4.11 Cumplimiento de las normas sanitarias, ambientales y otras.

Hace menos de dos décadas, el 25% de las empresas en México presentaba problemas de
contaminación, cifra que al día de hoy se ha reducido a 0.5%, lo que se refleja en la generación de 8.5
millones de toneladas de residuos industriales.

Expertos asegura que en México tenemos un importante rezago en legislación ambiental, sin embargo la
normatividad existente cuenta con sólidas bases establecidas en la Constitución Política y de ella derivan
diversas leyes, reglamentes y normas que rigen al país en materia ambiental cuyo cumplimiento no es
discrecional y su omisión deriva en sanciones.

1. NOM-043-SEMARNAT-1993, Niveles Máximos Permisibles de Emisión a la Atmósfera de partículas

sólidas provenientes de fuentes fijas.

Establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas sólidas diferenciando
la zona del país donde se encuentre el emisor, estableciendo una mayor restricción en las zonas críticas:
las Zonas Metropolitanas de la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, los centros de población de
Coatzacoalcos-Minatitlán, Veracruz; Irapuato-Celaya-Salamanca, Guanajuato; Tula-Vito-Apasco, Estados
de Hidalgo y de México; Corredor Industrial de Tampico-Madero-Altamira, Tamaulipas.

2. NOM-010-STPS-2014, Agentes químicos contaminantes del ambiente laboral – Reconocimiento,

evaluación y control.

Establece los procesos y medidas para prevenir riesgos a la salud del personal ocupacionalmente
expuesto a agentes químicos contaminantes del ambiente laboral. Señala los criterios de
implementación de controles para revisar la calidad, cantidad y flujo de aire a suministrarse al personal.

3. NOM-85-SEMARNAT-2011, Contaminación Atmosférica-Niveles máximos permisibles de emisión de

los equipos de combustión de calentamiento indirecto y su medición.

Establece los niveles máximos permisibles de emisión de humo, partículas, monóxido de carbono (CO),
bióxido de azufre (SO2) y óxidos de nitrógeno (NOx) de los equipos de combustión de calentamiento
indirecto que utilizan combustibles convencionales o sus mezclas, con el fin de proteger la calidad del
aire. Es de observancia obligatoria para las empresas que utilizan equipos de combustión de
calentamiento indirecto con combustibles convencionales o sus mezclas en la industria, comercios y
servicios.
4. NOM-098-SEMARNAT-2002, Protección ambiental-Incineración de residuos, especificaciones de
operación y límites de emisión de contaminantes.

Establece las especificaciones de operación, así como los límites máximos permisibles de emisión de
contaminantes a la atmósfera para las instalaciones de incineración de residuos. Es de observancia
obligatoria aplicable en todo el territorio mexicano para todas aquellas instalaciones destinadas a la
incineración de residuos, excepto de hornos crematorios, industriales y calderas que utilicen residuos
como combustible alterno.

5. Normas por industria:

• Farmacéutica – NOM-059-SSA1-2013

Establece los requisitos mínimos necesarios para el proceso de fabricación de los medicamentos para
uso humano comercializados en el país y/o con fines de investigación

• Cemento – NOM-O40-ECOL-1993

Establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas sólidas, así como los
requisitos de control de emisiones fugitivas, provenientes de las fuentes fijas dedicadas a la fabricación
de cemento.

• Celulosa – NOM-105-ECOL-1996

Establece los niveles máximos permisibles de emisiones a la atmósfera de partículas sólidas totales y
compuestos de azufre reducido total provenientes de los procesos de recuperación de químicos de las
plantas de fabricación de celulosa.

• Automotriz – NOM-121-ECOL-1997

Establece los límites máximos permisibles de emisión a la atmósfera de compuestos orgánicos volátiles
(COV’s) provenientes de las operaciones de recubrimiento de carrocerías nuevas en planta de
automóviles, unidades de uso múltiple, de pasajeros y utilitarios; carga y camiones ligeros, así como el
método para calcular sus emisiones.

