EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL DE LA

PLANTA DE CHOCOLATERÍA Y DEL ÁREA DE

SERVICIOS DE FORMACIÓN DEL CENTRO DE
ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO C.A.S.A
DEL SENA SEDE GUATIGUARA.

FRANDISH ARIAS
KEYLA BLANCO
CESAR CASTELLANOS
CRISTIAN GUTIERREZ
LUIS OSPINO
EDWARD RIVERA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO

DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO SEDE
GUATIGUARA
TECNICO EN MANEJO AMBIENTAL
PIEDECUESTA SANTANDER
2019
1
Índice
1. Diagrama de procesos de la planta de
chocolatería 3
2. Plano de la planta de chocolatería 5
3. Matriz DOFA de los procesos de la planta de
chocolatería 6
4. Matriz DOFA de los procesos de servicios del
centro C.A.S.A. 8
5. Identificación y recomendación de
mejoramiento de impactos ambientales con
mayor significancia negativa 10

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 1. Diagrama de procesos de la planta de
chocolaterí

ENTRADA PROCESO SALIDA

→ ASEO DEL →
AGUA → PERSONAL → RESIDUOS SOLIDOS ORDINARIOS
JABON NEUTRO
ANTIBACTERIAL   AGUAS RESIDUALES
TOALLAS DE PAPEL  
↓
↓
→ →
CITRASOL → ASEO DE LAS ZONAS → RESIDUOS SOLIDOS ORDINARIOS
MANTECA AMARILLA LIQUIDA DE TRABAJO, AGUAS RESIDUALES
JABON NEUTRO LAS HERRAMIENTAS MANTECA AMARILLA PARA REUTILIZAR
TOALLAS DE PAPEL Y LAS MAQUINAS
AGUA CALIENTE  
↓
→ →
AGUA CALIENTE → ASEO DE MOLDES → AGUAS RESIDUALES
DESENGRASANTE SIN OLOR   RESIDUOS SOLIDOS ORDINARIOS
TOALLAS DE ALGODÓN CON RESTOS DE
ALGODÓN   CHOCOLATE
ALCOHOL  
↓
ALMENDRAS DE CACAO EN → 1. RECEPCION DEL →
SACOS → CACAO → ALMENDRAS DE CACAO
  SACOS PARA REUTILIZACION
↓
→ →
ALMENDRAS DE CACAO → 2. CLASIFICACION Y → CACAO SELECCIONADO POR TAMAÑOS
LIMPIEZA DEL
ELECTRICIDAD CACAO RUIDO
↓
→ →
AIRE → 3. TOSTION → CACAO TOSTADO
ELECTRICIDAD   CALOR
CACAO SELECCIONADO   RUIDO
↓ EMISION DE OLORES
↓ RESIDUOS ORGANICOS

3
 ↓
4.
CACAO TOSTADO →→ DESCASCARILLADO →→ RESIDUOS ORGANICOS
ELECTRICIDAD   NIBS DE CACAO
  RUIDO
↓
NIBS DE CACAO →→ 5. MOLIEDA →→ LICOR DE CACO
ELECTRICIDAD   MASA DE CACAO
↓ MANTECA DE CACAO
↓
VAINILLINA EN POLVO →→ 6. REFINADO →→ CHOCOLATE CON 36% DE LECHE
AZUCAR   CHOCOLATE CON 45% DE LECHE
LECHE ENTERA EN POLVO   CHOCOLATE CON 55% DE LECHE
LECHE DESCREMADA EN
POLVO   CHOCOLATE CON 70% DE LECHE
LECITINA DE SOYA   CHOCOLATE AMARGO
LICOR DE CACO   CHOCOLATE BLANCO
MANTECA DE CACAO BLANCA  
ELECTRICIDAD ↓
AIRE ↓
↓
CHOCOLATE BLANCO →→ 7. TEMPERADO →→ CHOCOLATE TEMPERADO
CHOCOLATE AMARGO   CHOCOLATE BLANCO TEMPERADO
CHOCOLATE CON LECHE   CHOCOLATE AMARGO TEMPERADO
CHOCOLATE SUCEDÁNEO   CHOCOLATE CON LECHE TEMPERADO
ELECTRICIDAD   CALOR
↓
ELECTRICIDAD →→ 8. MOLDEADO →→ BOMBONES
MOLDES   CHOCOLATINAS
ALCOHOL   FIGURAS HUECAS
TOALLAS DE ALGODÓN   MOLDES UNTADOS DE CHOCOLATE
CHOCOLATE BLANCO
TEMPERADO   CALOR
CHOCOLATE AMARGO
TEMPERADO  
CHOCOLATE CON LECHE
TEMPERADO ↓
↓
9. PRODUCTOS EMPACADOS PARA EL CONSUMO
BOMBONES →→ ALMACENAMIENTO →→ HUMANO
CHOCOLATINAS Y VENTAS
FIGURAS HUECAS  
CAPASILLOS  

4
EMPAQUES PLASTICOS  
ELECTRICIDAD
2. Plano de la planta de chocolatería

Están numerados en orden los procesos de producción

de la planta de cacao. También se mencionan las
áreas más importantes.
Fuente: Elaboración propia (no está a escala).

