Das KAISER

Fondant-Torten-1x1
Die besten Tipps und Tricks zur Zubereitung
und Dekoration von Fondant-Torten.
 Inhalt
Grundlagen | Teig 4
Grundlagen | Cremes 6
Grundlagen | Fondant 8
Rezepte | Blütentorte 12
Rezepte | Schleifentorte 16
Rezepte | Kindergeburtstagstorte 20
Rezepte | Love-Cupcakes 24
Rezepte | Fondant-Figuren 28

Hübsche Fondant-Verzierungen machen jede Torte zu etwas ganz Besonderem:

Bunte Blüten, Schmuckbordüren oder kleine Figuren geben der eigenen Kreation
eine ganz persönliche Note. Fünf Dekorationsprojekte für verschiedene Anlässe –
vom Valentinstag über den Geburtstag bis hin zu Weihnachten – erklären Schritt
für Schritt, wie sich liebevoll gestaltete Fondant-Kunstwerke mit dem richtigen
Werkzeug auch zu Hause herstellen lassen: Ganz nach Geschmack bilden Rührteig
oder Biskuit die Grundlage der Torten, Buttercreme oder Ganache sorgen für eine
glatte und köstliche Oberfläche zum Überziehen mit Fondant, und schließlich
zeigen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie sich Torten kreativ verzieren lassen.

Für mich. Für Dich.

