INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR LIBERTAD

CARRERA DE VISITADOR A
MEDICO

GUIA DIDACTICA:
DIETÉTICA Y NUTRICÓN
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS.

 GENERAL

 ESPECÍFICOS

III. UNIDAD I: ASPECTOS BASICOS DE NUTRICION

IV. UNIDAD II: REQUERIMIENTO CALORICO Y RECOMENDACIONES

V. UNIDAD III: NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

VI. UNIDAD IV: DIETOTERAPIA Y PROCESOS PATOLOGICOS

VII. UNIDAD V: DIETOTERAPIA DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR Y

ENFERMEDADES ETABOLICAS

VIII. BIBLIOGRAFIA
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

INTRODUCCION

La nutrición es un factor importante tanto en la prevención como en el tratamiento de

ciertas enfermedades así como en la evolución de diversas funciones fisiológicas.
Numerosos estudios han demostrado la relación que hay entre una mayor longevidad y un
peso corporal saludable; la esperanza de vida, también se asocia con la presencia de
enfermedades crónicas en cuya etiología y terapéutica, pueden influir diversos factores
relacionados con la nutrición, como ocurre con ciertas enfermedades vasculares, la
diabetes, la obesidad, dislipidemias, entre otras. Según datos proporcionados por la OMS,
cada año nacen en el mundo más de 26 millones de niños demasiado pequeños para tener
una vida saludable, debido a que sus madres estaban enfermas o malnutridas. El 43% de
los niños en edad preescolar (más de 230 millones) de los países subdesarrollados sufren
una detención en su crecimiento ocasionada por la malnutrición resultante de la falta de
alimento y de la presencia de enfermedades. Actualmente se supone que esa malnutrición
provocará la muerte de unos siete millones de niños al año, ya sea directamente o por los
efectos de las enfermedades infecciosas.

Alrededor del 15% de los adultos que no son ancianos son demasiado delgados a causa de
la malnutrición y las enfermedades, lo cual disminuye la productividad y duplica la tasa de
mortalidad prematura en este grupo de edad. Al mismo tiempo, 150 millones de adultos
tienen sobrepeso y 15 millones de ellos morirán prematuramente por enfermedades
resultantes de la obesidad.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

Objetivo de la Guía

Explicar la importancia de la educación alimentaria nutricional como como pilar

fundamental de la promoción primaria en salud.

Objetivo General

 Desarrollar, habilidades que posibiliten el desarrollo de intervenciones alimentarias

y nutricionales para los diferentes grupos poblacionales fomentando un ambiente
sano y sustentable respetando la multietnicidad y pluriculturalidad de la sociedad de
nuestro país.

Objetivo Especifico

 Exponer a los estudiantes los fundamentos científicos y conocimientos básicos

sobre la Alimentación y Nutrición en los diferentes grupos poblacionales.
 Fortalecer los conocimientos del estudiante en referencia al módulo de Nutrición y
Dietética con la finalidad de proporcionar Educación Alimentaria Nutricional para
los diferentes grupos poblacionales.
 Interpretar adecuadamente los indicadores del estado de nutrición a fin de prevenir
daños manejando los diferentes tipos de dietas en la práctica diaria a nivel clínico y
ambulatorio.
 Promover la salud de las personas y de la comunidad a través de la educación
alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

UNIDAD I: ASPECTOS BASICOS DE NUTRICION

La Nutrición ha jugado y juega un
importante papel en nuestra vida, incluso
antes del nacimiento, aunque muchas
veces no seamos conscientes de ello.
Cada día, varias veces al
seleccionamos y consumimos alimentos
que, a la larga, pueden
condicionando nuestro estado de salud,
para bien y a veces también para mal.
La Alimentación es, también en palabras
del profesor Grande Covián (1984), "el
proceso mediante el cual tomamos del
mundo exterior una serie de sustancias
que, contenidas en los alimentos que
forman parte de nuestra dieta, son
necesarias para la nutrición". El alimento
es, por tanto, todo aquel producto o
sustancia que una vez consumido aporta
día, materiales asimilables que cumplen una
función nutritiva en el organismo.
estar Der esta manera se pretende en esta
unidad brindar conocimientos claros y
concisos acerca de la terminología a
utilizar en la unidad uno para una mejor
compresión de las de mas unidades.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

