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vidAeM – Campos-Torozos
valoración – investigación – desarrollo
sobre PLANTAS AROMÁTICAS e MEDICINALES
ÍNDICE:
1 – INTRODUCCIÓN.
2 – DESCRIPCIÓN Y LÍMITES DEL TERRITORIO DE REFERENCIA.
3 – ANTECEDENTES DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES EN LA ZONA.
3.1 – ANTECEDENTES HISTÓRICOS.
3.1.1 - USO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES A TRAVÉS DE
LOS TIEMPOS.
3.1.2 - HISTORIA DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES EN LA
ZONA DE CAMPOS-TOROZOS.
3.2 – RECOPILACIÓN HISTÓRICA DE USOS Y APLICACIONES.
3.2.1 – MEDICINA HUMANA.
3.2.2 – MEDICINA VETERINARIA.
3.2.3 – PLAGUICIDAS Y HERBICIDAS NATURALES.
3.2.4 – CONDIMENTOS.
3.2.5 – PERFUMERÍA, JABONERÍA Y COSMÉTICA NATURAL.
3.2.6 – USO PROTECTOR DEL SUELO Y ORNAMENTAL.
3.3 – APROVECHAMIENTO Y PROCESADO TRADICIONAL.
3.3.1 – LA RECOLECCIÓN.
3.3.2 – EL SECADO.
3.3.3 – EL ALMACENAMIENTO TRADICIONAL.
3.3.4 – LOS MÉTODOS DE PREPARACIÓN.
4 – CONDICIONANTES.
4.1 – MEDIO FÍSICO.
4.1.1 – LOCALIZACIÓN.
4.1.2 – TOPOGRAFÍA.
4.1.3 – HIDROGRAFÍA.
4.1.4 – GEOLOGÍA.
4.2 – CLIMATOLOGÍA.
4.2.1 – PRECIPITACIONES.
4.2.2 – TEMPERATURA.
4.2.3 – DIAGRAMA OMBROTÉRMICO.
4.2.4 – VARIACIONES ESTACIONALES: INVIERNOS "CRUDOS" Y VERANOS
CALUROSOS.
4.3 – BIOGEOGRAFÍA.
1 – INTRODUCCIÓN:
El uso de las plantas aromáticas y medicinales tiene un origen muy antiguo. En algunos
momentos, la necesidad de estas hierbas era satisfecha por la recolección directa de las
poblaciones espontáneas o silvestres. Poco a poco, el mercado se ha ido haciendo más
exigente, demandando más calidad y mayores volúmenes de este material, tanto para uso
medicinal y condimentario, como para uso industrial en perfumería y cosmética, sin olvidar el
posible uso plaguicida y herbicida de alguna de estas plantas. Por lo tanto, con la recolección
directa de las plantas que nacen espontáneamente en el campo, ya no se cubrirían las
expectativas que demanda el mercado actual, y sería necesario buscar otro tipo de alternativas
para la producción de estas plantas aromáticas y medicinales.
El escenario de esta propuesta, lo inscribimos en su línea Norte por la margen derecha del
río Sequillo entre Villanueva de San Mancio, Medina de Rioseco, Villafrechós y San Pedro de
Latarce, y su línea Sur entre las localidades parameras de Villalba de los Alcores, Castromonte y
Tiedra.
El empleo de estas plantas o hierbas con cualidades especiales, como remedio para
combatir todo tipo de males, se remonta a las primeras civilizaciones de la tierra. Las primeras
informaciones sobre estas plantas, fueron transmitidas de forma oral por los hechiceros o
chamanes a sus aprendices. Luego fueron apareciendo los primeros herbarios, que daban
cuenta de las plantas recolectadas en aquella época.
Los primeros escritos que aludían a este tipo de plantas, se encontraron en las
civilizaciones fenicias y mesopotámicas, y eran unas tablas de arcilla talladas con escritura
cuneiforme que mostraban que en aquellos tiempos se usaba plantas como el ajo, el beleño, la
adormidera y el regaliz, entre otras, con fines medicinales.
Del antiguo Egipto se conserva el famoso papiro de Ebers, en el que se citan más de 700
plantas en preparados y recetas.
Más tarde, en la Edad Media, la cultura árabe recogió estos conocimientos, y siguió
avanzando en la preparación de remedios con este tipo de plantas. Mientras que en el mundo
cristiano, la medicina natural no evolucionó apenas, debido a que era época de grandes
supersticiones y fanatismos religiosos, el uso de estas plantas mágicas fue entonces castigado
hasta tal punto, que las mujeres que las recolectaban y preparaban, fueron consideradas como
brujas y hechiceras y quemadas en la hoguera.
Desde tiempos muy remotos los monjes que vivían en los monasterios, se han dedicado al
cuidado de los enfermos. Para ello utilizaban remedios naturales que ellos mismos cultivaban en
sus huertos. Puede afirmarse que los primeros hospitales nacieron como consecuencia de la
actitud asistencial y caritativa del cristianismo. En un principio eran albergues y hospederías para
pobres y enfermos, y por eso mismo, en muchos casos, en sus dependencias disponían de una
zona de hospital u hospedería, una botica o farmacia adyacente a la herboristería y un huerto
donde cultivaban las hierbas curativas.