Mit KAISER.
 Grundlagen | Teig
Zutaten
Für 4-teiliges Schicht­
torten-Set (15 cm Ø)
→ 185 g weiche Butter,
plus mehr für die Formen
→ 375 g Mehl, plus mehr
für die Formen
→ 150 g Zucker
→ 3 Eier
→ 3 TL Backpulver
→ 1 Prise Salz
→ 125 ml Milch
Zutaten
Für 1 Springform
(18 cm Ø)
→ Butter für die Form
→ 100 g Mehl, plus mehr
für die Form
→ 3 Eier, getrennt
→ 100 g Zucker
→ 1 Prise Salz
→ 75 g Speisestärke
→ 1 ½ TL Backpulver
KAISER Tools
→ Tortenbodenmesser
mit Distanzhaltern
KAISER Tortenbodenmesser
mit Distanzhaltern
4 5
Rührteig
1 Die vier Backformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl
bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ein paar Minuten
weiß-cremig schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Rührteig
3 Die Eier einzeln dazugeben und kurz unterrühren, damit sich alle
Zutaten gut verbinden.
4 Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise auf den 3 4
Rührteig sieben, ebenso nach und nach die Milch hinzufügen. Jeweils
nur kurz unter­­rühren, damit der Kuchenteig nicht zäh wird.
5 Den Teig auf die vier Formen verteilen, glatt streichen und ca. 20 Mi­­-
nuten im Ofen (Mitte) backen. Anschließend die Böden aus dem Ofen
nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form stürzen.
Die Böden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Biskuit
1 Die Backform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Eigelbe und 3 EL Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Biskuit
75 g Zucker langsam dazugeben und weiterrühren, bis die Masse hell
und dickschaumig ist. 2 4
3 In einer separaten Schüssel Eiweiße und Salz sehr steif schlagen,
dann die restlichen 25 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen,
bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Eischnee auf die
Eigelbmasse geben, dann die Mehlmischung darüber sieben. Alles
vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
5 Den Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten im
Boden schneiden
Ofen (Mitte) backen. Anschließend den Boden sofort auf ein Kuchen­
gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
Technik: Boden schneiden
1 Zunächst mit dem Tortenbodenmesser ohne Distanzhalter den Boden 1 2
begradigen, d. h. die Kuppel entfernen, die durch das Backen entsteht.
Anschließend zum Teilen der Böden den Distanzhalter auf die
gewünschte Höhe einstellen. Tipp
2 Die Distanzhalter auf der Arbeitsfläche entlanggleiten lassen und
so das Tortenbodenmesser vorsichtig von einer Seite des Tortenbodens Für mehr Variation fügen Sie dem Rührteig z. B. Mohnsamen, Rumaroma, Zitronenabrieb
zur anderen ziehen. oder Kakaopulver hinzu. Den Biskuit können Sie z. B. mit gemahlener Vanille, Zimt oder
Kaffee (statt Wasser) aromatisieren.
 Grundlagen | Cremes
Zutaten
Für 850 g Buttercreme
→ 250 g weiche Butter
Buttercreme
→ 2 Päckchen Vanillezucker
Ganache
→ 600 g Puderzucker
→ 2 EL Sahne oder Milch,
2 3 plus mehr bei Bedarf
Torte füllen und einstreichen
Zutaten
Für 800 g bzw. 900 g
Ganache
Zartbitterschokoladen-
ganache
→ 400 g Sahne
→ 400 g dunkle Schokolade
(70 % Kakaoanteil)
Weiße Schokoladen-
1 2 ganache
→ 300 g Sahne
→ 600 g weiße Schokolade
Torte füllen und einstreichen
KAISER Tools
→ Dekorier-Tortenplatte
→ Winkelpalette
→ Spritzbeutel (für But-
tercreme)
→ Teigspachtel
3 4
Tipp
Die Torte sollte idealerweise zweimal mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen
werden. Die erste Schicht bindet Krümel und mit der zweiten Schicht wird die Oberfläche KAISER 2in1 Dekorier- und
perfekt glatt. Servier-Tortenplatte
6 7
Buttercreme
1 Butter, Vanille- und Puderzucker in der Küchenmaschine weiß-cremig
schlagen.
2 Die Sahne zufügen und weiterschlagen, bis eine luftige Masse
entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Sahne zugeben. Die fertige Butter­
creme soll weich sein, jedoch eine hineingesteckte Palette stabil halten.
Ganache
1 Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
2 Die Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit der heißen
Sahne übergießen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann kräftig mit
einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen
ist und eine dicke, seidig-glänzende Creme entstanden ist.
3 Bei Zimmertemperatur oder bei 15–18 °C über Nacht abkühlen
lassen. Die Ganache sollte eine streichfähige Konsistenz besitzen.
Technik: Torte füllen und einstreichen
1 Zum Füllen den ersten Boden auf die Tortenplatte legen. Ganache mit
der Palette auf dem Boden verteilen. Alternativ einen Ring aus Butter­
creme mit dem Spritzbeutel auf den Boden spritzen. In die Mitte 1–2 Löf-
­fel Buttercreme geben und mit der Palette verstreichen.
2 Den nächsten Tortenboden darauflegen. Weitere Lagen wie in Schritt 1
beschrieben schichten. Für eine ebene Oberfläche den letzten Torten-
boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
3 Zum Einstreichen mit der Palette rundherum auf die Seiten der Torte
Ganache bzw. Buttercreme auftragen. Dabei bis nach unten arbeiten.
Die Palette senkrecht halten und langsam, während die Platte gedreht
wird, um die Torte fahren und Überschüssiges abtragen.
4 Überschüssigen Belag auf die Tortenoberfläche streichen. Etwas mehr
Ganache bzw. Buttercreme dazugeben und alles mit der Palette oder dem
Teigspachtel glatt streichen. Die Torte für ca. 20 Minuten kühl stellen,
danach mit einer zweiten Schicht einstreichen (siehe Schritt 3–4).
5 Zuletzt wird die Ganache bei Bedarf mit der Palette nochmals ge-
glättet. Die Buttercreme wird mit einer heißen Palette geglättet: Dafür
ein Gefäß mit heißem Wasser bereitstellen, die Palette für ein paar
Sekunden hineintauchen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Die
Palette über die Tortenoberfläche ziehen. Die fertig eingestrichene Torte
vor dem Überziehen mit Fondant über Nacht im Kühlschrank ruhen
lassen. 1–2 Stunden vor dem Überziehen aus dem Kühlschrank
nehmen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
 Grundlagen | Fondant
Fondant selbst herstellen
Fondant ist enorm vielseitig: Er wird zum Überziehen von Torten verwendet, kann
eingefärbt, aromatisiert, zugeschnitten und geprägt werden. Auch Dekorationen lassen
sich daraus modellieren.
Zutaten
Für 1 kg Fondant
→ 2 Blatt weiße Gelatine
→ 120 ml Glukosesirup
→ 1 EL Glyzerin
→ 1 kg Puderzucker, plus
mehr zum Arbeiten
KAISER Tools
→ Ausrollmatte
→ Puderzuckerstreuer
KAISER Fondant-Ausrollmatte
8 9
1 Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2 Die Blätter gut ausdrücken und in einer Schüssel mit 60 ml warmem 1 2
Wasser auflösen. Den Glukosesirup und das Glyzerin sorgfältig
einrühren, dann beiseitestellen.
3 Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die
Mitte drücken. Die Gelatinemischung langsam unter Rühren hineingie-
ßen. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Masse zu
einer Kugel formen.
4 Die Ausrollmatte leicht mit Puderzucker bestäuben. Den Fondant
darauf mit den Händen kneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse
entstanden ist. Ist der Fondant zu trocken, ein paar Tropfen Wasser
zufügen, ist er zu klebrig, noch etwas Puderzucker unterkneten. Sobald
der Fondant die richtige Konsistenz hat, diesen nach Rezept weiterver­
arbeiten oder in Frischhaltefolie gewickelt kühl aufbewahren. 3 4
Tipp
Fondant kann mit natürlichen Extrakten, Ölen und Pulvern
aromatisiert werden. Das Aroma tröpfchenweise zufügen und
durch Kneten gleichmäßig im Fondant verteilen. In Frischhaltefolie
Betrachten Sie Fondant als Modellier­masse,
wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Speisefarben-Paste
aus der Sie nahezu jede beliebige Form
können Sie Fondant auch nach Belieben einfärben.
kneten oder ausschneiden können.
 Grundlagen | Fondant
Torte überziehen

