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1.

- IDENTIFICACIÓN Y ANALISIS DE PELIGRO

ETAPA TIPO DE PELIGRO

FÍSICO
QUÍMICO
RECEPCIÓN MERCADERÍA

MICROBIOLÓGICO

ETAPA TIPO DE PELIGRO


FÍSICO

ALMACENAMIENTO
MICROBIOLÓGICO QUÍMICO
ALMACENAMIENTO

ETAPA TIPO DE PELIGRO

FÍSICO
QUÍMICO

DESCONGELACIÓN DE CARNES
MICROBIOLÓGICO

ETAPA TIPO DE PELIGRO


FÍSICO
QUÍMICO
SANITIZACIÓN DE VERDURAS

MICROBIOLÓGICO

ETAPA TIPO DE PELIGRO


MICROBIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO

REALIZACIÓN DE CORTES
ETAPA TIPO DE PELIGRO

MICROBIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO


COCCIÓN

ETAPA TIPO DE PELIGRO


MICROBIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO

ROTULADO DE ALIMENTO
TERMINADO
ETAPA

MONTAJE

MICROBIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO


TIPO DE PELIGRO
ACIÓN Y ANALISIS DE PELIGROS. DETERMINACIÓN DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS

PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA

FALTA DE CONOCMIMIENTO

MENOR
SUCIEDAD VISIBLE EN EL ÁREA DE DEL PERSONAL. NO EXISTE UN
PROCEDIMIENTO ADECUADO 4 NO
RECEPCIÓN. PARA EL TRASLADO DE LA
MATERIA PRIMA

MODERADO
CONTAMINACIÓN CRUZADA AL EN LAS PROXIMIDADES DE LA
PASAR CERCA DE UN BASURERO A LA BODEGA ESTÁ UBICADO UN 4 SI
ENTRADA DE LA COCINA. BASURERO.
PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD

PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA


LA MATERIA PRIMA SUFRE

MODERADO
DETERIORO POR NO TENER UN
CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LA ALMACENAMIENTO OPTIMO.YA
4 SI
MATERIA PRIMA. QUE NO HAY UN LUGAR
DESTINADO LOS PRODUCTOS SE
PUEDEN MESCLAR.

PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA

MENOR
EXPOSICIÓN A SUCIEDAD EN EL INADECUADA LIMPIEZA DE
AMBIENTE. MUEBLES Y REFRIGERADOR. 4 NO

MODERADO
EL SANITIZADO DE LOS
CONTACTO Y CERCANIA CON MUEBLES SE REALIZA CON
PRODUCTOS QUÍMICOS 4 SI
PRODUCTOS QUÍMICOS. INNADECUADOS A LOS QUE
CORRESPONDEN. (CLORO)
MODERADO

AL DESCOGELAR LAS CARNES A


TEMPERATURA AMBIENTE,
PROLIFERACIÓN DE M.O. ESTÁN EXPUESTAS A ALTAS 4 SI
TEMPERATURAS DENTRO DE LA
COCINA .
PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD

PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA


EL EXCESO DE CLORO EN LOS
ALIMENTOS PUEDE PRODUCIR

MODERADO
INTOXICACIÓN AL NO TENER
USO DE CLORO COMO METODO DE UNA MEDIDA REGULADORA
SANITIZACION SIN MEDIDA PODRIA TENER EXCESO O FALTA 4 SI
REGULADORA DE CLORO, LO CUAL PODRIA O
NO QUITARLE LOS
MICROORGANISMOS A LOS
VEGETALES

PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA
MODERADO

CONTAMINACION CRUZADA AL FALTA DE IMPLEMENTOS O


MAL USO DE UTENCILIOS PARA 4 SI
MOMENTO DE REALIZAR CORTES. CADA PRODUCTO.
PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA

MODERADO
FALTA DE TOMA DE TEMPERATURA Y INEXISTENCIA DE REGISTRO DE
CONTROL AL MOMENTO DE COCINAR TOMA DE TEMPERATURA CON 4 SI
TERMÓMETRO.

PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA
MODERADO

DESCONOCIMIENTO DE FECHA DE FALTA DE ROTULACIÓN EN LOS


ROTULADO DEL PRODUCTO 4 SI
CONSERVADO. ALIMENTOS REFRIGERADOS.
PROBABILIDAD

CALIFICACIÓN
SEVERIDAD
PELIGRO IDENTIFICADO CAUSA

PRODUCTO TERMINADO

MENOR
FALTA DE COFIA EN LOS EXPLUESTO A AGENTES
MANIPULADORES. EXTERNOS DEL CUERPO 4 NO
HUMANO.

MODERADO
FALTA DE GUANTES DEL PRODUCTO TERMINADO
MANUPULADOR AL MOMENTO DE 4 SI
MONTAR. EXPUESTO A M.O.
MEDIDAS PREVENTIVAS

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL Y


CONTROL DEL TRANSPORTE DE
MATERIAS PRIMAS.

REUVICAR EL BASURERO A UNA ZONA


ALEJADA DE LA ENTRADA DE LA
COCINA.

MEDIDAS PREVENTIVAS
HABILITAR UN ÁREA O HABITACIÓN
DESTINADA AL ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA PARA SU
CORRECTO ALMACENAMIENTO.

MEDIDAS PREVENTIVAS

INSPECCIONAR Y REALIZAR UN PLAN


DE HIGIENE PARA DISMINUIR LOS
PELIGROS DE CONTAMINACIÓN DE LAS
CARNES.

REALIZAR UNA CAPACITACIÓN A LOS


TRABAJADORES SOBRE LOS
PRODUCTOS QUÍMICOS PARA
SANITIZAR ADECUADAMENTE EL ÁREA
DE TRABAJO.

CAPACITAR AL PERSONAL PARA


REALIZAR UNA DESCONGELACION DE
LOS PRODUCTOS DE FORMA
ADECUADA Y SEGURA.

MEDIDAS PREVENTIVAS
USAR OTROS METODOS DE
SANITIZACION O HACER UN PLAN
REGULADOR EN MEDIDAS DE
SANITIZADO

MEDIDAS PREVENTIVAS

CAPACITAR A LOS MANIPULADORES A


USAR LOS UTENCILIOS DESTINADOS
PARA CADA PRODUCTO.
MEDIDAS PREVENTIVAS

CREAR UN PLAN REGULADOR Y


FISCALIZADOR DE LA TOMA DE
TEMPERATURA. CAPACITAR A LOS
MANIPULADORES A REGISTRAR LA
TOMA DE TEMPERATURA EN UNA
PLANILLA.

MEDIDAS PREVENTIVAS

CAPACITAR AL PERSONAL A TENER UN


CONTROL DE PRODUCTOS ENVASADOS
Y ROTULADOS CON FECHAS DE
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN.
MEDIDAS PREVENTIVAS

CAPACITAR A LOS MANIPULADORES A


USAR LOS UTENCILIOS DESTINADOS
PARA EL MONTAJE DEL PRODUCTO Y
FISCALIZAR EL USO DE UNIFORME EN
COCINA.

CAPACITAR A LOS MANIPULADORES A


UTILIZAR DE FORMA CORRECTA EL USO
DE GUANTES AL MOMENTO DE
ELABORACIÓN Y MONTAJE DEL
PRODUCTO TERMINADO.
E

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL Y


SUCIEDAD VISIBLE EN ÁREA DE RECEPCIÓN. CONTROL DEL TRANSPORTE DE
MATERIAS PRIMAS.

CONTAMINACIÓN CRUZADA AL PASAR CERCA DE REUBICAR EL BASURERO A UNA


ZONA ALEJADA DE LA ENTRADA
UN BASURERO A LA ENTRADA DE LA COCINA. DE LA COCINA.
MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS

CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LA MATERIA HABILITAR UN ÁREA O


PRIMA. LA MATERIA PRIMA SUFRE DETERIORO HABITACIÓN DESTINADA AL
POR NO TENER UN ALMACENAMIENTO OPTIMO ALMACENAMIENTO DE LA
YA QUE NO HAY UN LUGAR DESTINADO LOS MATERIA PRIMA PARA SU
PRODUCTOS SE PUEDEN MEZCLAR. CORRECTO ALMACENAMIENTO.

ETA

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS
INSPECCIONAR Y REALIZAR UN
EXPOSICIÓN A SUCIEDAD EN EL AMBIENTE POR PLAN DE HIGIENE PARA
UNA INADECUADA LIMPIEZA DE MUEBLES Y DISMINUIR LOS PELIGROS DE
REFRIGERADOR. CONTAMINACIÓN DE LAS
CARNES.