Se sabe que la “botica monástica” del Real Monasterio de Nuestra Señora de San Pedro de
la Santa Espina perteneciente a la orden del cister, se encontraba junto a la portería y era
atendida por el “padre boticario”. No se han encontrado documentos con los medicamentos que
se elaboraban en ella, pero si existen documentos antiguos que la citan. Lo que sí se conserva
es el huerto del boticario, donde se cultivaban y se siguen cultivando las plantas medicinales.
Más datos hay sobre la existencia de “la botica” del Colegio Noviciado de La Orden Jesuita
de Villagarcía de Campos, ya que fue una de las más importantes de la zona. Surgió en el siglo
XVI para surtir a las gentes de los pueblos circunvecinos, que iban a buscar los medicamentos
que preparaba el “hermano boticario” y también para abastecer al Hospital anexo de la
Magdalena.
La botica era una casa contigua al edificio del colegio y se encontraba junto a la pared del
huerto donde se cultivaban las hierbas curativas. Contaba con una planta baja, la primera planta
y el desván. En la planta baja estaban, la rebotica y la cocina para elaborar los remedios
farmacéuticos. Sus paredes estaban provistas de andanas donde estaban colocados de forma
simétrica los botes, orzas y ánforas, todos de color blanco con motivos en azul. También estaba
provista de multitud de accesorios, como: frascos, vasos, pucheros, matraces, limetas, trébedes,
peroles de azófar y calderas para destilar y espirituar. En la planta primera se encontraba el
despacho del boticario, en él calculaba y pesaba las dosis de los componentes de los
medicamentos. También había un cuarto de estudio provisto de una amplia biblioteca en la que
se podían encontrar numerosas farmacopeas y libros relacionados con el saber sobre las plantas
medicinales.
Jarabes de: alcaparras, alcaravea, altea, amapolas, anís, arrayán, avellanas, calabaza,
cominos rústicos, canela, ciprés, gálbano, genciana, manzanilla, nísperos, peonías, regaliz,
ruibarbo, sándalo, salvia, violetas, zarzaparrilla entre otros.
Aguas medicinales elaboradas a base de: bayas de laurel, cardo santo, celidonia, coclearia,
flor de azahar, guindas, habas de San Ignacio, hinojo, lechuga, llantén, malvas, mejorana,
pasionaria, rábanos, saúco, verdolagas y otras hierbas. También aguardiente purgante y agua de
borrajas.
Polvos procedentes de plantas y flores secas, como: acíbar, adormidera, ajenjo, bardana,
canela, caña tostada, pimienta, quina, sarcocola, tormentilla y otras muchas citadas en los
jarabes. También elaboraban polvos con sustancias animales y minerales. Estos polvos tenían
propiedades como febrífugos, antipléuricos, antihidrópicos, carminativos, caústico, aromáticos y
quitamanchas.
Aceites medicinales de: oliva, almendras, artánita, azafrán, azucena, clavo fino, cominos,
coloquíntidas, enebro, espinardo, espliego, hierbabuena, lirios, naranjas, ninfea, nuez moscada,
romero, ricino, tabaco nardino, trementina y verbena. Y otros elaborados con sustancias
animales.
Ungüentos y pomadas que generalmente llevaban rótulos ponderativos como: ungüento
admirable, regio, magistral, refrigerante, etc.
En tiempos más actuales, la profesión de manzanillero o yerbero era común en los pueblos
de esta zona, ya que debido a la abundancia de plantas aromáticas y medicinales, la recolección
directa de estas, permitía obtener unos buenos ingresos para la bolsa familiar.
Don José María Vallecillo, de profesión “Manzanillero”, nació en Urueña en el año 1929. Su
familia viene ejerciendo este oficio desde tres generaciones anteriores a la suya, que él recuerde,
aunque ahora es “el último manzanillero de la zona”, ya que nadie ha querido continuar con la
tradición de este oficio. Nos comenta que antes, esta profesión era de señoritos y compensaba
para vivir bien de ella, durante todo el año. Se recolectaban las hierbas desde Marzo a Octubre, y
luego se iba vendiendo por toda España durante el invierno.
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En San Pedro de Latarce, se realizó una entrevista a un grupo de gente formado por
agricultores, ganaderos y yerberos de la zona. Hablando sobre los usos tradicionales de estas
plantas en ganadería, se comentó que la famosa infusión de manzanilla y el ajo, se le daba al
ganado para favorecer la rumia. La alfalfa, la mielga y el centeno se añadía a la dieta de los
animales para mejorar la producción de leche. Las espinas del cardo cocidas también se
utilizaban para el ganado. Una práctica curiosa era colocar una rama de gordolobo sobre la
pisada de un animal herido, ya que decían que cuando esta rama estuviera completamente seca,
la herida del animal estaría completamente curada. Y por último se comentó que algunas plantas
rastreras como el diente de león se añadían a la dieta de los conejos y de los cerdos para
mejorar su alimentación.
