Hongos microscópicos

M. en C. María Yazmín Soria Chico

 Características principales
• Son organismos eucariotas (núcleo, vacuolas y
mitocondrias)
• Todos son heterótrofos quimiorganotróficos,
con digestión externa que realizan mediante
enzimas secretadas al medio con la posterior
absorción de nutrientes (no existe fototrofía ni
litotrofía)
• Sus paredes celulares son rígidas y están
formadas principalmente de quitina y no poseen
celulosa
• Carecen de clorofila.
 Hábitats
• Los hábitats de los hongos son muy
diversos, algunos son acuáticos,
principalmente agua dulce. Sin embargo,
la mayor parte de los hongos tienen
hábitats terrestres (tierra o materia vegetal
muerta) .
En función de cómo consiguen la materia orgánica
que necesitan se clasifican en:
a) Hongos parásitos: tanto de plantas como de
animales causando enfermedades.
b) Hongos saprófitos: ocupan en el ecosistema el
nivel trófico de los descomponedores siendo
los responsables de la mineralización de los
bioelementos.
c) Hongos simbióticos: con las algas formando
líquenes o con raíces de las plantas en las
micorrizas
 Morfología
• En los hongos pluricelulares las células se
disponen linealmente formando unos
filamentos o hifas. Las hifas pueden
formar un entramado conocido como
micelio que en los hongos macroscópicos
se hace visible formando el cuerpo
fructífero o seta
 Reproducción
• Se reproducen por esporas que pueden
ser
a) Asexuales: formadas en el extremo de
hifas especiales o conidios
b) Sexuales:
- internas o ascosporas (ascomicetos)
- externas o basidiosporas
(basidiomicetos)
Clasificación
 Clasificación (continuación)
Mixomycetos o Mohos limosos
Han sido clasificados por algunos investigadores como
hongos y por otros como protozoarios. La confusión
parte de que la estructura vegetativa de un moho limoso
es una masa ameboide parecida a un protozoario,
mientras que su cuerpo fructificante recuerda al de un
hongo y produce esporas.
Puede subdividirse en dos grupos:
a) Mohos limosos celulares: cuyas formas vegetativas
están compuestas de células ameboides aisladas.
b) Mohos limosos acelulares: cuyas formas vegetativas
son masas acelulares de protoplasma con forma y
tamaño indefinido (plasmodia o plasmodios). Su
alimento consiste fundamentalmente en otros
microorganismos, especialmente bacterias a las que
rodean e ingieren
• Los eumicetos se pueden clasificar de
acuerdo a su tamaño en:
Mohos
Son hongos filamentosos, cada filamento se
desarrolla principalmente en la punta, por
extensión de la célula terminal. Un
filamento único se denomina hifa, éstas se
desarrollan juntas a través de una
superficie y forman penachos compactos
llamados micelio, el cual se puede
observar sin ayuda del microscopio.
• Las hifas pueden estar septadas o no, y
se pueden regenerar los septos rotos. Si
es por incorporación de una pared nueva
de material (septo por división) o si es por
crecimiento de la pared rota
(pseudosepto).
• En la estructura de los mohos existen dos
tipos de micelio, el micelio vegetativo que
es el micelio mediante el cual el moho se
fija al sustrato y obtiene los nutrientes, y el
micelio aéreo o reproductor, por medio de
el cual, el moho se reproduce.