Zutaten 1 Die Hände mit etwas Kokosöl »eincremen« und den Fondant ein
→ Kokosöl paar Minuten weich und geschmeidig kneten, bis er sich wie Kaugummi
→ Fondant (s. S. 8–9) ziehen lässt.
→ Puderzucker
zum Arbeiten 2 Die Ausrollmatte mit Puderzucker bestäuben. Die Führungsringe
des Ausrollstabs für die gewünschte Höhe, in der der Fondant ausgerollt 1 2
KAISER Tools werden soll, über den Ausrollstab ziehen. Den Fondant gleichmäßig in
→ Ausrollmatte alle Richtungen ausrollen, dabei immer etwas anheben und weiter
→ Puderzuckerstreuer drehen. Als Richtlinie für die gewünschte Größe empfiehlt es sich, den
→ Ausrollstab Fondant auf die Größe des Tortendurchmessers plus zwei Mal die
→ Dekorier-Tortenplatte Tortenhöhe plus 10 cm auszurollen.
→ Glätter
3 Die Torte auf der Tortenplatte platzieren. Den Fondant mithilfe des
Ausrollstabs zentriert auf die Torte legen: Dazu den Fondant vorsichtig
um den Ausrollstab wickeln, dann anheben und den Fondant behutsam
über der Torte abwickeln.

4 Den Glätter vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte der Tortenober-
fläche nach außen kreisförmig bewegen, um Luftlöcher zu entfernen.
3 4
KAISER Fondant-Glätter
5 Für die Tortenseiten unter den faltigen Rand greifen und den
Fondant an einer Stelle fest an die Torte legen. Die einzelnen Falten
immer wieder rundherum anheben, um den Fondant gleichmäßig zu
verteilen. Dann den Fondant an den Seiten vorsichtig festdrücken, dafür
von oben nach unten streichen, damit keine Luftlöcher entstehen.
Überschüssigen Fondant unten bis auf 2 cm grob abschneiden.

6 Den Rand von oben nach unten mit dem Glätter vorsichtig glatt
streichen. Dann mehrmals horizontal über die Ränder streichen, bis
alles glatt ist.

7 Zum Schluss den überschüssigen Fondant passgenau mit einem

scharfen Messer abschneiden. 5 6

10 11
 Rezepte | Blütentorte
KAISER Tools Zutaten
→ Tortenbodenmesser mit Für 2 Springformen → 350 g weißer Fondant
Distanzhaltern (18 cm Ø und 26 cm Ø) (kleine Torte)
→ Dekorier-Tortenplatte → 200 g Fondant (in
→ Spritzbeutel → 2 TL gemahlene verschiedenen Farben,
→ Winkelpalette Bourbonvanille z. B. apricot, rot, rosa, mint)
→ Ausrollmatte → 3 Grundrezepte Biskuit → Speisestärke zum Arbeiten
→ Puderzuckerstreuer (s. S. 4–5) → 150 g Zuckerglasur
→ Ausrollstab → 6 EL Himbeerpulver (z. B. Candy Melts)
→ Strukturroller (mit Blumenmuster) (Internethandel) → Zuckerkleber
→ Glätter → 2 Grundrezepte Butter-
→ Blumenausstecher creme (s. S. 6–7) Außerdem
→ 6-teiliges Modellierwerkzeug → Puderzucker → Cakeboard (stabile
→ Motivmatte Blume zum Arbeiten Kuchenplatte)
→ 500 g weißer Fondant → 9 Tortendübel
(große Torte)