CONTACTO Y CERCANIA CON PRODUCTOS REALIZAR UNA CAPACITACIÓN A


QUÍMICOS POR REALIZAR SANITIZADO DE LOS TRABAJADORES SOBRE LOS
MUEBLES CON PRODUCTOS QUÍMICOS PRODUCTOS QUÍMICOS PARA
INNADECUADOS A LOS QUE CORRESPONDEN. SANITIZAR ADECUADAMENTE EL
(CLORO) ÁREA DE TRABAJO.

PROLIFERACIÓN DE M.O. AL DESCOGELAR LAS CAPACITAR AL PERSONAL PARA


CARNES A TEMPERATURA AMBIENTE, ESTÁN REALIZAR UNA DESCONGELACION
EXPUESTAS A ALTAS TEMPERATURAS DENTRO DE DE LOS PRODUCTOS DE FORMA
LA COCINA . ADECUADA Y SEGURA.

ET

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS
USO DE CLORO COMO MÉTODO DE
SANITIZACION SIN MEDIDA REGULADORA EN LOS USAR OTROS METODOS DE
ALIMENTOS PODRIA TENER EXCESO O FALTA DE SANITIZACION O HACER UN PLAN
CLORO, LO CUAL PODRIA O NO QUITARLE LOS REGULADOR EN MEDIDAS DE
MICROORGANISMOS A LOS VEGETALES Y PUEDE SANITIZADO
PRODUCIR INTOXICACIÓN.

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS

CONTAMINACION CRUZADA AL MOMENTO DE CAPACITAR A LOS


REALIZAR CORTES POR FALTA DE IMPLEMENTOS MANIPULADORES A USAR LOS
O MAL USO DE UTENCILIOS PARA CADA UTENCILIOS DESTINADOS PARA
PRODUCTO. CADA PRODUCTO.
MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS

CREAR UN PLAN REGULADOR Y


FALTA DE TOMA DE TEMPERATURA Y CONTROL FISCALIZADOR DE LA TOMA DE
AL MOMENTO DE COCINAR POR INEXISTENCIA DE TEMPERATURA. CAPACITAR A LOS
REGISTRO DE TOMA DE TEMPERATURA CON MANIPULADORES A REGISTRAR
TERMÓMETRO. LA TOMA DE TEMPERATURA EN
UNA PLANILLA.

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS
CAPACITAR AL PERSONAL A
DESCONOCIMIENTO DE FECHA DE ROTULADO TENER UN CONTROL DE
DEL PRODUCTO CONSERVADO POR FALTA DE PRODUCTOS ENVASADOS Y
ROTULACIÓN EN LOS ALIMENTOS REFRIGERADOS. ROTULADOS CON FECHAS DE
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN.

MEDIDAS DE CONTROL/
PELIGRO Y CAUSA
PREVENTIVAS

CAPACITAR A LOS
MANIPULADORES A USAR LOS
FALTA DE COFIA EN LOS MANIPULADORES.
PRODUCTO TERMINADO EXPLUESTO A AGENTES UTENCILIOS DESTINADOS PARA EL
EXTERNOS DEL CUERPO HUMANO. MONTAJE DEL PRODUCTO Y
FISCALIZAR EL USO DE UNIFORME
EN COCINA.
CAPACITAR A LOS
MANIPULADORES A UTILIZAR DE
FALTA DE GUANTES DEL MANUPULADOR AL FORMA CORRECTA EL USO DE
MOMENTO DE MONTAR. PRODUCTO
TERMINADO EXPUESTO A M.O. GUANTES AL MOMENTO DE
ELABORACIÓN Y MONTAJE DEL
PRODUCTO TERMINADO.
ETAPA DE RECEPCIÓN DE MERCADERÍA

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?

SI SI NO SI

SI SI NO SI

ETAPA DE ALMACENAMIENTO
P3. ¿La etapa esta
P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?

SI SI NO SI

ETAPA DE DESCONGELAMIENTO DE CARNES

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?
SI SI NO SI

SI SI NO SI

SI SI NO SI

ETAPA DE SANITIZACIÓN DE VERDURAS

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?
SI SI NO SI

ETAPA DE CORTES

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?

