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Bollito di manzo con insalata.

Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables

Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil


Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Rindertafelspitz mit Salat und grüner Sauce.
In der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl von kalten Kräutersaucen, deren
bekannteste der Pesto ist. Die eigentliche Salsa verde aus Norditalien, die traditionell
zu Bollito misto gereicht wird, ähnelt stark einer Frankfurter Sauce mit Ei und Senf,
wenn auch andere Kräuterkombinationen mit z. B. Basilikum und Majoran
verwendet werden und üblicherweise Knoblauch enthalten ist.
Preis € 12,50

Carpaccio di fesa marinata misticanza e pecorino.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Carpaccio mit Schnittsalate und Parmesan. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte. Bei Misticanza handelt es sich um einen italienischen
Sorten- und Artenmix. Dabei handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von
Salaten und Kraütern, die schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie
Schnittsalat geerntet wird. Die Mischungsvariationen sind vielfältig.
Preis € 11,00
Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität
aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze
gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings
nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Preis € 9,50

Insalata di pomodori con caprino fresco.


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00
Oss Büs con polenta
Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen
quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die
Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in
Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 15,50

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Ravioli ripieni di patate, formaggi e basilico al burro


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse-Basilikum-Füllhung in Buttersauce. sind
eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie
vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von
Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von
einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in
mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Stufato di salsiccia e verza su polenta
Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Verza/Wirsing/Cabbage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Salsiccia und Wirsing auf Polenta. Die Salsiccia ist eine
italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen
groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert
worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.

Preis € 9,50

Maccheroncini al ragu' di carne e salsiccia


Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleisch-Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 10,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Tagliolini con calamaretti, gamberi e grattugiata di bottarga
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Pasta mit Tintenfische, Garnelen und geriebener Fischrogen (Leicht
pikant). Bottarga ist eine Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche
Mugil cephalus (Bottarga di muggine). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der
Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga
wird in Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr
würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens
über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und
Zitrone gegessen.
Preis € 11,00

Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00

Risotto al gragnano e castagne con supreme di quaglia COPY


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Castagne/Maronen/Chesnut
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Info
Risotto in Gragnanowein-Kastaniensauce mit Wachtelbrust. Die Wachtel
(Coturnix coturnix) ist ein ungefähr starengroßer, im Verborgenen lebender Vogel. In
Europa ist sie der kleinste Hühnervogel. Der sogenannte Wachtelschlag, der weit
vernehmbar ist, ist gelegentlich zu hören. Die unauffälligen Vögel sind jedoch nur
selten zu sehen.
Preis € 12,00
Trancio di filettto di ombrina al pomodoro e basilico vino
bianco
Zutaten / Ingredients
Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Trommelfisch aus der Pfanne in Weissweinsauce. Als Umberfisch (im
Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre geführt) wird der im Ostatlantik
vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen über 100 Kilogramm schwere
Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède, 1803)) aus der Familie der
Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische leben im Atlantik, Pazifik und
Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove und in Seegraswiesen, einige in
Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor, einige leben sogar nur im
Süßwasser.
Preis € 14,50