También se habló sobre los remedios caseros a base de plantas, como por ejemplo la
infusión de flores de malva para curar la tos, la de manzanilla para lavar los ojos, los vahos de
eucalipto para los catarros y las gripes, el ajo para los sabañones, y las flores del saúco en
infusión para resfriados y dolores de cabeza. En los hogares de la zona, también se elaboraban
jabones naturales en los que se añadía aceite de almendras amargas. Los ramilletes de tomillo
burrero y cantueso muy abundantes por los montes cercanos, se utilizaban para dar buen olor a
las casa y se metían en los armarios para evitar que las polillas atacaran la ropa.
Por último, el uso tradicional de estas plantas en agricultura y elaboración de vinos, se
reduce al hinojo que se utilizaba para limpiar los carrales o cubas, el saúco con alto contenido en
taninos que daban cuerpo y sabor al vino, y el cedillo y el estramonio, que son plantas
indicadoras del estado del terreno y en consecuencia, cuando comienzan a proliferar en él,
indican que el cultivo ya está viejo.
Los usos y aplicaciones de estas hierbas han ido evolucionando a la vez que la tecnología
ha ido avanzando y permitiendo conocer más propiedades a cerca de este tipo de plantas. De los
usos tradicionales, a los actuales y a las futuras aplicaciones, de las plantas aromáticas y
medicinales, podemos resumir y clasificar en los siguientes apartados:
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La mayor parte de la población de esta zona ha utilizado y utiliza actualmente este tipo de
plantas para afrontar diversas dolencias como catarros y gripes, problemas nerviosos, trastornos
digestivos y dolores de todo tipo. Los remedios caseros preparados a base de infusiones fueron
y son utilizados por los habitantes de los Campos-Torozos.
Por otro lado cabe indicar que el uso en farmacia de los componentes activos de estas
plantas está avanzando mucho, pero para extraer estos principios activos es necesario llevar
unos controles de las plantas muy exhaustivos y además se necesitan equipos muy
especializados.
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Estas plantas fueron empleadas también con fines veterinarios para combatir algunas
dolencias y enfermedades del ganado. En este caso se incluía una dosis de la hierba medicinal
correspondiente en la dieta de los animales. Se comprobó que las plantas utilizadas para este
fin, coinciden con las que se emplean en el hombre en afecciones similares, aunque las dosis de
aplicación, lógicamente, son diferentes.
Estos tratamientos de fitoterapia animal consisten en identificar los principios activos de las
distintas plantas, como ajos, alcachofas, salvia o tomillo, con amplio espectro de actuación sobre
determinadas patologías y aplicarlos para la prevención de determinadas bacterias y parásitos.
Estos componentes se añaden en la dieta de los animales para la prevención de enfermedades
como: el ostridium o la enteritis necrótica, enfermedad muy virulenta en avicultura que
normalmente se controlaba con antibióticos, contra el coccidium para uso en aves y rumiantes o
contra la histomoniasis, una enfermedad que afecta principalmente a los pavos.
Es bien sabido, que los extractos de muchas de estas plantas son repelentes de insectos,
tales como polillas y mosquitos. Por ejemplo, el romero y la lavanda fueron usados desde
tiempos remotos para preservar la ropa del ataque de las polillas, a la vez que le proporcionaban
un agradable aroma. También muchas de estas plantas se han utilizado para prevenir la
formación de hongos en los alimentos almacenados.
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3.2.4 – Condimentos:
La mayoría de estas plantas se ha venido utilizando en la cocina para aromatizar todo tipo
de salsas y guisos durante mucho tiempo. Este es uno de los usos más extendidos entre toda la
población, ya que su empleo cotidiano, a través de generaciones, ha fomentado el conocimiento
de estas hierbas condimentarias que dan un sabor característico a los platos típicos de la región.
Las hierbas más usadas en la cocina tradicional castellana son el tomillo salsero, ideal
para adobos, carnes, pollo y sopas; la salvia, que se puede usar como sustitutivo del laurel en
pastas y en la carne de cerdo; el cilantro para salsas; el romero, que resulta excelente para
asados de todo tipo; el estragón, muy apreciado para aromatizar vinagres; y las mentas, ideales
para elaborar todo tipo de salsas.
Casi todas estas plantas se pueden encontrar de forma natural por los montes cercanos a
los pueblos pertenecientes a las comarcas de Campos y Torozos, por lo que sus habitantes
siempre han tenido gran facilidad para recoger directamente del campo estos condimentos que
han dado sabor y aroma a sus guisos diarios, generación tras generación.
Actualmente, en la nueva cocina, las hierbas aromáticas tienen un papel muy importante a
la hora de elaborar todo tipo de platos. En este tipo de cocina, se ensayan técnicas innovadoras
de elaboración, pero siempre se cuenta con materias primas tradicionales de excepcional
calidad, entre las que se encuentran los condimentos y especias obtenidos a partir de plantas
aromáticas tanto frescas, como secas.
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Muy común ha sido la elaboración del jabón natural a base de aceites esenciales
aromatizantes, agua, sosa y grasas animales o vegetales. También colonias aromatizadas con
espliego y romero, y ungüentos para la limpieza del cutis a base de hinojo, menta, milenrama o
salvia entre otras hierbas.