SI SI NO SI

ETAPA DE COCCIÓN
P3. ¿La etapa esta
P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?

SI SI SI SI

ETAPA DE ROTULADO

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?
SI SI NO SI

ETAPA DE MONTAJE

P3. ¿La etapa esta


P4. ¿Puede haber
específicamente
P2. ¿Existen medidas contaminación o puede
P1. ¿Existe algún peligro diseñada para eliminar
preventivas para este aumentar el peligro
relacionado con la etapa? o reducir el peligro
peligro? hasta un nivel
hasta un nivel
inaceptable?
aceptable?

SI SI NO SI
SI SI NO SI
P5. ¿Una etapa posterior
puede eliminar o reducir el PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?

SI NO ES PCC

SI NO ES PCC
P5. ¿Una etapa posterior
puede eliminar o reducir el
PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?

SI NO ES PCC

P5. ¿Una etapa posterior


puede eliminar o reducir el
peligro hasta un nivel
aceptable? PC
SI NO ES PCC

NO PCC

SI NO ES PCC

P5. ¿Una etapa posterior


puede eliminar o reducir el
PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?
NO PCC

P5. ¿Una etapa posterior


puede eliminar o reducir el PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?

SI NO ES PCC
P5. ¿Una etapa posterior
puede eliminar o reducir el PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?

NO PCC

P5. ¿Una etapa posterior


puede eliminar o reducir el PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?
NO PCC

P5. ¿Una etapa posterior


puede eliminar o reducir el PCC
peligro hasta un nivel
aceptable?

NO PCC
NO PCC
Etapa PCC Peligro

CONTACTO Y CERCANIA CON


PRODUCTOS QUÍMICOS POR
Descongelamiento de REALIZAR SANITIZADO DE
MUEBLES CON PRODUCTOS
carnes QUÍMICOS INNADECUADOS A
LOS QUE CORRESPONDEN.
(CLORO)

Etapa PCC Peligro

USO DE CLORO COMO MÉTODO


DE SANITIZACION SIN MEDIDA
REGULADORA EN LOS
Sanitización de ALIMENTOS PODRIA TENER
EXCESO O FALTA DE CLORO, LO
verduras CUAL PODRIA O NO QUITARLE
LOS MICROORGANISMOS A LOS
VEGETALES Y PUEDE PRODUCIR
INTOXICACIÓN.

Etapa PCC Peligro

FALTA DE TOMA DE
TEMPERATURA Y CONTROL AL
MOMENTO DE COCINAR POR
Cocción INEXISTENCIA DE REGISTRO DE
TOMA DE TEMPERATURA CON
TERMÓMETRO.
Etapa PCC Peligro

DESCONOCIMIENTO DE FECHA
DE ROTULADO DEL PRODUCTO
Rotulado CONSERVADO POR FALTA DE
ROTULACIÓN EN LOS
ALIMENTOS REFRIGERADOS.

Etapa PCC Peligro

FALTA DE COFIA EN LOS


MANIPULADORES. PRODUCTO
TERMINADO EXPLUESTO A
AGENTES EXTERNOS DEL
CUERPO HUMANO.

Montaje

FALTA DE GUANTES DEL


MANUPULADOR AL MOMENTO
DE MONTAR. PRODUCTO
TERMINADO EXPUESTO A M.O.
3.- ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC (PRINCIPIO 3)

Limite Critico Justificación

La sanitizacion es el proceso por el cuál


Sanitización de superficies y utencilios. Limpiar y se realiza una reducción sustancial del
enjuagar el área, luego diluir 4 a 8 cc x Lt de agua. contenido microbiano, sin que se llegue
Aplicar el producto dluído, dejar actuar entre 5 a 10 a la desaparición completa de M.O.
minutos y enjuagar. patógenos sin producir algún tipo de
infección.

Limite Critico Justificación

La sanitizacion es el proceso por el cuál


se realiza una reducción sustancial del
Sanitización de frutas y verduras. Diluir 5 a 10 cc x Lt de contenido microbiano, sin que se llegue
agua. Sumerguír durante 5 minutos y enjuagar. a la desaparición completa de M.O.
patógenos sin producir algún tipo de
infección.

