Cómo saber si los champiñones se echaron a perder

En este artículo:Detectar signos de champiñones descompuestosMantener un registro de su

duraciónGuardar los champiñones de manera segura

Los champiñones son deliciosos, nutritivos y versátiles. Además, pueden añadirle sabores intensos
a casi cualquier platillo. Sin embargo, no son los ingredientes más resistentes. Dentro de algunos
días, pueden comenzar a arrugarse, lo cual significa que estarán a punto de echarse a perder. Los
signos definitivos de que los hongos han pasado su estado óptimo son la decoloración, una capa
viscosa y el mal olor. Para que duren más tiempo, compra champiñones frescos y maduros en el
supermercado, y guárdalos en el refrigerador en un recipiente transpirable.

Método

Detectar signos de champiñones descompuestos

Imagen titulada Tell if Mushrooms Are Bad Step 1

Revisa los champiñones en busca de áreas secas, arrugadas y marchitas. Las arrugas y las áreas
secas son el primer signo de que los champiñones están a punto de echarse a perder. Si están a
punto de secarse y no están desteñidos, viscosos u olorosos, úsalos inmediatamente.[1]

Los champiñones marchitos están a punto de echarse a perder. Una vez que hayan comenzado a
marchitarse, no faltará mucho antes de que no puedas usarlos.

Busca magulladuras y áreas marrones. Ten cuidado de comer champiñones con magulladuras. En
lo que se refiere a la salud alimentaria, la decoloración nunca es un buen signo. Las magulladuras y
los puntos marrones o negros están entre los primeros signos de que los champiñones van a
echarse a perder.[2]

En cuanto a los champiñones magullados y otros alimentos sin signos de echarse a perder,
considera cortar la magulladura y usar el resto. Si los champiñones están cubiertos con manchas
oscuras, simplemente tíralos a la basura.

Arroja los champiñones babosos. Una cobertura viscosa es un signo definitivo de que los
champiñones son inservibles. Aún peor, crecimiento de moho visible significa que definitivamente
debes echarlos a la basura. Deshazte de ellos en lugar de correr el riesgo de tener intoxicación
alimentaria.[3]

En este punto, los champiñones habrán perdido su sabor y valor nutricional, así que no hay ningún
beneficio en comerlos.
Precaución de seguridad: Los champiñones echados a perder pueden enfermarte, así que es mejor
no correr ningún riesgo. Sé precavido y arroja el alimento a la basura si piensas que se echó a
perder.[4]

Deshazte de los champiñones que tengan un olor agrio o a pescado. El mal olor es otro signo
infalible de que los hongos ya no están en buen estado. Los champiñones frescos deben tener un
olor ligeramente dulce y terroso, pero no te dejes engañar. Si los hueles y tienen un olor
penetrante o a pescado, es hora de tirarlos a la basura.[5]

Desecha el alimento echado a perder lo más pronto posible para evitar que el desarrollo de las
bacterias y el moho se propague a otros alimentos en el refrigerador.[6]

Método

Mantener un registro de su duración

Guarda los champiñones frescos enteros durante 7 a 10 días. Como regla general, puedes guardar
las variedades de champiñones comunes (como los champiñones blancos, cremini y Portobello) en
el refrigerador durante aproximadamente una semana. No obstante, los tiempos de
almacenamiento seguros dependen de cuánto tiempo los champiñones permanezcan en el
estante del supermercado. Los champiñones que hayan pasado varios días en la tienda pueden
comenzar a echarse a perder dentro de 1 o 2 días.[7]

Para obtener champiñones de la mejor calidad, compra los champiñones más frescos posibles y
úsalos dentro de 3 a 4 días. En el supermercado, busca champiñones que luzcan voluminosos,
firmes y libres de cualquier signo que indique que se echaron a perder.

Conserva los champiñones cortados durante 5 a 7 días. Aunque son convenientes, los
champiñones cortados frescos se echan a perder dos veces más rápido que los champiñones
enteros. Si quieres champiñones que duren más, escoge champiñones enteros en lugar de los
cortados previamente en empaques.[8]

Consejo: cuando vayas de compras, escoge champiñones con los sombreros y los tallos intactos.
Los champiñones rotos o magullados duran menos en comparación con los que no estén dañados.

Desecha cualquier resto de champiñones cocidos después de 3 o 4 días. Puedes guardar la mayoría
de los alimentos cocidos (entre los que se incluyen los champiñones, la carne, los mariscos y los
vegetales) en el refrigerador hasta por cuatro días. Después de eso, deséchalos o congélalos.
Guárdalos congelados durante 8 a 12 meses.[9]

Asegúrate de refrigerar las sobras dentro de 2 horas para evitar el desarrollo de moho y bacterias.
Puedes recalentar las sobras cocidas a una temperatura de 74 °C (165 °F) para evitar una
intoxicación alimentaria.[10]

Ten en cuenta que consumirlos en un plazo de 3 a 4 días es por razones de seguridad y no calidad.
Por ejemplo, el brócoli y el espárrago cocidos pueden volverse viscosos dentro de 1 a 2 días. Los
champiñones en el sofrito se conservarán en buen estado durante 3 o 4 días, aunque los vegetales
quizá estén muy pastosos en ese momento.