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die gemahlene Bourbonvanille in den
Biskuitteig rühren. Den Teig maximal zwei Drittel
hoch auf die gefetteten, bemehlten Springfor-
men verteilen. Beide Kuchen 30 Minuten im
Ofen (Mitte) backen. Die Böden nach dem Ba-
cken auf ein Kuchengitter stürzen und voll-
ständig auskühlen lassen.
2 Das Himbeerpulver unter die Buttercreme
rühren.
3 Beide Tortenböden mit dem Tortenboden-
messer waagrecht in jeweils 3 Böden teilen
(s. S. 4–5)
4 Beide Torten mit der Buttercreme füllen, von
außen mit 2 Schichten Buttercreme versiegeln
(s. S. 6–7) und über Nacht kühl stellen.
5 Am nächsten Tag für die große Torte die
Ausrollmatte mit Puderzucker bestäuben.
Den weißen Fondant ausrollen und mit dem
Strukturroller prägen. Dann die Torte damit
überziehen (s. S. 10–11). Die kleine Torte mit
ungeprägtem weißem Fondant überziehen.
6 Mithilfe eines Cakeboards (stabile Kuchen-
platte) oder Tellers (15–18 cm Ø) die Position
der kleinen Torte mittig auf der großen Torte
markieren. Die Tortendübel entsprechend der
Höhe der großen Torte zuschneiden (ca. 5 cm)
und auf der markierten Fläche gleichmäßig
verteilt in der großen Torte versenken. Ein wenig
Zuckerguss anrühren: dazu 1–2 EL Puderzucker
mit 1 TL Wasser verrühren, anschließend auf der
großen Torte verteilen und die kleine Torte
darauf befestigen.

12

KAISER Fondant-Ausstecher-
Set Blumen, 3-teilig
7 Für die erste Blütensorte den verschiedenfar-
bigen Fondant in gewünschter Dicke ausrollen.
Den Blumenausstecher mit Speisestärke be-
stäuben, eine Blüte ausstechen und den Stempel
vorsichtig drücken, um die Blüte zu prägen. Die
Blüte entnehmen und nach 30 Minuten mit dem
Modellierset weiter bearbeiten: Mit dem Ball-
Werkzeug können die Blütenblätter vertieft wer-
den. Das Sternwerkzeug über die Blütenblätter
drehen, so werden diese ebenfalls geprägt. Oder
mit dem Muschelwerkzeug sanft auf die Blüten-
blätter drücken, um sie zu prägen. Besonders
plastisch wirken die Blüten, wenn ihre Blätter
von außen mit dem Präg­e-Werkzeug nach oben
gebogen werden. Auf diese Art fortfahren, bis
die gewünschte Anzahl an Blüten erreicht ist.
8 Für die anderen Blütenformen und Blätter den
verschiedenfarbigen Fondant mit gleichmäßigem
Druck in die mit Speisestärke bestäubte Motiv-
matte drücken. Die Motivmatte vorsichtig ent-
fernen.
9 Für die kleine Torte die Zuckerglasur (z. B.
Candy Melts) über einem Wasserbad oder ein
14
Tipp
Bevor Fondant ausgerollt wird, die Aus­roll-
matte immer mit Puderzucker bestäuben.
Und damit Fondant nicht am Ausstecher
oder der Motivmatte kleben bleibt, bestäu-
ben Sie beides jeweils dünn mit Speise-
stärke oder fetten es leicht mit Kokosfett.
5 2
6 6
paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die
Glasur auf der Tortenoberfläche verteilen und
mithilfe der Palette zum Tortenrand hin verteilen,
sodass der Guss unregelmäßig an den Seiten
herunterläuft.
7 7 7 7
10 Für die Abschlussborte apricotfarbenen
Fondant mit gleichmäßigem Druck in die mit
Speisestärke bestäubte Motivmatte drücken. Die
Motivmatte vorsichtig entfernen. Dreimal
wiederholen. Die vier geprägten Abschlussborten
mit Zuckerkleber nahtlos am unteren Rand der
großen Torte befestigen.
11 Einige Blüten und Blätter können an der
noch nicht getrockneten Zuckerglasur auf der
Oberfläche der kleinen Torte festgeklebt werden.
Die restlichen Blüten und Blätter an den Torten- 7 8 9
seiten mit Zuckerkleber anbringen. Dafür mit
einem Pinsel ein wenig Zuckerkleber auf der
Rückseite der jeweiligen Blüte oder des Blatts
auftragen und an der gewünschten Stelle mit
der Modellier-Zange befestigen.
10 11 11
 Rezepte | Schleifentorte
KAISER Tools Zutaten
→ Dekorier-Tortenplatte Für 4-teiliges Schichttorten-
→ Ausrollmatte Set (15 cm Ø)
→ Puderzuckerstreuer
→ Ausrollstab → 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
→ Glätter → 1 Grundrezept Rührteig (s. S. 4–5)
→ Strukturroller → 1 Grundrezept Zartbitterschokoladenganache (s. S. 6–7)
(mit »Flechtmuster«) → Puderzucker zum Arbeiten
→ Lochtüllenaufsatz → 100 g apricotfarbener Fondant
(11 mm Ø) → Zuckerkleber
→ 350 g weißer Fondant
→ 30 g schwarzer Fondant