UNIDAD II: REQUERIMIENTO CALORICO Y RECOMENDACIONES

Los requerimientos nutricionales son las En esta unidad se pretende explicar la
necesidades que los organismos vivos importancia de las necesidades energética
tienen de los diferentes nutrientes para su diarias en los diferentes grupos
óptimo crecimiento, mantenimiento y poblacionales, de la misma manera dar a
funcionamiento en general. Estas entender el porcentaje de macronutrientes
cantidades varían dependiendo de la y micronutrientes que se necesita sus
especie, el sexo y la edad, o más bien, del funciones, fuentes alimentarias y su
momento del desarrollo del individuo. clasificación.
En las personas mayores las necesidades
de los diferentes nutrientes (proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas,
agua) no se diferencian mucho de las
calculadas para los adultos más jóvenes.
Las necesidades de energía en las
personas mayores son menores que en los
más jóvenes; como media disminuyen un
10% cada década a partir de los 60 años,
por disminución de la masa celular activa
y de la actividad física. En la tercera edad
se deben consumir menos calorías, ya que
si se mantiene la misma ingesta que en la
edad adulta se corre el riesgo de presentar
obesidad o agravarla. Aproximadamente
se habla de un consumo de unas 2200
kilocalorías en varones de 65 años
sedentarios y de 1850 en mujeres de la
misma edad y características.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

UNIDAD III: NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

Toda nuestra vida está determinada por
diferentes periodos de tiempo que tienen
características y necesidades especiales.
Nuestra alimentación debe adaptarse a
cada momento para favorecer aquellos
aspectos que nos ayudarán
desarrollo físico y mental y nos
permitirán gozar de una buena calidad de
vida. En esta sección podrás aprender las
características nutricionales de
etapa, y las claves para seguir una
alimentación adecuada según la edad.
La importancia de esta unidad es Conocer
las características nutricionales de las
personas y su grado de actividad (para
unos más intensa y para otros basada
simplemente en la suma de diversas
actividades de la rutina diaria), constituye
la base teórica sobre la que es preciso
apoyarse para establecer la alimentación
más idónea en cualquier periodo de sus
vidas ya que toda nuestra vida está
determinada por diferentes periodos de
tiempo que tienen características
necesidades especiales.
La ingesta insuficiente de nutrientes en la
dieta (calorías, proteínas,
nutrientes); la pobreza que impide o
limita el acceso a los alimentos nutritivos;
el escaso conocimiento acerca de los
hábitos adecuados de alimentación;
carencia de recursos sanitarios básicos
(agua, desagüe, etc.); supresión de la
en el leche materna en menores de 06 meses,
entre otros determinantes.
La alimentación y nutrición adecuada no
es sólo un derecho humano, no sólo es
cada parte integral de las necesidades básicas
de las personas, es también una inversión
que rinde tanto en el presente como en el
futuro. La evidencia nos señala que las
mejoras nutricionales del recurso humano
de un país tiene un efecto poderoso en el
bienestar y en el crecimiento de la nación.
y
micro
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

UNIDAD IV: DIETOTERAPIA Y PROCESOS PATOLOGICOS.

La Dietética como ciencia está compuesta embargo, con frecuencia este término se
por 2 aspectos fundamentales: la suele restringir al plan alimentario diario
dietología (estudio de la dieta) referido a prescrito a un enfermo (régimen
la alimentación normal, que es aquella dietético).
que reúne los requisitos de una La dieta básica constituye la alimentación
alimentación balanceada y saludable, de los pacientes que no requieren dieta
dirigida a las personas supuestamente terapéutica. En esencia, difiere poco de la
sanas, con el fin de mantener un adecuado que se consume en el ambiente extra
estado nutricional y prevenir hospitalario. La selección de los
enfermedades crónicas. Por otra parte, la alimentos que componen el menú está en
Dietoterapia (tratamiento por la dieta), se correspondencia con el medio
encarga del régimen alimentario de sociocultural de los pacientes, la estación
personas que sufren alguna enfermedad. del año, los abastecimientos, el
La palabra dieta se emplea generalmente equipamiento de las áreas de elaboración
para indicar todo plan alimentario diario y, en mayor medida, por el conocimiento
de un individuo o una comunidad. Sin y la pericia de quienes planifican y
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

realizan el servicio de alimentación en las instituciones de salud.