Las recetas de estos preparados naturales fueron pasando y mejorando de padres a hijos,
aunque ahora muchos de estos productos ya no se preparan habitualmente, debido a que en la
actualidad, no se dispone del tiempo necesario para su elaboración y además podemos
encontrar en el mercado una amplia gama de perfumes, jabones y cremas naturales a buen
precio.
Por último, cabe destacar, su uso como protector del suelo, ya que estas plantas han
evitado durante largos periodos de tiempo, la degradación de los terrenos producida por la
erosión que provocan los agentes climatológicos adversos muy comunes en estas comarcas de
climas rigurosos. Además de esta acción protectora, han potenciado también la belleza del
paisaje, dando colorido y aromatizando los alrededores de estos pueblos tan hermosos y
emblemáticos.
En la actualidad estas plantas se están utilizando para reforestar los taludes de los bordes
de caminos y carreteras, ya que sirven como fijadores del suelo y evitan la erosión. Además se
están plantando en parques y jardines como plantas ornamentales, pues producen un agradable
aroma y cuando florecen, ofrecen un contraste de colores que resulta muy estético.
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3.3.1 – La recolección.
3.3.2 – El secado.
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Este proceso es muy importante, por lo tanto se ha de realizar de una forma rápida y
completa para evitar la formación de mohos y conservar el color, así como las propiedades
aromáticas y medicinales.
Tras el secado se procede a la separación de las distintas partes de la planta. Una vez
clasificado el material, se suele someter a un enfriamiento para evitar la proliferación de alguna
larva o huevo que hubiese anidado en el interior de la planta.
Una vez secas, las plantas pueden durar bastante tiempo, siempre y cuando estén bien
conservadas. La mejor opción es envasarlas en recipientes de cristal, bien etiquetados con el
nombre de la especie y la fecha de recolección.
También se pueden conservar en sobres de papel de estraza convenientemente cerrados
con cinta adhesiva. Evitar en todo caso los recipientes de plástico, ya que absorben los aceites
volátiles de este tipo de plantas.
Es muy importante saber: que parte de la planta se debe consumir, cuanta cantidad es
necesaria para cada ocasión, y sobretodo como se prepara para el consumo. Aquí citaremos los
métodos tradicionales de elaboración de remedios caseros.
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3.3.4.2 – TINTURAS:
Se consiguen macerando las hierbas en alcohol o en vinagre, y pueden conservarse con
propiedades durante más tiempo que las tisanas.
Para elaborarlas basta con introducir la hierba pulverizada en algún tipo de bebida
alcohólica como el vodka o el vino, dejarlo en un lugar cálido y agitarlo dos veces al día, durante
dos semanas. Se tamiza y se guarda en un tarro protegido de la luz.
3.3.4.3 – JARABES:
Se pueden elaborar con tisanas calientes o con tinturas, y consiste en endulzarlas mediante
una proporción abundante de azúcar o miel. También es aconsejable conservarlo protegido de la
luz.
3.3.4.4 – UNGÜENTOS:
Para elaborarlos es necesario mezclar las hierbas con alguna sustancia grasa, como la
manteca de cerdo, el aceite de oliva, o la vaselina. Es necesario hervir la hierba en la materia
grasa durante 10 minutos, filtrarlo y dejar enfriar para que se solidifique.
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4 – CONDICIONANTES:
4.1.1 – Localización.
4.1.2 – Topografía.
El territorio vallisoletano está formado por una alta y vasta altiplanicie, la submeseta Norte,
recorrida por el río Duero. El relieve característico y de mayor extensión de la altiplanicie son los
páramos, plataformas tabulares interfluviales con una altitud media de 850 m, correspondientes
a los Montes de Torozos. Su extensión aproximada ronda los 198 km2.
También abundan las campiñas, que son amplias y fértiles llanuras, de las que la Tierra de
Campos es la más representativa. Está formada por grandes extensiones de cultivo de cereal, y
tiene una altitud media de 750 metros sobre el nivel del mar.
4.1.3 – Hidrografía.
Al norte, Tierra de Campos con grandes extensiones de cultivos cerealistas, está surcada
por varios ríos y riachuelos de escaso caudal, como el Cea, el Valderaduey, y el río Sequillo.
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4.1.4 – Geología.
Los montes Torozos son páramos calcáreos, formados en una zona semimontañosa de
laderas margosas, con suelos de escaso espesor, irregulares y pedregosos. Junto con margas,
yesos, delgados bancos de caliza y arcillas de distinto tipo, forman los páramos
correspondientes al conjunto del Mioceno Castellano.
Tierra de Campos, está formada por una extensa llanura de suelos más fértiles en los que
se cultiva cereal de secano principalmente. Es una amplia campiña modelada en los arcillosos
del mioceno medio. Ofrece un paisaje suave, alomado, tan sólo roto por las terrazas del Cea en
el Norte y por los restos de los páramos ponticusos en las proximidades de Medina de Rioseco y
Tordehumos. Los Suelos son rojizos-pardos, fuertes y de buen tempero.
4.2.1 – Precipitaciones.
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4.2.2 – Temperatura.
En cuanto a la temperatura, por ejemplo, el clima del entorno del monasterio de la Santa
Espina es claramente mediterráneo en su variante fría. Tengamos en cuenta que durante más de
seis meses al año las temperaturas medias no sobrepasan los 10º C. No obstante, existe un
registro de 19,5º C bajo cero en el mes de enero, siendo la temperatura media del mes más frío
9,5º C bajo cero en los últimos treinta años.
