Marco Teórico

 Lípidos: Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en
disolventes orgánicos como el benceno.

Los lípidos se clasifican en: Lípidos Saponificables y Lípidos

insaponificables.

 Lípidos saponificables: Son los lípidos que contienen ácidos grasos en su

molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los
lípidos saponificables se dividen en:

 Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen en: Acilglicéridos
o grasas y Céridos o ceras.

 Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su

molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana
pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:
Fosfolípidos y Glicolípidos.

 Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en

su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Las grasas que intervienen en la alimentación son: Grasas saturadas e

insaturadas

 Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a
temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
 Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados
(tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.

- Colesterol: El colesterol es un lípido presente en el plasma sanguíneo y en

los tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades
cardiovasculares. Es transportado por dos proteínas LDL (Lipoproteína de
baja densidad) y HDL (Lipoproteína de alta densidad).

- Solubilidad: Capacidad de una sustancia o cuerpo para disolverse al

mezclarse con un líquido. Los lípidos tienen una baja solubilidad se debe a
que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática,
alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

- Obtención de lípidos a partir de la yema de huevo: La yema de huevo es

una fuente importante de lípidos, además de grasas simples contiene
esteroles y fosfolípidos estas sustancias pueden ser separadas unas de
otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener
colesterol en forma de cristales en una de las fracciones.

- Saponificación: El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias

a una reacción química llamada saponificación. La saponificación es la
hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir jabón. Los
aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de
 glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como
(NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido
graso) y la glicerina (glicerol).

- Reaccion Liebermann-burchard: Es una prueba colorimétrica con la cual

se puede determinar colesterol empleando una mezcla ácida
compuesta de ácido acético, ácido sulfúrico y anhídrido acético, lo que da
un color de verde claro a verde intenso. El color se debe a que el grupo
hidroxilo (-OH) del colesterol reacciona con los reactivos y existe un
aumento en la conjugación de la saturación del anillo fusionado.

- Sobrenadante: Liquido libre de precipitados que queda por encima del

sólido, después de producirse la sedimentación.

- Reacción de Hager-Salkowski: Es una prueba colorimétrica de Ácido

Sulfúrico 98% con Colesterol. El ácido, altamente higroscópico, remueve
dos moléculas de agua de dos moléculas de colesterol, causando una
conexión entre ambas que es simultáneamente sulfonada por el ácido,
creando ácido bi-sulfónico (rojo) y bi-colestadieno.
 Bibliografía

- http://m.grasas-y-aceites
vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/
- http://Quimicaorganicaqu.blogsot.com.htm
- http://ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid1.htm