UNIDAD V: DIETOTERAPIA DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR Y

ENFERMEDADES ETABOLICAS
Los cambios de la economía alimentaria
mundial se han reflejado en los hábitos
alimentarios; por ejemplo, hay mayor
consumo de alimentos muy energéticos
con alto contenido de grasas, en particular
grasas saturadas, y bajos en carbohidratos
no refinados. Estas características se
combinan con la disminución del gasto
energético que conlleva un modo de vida
sedentario: transporte motorizado,
aparatos que ahorran trabajo en el hogar,
disminución gradual de las tareas
manuales físicamente exigentes en el
trabajo, y dedicación preferente del
tiempo de ocio a pasatiempos que no
exigen esfuerzo físico.
Aunque el principal objetivo de esta
unidad es dar a conocer al estudiante las
distintas recomendaciones sobre la dieta y
la nutrición en la prevención de
enfermedades crónicas, también se habló
de la necesidad de mantener un nivel
suficiente de actividad física, y se insiste
en ello en el in-forme. Este énfasis
concuerda con la tendencia a incluir la
actividad física como parte del régimen
alimentario, la nutrición y la salud,
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

algunos aspectos pertinentes que es disminución del gasto calórico que

preciso subrayar son los siguientes: conlleva la reducción de la actividad
El gasto energético asociado a la física es probablemente uno de los
actividad física es una parte importante de factores que más contribuyen a la
la ecuación de equilibrio energético que epidemia mundial de sobrepeso y
determina el peso corporal. La obesidad.

INSTRUMENTOS A UTILIZAR.
 Balanza
 Infantómetro
 Tallímentro.
 Cinta antropométrica
 Balanza de bioimpedancia
 Cáliper
 Hojas de medición de percentiles y porcentajes de adecuación.
 Lápiz demográfico
 Plato nutricional, semáforo de los alimentos, pirámide alimentaria.
 Glucómetro.

OBSERVACIONES:
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

 Se realizará evaluaciones parciales al Final de cada unidad, en las evaluaciones se

tomara en cuenta el modulo impartido los artículos hablados en clase y los apuntes
realizados por parte de las clases impartidas según los capítulos tratados, la evaluación
escrita contendrá preguntas de verdadero y falso, preguntas de opción múltiple y de unir
las respuestas correctas.
 Diariamente se revisara artículos referentes a la materia impartida en busca de fomentar
la lectura y facilitar la terminología del módulo.
 Se realizara una pequeña casa abierta en el aula referente a la unidad 1 y 2 para
observar el desenvolvimiento verbal de los estudiantes con la temática consejería
nutricional utilizando los diferentes instrumentos indicados en clase.
 En el capítulo de evaluación del estado nutricional se utilizara instrumentos como el
cáliper, balanza, tallímetro y cinta antropométrica para la fácil comprensión de la toma
de medidas antropométricas y fichas de medición en los diferentes grupos poblacionales
para observar los índices e indicadores.

BIBLIOGRAFÍA:

 Casanueva y col. Nutriología médica, 3ª ed.

 FAO/OMS (2003).
 Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas.
 Soriano JM. Nutrición básica humana
 Gil A. Tratado de nutrición: bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
 Nutrición humana en el estado de salud
 Girolami. Fundamentos de valoración del estado nutricional.
 Shils. Nutrición en salud y enfermedad.
 Krause. Nutrición y dietoterapia.
 Acuña. CDC, OPS. La prevención de los defectos del tubo neural con ácido fólico.
 Téllez Villagómez, María Elena. Nutrición clínica. México: Editorial el manual
moderno, derechos reservados 2010.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LIBERTAD
RESOLUCIÓN CES RPC -S0- 31 – N°590 – 2016
Educando Hacia El Futuro…
GUIA DIDACTICA- BAÑO DEL PACIENTE ENCAMADO

 Prieto, Margarita Dra y Ed.CD. Aspectos básicos de la nutrición. México: Remedi

derechos privados. 2010.
 Sainz, Elena Ed.CD. Conteo de carbohidratos, taller de insulinas. México: Educadies
derechos reservados 2011.
 Alvarez Vidal, L; Iglesias Cid I. Avances en alimentación y nutrición. España: Funiber
derechos reservados 2013.