La continentalidad del clima se aprecia bien en la diferencia entre los valores térmicos
invernales y los estivales. También es muy patente la diferencia entre las temperaturas que se
alcanzan al finalizar la noche y la que se produce al mediodía. Finalmente, es destacable la
diferencia entre la temperatura máxima y mínima del año; frente a los 19,5º C bajo cero de
mínima absoluta en enero, se han registrado 31º C de máxima absoluta en julio de un mismo
año. Excepcionalmente puede citarse los 38,5º C de temperatura máxima, alcanzados durante un
mes de julio.
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Es frecuente que durante el invierno se produzca un tiempo seco con cielos despejados y
nieblas matinales que se afianzan en los valles, siguiendo los cursos del río Bajoz y del río
Sequillo, hasta bien entrada la mañana.
Cuando se disipan las nieblas y luce el sol, la temperatura del día puede ser "tibia" e incluso
agradable en zonas sombreadas. En cambio, en las noches de cielos "rasos", despejados, la
temperatura desciende varios grados bajo cero. En estos casos se registran los valores más
extremos que pueden alcanzar hasta 10º C bajo cero.
TEMPERATURA
MEDIA MENSUAL
Diagrama Ombrotérmico
PRECIPITACIÓN
MEDIA MENSUAL
30 60
25 50
20 40
prec (mm)
temp (ºC)
15 30
10 20
5 10
0 0
E F M A M J Jl A S O N D
MESES
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Teniendo en cuenta ambas curvas se puede estudiar la aridez. Este periodo de aridez
corresponde a la intersección de las dos gráficas. Por tanto, observándolas, se puede decir que
en los meses de verano (julio, agosto y septiembre) el grado de aridez es alto, ya que la curva de
las temperaturas supera a la curva de precipitaciones.
La característica más notable de los inviernos en esta zona de Castilla y León es su larga
duración y, especialmente, su crudeza.
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4.3 – BIOGEOGRAFÍA:
4.3.1 - El Páramo: formado por encinares de gran extensión, por quejigares y por masas
mixtas den encina y quejigo.
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Los bosques mixtos más representativos se encuentran más hacia la zona de Palencia,
pero un buen ejemplo de estas masas mixtas está en La Espina. La vegetación presente es una
mezcla entre el encinar y el quejigar, citados anteriormente.
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En cuanto a los aljezares, cabe destacar que son comunidades de matorral abierto que se
desarrollan sobre afloramientos yesíferos, y están formados por algunas especies endémicas,
como:
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4.3.3 - Los Fondos De Valle: su presencia se reduce a una estrecha y muy discontinua
franja que corre paralela a los cursos de agua. Destacamos dos zonas biogeográficas tales como
los sotos y las praderas-juncales.
En el caso de los sotos, los enclaves más favorecidos son; el arroyo Anguijón en
Montealegre, el curso alto del río Bajoz, en las cercanías del embalse de La Espina, y algunos
tramos del Hornija. En estos puntos dispersos nos podemos encontrar con la siguiente
vegetación:
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5 - CATÁLOGO DE ESPECIES:
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Hinojo
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ECOLOGÍA: Crece a pleno sol, para la maduración de las semillas, en climas templado-
cálidos y continentales.
Se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 1500 m de altitud.
Necesita suelos francos, no arcillosos y bien drenados. El contenido de materia orgánica
debe estar alrededor del 1.3 %, el pH puede variar de 7.5 a 8.3. Aparece en terrenos pobres en
fósforo y potasio, con un contenido de caliza variable entre el 9% y el 27%.
Crece bien en terrenos de cultivo, barbechos, prados y encinares.
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anetol 81.6, anisaldehido 2.6 y eugenol 0.1. Varios de estos componentes como el anetol y el
estragol son muy utilizados en la industria perfumera.
CULTIVO: La preparación del terreno se realizará mediante arado para dejar el terreno
nivelado y libre de maleza. La siembra será directa y se realizará en líneas distanciadas entre sí
unos 0.70 m, y a una distancia de 0.30 ó 0.40 m entre plantas de la línea.
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Siempreviva amarilla
HISTORIA: Popularmente se usaba como febrífugo, es decir, para eliminar la fiebre, como
antihelmíntico, para destruir y expulsar las lombrices intestinales, y como antihemorroidal.
Siempre fue considerada como una hierba mágica. En algunas zonas le llaman; “hierba de la
suerte”, ya que dicen que es una hierba protectora. Y sus flores secas en ramilletes, han sido
muy utilizadas para decoración, desde tiempos remotos.
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CULTIVO: Como en todo este tipo de especies, se plantará en líneas separadas unos 0.70
m, y se dejará un espacio entre planta y planta de unos 0.30 – 0.40 m. Únicamente será
necesario regar en el momento del establecimiento de la plantación, y realizar una preparación
del terreno previa para eliminar maleza y nivelar el suelo.
