1.

Qué es un alimento, e indique a parte de su función nutricional

porque el alimento es apreciado?
Cualquier cosa que, cuando entra al cuerpo, sirve para nutrir, construir y
reparar los tejidos, suministrar energía o regular los procesos del organismo.
Es apreciado por su sabor y por su efecto de saciedad, así como por los
diversos significados que le adjudican
2. En base al término descriptivo que se le da a un grupo de alimentos
que características le confiere en forma y papel especifico.
-Como fuente de nutrientes y para otras funciones fisiológicas (p. ej., básico,
nutritivo, denso en nutrientes, funcional, saludable para el corazón,
enriquecido, fortificado);
-Para que sea seguro como alimento y otras cualidades (enlatado, seco,
congelado, orgánico, procesado, modificado genéticamente, radiado,
pasteurizado),
-Por su lugar en la vida socioeconómica y cultural de la persona (p. ej., étnico,
básico en la dieta, de bajo costo, cómodo, práctico, rápido, festivo, tradicional,
para calentar y servir, listo para comerse).

3. Defina el termino nutriente y ración alimentaria?

Cualquier sustancia química que el organismo necesita para una o varias de las
siguientes funciones: proporcionar calor o energía, construir y reparar tejidos y
regular los procesos vitales.
Una ración alimenticia sería: la cantidad habitual que se suele consumir de un
alimento o de un tipo de alimentos
4. ¿Cómo se clasifican los alimentos en base a su origen, composición
y función nutritiva?
-Origen vegetal y animal
-Lípidos, glúcidos o proteicos
-Plásticos, energéticos o reguladores

5. Mencione algunos ejemplos de alimentos plásticos, energéticos,

reguladores y complementarios.
-leche y derivados
-cereales grasas y sus derivados
-Frutas y verduras
-Azucares y sal
6. Defina el término leche e indique algunos ejemplos de productos
lácteos
Leche: Secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
células secretoras de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos
(vaca, cabra, oveja, etc).
Los productos lácteos incluyen la leche comercial y la nata, la mantequilla, los
postres congelados, el queso, las leches fermentadas, y los productos lácteos
condensados y desecados.
7. En base a su modificación (contenido de agua, grasa y pH) que
productos pueden obtenerse, e indique una característica de cada
uno.

8. Defina le concepto de carne, pescado y huevo.

Carne: Tejido animal, principalmente muscular que se consume como alimento
Pescado: Animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces,
mamíferos, cetáceos y anfibios) frescos o conservados por distintos
procedimientos autorizados
Huevo: Cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de
reproducción

9. ¿Qué es un derivado cárnico, y como se clasifica en base a su

proceso y consumo?
Los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes y/o
despojos de las especies autorizadas y sometidos a operaciones específicas
antes de su salida al mercado.
Se clasifican en base a su proceso:
a) salazones, ahumados y adobados;
b) tocinos;
c) embutidos, charcutería y carnes frías;
d) extractos y caldos de carne;
e) tripas

10. ¿Qué diferencia se presenta en la denominación de pescado blanco

y azul, mencione que peces corresponden a cada uno?
Pescado blanco (merluza, rape, mero, lenguado, lubina, bacalao, etc.) Contiene
menos grasa (< 5 %), ésta se localiza sobre todo en las vísceras (hígado)
Pescado azul (sardina, atún, caballa, boquerón, arenque, salmón, etc.)
Contiene más grasa (5-15%) y está distribuida por toda su musculatura
11. ¿Qué proteínas se encuentran en la clara y en la yema de huevo?
Albúminas, vitelinas y fosfoproteínas ovoalbúmina y la ovoglobulina.
12. ¿Qué es una leguminosa y un cereal. Indique las diferencias en su
composición química y mencione porque son frecuentemente
consumidas en conjunto?
Cereal cubre la deficiencia de aminoácidos azufrados / leguminosa cubre la
deficiencia de lisina y triptófano de los cereales

13. ¿Qué es una verdura, una hortaliza y una fruta? Indique el rango
del valor calórico para cada uno?
Hortaliza: designa a cualquier planta herbácea hortícola que se pueda utilizar
como alimento, ya sea en crudo o cocinada
Verdura: distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible está
constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)
Fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que
han alcanzado un grado adecuado de madurez y son propias para el consumo
humano

14. ¿Qué es un alimento complementario, e indique algunos alimentos

que le comprenden y mencione un ejemplo de cada uno?
Alimentos que no están comprendidos dentro de los grupos básicos
(1) Azúcares y productos azucarados, cacao y chocolate, productos de
galletería y bollería
(2) Grasas lácteas, margarinas, minarinas y grasas animales de adición
(3) Bebidas refrescantes, estimulantes y alcohólicas

15. Mencione las 4 leyes de la alimentación y explique en qué consiste

cada una.
1 Ley de la cantidad
“La cantidad de alimentos debe ser la suficiente para cubrir las
necesidades calóricas del organismo”.
2 Ley de la calidad
“Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurado el
correcto funcionamiento de órganos y sistemas”
3 Ley de la armonía
Las cantidades de los diversos principios que compone la alimentación
deberá guarda una relación de proporción entre ellos, de manera tal que
cada uno aporte una parte del valor calórico total.
4 Ley de la adecuación
Toda dieta deberá ser apropiada para cada individuo, en particular
considerando:
Edad
Sexo
Actividad
Estado de salud
Hábitos culturales
Economía

Guía de estudio – Nutrición

Unidad 5A. Alimentos y Nutrientes

1. Defina los siguientes conceptos: Energía y necesidades energéticas, así

como su relación con el peso corporal.

2. Indique que componentes conforman el gasto energético total y que nos

indica cada uno.

3. ¿Qué es el gasto energético en reposo (GER) y que factores inciden en este?

4. ¿Qué es el efecto térmico de los alimentos, y como se clasifica?

5. Defina que es una caloría y como se cuantifica el gasto directo?

6. ¿Cómo se lleva a cabo la determinación del GET por el método de a) agua
doblemente marcada (AMD) y b) el gasto energético relacionado con la
actividad?

7. ¿Cómo se estima el gasto energético en reposo (GET) y el gasto energético

total (GET)?

8. ¿Qué son las necesidades energéticas estimadas (NEE) y que términos son
incluidos en las ecuaciones de predicción?

9. Resuelva el siguiente ejercicio. Anna es una mujer activa de 35 años, 60 kg

de peso, 1.71m de altura y quien realizó el día de ayer las siguientes
actividades con un tiempo estimado de duración:

Actividad Duración ΔNAF Regar las plantas 10 min Pasear al perro 1h Estar
sentada 4h Pasear 3 km 1h Bailar 1h Con la información anterior calcule: 1)
el IMC, 2) el NAF (con GEB=1) y 3) NEE
10. Elabore una tabla con 5 actividades realizadas, indique su tiempo de
duración y calcule su: 1) IMC, 2) NAF (con GEB=1) y 3) NEE