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Das Kakaopulver mit 50 ml heißem
Wasser glatt rühren und in den Rührteig geben.
Den Teig gleichmäßig auf die vier gefetteten
und bemehlten Backformen verteilen und ca.
20 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach die
Böden herausnehmen, ca. 10 Minuten ruhen
lassen und dann jeweils aus der Form stürzen.
Die Böden vollständig auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen, danach gegebenenfalls mit
einem scharfen Messer horizontal begradigen.
2 Die Torte mit der Ganache füllen, außen mit
zwei Schichten versiegeln (s. S. 6–7) und über
Nacht kühl stellen.
3 Ebenfalls am Vortag die Schleife vorbereiten:
Dafür 60 g des apricotfarbenen Fondants in ge-
wünschter Dicke ausrollen. Dann zwei Recht­-
ecke (22 x 5 cm sowie 8 x 5 cm) mithilfe eines
Lineals und Messers ausschneiden. Das große
Rechteck mittig mit Daumen und Zeigefinger
zusammendrücken, sodass mehrere Falten
entstehen. Etwas Zuckerkleber in die Mitte
geben und nochmals zusammendrücken.
4 Auf der linken Seite der Schleife ein Stück
eingerolltes Küchenpapier in die Nähe der Mitte
legen. Etwas Zuckerkleber auf die Schleifenmitte
geben und die linke Seite zur Mitte falten und
festdrücken.
5 Mit der rechten Seite genauso verfahren.
Diese Grundschleifenform zum Trocknen
beiseitelegen.
6 Für die Schleifenmitte das kleine Fondant-­
Rechteck in die Hand nehmen, mit den Fingern
zwei Falten in den Fondant formen und
zusammendrücken.
7 Die Mitte der Grundschleifenform vorn und
hinten mit etwas Zuckerkleber bestreichen. Die
Schleifenmitte um die Schleife legen und auf
der Rückseite befestigen. Die Schleife nun über
Nacht austrocknen lassen.

16
 3 4 5 6

KAISER Fondant-Strukturroller, 4-teilig

8 Am nächsten Tag die Torte mit weißem Fondant

überziehen (s. S. 10–11).

9 Für die geprägte Abschlussbordüre 40 g apricot-

farbenen Fondant als langen Strang ausrollen. Den
Strukturroller mit gleichmäßigem Druck über den
Fondant rollen, bis die Struktur gut sichtbar ist. Mit- 6 7 7
hilfe eines Lineals eine Bordüre von etwa 1,5 x
50 cm ausschneiden. Die Abschlussbordüre mit
Zuckerkleber an der Torte befestigen.

10 Für das Polka-Dot-Muster den schwarzen Fon-

dant in gewünschter Dicke ausrollen. Mit dem Loch-
tüllenaufsatz mehrere Kreise ausstechen. Die Kreise
als Polka-Dot-Muster verteilt mit Zuckerkleber an-
bringen. Dafür mit einem Pinsel ein wenig Zucker-
kleber auf einer Seite des jeweiligen Punkts auf-
tragen und an der gewünschten Stelle befestigen.

11 Das Küchen­papier von der Schleife entfernen 7 9 9

und die Schleife mit Zuckerkleber mittig am vorde­-
ren Tortenrand festkleben.

10 10 11 11
18
 Rezepte | Kindergeburtstagstorte
KAISER Tools Zutaten
→ Ausrollmatte Für 1 Springform → 1 Grundrezept Biskuit
→ Puderzuckerstreuer (18 cm Ø) (s. S. 4–5)
→ Glätter → 1 Grundrezept weiße
→ Kreisausstecher (4 cm Ø) → Puderzucker zum Arbeiten Schokoladen­ganache
→ Tortenbodenmesser mit → 100 g Fondant (in (s. S. 6–7)
Distanzhaltern verschiedenen Farben, → 350 g hautfarbener
→ Dekorier-Tortenplatte z.  B. haut­­­farben, apricot, Fondant
→ Ausrollstab rot, mint, petrol) → 30 g weiße Zuckerglasur
→ Dekorierstift → Zuckerkleber (z. B. Candy Melts)
→ Alphabetausstecher → 40 g weißer Fondant → Speisestärke zum
→ feiner Abrieb von Arbeiten
1 Bio-Zitrone