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Hisopo
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COMPOSICIÓN: El aceite esencial tiene una composición formada por los siguientes
compuestos en tanto por ciento: beta-pipeno 18.4, pinocamfona 44.11, limoneno 5.55, sabineno
1.26, alfa-tuyona 1.01, y alfa-pipeno 1.8, entre otros. Contiene un principio amargo lactónico:
marrubiína. Ácidos fenólicos: caféico, clorogénico y rosmarínico. También flavonoides, triterpenos
y taninos.
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CULTIVO: Se planta en líneas, con un marco de plantación que depende de la fertilidad del
suelo y que puede variar entre 0.80 y 1.40 m entre líneas, y unos 0.30 o 0.40 m entre planta y
planta. Se puede realizar un aporte de materia orgánica y de nitrógeno antes de la plantación, y
hay que realizar escardas y binas, para eliminar las malas hierbas. La plantación puede tener un
buen rendimiento durante unos 5 años.
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Menta
LOCALIZACIÓN: Natural del sur u oeste de Europa. En las comarcas de Campos –Torozos
la encontramos en lugares húmedos de los términos municipales de San Pedro de Latarce,
Castromembibre, Urueña, Villagarcía de Campos y Tordehumos.
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CULTIVO: Es necesario hacer una buena preparación del terreno, labrando y rastrillando.
También es necesario realizar un aporte de materia orgánica y añadir los nutrientes necesarios.
Se plantará a finales del invierno o principios de la primavera cuando el suelo está en tempero.
La distancia entre las líneas de plantación estará comprendida entre 60 u 80 cm, y la separación
entre plantas será de unos 25 o 30 cm. Este cultivo requiere gran cantidad de agua durante el
establecimiento de la plantación y en los periodos secos, por lo que será necesario disponer de
riego.
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Romero
HISTORIA: Antiguamente llamado “rocío del mar”, el romero a sido utilizado desde tiempos
remotos por curanderos y cocineros. Su fama de reforzar la memoria, le convirtió en un símbolo
de fidelidad para los enamorados. En España se venera el romero por tener una relación
estrecha con la Virgen María. Utilizado también para purificar el aire en las habitaciones de los
enfermos y como protección contra la fiebre en las cárceles. En muchos pueblos del
mediterráneo la ropa lavada se dejaba secar al sol sobre el romero, para que así se impregnara
de su aroma y repeliera las polillas. Y en tiempos de Shakespeare se usaba mucho en setos
podados de diversas formas.
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CULTIVO: Es un cultivo poco exigente, que debe renovarse cada 6 u 8 años. Se planta en
líneas distanciadas de 0.8 a 1.6 m. Entre planta y planta se ha de dejar una distancia de 0,5 m.
Es una especie que soporta bien las sequías y solamente es necesario regar en el momento del
transplante. Para mantener el suelo libre de maleza se realizarán escardas, y antes y después de
la siega se realizarán un par de binas para mantener el terreno.
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Salvia
FAMILIA BOTÁNICA: Labiadas. (Labiatae)
HISTORIA: Desde tiempos ancestrales, esta planta ha sido alabada en distintos continentes
por su poder para aumentar la longevidad. Un proverbio chino dice: “¿Cómo no ha de llegar a
anciano un hombre con salvia en su jardín?”. En un tratado medieval también se cita como una
hierba que proporciona la inmortalidad, y en el siglo XVII los holandeses descubren el aprecio
que tenían los orientales por esta hierba, ya que intercambiaban una caja de salvia por tres cajas
de té. Su nombre proviene del latín y significa salvar o sanar. Y los romanos la consideraban una
hierba sagrada que utilizaban en sus ritos. Tampoco podemos olvidar su tradición culinaria, ya
que siempre se le ha considerado una hierba maravillosa, que se puede usar en todo tipo de
platos.
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Mientras que por división de matas, se separan los hijuelos vigorosos de una planta madre
adulta seleccionada, y se transplantan podando previamente las raíces y las hojas, en el lugar
definitivo, a mediados o finales del invierno.
CULTIVO: Se realizará una preparación del terreno y se eliminará la maleza. Las plantas
se dispondrán en líneas separadas 0.70 – 0.80 m, y a una distancia entre planta y planta de unos
0.50 – 0.60 m. Las distancias mencionadas no deben tomarse en forma estricta, sino que se
adaptarán a las circunstancias de cada explotación. Se puede fertilizar durante la preparación del
terreno. Hay que podar tras la floración y reemplazar las plantas leñosas cada 4 o 5 años.
RENDIMIENTOS: En el primer año, la cantidad de planta fresca suele rondar los 6000 kg /
ha, y una vez seca, su rendimiento se reduce a unos 1500 kg / ha. Luego a partir de segundo
año y hasta el quinto, que es cuando se debe reemplazar el cultivo, se pueden obtener unos
4000 kg / ha de planta seca. El rendimiento en esencia, oscila entre el 1% y el 2.5% del material
seco.