• Química (pintura) – NOM-123-ECOL-1998

Establece el contenido máximo permisible de compuestos orgánicos volátiles (COV’s), en la fabricación

de pinturas de secado al aire base disolvente para uso doméstico y los procedimientos para la
determinación del contenido de los mismos en pinturas y recubrimientos
Normas sanitarias

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE

ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin
de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

Materia prima/Parámetro Aceptación Rechazo

Preenvasadas
Envase íntegro y en buen estado rotos, rasgado, con fugas o con
evidencia de fauna nociva
Fecha de caducidad o de vigente vencida
consumo preferente
Enlatadas
Latas íntegras abombadas, oxidadas, con fuga,
abolladas en costura y/o
engargolado o en cualquier parte
del cuerpo, cuando presente
abolladura en ángulo pronunciado
o la abolladura sea mayor de 1,5
cm de diámetro en presentaciones
inferiores a 1 kg, en presentaciones
mayores de 1 kg la abolladura
deberá ser mayor a 2,5 cm de
diámetro.
Congeladas
Apariencia sin signos de descongelación Con signos de descongelación
Refrigeradas
Temperatura 4°C o menos, excepto los productos mayor de 4°C, excepto los
de la pesca vivos, que pueden productos de la pesca vivos, que
aceptarse a 7°C. pueden aceptarse a 7°C.
Bebidas embotelladas
Apariencia libre de materia extraña con materia extraña o con fugas
tapas íntegras y sin corrosión oxidadas o con signos de violación
Productos de origen vegetal
Apariencia fresca con mohos, coloración extraña,
magulladuras
Olor característico Putrefacto
Carnes frescas
 Color:
Res rojo brillante verdosa o café obscuro,
descolorida en el tejido elástico
Cordero rojo
Cerdo rosa pálido
Grasa de origen animal blanca o ligeramente amarilla
Textura firme y elástica viscosa, pegajosa
Olor característico putrefacto, agrio
Aves
Color característico verdosa, amoratada o con
diferentes coloraciones
Textura firme blanda y pegajosa bajo las alas o la
piel
Olor característico putrefacto o rancio
Productos de la pesca
Pescado
Color agallas rojo brillante gris o verde en agallas
Apariencia agallas húmedas, ojos saltones, agallas secas, ojos hundidos y
limpios, transparentes y brillantes opacos con bordes rojos
Textura firme flácida
Olor característico agrio, putrefacto o amoniacal
Moluscos
Color característico no característico
Textura firme viscosa
Olor característico putrefacto o amoniacal
Apariencia brillante mate
Vitalidad (productos vivos) conchas cerradas o que se abren y conchas abiertas, que no cierran al
cierran al contacto. tacto.
Crustáceos
Color característico no característico
Textura firme flácida
Olor característico al marisco putrefacto o amoniacal
Apariencia articulaciones firmes articulaciones con pérdida de
tensión y contracción, sin brillo, con
manchas obscuras entre las
articulaciones
Cefalópodos
Color característico no característico
Textura firme flácida y viscosa
Olor característico putrefacto
Leche y derivados
a base de leche pasteurizada que proceda de leche sin
pasteurizar
 Quesos
Olor, color y textura característico con manchas no propias del queso
o partículas extrañas, o
contaminado con hongos en
productos que no fueron
inoculados.
Mantequilla
Olor característico excepto los productos de la pesca
vivos, que pueden aceptarse a 7°C,
rancio
Apariencia característica con mohos o partículas extrañas
Huevo fresco
limpios y con cascarón entero cascarón quebrado o manchado
con excremento o sangre
Granos, harinas, productos de panificación, tortillas y otros productos secos
Apariencia sin mohos y con coloración con mohos o coloración ajena al
característica producto o con infestaciones

Otras Normas

Adicionalmente, para apoyar el establecimiento de sistemas de medición de la calidad del aire, la

SEMARNAT, en conjunto con otras dependencias, desarrolló el proyecto de Norma Oficial Mexicana
PROY-NOM-156-SEMARNAT-2008, el cual tiene como objetivo “Especificar las condiciones mínimas que
deben ser observadas para el establecimiento y operación de sistemas de monitoreo de la calidad del
aire y de muestreo de contaminantes atmosféricos”. El cuerpo del proyecto de norma incluye distintos
conceptos y criterios para facilitar el establecimiento y operación de sistemas de medición de la calidad
del aire, desde la instalación de una estación de muestro y/o monitoreo hasta la implementación de
toda una red.