1 5–7 Tage im Voraus: Für den Regenbo-
gentopper fünf verschiedenfarbige Stücke
Fondant (insgesamt etwa 50 g) zurechtlegen.
Das erste Stück weich kneten, mit beiden
Händen rollen und dann mit dem Glätter
weiter bearbeiten, sodass eine gleichförmige
Rolle entsteht. Die erste Rolle halb um den
Kreisausstecher legen und so mit einem Messer
abschneiden, dass ein Halbkreis bleibt. Das
zweite Fondantstück formen und etwas Zucker-
kleber auf den ersten Bogen geben. Den zweiten
dicht um den ersten legen und die Enden erneut
abschneiden. So fortfahren, bis alle fünf Bögen
zusammengesetzt sind. Den fertigen Regenbo-
gen 2–3 Tage trocknen lassen.
2 2–5 Tage im Voraus: Für die Wolken eine
größere Kugel aus dem weißen Fondant formen
und rechts und links jeweils eine kleinere Kugel
daneben setzen. Für eine zweite Wolkenforma­
tion diesen Vorgang wiederholen. Den getrock-
neten Regenbogen in die noch weichen Wolken
stecken und ein paar Tage aushärten lassen.
3 Für den Tortenboden den Backofen auf
180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
Zitronenabrieb in den Biskuitteig geben. Die
Springform mit etwas Butter einfetten und
bemehlen. Den Teig in die Form füllen und ca.
30 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach
sofort auf ein Kuchengitter stürzen und komplett
auskühlen lassen. Mit dem Tortenbodenmesser
den Biskuitboden waagrecht in 3 Böden teilen
(s. S. 4–5).
4 Die Böden mit der weißen Schokoladen-
ganache füllen, versiegeln (s. S. 6–7) und über
Nacht kühl stellen.
5 Am nächsten Tag die Torte mit dem haut-
farbenen Fondant überziehen (s. S. 10–11).

20
 1 1 2
KAISER Alphabet- und Ziffern-
Ausstecher-Set, 36-teilig

6 Für die Wimpelgirlande die Zuckerglasur (z. B.

Candy Melts) über dem Wasserbad oder ein paar
Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die
Masse in den Dekorierstift füllen und mit vier
Bögen eine gewölbte Girlande rings um die Torte
aufzeichnen.

7 Für die Wimpel verschiedenfarbigen Fondant

in gewünschter Dicke ausrollen und 12 Dreiecke
(Seitenlänge 1,5 cm) ausschneiden. Pro
6 7
Girlandenbogen je drei Wimpel mit Zuckerkleber
farbig abwechselnd ankleben.

8 Für den „Happy Birthday“-Schriftzug

verschiedenfarbigen Fondant in gewünschter
Dicke ausrollen. Die Alphabetausstecher mit
Speisestärke bestäuben und die Buchstaben
ausstechen. Die Buchstaben mit Zucker-
kleber kreisförmig auf der Tortenoberfläche
anbringen.
2
2 7 8
9 Den getockneten Regenbogen-Topper mit
etwas Zuckerkleber mittig auf der Torte
befestigen.
Tipp
Mit dem Dekorierstift können Sie nicht
nur Zier-Girlanden aufzeichnen, er
eignet sich auch beispielsweise gut
für das Beschriften von Torten oder für
das Verzieren von Plätzchen.

8 9
22
 Rezepte | Love-Cupcakes
KAISER Tools Zutaten
→ Spritzbeutel mit Berliner Fülltülle, Für 12 Cupcake-Papier- → 50 g Erdbeermarmelade
offener Sterntülle und Lochtüllen- förmchen (5,5 cm Ø) → ½ Grundrezept Buttercreme
aufsatz (11 mm Ø) (s. S. 6–7)
→ Ausrollmatte → Zwei Drittel des Grund­ → rote Speisefarben-Paste
→ Puderzuckerstreuer rezepts Rührteig: → Puderzucker zum Arbeiten
→ Ausrollstab 120 g weiche Butter → 250 g Fondant (in ver­­-
→ Motiv-Schablone Herzen 100 g Zucker schiedenen Farben,
→ Kreisausstecher (8 cm Ø) 2 Eier z. B. weiß, rot, apricot,
→ Blumenausstecher 250 g Mehl schwarz)
→ Präge-Werkzeug 2 TL Backpulver → Zuckerkleber
→ Alphabetausstecher 1 Prise Salz → Speisestärke zum Arbeiten
80 ml Milch

1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Den Rührteig zubereiten (s. S. 4–5).
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen
(maximal zwei Drittel hoch einfüllen) und ca.
16–18 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Danach
herausnehmen und vollständig auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
2 Die Oberfläche der Cupcakes gegebenenfalls
mit einem Messer etwas begradigen. Erdbeer-
marmelade in einen Spritzbeutel mit Berliner
Fülltülle geben, in die Oberfläche von jedem
Cupcake stechen, drücken und diesen so mit
etwas Marmelade füllen. Die Cupcakes zum
Verzieren aus den Förmchen lösen.
4 Zum Überziehen der Cupcakes verschieden-
farbigen Fondant in gewünschter Dicke aus-
rollen und einige Fondantstücke nach Belieben
mit der Herz-Motiv-Schablone prägen: Hierfür
die Musterseite der Schablone auf den aus-
gerollten Fondant legen und mit dem Ausroll-
stab sanft darüber gleiten, dann die Schablone
vorsichtig abziehen. Mit dem Kreisausstecher
aus dem verschiedenfarbigen Fondant Kreise
ausstechen. Diese auf die Cupcakes legen und
rundherum mit den Fingern glatt streichen.

