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Universidad de Concepción

Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Civil

TRABAJO N°3
IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES/
SOCIALES DE CONGELADOS DE PESCADO

Integrantes Giselle Aguayo Venegas


Catalina Bello Carrasco
Scarlet Sepúlveda Huentecura
Nora Belén Tapia León
Profesor Jaime Zaror Zaror

Concepción, Lunes 17 de Junio del 2019

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INDICE

1.- RESUMEN...................................................................................................................................3
2.- SUMARY.....................................................................................................................................4
3.- INTRODUCCIÓN........................................................................................................................5
4.- OBJETIVOS.................................................................................................................................6
5.- METODOLOGÍA.........................................................................................................................7
6.- RESULTADOS............................................................................................................................8
7.- CONCLUSIONES......................................................................................................................10
8.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................11

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1.- RESUMEN

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2.- SUMARY

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3.- INTRODUCCIÓN

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4.- OBJETIVOS

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5.- METODOLOGÍA

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6.- RESULTADOS

a) Identificar impactos ambientales y/o sociales en el sector productivo.

Impactos Ambientales:
- En general, los desperdicios de esta industria contienen demanda de Oxigeno bioquímico y
químico, sólidos totales suspendidos, aceite y grasa, y pueden tener un pH alto o bajo. Además,
se pueden producir aguas servidas con una alta concentración de cloruro de sodio, lo cual es
perjudicial para el medio ambiente.
- Si no se recuperan, los desechos sólidos pueden causar problemas de tratamiento y eliminación.
Afortunadamente, las plantas más nuevas recuperan la mayoría de los desperdicios sólidos
mediante tamizado, o recolección en seco. Estos desechos se procesan para producir harina de
pescado, proteínas solubles concentradas, aceites, fertilizantes líquidos, pelotillas de alimento
para peces alimentos para animales, novedades de madreperla, etc.
- Se utilizan grandes cantidades de agua en la industria de procesamiento de los congelados de
pescado, utilizándose principalmente para lavar, enjuagar y transportar los productos dentro de la
planta, y para su limpieza. Además, se utiliza para el proceso y limpiar los equipos y áreas de
trabajo. Es por ello que estas industrias establecen y seleccionan el sitio para las instalaciones de
procesamiento de alimentos de tal modo que está disponible suficiente agua de muy buena
calidad.
- Los recursos hídricos del área circundante pueden sufrir deterioro debido a los derrames casuales de
efluentes no tratados, y químicos de procesamiento, o a raíz del control inadecuado del
escurrimiento superficial y otras fuentes no puntuales. Si se utilizan químicos, se deben diseñar
procedimientos para su manejo y almacenamiento, y medidas para el control de los derrames, a
fin de reducir al mínimo el potencial de un derrame accidental al medio ambiente.
- Las emisiones atmosféricas pueden incluir partículas, óxidos de azufre, de nitrógeno, hidrocarburos
y otros compuestos orgánicos, pero el problema principal que se asocia a las industrias de
congelados de pescados se relaciona con los olores nocivos o molestosos debido a los pescados y
mariscos a la llegada a las plantas, cuando vienen frescos y luego de diversos tratamientos recién
se pueden congelar.
- La ubicación de las plantas de procesamiento y fabricación de alimentos de mariscos y pescados
congelados puede perjudicar los recursos terrestres, debido a la utilización de terrenos que son
importantes para la ecología, agricultura o economía. Asimismo, la eliminación de desechos
sólidos en el terreno puede deteriorar los recursos terrestres.

Tabla 1: Procesos en los que se generan efluentes líquidos, residuos sólidos y emisiones de olores
en la industria de congelados de pescado.

Efluentes líquidos Residuos sólidos Emisión de olores, gases y


partículas
Procesamiento Lavado materia prima, Residuos de fileteado, Olores debido a la
fresco cajones y plantas, fileteado, prolijeado, corte (cabeza, descomposición en los sectores
arrastre de sólidos y cola, vísceras, piel, virutas de almacenamiento de materia
equipos de servicio. y cascaras), residuos de prima, procesamiento y
empaquetado y envasado almacenamiento de residuos
(cartón, polietileno, cintas sólidos.
plásticas).

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Elaboración de Lavado o descongelado de Residuos de fileteado y Olores debido a la


congelados y materia prima, corte, elaboración (cabeza, cola, descomposición en sectores de
conservas de elaboración y líquido de vísceras, piel, cascaras y almacenamiento de materia
pescado y cobertura, enfriamiento caparazones), residuos de prima, procesamiento y
mariscos: autoclave. empaquetado y envasado almacenamiento de residuos
(cartón, cintas plásticas). sólidos.

Impactos Sociales:
- Aporta al bienestar directo e indirecto de las personas que viven en la zona cercana al sector
productivo, debido a que se ven favorecidas por lo ingresos o recursos que genera la actividad
productiva de la empresa. Es decir, estas empresas de congelados de pescado generan gran
cantidad de empleos favoreciendo a trabajadores directos e indirectos (contratistas, proveedores
de insumos y pescadores artesanales proveedores de la materia prima al sector industrial), a los
integrantes de los grupos familiares, y en menor medida, los grupos familiares de los proveedores
indirectos (aquellas empresas que abastecen a los proveedores directos de la industria en la
cadena de valor).
- Constituye una fuente laboral estable y de buena calidad, con remuneraciones significativamente
altas y otros beneficios. De manera adicional a las remuneraciones y beneficios, se debe destacar
la estabilidad del empleo pese a la variabilidad intrínseca de la industria y/o del contexto externo,
es decir, las empresas no implementan medidas extraordinarias que pudieran haber impactado la
estabilidad laboral de los trabajadores y la seguridad de sus familias.
- Los accidentes mayores ocurren como resultado del levantamiento, o manejo de materiales y la
caída de los mismos. Como causas secundarias tenemos las caídas en los pisos resbalosos y
quemaduras y heridas por la maquinaria y objetos cortantes. Los problemas principales en la
salud se originan de las verrugas, causadas por los virus y el órgano del pescado, y las
infecciones de la piel y dermatitis a causa de los químicos.
- Si su diseño y operación son inadecuados, puede crear impactos negativos en los recursos culturales
locales, molestias y problemas de salud debido a las emisiones nocivas y malolientes,
disminución del valor de los terrenos, y degradación de los recursos atmosféricos, terrestres e
hídricos. Es por ello que es necesario examinar el ruido y olores que emite la planta de
procesamiento, porque pueden afectar a las comunidades locales y la salud de los empleados, en
general.
- Interrupción de los modelos de tránsito, ruido y congestión, y agravación de los peligros para los
peatones a causa de los camiones pesados que transportan la materia prima y los productos de la
planta.
- Potencial transmisión de enfermedades debido a la eliminación inadecuada de los desechos.

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7.- CONCLUSIONES

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8.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- https://www.researchgate.net/publication/266409250_PROCESAMIENTO_PESQUER
O_DISPOSICION_DE_RESIDUOS_E_IMPACTO_AMBIENTAL
- https://www.salgadocongelados.com/el-proceso-de-congelacion-en-salgado-
congelados/
- https://www.corpesca.cl/wp-content/uploads/2016/06/Informe-Social-Corpesca-
Final-Firmado.pdf
- https://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos

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