PROYECTO FINAL

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
LORENA MELISSA SILVA MUTIS
Mayo, 2018
 INTRODUCCION

En el presente trabajo, daremos a conocer el proceso en el tiempo, para poder poner en

marcha una empresa de banquetería, en base a lo que hemos aprendido en estas primeras
ocho semanas en el módulo de “Fundamentos de la Administración”.
Se inicia el presente trabajo, con la aplicación del análisis interno y externo de una
futura empresa, reconociendo las debilidades y fortalezas, amenazas y oportunidades del
entorno, o más bien de todo lo que rodea a este proyecto inicial. Posteriormente, y por lo
mismo, aplicamos al ejemplo, la teoría de Porter, continuando finalmente con el desarrollo del
denominado proceso administrativo, y sus cuatros ejes principales, a saber, planificación,
organización, dirección y control de la empresa en estudio.
 1. Análisis FODA:

Análisis interno

Fortaleza: Respecto de las fortalezas que puedo encontrar en el ejemplo, la primera es que
Nicolás cuenta con bastante experiencia en el rubro de la banquetería, donde partió como
mesero o asistente de ocasión y por tanto conoce todas las aristas de esta actividad. Por otra
parte, Nicolás tiene la habilidad de dirigir, pues como se señala, ha sido jefe en su trabajo
anterior, por tanto es capaz de asumir responsabilidades.

Debilidades: Una de las debilidades que se puede encontrar es el desconocimiento de un

eventual mercado en el que quiere emprender, esto es el mercado de productos saludables, no
tiene certeza de la demanda de los mismos. Por otra parte, carece de una cartera de clientes
que puedan preferirlo, pues solo eventualmente por su trabajo anterior, algunos podrían
recomendarlo.

Análisis externo

Oportunidad: Podría ser atractivo para los eventuales clientes, el hecho de ofrecer productos
saludables en sus banquetería, con lo cual haría la diferencia respecto de otras que ofrecen
productos tradicionales.
Como segundo aspecto de oportunidad a destacar, podríamos señalar que Nicolás al tener un
capital tangible de 10 millones de pesos, ya cuenta con un piso económico, para poder
emprender en este nuevo desafío, seguro que con esos recursos podrá desarrollar
medianamente su empresa, adquiriendo los permisos legales, el arriendo de oficina, la
implementación de su página web y la compra de los suministros principales de su empresa.

Amenazas: Respecto de las amenazas, o condiciones externas que puedan afectar el

emprendimiento de Nicolás, podríamos señalar primeramente que las mayorías de las
empresas del rubro banquetería, ofrecen productos tradicionales, o sea aquellos que no son
precisamente saludables, por tanto entrar en ese mercado con productos sanos, supone desde
el principio una desventaja; más bien debería posicionarse con productos tradicionales y
agregar accesoriamente aquellos llamados saludables. En segundo lugar, el costo de los
productos que necesita para sus recetas especiales son siempre más caros que los
tradicionales, por tanto es una nueva desventaja.

2. 5 Fuerzas de Michael Porter

a) Amenaza de entrada de nuevo competidores: una amenaza puede ser el acceso a

los canales de distribución de productos sanos y la diferenciación de precios de los
mismos, respecto a los tradicionales.

b) Amenaza de ingreso de nuevos productos sustitutos: Aquí Nicolás debe primero

plantearse en conocer y desarrollar la banquetería tradicional y accesoriamente agregar
la diferenciación en productos sanos, pues la mayoría de los clientes preferirá por
ejemplo, empanadas o anticuchos de carne por sobre una brochetas de frutas.

c) Poder de negociación de los proveedores: No se aprecia en el ejemplo.

d) Poder de negociación de los Clientes: Tal como se señalaba más arriba, Nicolás
debe tener claro que para el cliente sigue siendo más importante los productos
tradicionales por sobre los denominados sanos o vegetarianos. Por otra parte, el hecho
de agregar contenido accesorio a su servicio primario de banquetería, puede marcar la
diferencia con otros proveedores.

e) Nivel de Rivalidad entre los Competidores: Como es una empresa que está
iniciando, y va entregar productos novedosos y distintos, puede que tenga pocos
competidores marcando la diferencia de las banqueterías tradicionales.

3. Proceso administrativo

I. Etapa de planificación: Esta es la primera etapa del proceso administrativo de una

empresa, es donde comenzamos y organizamos el negocio que se va a realizar, por
tanto, tenemos que tener claros ciertos elementos que necesitamos para poder poner
en marcha la empresa de Nicolás.
 a) Misión de la empresa: La misión es entregar un servicio de Banquetería de
calidad, personalizado, y de excelencia en los productos preparados, con
variedad de menús para los finos paladares de nuestros clientes, priorizando un
atención de primer nivel, en todos los aspectos

b) Visión de la empresa: Ser una empresa integral, con el mejor servicio de

banquetería de la zona, resaltando dentro del mercado, por la innovación en el
servicio y la puesta en valor de sus productos saludables, adaptándonos a los
cambios en gustos y preferencias de nuestros clientes.-

c) Objetivos para la empresa

- Corto plazo: Como se trata de una empresa que se está iniciando, lo primero es
formalizarla, esto es obtener la iniciación de actividades, la patente municipal, la
resolución sanitaria para manipulación de alimentos. Por otra parte, como está iniciando
en el rubro de los grandes eventos debe tratar de manejar sus costos en sub-arriendos
de bajillas, mantelerías, copas, etc., ya que lo más probable es que no cuenta con todo
lo necesario para un buen servicio.