3 Die Oberfläche der Cupcakes mithilfe eines Tipp

Löffels mit der Buttercreme glatt bestreichen.
Etwa ein Viertel der Buttercreme mit der
Speisefarben-Paste einfärben. Die eingefärbte
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit offener
Sterntülle geben und bereitstellen.
Sie können Buttercreme nicht nur mit
Speisefarben-Paste einfärben, sondern
auch aromatisieren: z. B. mit Zitrusfrucht­
abrieb, Kakao- oder Fruchtpulver (aus
gefriergetrockneten Früchten; Internethan-
del) oder auch mit Kaffee (als Ersatz für
2 EL Sahne im Grundrezept).

24
 KAISER Profi-Spritzbeutel-Set, 5-teilig
2 3 4 4
5 Für den Polka-Dot-Cupcake: Schwarzen Fondant
ausrollen und mit dem Lochtüllenaufsatz kleine Kreise
ausstechen. Die Kreise mit Zuckerkleber als Polka-­Dot-
Muster auf dem mit Fondant überzogenen Cupcake fest-
kleben. Für die Blume Fondant in gewünschter Dicke
ausrollen. Den Blumenausstecher mit Speisestärke
bestäuben und eine Blüte ausstechen. Den Stempel
vorsichtig drücken, um die Blüte zu prägen. Die Blüte
entnehmen und für eine plastische Optik die Blütenblätter
mit dem Präge-Werkzeug nach oben biegen. Die Blüte mit
Zuckerkleber auf dem Cupcake befestigen.

6 Für den Initial-Cupcake: Fondant in gewünschter 4 5 5

Dicke ausrollen. Die Alphabet­ausstecher mit Speisestärke
bestäuben und die benötigten Buchstaben ausstechen.
Die Buchstaben mit Zuckerkleber auf dem mit der
Herz-Motiv-Schablone geprägten Fondantüberzug eines
Cupcakes festkleben.

7 Für den Herz-Cupcake: Ein Stück Fondant weich

kneten. Mit den Händen und mithilfe des Präge-Werk-
zeugs zu einem Herz formen und damit die Mulde und
Spitze des Herzens modellieren. Das Herz mit Zuckerkle-
ber auf einem mit Fondant überzogenen Cupcake
befestigen. 5 5 6

8 Für den Creme-Herz-Cupcake: Mit dem vorbereite-

ten Spritzbeutel ein Herz auf einen mit Fondant über-
zogenen Cupcake spritzen. Dabei den Spritzbeutel immer
wieder an- und absetzen, sodass einzelne Tupfen
entstehen.

9 Zum Schluss die Cupcakes wieder in die Förmchen

geben. Nach Belieben mit Papier­toppern dekorieren.

7 8 8 8
26
 Rezepte | Fondant-Figuren
Weihnachtsspezial Rentier
KAISER Tools Zutaten Außerdem
→ Ausrollmatte → Puderzucker zum Arbeiten → Zahnstocher
→ Puderzuckerstreuer → 15 g Fondant (in verschie-
→ Ausrollstab denen Farben: schwarz, weiß,
→ 6-teiliges Modellierwerkzeug rot, hautfarben)
→ 70 g brauner Fondant
→ Zuckerkleber

1 Für das Geweih ein Stück schwarzen Fondant
dünn ausrollen. Mit dem Klingenwerkzeug frei
zwei Ge­­weihe ausschneiden und trocknen lassen.
2 Für die Arme und Beine des Rentiers je zwei
gleich große Stücke braunen Fondant zu breiten
Rollen formen. Die Arme mit dem großen
Ball-Werkzeug durch eine Mulde zu einem
leichten Bogen formen.
3 Für die Ohren zwei kleine Stücke braunen
Fondant frei zu Ohren formen und diese mit dem
kleinen Ball-Werkzeug vertiefen. Für die Hufe vier
gleich große Kugeln schwarzen Fondant etwas
platt drücken. Dann mit sanftem Druck das
Muschelwerkzeug darauf drücken, sodass die
Hufe geprägt werden.
setzen. Für die Nase aus rotem Fondant mit den
Fingern eine Kugel formen.
6 Den zugeschnittenen ovalen hautfarbenen
Fondant für den Bauch mit Zuckerkleber am
Körper befestigen.
7 Zum Befestigen der Arme und Beine drei Zahn-
stocher halbieren und gegebenenfalls kürzen. In
jeden Arm bzw. jedes Bein einen Zahnstocher ste-
cken und mit etwas Zuckerkleber einstreichen. Die
Arme und Beine an den Körper stecken und leicht
festdrücken.
8 In den Kopf ebenfalls ein Stück Zahnstocher
stecken, mit Zuckerkleber einstreichen und auf
den Körper stecken.