Limite Critico Justificación

El efecto de la temperatura en los alimentos y en


el desarrollo de bacterias patógenas varia en
Cocinar hasta 70°C en el centro del alimento. función de los grados que se aplican. A más de
65°C se destruyen
Limite Critico Justificación

La fecha de vencimiento se indicará en la forma y


orden establecido para la fecha de elaboración.
El plazo de duración se inidcará en términos de
Los manipuladors deben llevar control de fechas de días, meses o años. Los lotes de producción
rotulado en los productos terminados para un deberán rotular en términos de fecha de
alamcenamiento optimo. vencimiento mientras que los que indiquen
expresamente la fecha de elaboración podrán
utilizar la fecha de vencimiento o plazo de
duración.

Limite Critico Justificación

Los manipuladorrs deberán mantener una


esperada limpieza personal, mientras estén en
El manipulador debe utilizar en todo momento funciones debiendo llevar ropa protectora, tales
como: cofia o gorro que cubra la totalidad del
uniforme completo dentro de la cocina. cabello y delantal. Estos articulos deben ser
labables a mennos que sean desechables, y
debne mantenerse limpios.

Para manipular los alimentos se deberá


utilizar guantes, estos se mantendran en
Al momento de montaje, el manupulador debe utilizar perfectas conficiones de limpieza he
guantes. higiene. El uso de guantas no eximirá al
operador de lavarse las manos
cuidadosamente.
PCC (PRINCIPIO 3)
.- ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC (PRINCIPIO 4)

PCC 1: Etapa descongelamiento de carnes

VIGILANCI
PROCEDIMIENTO
¿Qué? ¿Cómo?

Establecer una planilla de


Temperatura del
control que mantenga los
refrigerador de
productos a la temperatura
almacenamiento
indicada

Mantener una limpieza del


área de almacenamiento, de Comprobación visual, Planilla
acuerdo a lo que está de control
establecido

PCC 2: Etapa sanitización de verduras

VIGILANCI
PROCEDIMIENTO
¿Qué? ¿Cómo?
Diluir 5 a 10 cc x Lt de agua.
Limpieza adecuada de
Sumerguír durante 5
insumos a elaboras. minutos y enjuagar.

PCC 3: Etapa de cocción

VIGILANCI
PROCEDIMIENTO
¿Qué? ¿Cómo?

Establecer una planilla de


control de temperatura con
Temperatura de carnes al termómetro, que mantenga
momento de la elaboración, los productos a la
temperatura indicada sobre
los 70°C
PCC 4: Etapa de rotulado

VIGILANCI
PROCEDIMIENTO
¿Qué? ¿Cómo?
Llevar control de fechas de
Establecer una planilla de
rotulado en los productos
control sobre los productos
terminados para un
términados y rotulados.
alamcenamiento optimo.

PCC 5: Etapa de Montaje

VIGILANCI
PROCEDIMIENTO
¿Qué? ¿Cómo?

Fiscalizar que los


manipuladores tengan su Comprobación visual, Planilla
uniforme completo en el de control
área de producción.

Controlar que los


manipuladores ocupen
Comprobación visual, Planilla
adecuadamente el uso de
de control
guantes al momento del
montaje.
PCC (PRINCIPIO 4)

tapa descongelamiento de carnes

VIGILANCIA
IENTO
FRECUENCIA
¿Dónde?

En la sala donde la
temperatura es más Continuada
elevada

En el área de
Diaria
almacenamiento

Etapa sanitización de verduras

VIGILANCIA
IENTO
FRECUENCIA
¿Dónde?

En el área de producción. Diaria.

PCC 3: Etapa de cocción

VIGILANCIA
IENTO
FRECUENCIA
¿Dónde?

En el área de producción. Diaria.


CC 4: Etapa de rotulado

VIGILANCIA
IENTO
FRECUENCIA
¿Dónde?

En el área de
Continuada.
almacenamiento

PCC 5: Etapa de Montaje

VIGILANCIA
IENTO
FRECUENCIA
¿Dónde?

En el área de producción. Diaria.

En el área de producción. Diaria.


RESPONSABLE

Bodeguero.

Auxiliar de bodega.

RESPONSABLE

Asistente de cocina.

RESPONSABLE

Asistente de cocina.
RESPONSABLE

Bodeguero.

RESPONSABLE

Encargado de área.

Encargado de área.

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