Micelio aéreo
• En la mayor parte de los casos, la célula
vegetativa de una hifa fúngica contiene mas de
un núcleo. Por tanto, una hifa es un tubo
multinucleado que contiene citoplasma. De
hecho hay un extenso movimiento citoplásmico
dentro de la hifa, generalmente en dirección
hacia la punta de la hifa y las porciones hifales
mas viejas se convierten en vacuoladas y
prácticamente desprovistas de citoplasma. Aún
si una hifa tiene paredes transversales, el
movimiento citoplásmico no se evita ya que
suele haber un poro en el septo.
• A partir del micelio fúngico y de partículas
citoplásmicas brotan ramas hifales que pueden
llegar al aire y de estas ramas aéreas se forman
esporas, las estructuras productoras de esporas
se denominan esporóforo. En general, la forma
de reproducción de los mohos es la
esporulación, y existen dos tipos de espora de
acuerdo a su motilidad, zoosporas (esporas
móviles, producidas por zooesporangios) y
aplanosporas (esporas inmóviles).
Los antibióticos son producidos
principalmente por mohos par impedir el
desarrollo de bacterias que competirían
con ellos por los nutrientes del medio.
Levaduras
Son hongos unicelulares de forma ovoidal,
pertenecen al grupo de los ascomicetos.
Viven en medios ricos en azúcares.
Tienen una gran importancia económica,
pues las fermentaciones del vino, cerveza
y pan son realizadas por estos
microorganismos. También existen
levaduras patógenas como Cándida
Las levaduras, se reproducen tanto asexualmente
como sexualmente.
a) Asexual es por gemación simple, con la
formación de una célula hija mas pequeña que
la célula madre.
b) En el ciclo sexual de una levadura la
fertilización tiene lugar por medio de la fusión de
dos células vegetativas (generalmente
individuos opuestos). Las dos células envían
protuberancias a lo largo de su punto de
contacto.
• Al mismo tiempo se lleva a cabo la fusión de las
paredes celulares de manera que quedan
unidas permanentemente. Después que se
completa la fusión, la porción central de la pared
celular que separaba a las dos células, se
disuelve probablemente por acción de una
enzima lítica y el citoplasma se mezcla, los dos
núcleos haploides se mueven hacia el centro,se
fusionan y forman un núcleo diploide. La célula
diploide forma una yema o brote y el núcleo
diploide se mueve hacia ese brote. La célula
diploide inicia su crecimiento vegetativo.
 Eumycetos
Corresponden a los mohos, y de acuerdo a la forma de
reproducción los eumicetos se clasifican en:
• Phycomycetes
• Ascomycetes
• Basidiomycetes
• Deuteromycetes
• Esta clasificación se basa en el tipo de espora
reproductiva que se forma tanto sexual como asexual.
Las esporas asexuales usualmente son resistentes al
calor y no presentan dormancia; son capaces de
germinar cuando no hay humedad disponible, aún en
ausencia de nutrientes. Las esporas sexuales son mas
resistentes al calor y frecuentemente presentan
dormancia y ante calor ligero o determinadas sustancia
químicas, empiezan a germinar.
a) Phycomycetes:
Se consideran el gupo mas primitivo. No hay células
individuales dentro de los filamentos de las hifas (no
septadas). La hifas contienen muchos núcleos
(cenocíticos). La reproducción asexual se da por
diferenciación de algunas partes de la hifa (estructuras
especializadas denominadas esporangios) que
contienen esporangiosporas.
La reproducción sexual implica unión de dos hifas
especializadas (gametangios) que forman entre ellos la
cigospora (diploide) y se requieren dos individuos + y - y
pueden ser homotálicos u heterotálicos.
b) Ascomycetes:
Contiene tanto mohos como levaduras. Los
mohos son septados. La reproducción asexual
consiste en la formación de conidiosporas
formada sobre conidióforos, las esporas
asexuales nunca están incluídas dentro de
alguna estructura. La reproducción sexual es
usualmente heterotálica y da la formación de 4-
8 esporas en un saco denominado asca
(Saccharomyces cerevisiae).
c) Basidiomycetes:
La estructura de las hifas es también septada. La
reproducción asexual generalmente está limitada al
crecimiento micelial vegetativo haploide siendo rara la
formación de esporas asexuales. La mayoría son
heterotálicos y su fusión sexual forma estructuras
macroscópicas denominadas cuerpos fructificantes. A las
esporas formadas se les llama basidiosporas debido a
que se forman en la punta de una porción diferenciada de
la hifa que recibe el nombre de basidio. Ocasionalmente
se fusionan las hifas pero la formación completa del
cuerpo fructificante no tiene lugar inmediatamente, se
forman los primordios de la seta que pueden permanecer
por debajo del suelo por un tiempo considerable hasta
que se presenten condiciones ambientales favorables.
d) Deuteromycetes:
Son hongos septados en los que no se observan
formas sexuales. La formación de esporas
sexuales es fundamental para diferenciar
ascomycetos de basidiomycetos, por tanto es
imposible su clasificación si la reproducción
sexual está ausente. Esta puede deberse a que
en el mantenimiento de un cultivo puro de
hongos heterotálicos esté presente solo un tipo
de individuos.
Las micotoxinas son especificas. Cuanto más
compleja es la ruta biosintética de estos
metabolitos secundarios más restringido es el
número de especies de hongos productores de
micotoxinas. Las esporidesminas son
producidas solamente por Pithomyces
chartarum. La aflatoxina B1 es producida por
tres especies estrechamente relacionadas
Aspergillus parasiticus, Aspergillus nomius y A.
flavus. La patulina es producida por unas once
especies de Penicillium, tres de Aspergillus y
dos de Byssochlamys.
Hongos toxinogénicos y micotoxinas ‘naturales’
Las micotoxinas son ingeridas con los alimentos o forrajes
contaminados directa o indirectamente. La contaminación
directa con un moho y la consecuente producción de toxina
puede ocurrir durante la producción, el transporte, el
estacionamiento o el procesamiento del alimento o forraje.
Mientras que la contaminación indirecta se debe a la
presencia de un ingrediente previamente contaminado con
un moho toxinogénico que ya ha desaparecido cuya
micotoxina persiste.
La presencia, y el peligro asociado, de una micotoxina
solamente puede ser determinada después de la extracción
e identificación de la misma, porque:
§ la presencia del hongo no asegura.que exista una
micotoxina,
§ la micotoxina continúa en el producto aunque el moho
haya desaparecido,
§ un hongo dado puede producir más de una micotoxina,
§ una determinada toxina puede ser formada por más de
una especie de mohos .