm erreichen kann. Sein
Lebensraum sind sandige und felsige Meeresböden in Nordsee, Ostsee, Atlantik und
Mittelmeer. Eine Besonderheit dieser Krebse ist, dass ihnen ausgerissene Scheren
nachwachsen.
Preis € 11,50
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Timballo di riso al nero di seppia con baccalá su rucola
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Nero di seppia/Sepiatinte/Squid ink
Baccala'/Stockfish
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
Risottoauflauf mit Stockfisch auf Salat. Stockfisch und ist durch Trocknung
haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch
und Leng.Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen
zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt.
Preis € 9,00