ENERO 2019

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERIA ELÉCTRICA Y

ELECTRÓNICA

PROYECTO FINAL
Autor: Usuario

Contents
1. INTRODUCCIÓN................................................................................................................................. 4
1.1. RESUMEN DEL PROYECTO........................................................................................................................4
1.2.
1.3. FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE
OBJETIVOS GENERALES...........................................................................................................................4
ALCANCE.............................................................................................................................................4
2. PROYECTOS
ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO........................................................................................... 5
3. IDENTIFICACIÓN DE INVOLUCRADOS................................................................................................. 5
3.1. PROFESOR:
LISTADO DE INVOLUCRADOS....................................................................................................................5
3.2. Ing. Raúl Canelos
CLASIFICACIÓN DE LOS INVOLUCRADOS......................................................................................................5
3.3. ESTRATEGIAS........................................................................................................................................6
3.4. MATRIZ ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS.........................................................................................................6

ALUMNOS:
4. REQUERIMIENTOS............................................................................................................................. 7
5. GESTIÓN DEL TIEMPO........................................................................................................................ 7
Unda Paredes Jonathan Henrry
7. GESTIÓN DE COSTOS......................................................................................................................... 7
Valles Yánez Catherine Fernanda
Usuario

7.1. PRESUPUESTO......................................................................................................................................7
7.2.
Riofrío Vega Ronald Bolivar
VIABILIDAD FINANCIERA..........................................................................................................................8
8. GESTIÓN DE LA CALIDAD................................................................................................................. 10
9.
Quito - Ecuador
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS................................................................................................. 11

2020 1
ANEXO 1................................................................................................................................................. 12
ANEXO 2................................................................................................................................................. 16

1. Introducción
Es de conociemiento general que cada vez en la dieta de los ecuatorianos y el consumo
de productos de mejor calidad se encuentra a la vanguardia, como es el consumo de
productos que mejoren el estilo de vida y calidad de salud, aspectos importantes y
trascendentales para personas que poseen problemas cardiovasculares y entre otras.

Si bien es cierto que en Ecuador el consumo de aceites vegetales, particularmente el de

soya y de palma, marcan la tendencia del consumo y predilección, existe un nicho al que
este proyecto se encuentra enfocado, dado que tiene la consigna de ser considerado
producto Premium dentro de los productos aceites comestibles, este es el caso del Aceite
de Oliva Extra Virgen.

En la actualidad podemos destacar que el consumo de aceite de oliva en Ecuador ha

mostrado significativa recuperación y aceptación. Según datos de productores de aceites
en el país, los consumidores ecuatorianos utilizan entre 400 a 500 mililitros al año.
Anteriormente el aceiAte de oliva era prácticamente inalcanzable, sólo se enfocaba al
segmento económicamente alto. No obstante, los gustos y preferencias del consumidor,
sumados al buen hábito de alimentarse con productos sanos, de buena calidad y que
contengan menos porcentaje de grasas, dan evidencias de la entrada de nuevas marcas y
del hecho de que la empresa local entre a competir.
Este documento también establece lineamientos para asegurar la calidad del proyecto y
cumplimiento de los objetivos para asegurar el cumplimiento del plazo de entrega.

1.1. Resumen del proyecto

Usuario

El proyecto presenta como solución el solventar los requerimientos de las personas en

cuanto a la densidad que presentan los aceites comunes, dándole un enfoque
personalizado en el momento de adquirir este producto de modo que el cliente pueda
optar por las diversas opciones que se presentarán directamente en la página web ó

2020 2
 aplicativo móvil y que serán entregadas en su domicilio.

1.2. Objetivos generales

Elaboración de aceite de oliva personalizado, el mismo que es apto para el
consumo de personas con problemas cardiovasculares y para prevención de los
mismos.
Entregar productos con una alta calidad, excelente presentación y directamente
en su lugar de trabajo, hogar o lugar de preferencia.
Implementar desarrollo tecnológico, que nos permita innovar la producción del
negocio, con el fin de satisfacer las necesidades hasta de los clientes más
rigurosos.
Investigar de forma regular en avances tecnológicos para optimizar el proceso de
fabricación de aceite de Oliva.

