Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias
primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad.
2. PRESENTACION
Esta guía de aprendizaje busca desarrollar en el aprendiz aptitudes y actitudes que le permitan ser ético en
el manejo de las materias primas, insumos, productos en proceso y productos finales, ya que de su buena
acción operativa depende el resultado final en la calidad del producto y la seguridad para el consumidor
final.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Los alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros para el consumo si no se almacenan adecuadamente o
no se consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos incorrectos de almacenamiento pueden
hacer que los alimentos se contaminen. Cuando la temperatura de almacenamiento no es adecuada, se
hace posible el crecimiento de las bacterias que están naturalmente en los alimentos potencialmente
peligrosos. Cuando los alimentos no son almacenados correctamente, las bacterias pueden ser
transferidas de un producto a otro. Las instalaciones deberán ajustarse a un diseño que garantice el
adecuado tratamiento técnico e higiénico - sanitario de las materias primas, productos y que facilite la
correcta aplicación de buenas prácticas de almacenamiento.
1. Identificar materia prima, insumo y producto terminado, sus condiciones óptimas de almacenamiento
según normas vigentes.
2. Identificar y manejar adecuadamente productos que se han deteriorado en el almacenamiento según
política de la empresa.
3. Organizar correctamente las materias primas, insumos, equipos y herramientas que se requieren para el
proceso de producción.
4. Conocer y aplicar la normatividad como fundamento para correcta identificación de novedades
existentes en almacenamiento.
Con el fin de acercar la información obtenida en las actividades de reflexión a la cotidianidad, revisa en tu
casa la nevera y/o la alacena donde guardan alimentos perecederos y no perecederos y completa la
siguiente lista de chequeo:
Socialízala con tus compañeros y escribe en las recomendaciones las observaciones que grupo te daría
para solucionar malas prácticas de almacenamientos encontrados.
SI NO SI NO SI NO SI NO
Para que usted contextualice e identifique los conocimientos, se propone que realice un análisis y una
reflexión en torno a la temática que el tutor, instructor o docente líder ha organizado de acuerdo a los
conocimientos tanto de conceptos y principios como de proceso para alcanzar los resultados
correspondiente a la competencia “ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL
PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO “
MARCADO Y ROTULADO.
Una vez el aprendiz cuente con la información suministrada por el docente líder y/o instructor,
desarrollará las siguientes actividades:
Actividad 2. Con ayuda de una lista de chequeo que usted mismo diseñe, Realice un diagnóstico del área
de almacenamiento de la planta de procesamiento de su institución, evalúe si cumple o no con las normas
básicas de almacenamiento y realice unas recomendaciones que le permitan mejorar algunos aspectos
relevantes identificados.
El aprendiz con su grupo de trabajo colaborativo identificado y tomado como referencia el proyecto de
aula que viene desarrollando, elaborará un documento que consta de tres partes:
Materiales:
Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TERMINOS
Apilado directo Apilado en bloque, en el cual los pallets son colocados directamente unos sobre
otros. No es adecuado para mercancías sensibles a la compresión (ver debajo).
Apilado en bloque En general, esta expresión se refiere también al apilado directo (encima), es
decir, un pallet sobre otro o un contenedor sobre otro formando bloques sin la intercalación de
baldas etc., con cuyo sistema no se puede, desde luego, pretender tomar directamente un pallet o
un contenedor. Tratándose de géneros sensibles a la presión, el apilado en bloque solo es posible
con ayuda de estanterías “drive-in”.
Apilado libre Apilado en bloque (ver arriba). Área de stock Zona de la Plataforma sobre la que se
efectúan las tareas de almacenamiento de cargas, no destinadas a picking en la actividad diaria de
la instalación.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
www.revistadelogistica.com
www.zonalogistica.com
www.logitec..om
http://www.translogoverseas.es
Autor (es)