4 Für den Körper ein großes Stück braunen
Fondant mit den Fingern zu einer Kegelform
modellieren, sodass diese aufrecht stehen kann.
Für den Bauch etwas hautfarbenen Fondant dünn
ausrollen und frei ein kleines Oval ausschneiden.
Für den Kopf ein Stück braunen Fondant mit den
Fingern zu einer runden, länglichen Form
modellieren.
9 Die Hufe auf der Rückseite mit Zuckerkleber
einstreichen und auf die Arme bzw. Beinenden
kleben.
10 Für die Augen mit dem kleinen Ball-Werk-
zeug kleine Vertiefungen in den Kopf formen, mit
Zuckerkleber einstreichen und mithilfe der
Modellier-Zange die Augen platzieren.

5 Für die Augen zwei kleine weiße sowie zwei 11 In die Nase ein kleines Stück Zahnstocher
winzige schwarze Kugeln formen. Mithilfe der stecken, mit Zuckerkleber einstreichen und vorn in
Modellier-Zange die Pupillen auf das Augenweiß den Kopf stecken.

28 1 2 3
 12 Mit dem Präge-Werkzeug über jedes Auge drei kleine
Striche als Wimpern prägen. Mit demselben Werkzeug
neben der Nase einen Mund prägen.

13 Für das Geweih mit dem Klingenwerkzeug zwei kleine

Vertiefungen in den Kopf drücken. Ohren und Geweih mit
Zuckerkleber einstreichen und am Kopf befestigen.

14 Für den Schal ein Stück roten Fondant ausrollen und

einen dünnen Streifen (ca. 7 cm x 5 mm) ausschneiden. Die
4 5 6 7 Enden mit dem Klingenwerkzeug schräg abschneiden. Die
Fläche unter dem Kopf hinten mit etwas Zuckerkleber
einstreichen. Den Schal um den Hals legen und vorn
überkreuzen. Die Figur bei Zimmertemperatur trocknen.

Tipp: Stechpalmenzweig
Für einen Stechpalmenzweig 15 g grünen
Fondant in gewünschter Dicke ausrollen.
8 9 10 10
Die Motivmatte Blumen mit etwas Speise-
stärke einpinseln. Fondant mithilfe der Finger
mit gleichmäßigem Druck in das Blatt-Motiv
der Matte drücken. Die Motivmatte vorsichtig
entfernen. Auf diese Art zwei Blätter herstellen.
Aus 5 g rotem Fondant drei kleine Kugeln als
Beeren formen. Die Blätter mit Zuckerkleber
einstreichen und so aufkleben, dass sie von einer
Mitte ausgehend in entgegengesetzte Richtungen
zeigen. Die Beeren mit Zucker­kleber in der Mitte
ankleben.
11 12 13

14 14 14 KAISER Fondant-Modellierwerkzeug-Set, 6-teilig

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 Tortengenuss
für alle Sinne
Himmlisch leckere Torten –
wunderschön verziert:
Fünf Cake-Art-Projekte
zeigen Schritt für Schritt,
wie kunstvolle Kreationen
auch zu Hause gelingen.

Rezepte und Fotografie:

Carolin Strothe und Sebastian Keitel
Lektorat dieser Sonderausgabe:
Hannah Schrott
© 2016 Dorling Kindersley Verlag GmbH, Herstellungskoordination:
München Saskia Bemmann
Arnulfstraße 124, D-80636 München Gestaltung, Typographie, Realisation:
b2b@dk-germany.de Julia Fink
Ein Unternehmen der Penguin Random
Druck und Bindung:
Art-Nr. 63 3999 7421
House Group
Genehmigte Sonderausgabe 2016 Lanarepro GmbH, Italien
Bereich Creative Solutions & Corporate
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Nr. 2016-SS-041 www.dorlingkindersley.de (B2B)
Bildnachweis:
S. 31: Shutterstock.com: Prezoom.nl
(Stechpalmenzweig)