1.3. Alcance

El proyecto consta de objetivos específicos las cuales limitan el alcance del proyecto.
Estos objetivos puntuales son:
El proyecto tiene como principal objetivo el ofrecer un producto de los más altos
estándares de calidad, como es la elaboración del aceite de oliva para el consumo
de personas con problemas cardiovascularesy para el público en general que dese
prevenir enfermedades mediante la ingesta del producto.
El proyecto no se enfoca a curar enfermedades, sin embargo, se orienta a
mantener una calidad y estilo de vida saludable.
El proyecto no contempla la administración posterior continua del sistema de
control, es decir, el usuario será el encargado de la manipulación de la aplicación,
la cual responderá de acuerdo al uso que el cliente.

2 Identificación de Involucrados.
TABLA I. PAISES PROVEEDORES 2016 (miles U$$)
# Pais Monto
1 España 2.731
2 Italia 1.966
3 Chile 272
4 Argentina 241
5 Perú 142
6 Resto del 5.475,8
Mundo 3
Fuente: Servicio Nacional de Aduana del Ecuador - SENAE

2.1 Clasificación de los involucrados.

TABLA II. PAISES PROVEEDORES 2016 (miles U$$)
Usuario

PAISES 2014 2015 2016 Acumulado %

FOB FOB FOB 2014-2016 Participación
Eapaña 2.218,9 3.872,4 2.662,0 8.753,37 49.84%
0 3 3
Italia 2.915,6 2.403,8 1.917,7 7.237,19 35.90%
6 2 1

2020 3
 Argentina 428.74 194.54 232.89 856.16 4.36%
Chile 128.21 246.65 269.64 644.50 5.05%
Perú 244.10 258.49 140.80 643.39 2.64%
Alemania 00.00 00.00 79.83 79.83 1.49%
Aguas 45.01 00.00 00.00 45.01 0.00%
Internacionale
s
EE.UU 32.63 06.04 05.30 43.96 0.10%
Portugal 00.00 00.00 32.57 32.57 0.61%
Argelia 04.06 00.00 00.00 04.06 0.00%
Bélgica 00.00 03.57 00.00 03.57 0.00%
Colombia 00.75 01.45 00.61 02.81 0.01%
TOTALES 6.018,0 6.986,9 5.341,3 18.346,41 100.00%
6 8 8
Fuente: Global trade Atlas

3 Plan del Proyecto.

4 Alcances.
5 Hitos y Diagrama de Red del Proyecto.
6 EDT o WBS en MSProject.
7 Actividades en MSProject.
8 Secuencia de actividades en MSProject.
9 Recursos, tipos y cantidad de actividades en MSProject.
10 Período de las actividades en MSProject.
11 Cronograma de actividades en MSProject.
12 Asignar recursos en MSProject.
13 Gantt del Proyecto.
14 Costos de EDT o WBS.

Usuario

2020 4
15 Presupuesto.

Mano de obra Cantidad Precio/Unit Subtotal

Preinstalación 1 100 100
Ayudas, albañilería etc 2 80 160
Cableado 2 80 160
Instalación de dispositivos 2 80 160
Programación y configuración 2 200 400
Puesta en marcha 2 200 400
Coordinación general 1 200 200
TOTAL B 1580

Materiales
Cantidad
Precio/Unit
Subtotal
Tarjeta de control
1
20
20
Electroválvulas
4
16
64
Sensores de humedad
4
4
16
Modem GSM
1
40
40
Módulo ZibBee
4
30
120
Sevidor web
1
100
100
Tubería
30
Usuario