- Mediano plazo: Dar a conocer su trabajo en otras comunas, ampliando su cartera de

clientes, para poder llegar eventualmente, a tener un contrato de suministro con alguna
municipalidad y/o servicio público, que le genere un ingreso permanente mensual.

- Largo plazo: Tener sucursales en toda la región, tener uno o más vehículos propios, y
entregar servicios adicionales como el de amplificación, iluminación, fotografías, etc.
 d) Carta Gantt
Actividades Junio Julio Agosto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Iniciación de actividades
(SII) y patente municipal
Buscar una oficina
Permiso de sanidad
Comprar utensilios
Arrendar una bodega
Publicidad, página web.
Apertura con
degustación de
productos

II. Organización: Es la segunda etapa del proceso administrativo, donde se define la

división de trabajo y la estructura que va a requerir la empresa para su funcionamiento
adecuado.

a) Herramientas de organización

- Organigramas: Considero de mayor importancia contar un organigrama, ya que aquí

se encuentra determinada la línea de autoridad y responsabilidad de una empresa, así
como también los niveles jerárquicos.-
- Descripción del cargo: Aquí se elabora la lista con las tareas que tendrá cada
trabajador, como el grado de responsabilidad, condiciones laborales y su línea de
jerarquía.
- Diagramas de operaciones y procesos: A través de las confecciones de los
diagramas y los procesos, podemos ver las oportunidades de mejorar nuestros
procedimientos en la empresa.
 b) Organigrama

Gerente General

Administrativo
contable

Dpto.
Dpto. Ventas Dpto. produccion
adquisiciones

- Gerente General: Es la persona que administra la empresa.

- Administrativo Contable: Persona que se encarga de la contabilidad de la empresa y
le paga a los proveedores y al personal.
- Dpto. de Adquisiciones: A cargo de una persona que realiza las compras de las
materias primas.
- Dpto. de Ventas: Persona que se dedica a la publicidad de la empresa y a firmar los
convenios para los eventos a realizar.
- Dpto. de Producción: En este departamento encontramos toda la mano de obra de los
banquetes, como los chef, ayudantes de cocina, encargados del bar, garzones, etc.

III. Dirección: Es la llamada tercera etapa del proceso administrativo, aquí se seleccionan
a las personas en sus respectivos cargos, donde se les informan lo que se espera de
ellos en su desempeño.-
 a) Tipo de Liderazgo

- Democrático; Seleccioné este tipo de liderazgo llamado democrático, pues considero

que es el ideal para una empresa de banquetería, como el que está iniciando Nicolás,
ya que hay que trabajar en equipo, con un objetivo en común para que la empresa
tenga éxito. El gerente pasa a ser un trabajador más de la empresa entregando todo su
compromiso hacia sus trabajadores, donde ellos van a demostrar su respeto y gratitud,
por ser Nicolás, un buen empleador.-

b) Plan de comunicación

- Comunicación Interna: A este respecto, creo que Nicolás tiene que tener al personal
organizado no solo en el aspecto estrictamente laboral, como por ejemplo contar con un
comité paritario, un servicio de bienestar, realizar por lo menos una vez al mes una
convivencia con todo el personal, para poder conversar sobre sus inquietudes y sus
necesidades. Habilitar un espacio para una cartelera, donde se publica información
importante para los trabajadores, entregarles beneficios a ellos y sus familiares.-

- Comunicación Externa: Aquí se debe externalizar toda la información relevante de la

empresa, sus servicios, su excelencia y lo que marca la diferencia con otras empresas
del rubro, por ejemplo realizar o confeccionar una página web de la empresa, ofreciendo
todos los tipos de servicios, presentando fotos, videos, etc. Contar con publicidad radial
y en algún diario de circulación nacional o regional. Realizar un video publicitario con
información relevante, para ser incorporado a páginas en internet de uso masivo, que
pueda ser visitado por los futuros clientes-

IV. Control: Esta es la última etapa del proceso administrativo, donde podemos medir y
corregir la labor ejecutada por los empleados.-
 a) Herramientas de control

Aquí encontramos dos tipos de herramientas: las informativas que son para
conocer el estado económico de la empresa y las llamadas correctivas que se establecen
para conocer el grado de cumplimiento de los procesos de la empresa.

Herramienta informativa:

- Contabilidad: Aquí se refleja la situación económica de una empresa, ayuda a facilitar

el proceso administrativo y financiero de esta. Para llevar a una empresa al éxito hay
que tener una buena contabilidad.-

Herramienta correctiva:

- Control presupuestario: Esta herramienta nos sirve para para detectar diferencias con
respecto al presupuesto utilizado.-
- Auditoria: Verifica con exactitud con cifras contables, el estado financiero de la
empresa. Estas pueden ser auditorías internas o externas. Con esta herramienta, se
puede tener una visión objetiva de la realidad de la empresa.-
 CONCLUSIÓN

Al terminar el presente trabajo de desarrollo de un ejemplo dado en el Modulo de

Fundamentos de la administración, podemos concluir que la puesta en marcha de una empresa
del rubro que sea para que tenga éxito, supone un proceso ordenado, primero del conocimiento
del mercado, de sus variables, de la competencia, luego exige un piso económico para
desarrollar un plan de trabajo, para así hacer la diferenciación en el servicio que se quiere
prestar. Además internamente exige procesos administrativos de organización de la mano de
obra y de sus mandos jerárquicos, estableciendo deberes y responsabilidades, además de
crear un buen clima laboral y de bienestar, liderado por un gerente que sea líder.