Bollito di manzo con insalata.

Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables

Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil

Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Rindertafelspitz mit Salat und grüner Sauce.
In der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl von kalten Kräutersaucen, deren
bekannteste der Pesto ist. Die eigentliche Salsa verde aus Norditalien, die traditionell
zu Bollito misto gereicht wird, ähnelt stark einer Frankfurter Sauce mit Ei und Senf,
wenn auch andere Kräuterkombinationen mit z. B. Basilikum und Majoran
verwendet werden und üblicherweise Knoblauch enthalten ist.
Preis € 12,50

Carpaccio di fesa marinata misticanza e pecorino.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Carpaccio mit Schnittsalate und Parmesan. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte. Bei Misticanza handelt es sich um einen italienischen
Sorten- und Artenmix. Dabei handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von
Salaten und Kraütern, die schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie
Schnittsalat geerntet wird. Die Mischungsvariationen sind vielfältig.
Preis € 11,00
Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität
aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze
gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings
nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Preis € 9,50

Curvette alla carrettiera.

Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Pancetta/Speck/Bacon
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage

Info
Pasta mit Speck, Zwiebeln und Tomatensauce .

Preis € 9,50
Filetti di storione all'acqua pazza.
Zutaten / Ingredients
Storione/Stör
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Filets vom Stör in Weisswein-Tomatensud. Das Rezept des "pesce all'acqua
pazza" ist in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses Rezept hat
seinen Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber typisch für
die ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von einem
Protest des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte in der
damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend von
Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest bestand in
einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum Kochen der
Speisen!
Preis € 16,50

Insalata di pomodori con caprino fresco.

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00
Oss Büs con polenta
Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen
quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die
Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in
Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 15,50

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Provola affumicata su spinaci

Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Provola affumicata/Geräucherter Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Spinaci/Spinat/Spinach

Info
Provolakäse auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen
doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die
in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in
naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit
Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin
(Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und
Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens
aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von
anderer Konsistenz ist.
Preis € 9,50
Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta al pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce

Info
Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung in Tomatensauce.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Ris8 con porcini e quaglie.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Porcini/Steinpilze/Cepes
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese

Info
Risotto mit Steinpilze und 1/2 Wachteln aus dem Ofen. Wachteln gelten
bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse.
Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu
anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden,
wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei
Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht,
können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 11,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini con calamaretti, gamberi e zucchine e grattugiata

di bottarga
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Zucchini
Info
Pasta mit Tintenfische, Garnelen, Zucchini und geriebener Fischrogen
(Leicht pikant).
Preis € 11,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Zuppa di verdure e farro
Zutaten / Ingredients
Farro/Dinkel/Spelt
Verdure/Gemüse/Vegetables
Fagioli/Bohnen/Beans
Info
Gemüse-Dinkelsuppe. Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche
Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren,
können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Wegen der nahen
Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht. Nicht zu
verwechseln ist die Weizenallergie mit der Zöliakie. Dinkel ist nicht glutenfrei und
daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet. Dinkelmehl kann zwar einen
höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl – seine Backfähigkeit ist jedoch
schlechter als die von reinem Weizenmehl. Typische Dinkelmehlprodukte sind
Dinkelbrote wie Schwäbische Seele und Knauzenwecken. Weiterhin wird Dinkel
vereinzelt noch zu Bier (siehe Dinkelbier) verarbeitet.

Preis € 6,50