1.5
45
Cable
40
0.8
32

2020 5
Baterías
2
40
80
Sensores de temperatura
4
4
16

TOTAL A
533

Documentación
Cantidad
Precio/Unit
Subtotal

Preparación de manuales
1
60
60

Formación clientes
1
60
60

TOTAL C
120
Reservas de contingencia
223.3

Reserva de gestión
44.66

TOTAL 2500.96
IVA (12%) 300.1152
TOTAL CON IVA 2801.0752

Viabilidad Financiera
Usuario

El costo total del proyecto es de 2503.2$, la empresa contratante, asume

5040300$ del costo y realiza un préstamo al banco de 1000$ .
INVERSIÓN TOTAL
Inversión socios 1802.08
Préstamo del banco 1000

2020 6
 Inversión total 2801.08

Incluir Prestamo con

valores actualizados
(estos valores no son)

16 Gestión de Calidad.

La gestión de la calidad está compuesta por los procesos de Planificación de la Calidad,

Aseguramiento de la Calidad y Control de la Calidad. Aunque se detallen aquí como
procesos bien definidos, debe existir la flexibilidad de incorporarlos en cualquier
momento y de manera simultánea con cualquier otro proceso.
Usuario

La Gestión de un buen plan de calidad busca asegurar que el Proyecto satisfaga las
necesidades o requisitos para los cuales se inició, identificar los estándares de calidad
relevantes al Proyecto y determinar cómo satisfacer dichos estándares

Descripción:
La Empresa Healthy Olive trabajará con el cometido permanente de cumplir

2020 7
satisfactoriamente con las especificaciones exigidas por sus clientes, así como con sus
expectativas de recibir de su parte de manera ágil y oportuna, la mejor calidad de sus
productos y el servicio que requieren.

Para lograrlo se procura mejorar continuamente, buscando la vanguardia tecnológica y

promoviendo el desarrollo de su grupo social, permitiendo el desarrollo personal y
profesional de su gente en un ámbito de motivación e innovación, trabajando en equipo,
aprendiendo de sus errores, y cuidando el medio ambiente.

La empresa realiza un esfuerzo permanente para ser un proveedor confiable de aceite

de oliva virgen extra local e internacional.
La misma proyecta en su política de calidad un esfuerzo constante por ser cada vez
mejores en todo lo que hace y ello, le ha permitido crecer como productores olivícolas en
el país.

Desarrollo de proveedores
A fin de constatar la aptitud de las aceitunas y el cumplimiento de las buenas prácticas
por parte de los proveedores, se debe realizar un control de calidad en cuanto a
inocuidad, características organolépticas y comerciales de las mismas. Corresponde
solicitar al proveedor la presentación de un protocolo de calidad, o llevar algún plan de
desarrollo de proveedores. Para ello, algunos puntos que pueden tenerse en cuenta son:
Contar con el listado de proveedores actualizados con sus datos correspondientes
(por Ej.: tipo y calidad de producto – lugar de producción – cantidad de
producción – condición de proveedor estable o temporal).

Realizar visitas periódicas (mínimo una vez al año) a los proveedores, a fin de
verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas (contar en la planta con la fecha
de la auditoria, número del productor auditado y resultado de la misma).

Analizar los productos de los distintos proveedores a lo largo del año, a fin de
establecer la ausencia de sustancias contaminantes, y asegurar las
características físico-químicas y sanitarias del producto ingresado a la planta.

Para lo cual, se deberá informar la periodicidad de los análisis y forma de muestreo para
la obtención de muestras de la materia prima. Estos análisis podrán realizarse en
laboratorios propios de la empresa (en este caso deberán informar cuáles son esos
análisis y sus respectivos métodos), o en laboratorios oficialmente habilitados.

Objetivos de calidad del proyecto

Cumplir con la realización de la gestión de la construcción de la fábrica, y la
instalación de la maquinaria para la línea de extracción, esto debe quedar
operativo antes de la fecha del 1 de abril del 2013.
Cumplir con el cronograma de tiempos de construcción, cuyo retraso no puede
superar el 5% del tiempo total de obra. Para esto se realizarán auditorías con
personal externo de la empresa.
Cumplimiento de solicitud de especificaciones de capacidad de molienda.
Usuario

Aspectos claves de gestión de los insumos

La gestión de los insumos para las tareas de construcción la realizará la empresa
constructora contratada, es su obligación realizar el control de calidad de los materiales
adquiridos, su utilización fue previamente pactada con la empresa. Para asegurarnos de

2020 8
esto, la empresa llevará el control de la calidad de los insumos utilizados, para así de
manera eficiente realizar el aseguramiento de la misma en la construcción de la fábrica
de aceite.
Si bien las tareas de adquisición de insumos serán tercerizadas, se llevará a cabo el
control de los mismos y de los materiales a través de auditorías de calidad y planillas de
gestión de estos recursos.

