PRACTICA N° 2

TEMA: PREPARACIONES DE SOYA

OBJETIVOS:
1. Conocer el valor nutritivo de la soya.
2. Elaborar preparaciones utilizando como base este alimento

MATERIALES:
Alimentos
Equipos y utensillos de cocina.
Material fungible

DESARROLLO:
LECHE DE SOYA

INGREDIENTES: 1 lb de soya
PREPARACIÓN: Deje en remojo la soya escogida el día anterior, en abundante agua.
Si desea que el sabor a leguminosa no sea muy fuerte, pélela. Cocine la soya por 5
minutos, deseche esa agua.
Licúe una taza de soya remojada con 3 tazas de agua, cierna y así habrá obtenido la leche.
Hiérvala por 10 minutos y utilícela en cualquier preparación como la leche de vaca.

BATIDO DE LECHE DE SOYA

INGREDIENTES: 1 tz de leche de soya, 1fruta, azúcar al gusto.
PREPARACION: Licuar y cernir.

LECHE DE SOYA AROMATIZADA

INGREDIENTES: leche de soya, hiervas o especería de dulce
PREPARACION: Hervir la leche con panela y la especería de dulce.

SOYA TOSTADA
La soya cocinada, tuéstela con una mínima cantidad de aceite, agregue sal, azúcar o panela
rallada.

TORTILLAS DE SOYA

Por cada taza de la masa que quedó en el cernidor, luego de sacar la leche, añadir un huevo
por cada taza de masa y poner sal pimienta y comino al gusto.
Hacer un refrito con cebolla y aceite, añadir el queso desmenuzado.
Colocar el aceite en pequeña cantidad e un sartén, colocar una cucharada de masa, una
cucharadita de refrito y cubrir con masa. Dorarlas y listo.
Si la masa está pegajosa, mójese las manos para formar las tortillas. Freir en poco aceite.
También puede asar en tiesto o en sartén de teflón, o hornearlas; en ese caso añada 1 cda de
mantequilla a la masa
 TORTA DE SOYA

Ingredientes: ½ lb de harina de trigo, 1 tz de masa de soya, 3/4 tz de azúcar, 4 huevos, 1 tz

de jugo de naranja, 6 oz de mantequilla o margarina, 1 cdta de polvo de hornear, esencia de
vainilla. Soya tostada

Preparación:
.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Aparte batir el azúcar con la mantequilla, hasta que cambie de color y se vuelva cremoso, ir
añadiendo una a una las yemas,
Cernir la harina y el polvo de hornear.
Mezclar con las yemas batidas la masa de soya, alternando con la harina y el jugo de
naranja. Cuando todo esté bien mezclado, agregar las claras a punto de nieve y con
movimientos envolventes incorporar a la masa, añadir la soya tostada.
Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno medio hasta que la
torta esté dorada o hasta que al introducir un cuchillo salga seco.

TAREAS:

Determinar el número de porciones de cada preparación.

Hacer el análisis de costo.