Cocina la mayoría de los champiñones gourmet el día en el que los compres. Solamente puedes
guardar varios de los champiñones gourmet, como los champiñones Chanterelle y los
champiñones ostra, de 12 a 24 horas. Debido a que son mucho más costosos que los champiñones
botón o los champiñones baby bella, usa las variedades gourmet de inmediato para sacarle
provecho a tu dinero.[11]

Puedes guardar algunas variedades gourmet, como los champiñones morel y shitake, durante una
a dos semanas. Sin embargo, para obtener la mejor calidad, debes usarlos tan pronto como sea
posible.[12]

Método

Guardar los champiñones de manera segura

Asegúrate de que la temperatura del refrigerador esté debajo de los 4 °C (40 °F). Debes guardar
los champiñones y otros alimentos perecibles debajo de los 4 °C (40 °F). Guarda los champiñones
en una de las bandejas del refrigerador. No es necesario que los mantengas en el cajón de las
verduras.[13]

Siempre mantén los champiñones en el refrigerador y nunca los guardes a temperatura ambiente.

Si los alimentos del refrigerador no parecen durar tanto como deberían, invierte en un
termómetro de refrigerador. Verifica la temperatura y ajusta las configuraciones del refrigerador
según sea adecuado.

Mantén los champiñones previamente empacados en su recipiente original. Si solamente vas a

usar un par de champiñones, haz un agujero pequeño en el empaque en el extremo del recipiente.
Toma lo que necesites y luego cubre la abertura con una lámina de plástico para envolver.[14]

El empaque original y el plástico para envolver permite que los champiñones respiren y disminuye
la retención de humedad.
3

Guarda los champiñones sueltos en una bolsa plástica ligeramente abierta. Si optas por usar
champiñones sueltos, guárdalos en una bolsa sellable parcialmente abierta para incrementar la
circulación del aire. La humedad se acumula en un recipiente sellado, lo cual ocasiona que los
champiñones suden y se echan a perder rápidamente.[15]

Advertencia: algunos de los trucos para guardar los champiñones son mantenerlos en una bolsa
plástica o cubrirlos con una toalla de papel húmeda. Sin embargo, no son los mejores métodos.
Los champiñones guardados en una bolsa de papel se marchitan rápidamente y se vuelven
esponjosos y la toalla de papel húmeda acelera su deterioro.

Separa los champiñones de la carne cruda, los huevos y los mariscos. Desde el carrito de
supermercado hasta el refrigerador, siempre mantén los productos agrícolas lejos de los alimentos
crudos. Durante la preparación, usa una tabla de cortar y un cuchillo para la carne cruda y otros
utensilios para los productos agrícolas y otros elementos listos para comer.[16]

Mantener los champiñones lejos de la carne cruda y los mariscos es muy importante si planeas
comer los champiñones sin cocinarlos.

Además, los champiñones absorben los malos olores, así que guárdalos alejados de los alimentos y
los aromas intensos.

Consejos

Recuerda que siempre es mejor usar productos frescos tan pronto como sea posible. Haz lo
posible por usar los champiñones dentro de 3 a 4 días.[17]

Los champiñones frescos pueden congelarse, aunque puedes cocinarlos al vapor o saltearlos. Deja
que se enfríen a temperatura ambiente y, luego, guárdalos en el refrigerador durante 8 a 12
meses.[18]

Los champiñones son muy versátiles, así que encontrar formas de usar cualquiera de ellos a punto
de echarse a perder es fácil. Por ejemplo, puedes preparar un omelette, saltearlos con hierbas y
aceite de oliva, o usarlos en una salsa para pasta. Incluso puedes colocar un par de champiñones
frescos y cortados sobre una pizza congelada y, luego, hornearla según las instrucciones.

Advertencias

Si tratas saber si los champiñones silvestres están en mal estado, sé precavido. Evita determinar
por tu cuenta si los champiñones silvestres son comestibles o venenosos. No los comas a menos
que un profesional capacitado en la identificación profesional de los champiñones te dé el visto
bueno.[19]

Referencias

↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328

↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom

↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-
vegetables/mushrooms.html

↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-
know

↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm

↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall

↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/

↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-
vegetables/mushrooms.html

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Nuestro equipo de editores e investigadores capacitados han sido autores de este artículo y lo han
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