Capacitación
Para la construcción se solicitará que el personal, con sus conocimientos, capacidades y
aptitudes para la realización de las tareas asignadas, para poder asegurar la correcta
implementación del plan de calidad.
Ante cada contratación de proveedores se realiza un análisis exhaustivo de las
capacidades de las personas a contratar y con quienes se llevarán a cabo las
negociaciones.

Estándar para desarrollo de software

Para el desarrollo del software que controlará e interactuará con el usuario se seguirá el
estándar ISO para desarrollo de software.
El estándar, que ha sido adoptado por más de 130 países para su uso, se está
convirtiendo en el medio principal con el que los clientes pueden juzgar la competencia
de un desarrollador de software.
Uno de los problemas con el estándar ISO 9001 está en que no es específico de la
industria: está expresado en términos generales, y puede ser interpretado por los
desarrolladores de diversos productos como cojinetes de bolas, secadores de pelo,
automóviles, equipamiento deportivo, televisores, así como por los desarrolladores de
software. Se han realzado muchos documentos que relacionan el estándar con la
industria del software, pero no entran en una gran cantidad de detalles.

Usuario

2020 9
17 Gestión de Recursos Humanos

Desarrollo del Plan

Identifica y documenta los roles y responsabilidades, habilidades requeridas y
relaciones de reportes. A continuación, se da una descripción de las personas
que participan en el proyecto.

Gerente de Operaciones
Jefe de Mantenimiento
Jefe de Producto
Jefe de Producción
Gerente de Administración y Finanzas
Jefe de Recursos Humanos

Gerente de
Proyecto
Fernanda Valles

Auspiciante
Ejecutivo
Rafael Pulamarin

Gerente Funcional Gerentes Técnico

Leonardo Albuja Sebastian Almeida

Usuario

Departamento Departamento de Departamento de Auspiciante

Soporte Técnico
Administrativo Ventas Recursos Humanos Tecnológico
Catherine Paredes Gonzalo Díaz Milla Desire Cristian Chiluis Cristian Rojas

Plan de Reconocimiento

2020 10
Durante el ciclo de vida del proyecto, serán al equipo y no individualmente. Se busca miembros de equipo
que quieran superarse a sí mismo.

Indicadores para plan de reconocimiento:

1. Contribuir al buen ambiente

Fortalecer las relaciones mediante contactos sociales y propiciar que las personas se
conozcan para que lleven a cabo un proyecto conjunto o simplemente para hablar,
puede influir de una manera positiva. Una forma de ejercer el liderazgo es hacer uso
de algunas actividades con el objetivo de facilitar que el personal se reúna, se sienta
más cómodo en conjunto y funcione mejor como equipo.

2. Escucha activa
Probablemente lo más importante en la comunicación es saber escuchar pues
aprendemos con la escucha y otras personas nos aprecian cuando atendemos lo que
dicen.

3. Resolución de conflictos:
Manejar en forma rápida y constructiva los conflictos antes de que se
afiancen, pues se volverán costosos en términos de pérdida de tiempo, de
productividad o de cooperación.

Usuario

18 Comunicaciones.
Las comunicaciones que se originan en el proyecto entre los distintos
stakeholders son las siguientes:

2020 11
 El gerente de Proyecto debe mantener una comunicación regular y
suficiente con los demás miembros del Equipo de Proyecto.
Deberá mantener informado al Sponsor del estado y los avances de
proyecto.
También deberá tener una comunicación periódica con los proveedores
y contratistas a etapa de ejecución.