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Mejorana
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COMPOSICIÓN: La composición química del aceite esencial en tanto por ciento, realizada
en la Universidad de Valladolid es la siguiente: a-pipeno 4.20, b-pipeno 5.28, d-limoneno 2.14,
1.8-cineol 55.96, linalol 3.16, alcafor 0.19, a-terpineol 8.41, borneol 1.28, acetato de linalilo 0.24 y
b-canfileno 1.60. También contiene ácidos como, el ácido oleico, palmítico, nicótico y linoleico en
la planta. Y ácido ascórbico en las hojas. Los aminoácidos que contiene son los siguientes:
cistina, valina y glicina. Y por último, citar su contenido en metales y minerales, al igual que los
demás tomillos.
FORMAS DE REPRODUCCIÓN: Se propaga bien por esquejes con tallo de 5 a 8 cm, que
se pueden plantar en cualquier época del año, menos en invierno.
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También se puede hacer por división de las raíces, en cuyo caso ha de realizarse en
primavera o en otoño.
Y por ultimo, si se plantan las semillas, ha de realizarse en primavera. Este método tiene un
buen porcentaje de germinación.
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Tomillo Salsero
HISTORIA: Su nombre genérico proviene del griego thuos, que significa incienso. Y las
curiosidades históricas, coinciden con las citadas anteriormente en el estudio monográfico de la
mejorana, ya que pertenecen al mismo género botánico.
DESCRIPCIÓN: Planta
vivaz que forma una mata
leñosa en su base. Con un
tamaño de unos 0.10 o 0.15 m
de altura. Las ramillas son
rectas y pubescentes. Las hojas
son pequeñas, lineares y con el
margen revoluto. Tiene flores
reunidas en verticilastros
distantes entre sí, y son de color
blanco.
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LOCALIZACIÓN: Es una especie muy abundante, sobre todo en las laderas calizas. En la
zona se puede encontrar en los siguientes términos municipales: Medina de Rioseco, Urueña,
Castromonte, Valdenebro, Villalba de los Alcores, Villabrágima, Valverde de Campos,
Villafrechós y muchos más. También es muy abundante por la zona oriental de la provincia de
Valladolid.
ECOLOGÍA: El clima debe ser templado, templado-cálido y seco. Es una especie poco
exigente en cuanto a humedad, resiste bien los períodos de sequía.
Se puede encontrar hasta los 1800 m de altitud.
Suele vivir en zonas bajas de matorral bajo en el piso termomediterraneo sobre suelos
calizos de textura franca. Se da bien en terrenos pobres en materia orgánica con un pH entre 7 y
8. Generalmente se encuentra en monte bajo de encina, eriales y en repoblaciones artificiales
de pino.
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CULTIVO: Será necesario realizar alguna escarda para eliminar las malas hierbas y se
realizarán riegos para el establecimiento de las plantas. La distancia, en la plantación puede ser
de 0.60 a 0.80 m entre líneas, para poder dejar una zona de paso y 0.20 a 0.30 m entre plantas
de la línea.
RENDIMIENTOS: El rendimiento obtenido a partir de las plantas frescas puede rondar las 4
o 5 toneladas por hectárea. Esta cantidad se ve disminuida en un 65 % al secarla y además
solamente se utilizará la parte correspondiente a las hojas, por lo que el rendimiento medio en
hojas secas será de unos 800 a 1200 kg / ha.
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Espliego
HISTORIA: Su fresco y limpio aroma era el aditivo favorito para perfumar las aguas para el
baño de los griegos y de los romanos. El nombre genérico proviene del verbo lavar, aludiendo al
uso que se hacían de esta planta, el nombre específico hace alusión a sus hojas anchas. Hierba
muy utilizada como insecticida, se sabe que aplicando su aceite al cuero, le prevenía de todo tipo
de plagas. También se empleaba como ambientador, para disimular los malos olores en las
casas y en las calles. Desde hace mucho tiempo se ha venido utilizando también como planta
medicinal.
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Lavandín
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ECOLOGÍA: Clima templado, es algo sensible a los fríos muy intensos y a las heladas
duraderas, ya que si son frecuentes durante el reposo vegetativo, pueden ocasionar importantes
pérdidas de producción. Soporta bastante bien las sequías.
Se desarrolla mejor entorno a los 700 y 1200 m de altitud.
Es una especie rústica y de más fácil manejo que la lavanda verdadera. Requiere suelos
profundos y ricos, aunque prospera también en terrenos pobres. No son aptos para su cultivo los
suelos con alto contenido de humedad y de mal drenaje.
COMPOSICIÓN: Las esencias de lavandín tienen una composición intermedia entre la del
espliego y la lavanda verdadera. Las hojas y sumidades floridas también contienen derivados
terpénicos, cumarinas, herniarinas, ácido rosmarínico y picrisalvina.
En el departamento de Ingeniería química de la Universidad de Valladolid se han realizado
una serie de experimentos con dos variedades de lavandín proporcionados por COOPE.
La composición química media obtenida en tanto por ciento del “lavandín super” es la
siguiente: a- pipeno 0.037, canfeno 0.030, b-pipeno 0.030, octanona-3 0.117, b-mirceno 0.517, d-
limoneno 0.260, 1.8-cienol 1.277, trans-b-ocimeno 0.670, cis-b-ocimeno 0.790, linalol 35.180,
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alcanfor 4.333, borneol 2.070, terpineol-4 0.500, butanato de hexilo 0.963, acetato de nerilo 0.503
y b-cariofileno 1.837.