5
3. Matriz DOFA de los procesos de la planta de
chocolatería.
Aspectos internos Aspectos externos
Fortaleza Oportunidades
1. Alta calidad de 15. Disminuir el consumo
elaboración del masivo de luz, servilletas
producto.
2. Empleo de materia 16. Ahorrar el consumo de
prima de alta energía, y de útiles de
calidad. aseo.
3. Dotación adecuada
de equipos y 17. Capacitación de higiene
herramientas. y seguridad al personal
4. Cumpliendo los externo antes de la
niveles de estándar práctica.
en los productos de
cacao 18. Emplear a una persona
5. Personal bien en el área de almacenaje
capacitado en de ingredientes.
elaboración de
productos e higiene.
6. Reutilización de
materiales limpieza

Debilidades Amenaza
7. Generación de 19. Uso excesivo de los
aguas residuales. servicios eléctricos y agua.
8. Uso energía 20. Desperdicio de
6
9. Generación de elementos de aseo
residuos ordinarios 21. Falta de medidores de
10. No esta electricidad y agua para la
señalizada la ruta de planta.
evacuación dentro 22. Alto riesgo de
de la planta. accidentalidad por
11. No hay desconocimiento de la ruta
rotulación de de evacuación.
equipos. 23. Uso inadecuado de
12. El proceso está ingredientes y equipos por
fragmentado en la falta de etiquetas.
planta. 24. Contaminación del
13. El almacén esta producto por contacto con
desorganizado. material de limpieza en el
14. Mala transporte desde el
disposición de almacen de ingredientes a
residuos en el punto la zona de temperado-
ecológico a la moldeado
entrada de la planta.

7
4. Matriz DOFA de los procesos de servicios del
centro C.A.S.A.
Aspectos internos Aspectos externos
Fortaleza Oportunidades
1. Buen uso de la 10. Implementar el
información reciclaje de parel para
2. Extensa vegetación impresiones y
en el área fotocopias
3. Buen sistema de 11. Extender el día sin
drenaje de computador
alcantarillado 12. Utilizar los
4. Buen mantenimiento residuos de materia
de las zonas verdes vegetal para
5. Excelente ubicación compostaje
del centro que 13. Implementar la NO
minimiza el ruido y utilización de plásticos
el material de un solo uso
particualdo 14. Capacitar al
6. Buena distribución personal en el manejo
de los puntos de de residuos solidos
producción 15. Implementación
7. Buen servicio del buen uso de los
sanitario sistemas de agua en el
8. Personal capacitado servicio sanitario
en el área ambiental 16. Utilizar bombillos
9. Buena organización ahorradores
de las áreas del
centro

Debilidades Amenaza
8
1. Consumo excesivo 7. Acumulación de
de energía residuos solidos
2. Consumo excesivo 8. Acumulación de
de agua residuos vegetales
3. Consumo excesivo 9. Riesgo sanitario por
de materias primas desbordamiento del
4. Inadecuada pozo séptico
separación de 10. Contaminación de
residuos solidos fuentes hídricas por
5. Generación de excesivo uso de
residuos agroquímicos en la
hospitalarios en la jardinería
enfermería 11. Olores ofensivos
6. Gran cantidad de provenientes de áreas
residuos de poda externas al centro
12. Mala disposición
de residuos peligrosos

9
5. Identificación y recomendación de
mejoramiento de impactos ambientales con mayor
significancia negativa
Encontramos que los impactos con mayor significancia
negativa fueron consumo de energía y generación de
residuos no aprovechables (Ver anexo: matriz
Conessa).
Para manejo de residuos proponemos las siguientes
medidas de mejoramiento:
 Elaborar estrategias de concientización para el
uso adecuado de los puntos ecológicos.
 Implementar el no uso de los vasos desechables y
pitillos (plásticos de un solo uso).
 Capacitar al personal para una mejor separación
en la fuente.
 Implementar el uso de vasos personales.
 Fomentar la venta de productos con empaques
biodegradables.
Para el consumo de energía proponemos las
siguientes medidas de mejoramiento.
 Implementar más días sin computadores
 Reemplazar los bombillos por los bombillos
ahorradores.
 Apagar los equipos que no estén en uso.
 Sensibilizar a la comunidad del centro sobre el
buen uso de la energía.

10
 Cambiar los equipos de refrigeración por unos que
tengan menor consumo de energía.
 Minimizar el consumo de energía en los
ambientes de formación.
 Instalar paneles solares para suplir la demanda
energética del centro.

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