Necesidades de información y comunicación del proyecto.

Público Que? Frecuencia Medio
Directorio Suspensión del Cuando Reunion
Healthy Olive Proyecto suceda personal
Director de Avance de Semanal e-mail
Proyecto Proyecto
Director de Avance de Mensuak Reunión
Proyecto Programa
Director de Explicación Antes de Reunión
Proyecto del Proyecto iniciar
las obras
Director de Explicación del Antes de Entrega
Proyecto Proyecto iniciar Proyecto
las obras
Director de Autorización Cuando Fornmulario
Proyecto de cambios suceda – email
Director de Reporte Al final del e-mail
Proyecto recopilación Proyecto
de informacion
Director de Si el proyecto es Cuando Publicidad en
Proyecto declarado de suceda diarios
interés provincial
Gerente de Problemas en Cuando Verbal
Administración cuentas por pagar suceda
y
Finanzas
Gerente de Problemnas con Cuando e-mail
Administración el flujo de caja suceda
y Finanzas
Proveedor de Avances de Mensual e-mail
Maquinaria Fabricación

19 Gestión de riesgos.

Tipo de riesgo Probabilid Impact Riesg

Usuario

ad o o
Desabastecimiento de 2 5 10
proveedores
Pérdida de miembros del equipo 2 4 8
Grupos de presión pongan 3 4 12
dificultades

2020 12
 Fallo en la red de suministro 1 4 4
eléctrico
Mala calidad de los suministros 2 2 4
Accidentes de trabajo 2 2 4

7.1. Respuesta a los riesgos

Tipo de riesgo Afectación Estrategia Acción Responsab
le
Desabastecimien Cronograma Mitigar Buscar nuevos Director del
to de proveedores proyecto
proveedores
Pérdida de Costos, Mitigar Subcontratar a Director del
miembros calidad un proyecto
del equipo miembro
provisional
para el
proyecto.
Grupos de Cronograma Mitigar Estrategias de Director del
presión pongan comunicación proyecto
dificultades y
compensación
Fallo en la Cronograma Aceptar Solicitar a la Director del
red de activamente empresa proyecto
suministro Eléctrica la
eléctrico corrección
del fallo
Mala calidad de Calidad, Mitigar Adquirir una Director del
los suministros costos cantidad proyecto
un poco mayor
a la
calculada
de suministros.
Accidentes de Costos Transferir Contratar un Director del
trabajo Seguro proyecto
para los
trabajadores

20 Identificación de los riesgos.

N Descripción de Consecuencias Probabilid Impact Detectabilid
° Riesgo ad o ad
1:bajo 1:bajo 1:bajo
2:medio 2:medio 2:medio
3:alto 3:alto 3:alto
1 No poder importar la No poder importar
materia prima toda la materia prima 1 2 2
Usuario

2 Linea de producción Menor rendimiento 2 1 1

adquirida no industrial.
compatible Pérdida de capacidad
de molienda.
3 Aumento de la tasa 2 1 2
de importación Aumento de costo
para la materia de oliva importada.

2020 13
 prima
4 No cumplimiento Que no se pueda 1 2 2
entrega obra civil iniciar la molienda
en la fecha prevista
5 Interfaces de Aumento de costos 2 1 2
todo tipo entre operativos
distintas
instalaciones
y la obra civil
6 Inconvenientes d Generacion de 2 2 3
e las instalaciones extra costos por
y maquinaria rediseño

21 Evaluación Cuantitativa de los riesgos.

22 Evaluación cualitativa de los riesgos.
23 Mitigación de los riesgos.

24 Planificar adquisiciones.

Planificación de las adquisiciones

Las adquisiciones necesarias para el proyecto son:

1. Construcción Fábrica; (Crítica)

2. Compra Tanques de Acero Inoxidable;

3. Compra Maquinaria/Equipos y/o Instalaciones Extracción Aceite (Crítica);

4. Compra Maquinaria/Equipos y/o Instalaciones resto (No Críticos);

Usuario

5. Consultorías

2020 14
2020
Usuario

15