Y la del “lavandín abrial” es: a- pipeno 1.038, canfeno 0.675, b-pipeno 0.273, octanona-3
0.758, b-mirceno 0.475, acetato de hexilo 1.088, d-limoneno 1.370, 1.8-cienol 5.262, trans-b-
ocimeno 0.292, linalol 41.703, alcanfor 10.122, borneol 4.830, terpineol-4 10.142, butanato de
hexilo 2.617, acetato de linalilo 3.822, acetato de nerilo 0.345 y b-cariofileno 0.423.
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En términos generales debe comenzarse cuando el 50% de las flores estén completamente
abiertas, es decir, en plena floración, cortando lo más alto posible para no dañar las plantas.
Solamente convendrá cosechar con tiempo seco y nunca después de que haya llovido.
Las flores no soportan un trasporte prolongado, por lo que el lugar de secado o el equipo de
destilación deben encontrarse cercanos al lugar de cultivo. Por lo tanto, una vez recolectadas, se
llevarán lo más pronto posible al alambique. Cuando vayan a ser destiladas, se evitará en lo
posible amontonarlas demasiado, para evitar una posible fermentación que disminuiría finalmente
la calidad del producto.
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Jara
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Galega
DESCRIPCIÓN: Es
una planta herbácea perenne
que puede alcanzar el metro
de altura. Tiene hojas
compuestas formadas por
foliolos pinnados. Florece en
verano y sus flores forman
ramilletes, tienen forma de
mariposa y pueden variar del
blanco al azul pálido. El fruto
es una legumbre de forma
alargada con estrías
longitudinales.
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- Fertilización y abonado: el abonado con estiércol pasado es favorable para este tipo de
cultivos, la dosis necesaria es de unas 20 Tm por ha y año. También se pueden añadir elementos
fertilizantes como, nitrógeno (50 unidades), fósforo (100 unidades) y potasio (120 unidades) en
pequeñas cantidades, dependiendo de cada especie vegetal. Una vez realizados el abonado y la
fertilización, conviene ejecutar una labor superficial para envolverlo y mezclarlo bien, dejando el
suelo preparado para realizar la plantación de los esquejes o de las semillas, según el caso.
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Antes de nada hay que comprobar la garantía de la variedad y las condiciones fenológicas,
es decir, las plantas han de presentar un porte erecto, floración precoz y abundante, buen estado
sanitario, vigor, y resistencia a la sequía.
En primer lugar hay que hacer una desinfección de la semilla, para evitar la proliferación de
hongos en la posterior plantación, mediante espolvoreo de Benlate, Fundazol o Captazel, según
las dosis que aparecen en el producto.
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Para conservar las semillas hasta su uso, se recomienda envasarlas en recipientes exentos
de humedad, en un lugar oscuro y a una temperatura de unos 4ºC.
Justo antes de utilizarlas se pueden tratar con productos que aceleran el proceso de
germinación o mediante estratificación con arena húmeda.
La cantidad de semilla necesaria por metro lineal varía según la calidad y el poder
germinativo de cada especie. Normalmente para sembrar 1 ha son necesarios de 4 a 20 kg de
semilla, y el número de plantas germinadas varía entre 200 y 300 por m2.
Antes de plantar, es necesario realizar una preparación del terreno mediante un laboreo
con arado de vertedera a una profundidad de 40 o 60 cm. Luego se echa el abono junto con los
fertilizantes de fósforo y potasio y se mezcla todo mediante labores superficiales. Finalmente se
realiza un gradeo para sembrar. Después, cuando el tiempo esté húmedo, se echa el sulfato
amónico entre las filas.
La cantidad de semilla necesaria para plantar una hectárea, puede variar entre 3 y 10 kg, y
la época más favorable para su plantación es en febrero - marzo.
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El primer año de la plantación se recomienda hacer al menos una escarda, y el resto de los
años solamente es necesario realizar una bina en primavera y otra en verano.
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8 – BIBLIOGRAFÍA:
• BREMNESS, LESLEY (1993). MANUAL DEL HERBORISTA. GUÍA PRÁCTICA PARA EL USO Y
CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y CULINARIAS. Ed. Raíces.
• LÓPEZ CARRIÓN, MARIA (2000). LAS HIERBAS DEL MONASTERIO. Ediciones Nobel.
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• MIRALLES DE IMPERIAL, ROSARIO (1997). GUÍA DE LAS FLORES SECAS DE ESPAÑA. Ed.
Omega.
• SCHAUENBERG, PAUL. PARIS, FERDINAND (1980). GUÍA DE LAS PLANTAS MEDICINALES. Ed.
Omega S.A.
PÁGINAS WEB:
www.iqb.es/CBasicas/Farma/Farma06/Plantas/IndiceA.htm
www.rjb.csic.es/fichaitinerario.php?iditinerario=34
www.infoagro.com/aromaticas/aromaticas.asp
www.fut.es/~asunyer/index_p_c.htm
www.natureduca.iespana.es/med_indice.htm
www.arba-s.org/grupos/arbava/Torozos.htm
www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2005/01/17/16211.php
www.botanical-online.com/medicinals.htm
www.herbotecnia.com.ar/c-biblio009.html
www.alambiques.com
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