NMX-AA-010-SCFI-2001, Contaminación Atmosférica – Fuentes Fijas – Determinación de la emisión de

partículas contenidas en los gases que fluyen por un conducto – Método isocinético.

NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el
manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.
Política del Tecnológico Nacional de México

El TecNM establece el compromiso de implementar y orientar todos sus procesos estratégicos y

actividades del proceso educativo, hacia la Calidad del Servicio Educativo y respeto del medio ambiente,
dando cumplimiento a los requisitos del estudiante y partes interesadas, legislación ambiental aplicable
y otros requisitos ambientales que se suscriban así como promover en su personal, estudiantes y partes
interesadas la prevención de la contaminación y el uso racional de los recursos; mediante la
implementación, cooperación y mejora continua de un Sistema de Gestión de Calidad conforme a la
Norma ISO 9001:2015/NMX-CC-9001-IMNC-2015 y un Sistema de Gestión Ambiental conforme a la
Norma ISO 14001:2015/NMX-SAA-IMNC-14001-2015, coadyuvando a la conformación de una sociedad
justa y humana con una perspectiva de sustentabilidad y ser uno de los pilares fundamentales del
desarrollo sostenido y sustentable.

Política Energética

“El Tecnológico Nacional de México establece el compromiso de orientar todas las actividades del
Proceso Educativo, hacia el respeto del medio ambiente, mediante la implementación de su Sistema de
Gestión de la Energía (SGEn) basado en la norma ISO 50001:2018, logrando la mejora continua de su
desempeño energético, utilizando como base el uso eficiente de la energía, asegurando la disponibilidad
de la información y de los recursos para alcanzar los objetivos y metas establecidos, así como cumplir
con la legislación aplicable en materia energética, coadyuvando a ser uno de los pilares fundamentales
del desarrollo sostenido, sustentable y equitativo de la nación.”
Serie de Normas

El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas metodologías adecuadas para la implantación de
un sistema de gestión ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO 9000 para la gestión de la
calidad.

La serie de normas ISO 14000 sobre gestión ambiental incluye las siguientes normas:

 De sistemas de gestión ambiental (SGA): después. ISO 14001 Sistemas de gestión ambiental.
Requisitos con orientación para su uso
 ISO 14004 Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales sobre principios, sistemas y
técnicas de apoyo
 ISO 14006 Sistemas de gestión ambiental. Directrices para la incorporación del ecodiseño
 ISO 14011 Guía para las auditorías de sistemas de gestión de calidad o ambiental

Etiquetas ecológicas y Declaraciones ambientales de producto ISO 14020 Etiquetas ecológicas y

declaraciones ambientales. Principios generales

 ISO 14021 Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales. Autodeclaraciones

medioambientales (Etiquetado ecológico Tipo II)
 ISO 14024 Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales. Etiquetado ecológico Tipo I.
Principios generales y procedimientos
 ISO 14025 Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo III. Principios y
procedimientos.

Huellas ambientales: ISO 14046:Gestión ambiental. Huella de agua. Principios, requisitos y directrices

 ISO 14064-1:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 1: Especificación con orientación, a nivel
de las organizaciones, para la cuantificación y el informe de las emisiones y remociones de gases
de efecto invernadero
 ISO 14064-2:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 2: Especificación con orientación, a nivel
de proyecto, para la cuantificación, el seguimiento y el informe de la reducción de emisiones o el
aumento en las remociones de gases de efecto invernadero
 ISO 14064-3:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 3: Especificación con orientación para la
validación y verificación de declaraciones sobre gases de efecto invernadero
 ISO 14065:2013 Gases de efecto invernadero. Requisitos para los organismos que realizan la
validación y la verificación de gases de efecto invernadero, para su uso en acreditación u otras
formas de reconocimiento