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PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL

INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Catacion De Café Nivel 1

 Código del Programa de Formación: 03000050 Versión 2

 Nombre del Proyecto: Catacion De Café Nivel 1

 Fase del Proyecto: Ejecución

 Actividad de Proyecto: Desarrollar habilidades sensoriales para la catación,


alistamiento de muestras y análisis sensorial de la bebida según los protocolos
establecidos, con el fin de evaluar la bebida y determinar su calidad.

 Competencia: Realizar el análisis sensorial de la bebida (catación) para determinar


su calidad y uso

Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

- Planificar los recursos para el análisis sensorial del café de acuerdo con la
normatividad vigente.
- Realizar las pruebas sensoriales de la bebida de café de acuerdo con los protocolos
establecidos.
- Evaluar los análisis de calidad sensorial del café según criterios normativos.
- Formular planes de mejora a partir del análisis sensorial del café con base en los
resultados de la evaluación.

 Duración de la Guía: 96 Horas

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1. PRESENTACION

Querido Aprendiz,

Esta Guía nos va a llevar por la organización y la administración de las


actividades, enfocadas al desarrollo de habilidades sensoriales que nos
permitan determinar la calidad del café, mediante el uso de la Catación como
herramienta clave para la identificación de los principales problemas de
calidad, cumpliendo con el protocolo y normatividad vigente.
También se encontrará la programación de un conjunto de actividades
necesarias para el alistamiento y clasificación de las muestras que se usarán
a lo largo del curso, analizaremos el paso a paso del desarrollo de cada
actividad, describiendo cada resultado enfocados en el análisis de calidad
según los criterios y normatividades vigentes, así mismo encontraremos las
evidencias de aprendizaje, que se deben presentar y los instrumentos de
evaluación con los que se valorarán las evidencias según el resultado de
aprendizaje presentado en el encabezado de la Guía que a aquí se describe.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Descripción de la(s) Actividad(es)

3.1 Actividad de Reflexión Inicial

• Presentación Programa de formación.

a. Inducción del SENA


b. Inducción del programa SENA Emprende Rural (SER)
c. Presentación del programa de formación: CATACION DE CAFÉ NIVEL1

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los
elementos de formación profesional, sociales tecnológicos y culturales, metodología
metodologías de aprendizaje innovadoras estructurado sobre métodos más que
contenidos lo que potencia la formación de ciudadanos libre pensadores con capacidad
crítica solidarios y emprendedores.

El SENA es un establecimiento público, con financiamiento propio derivado de los


aportes parafiscales de los empresarios, que ofrece instrucción gratuita a millones de
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personas que se benefician con programas de formación complementaria y titulada y


jalona el desarrollo tecnológico para que las empresas del país sean altamente
productivas y competitivas en los mercados globalizados.

MISIÓN SENA VISION SENA


El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) El SENA será una organización de
se encarga de cumplir la función que le conocimiento para todos los colombianos,
corresponde al Estado de invertir en el innovando permanentemente en sus
desarrollo social y técnico de los estrategias y metodologías de aprendizaje,
trabajadores colombianos, ofreciendo y en total acuerdo con las tendencias y
ejecutando la Formación Profesional Integral cambios tecnológicos y las necesidades del
gratuita, para la incorporación y el desarrollo sector empresarial y de los trabajadores,
de las personas en actividades productivas impactando positivamente la productividad, la
que contribuyan al desarrollo social, competitividad, la equidad y el desarrollo del
económico y tecnológico del país país

Principios, valores y compromisos institucionales

La actuación ética de la comunidad institucional se sustenta en los siguientes principios,


valores y compromisos:

Principios Valores

 Primero la vida  Respeto


 La dignidad del ser humano  Librepensamiento y actitud crítica
 La libertad con responsabilidad  Liderazgo
 El bien común prevalece sobre los  Solidaridad
intereses particulares  Justicia y equidad
 Formación para la vida y el trabajo  Transparencia
 Creatividad e innovación

Compromisos institucionales

 Convivencia pacífica
 Coherencia entre el pensar, el decir y el actuar
 Disciplina, dedicación y lealtad
 Promoción del emprendimiento y el empresarismo
 Responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente
 Honradez
 Calidad en la gestión.

Símbolos
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 Escudo

El escudo del SENA y la bandera, diseñados a comienzos de la creación de nuestra institución,


reflejan los tres sectores económicos dentro de los cuales se ubica el accionar de la institución:
el piñón, representativo del sector industria; el caduceo, asociado al de comercio y servicios; y
el café, ligado al primario y extractivo.

 Logotipo

El logotipo muestra de forma gráfica la síntesis de los enfoques de la formación que inpartimos
en la que el individuo es el responsable de su propio proceso de aprendizaje.

 Himno

CORO
Estudiantes del SENA adelante
Por Colombia luchad con amor
Con el ánimo noble y radiante
Transformémosla en mundo mejor
I
De la patria el futuro destino,
en las manos del joven está,
el trabajo es seguro camino,
que el progreso a Colombia dará.
II
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En la forja del SENA se forman,


hombres libres que anhelan triunfar,
con la ciencia y la técnica unidas,
nuevos rumbos de paz trazarán.
III
Hoy la patria nos grita sentida,
¡estudiantes del SENA triunfad!
solo así lograréis en la vida,
más justicia, mayor libertad.

IV
Avancemos con fuerza guerrera,
¡estudiantes con firme tesón!
que la patria en nosotros espera,
su pacífica revolución

PROGRAMA SENA EMPRENDE RURAL

El Programa SER, tiene por objetivo promover nuevos


emprendimientos en las poblaciones rurales vulnerables,
jóvenes rurales y pequeños y medianos productores
agropecuarios que puedan aumentar la productividad del
sector rural y disminuir el desempleo estructural creando
condiciones para que la población vulnerable y rural tenga la
posibilidad de incorporarse en actividades productivas de la
región, mediante la gestión de proyectos productivos asociados al proceso formativo para
incidir favorablemente en sus ingresos, calidad de vida y productividad de los diferentes
sectores de la economía.

Para finalizar la presentación del programa el instructor dará a conocer las


competencias y resultados de aprendizaje a desarrollar durante la formación, las cuales
se encuentran en el diseño curricular

3.2 Actividades de Contextualización e Identificación de Conocimientos


Necesarios para el Aprendizaje.

Para entender como planificar los recursos para el análisis sensorial del café y abordar
este primer tema debemos hacer un balance de conocimientos parea tener como
referencia un punto de partida, de acuerdo al nivel de conocimiento que se tenga con
respecto al café.

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Desarrollo

Como actividad inicial, al aprendiz se le aplicara una prueba de conocimientos previos,


para indagar sobre el conocimiento en el área de catación y calidades de café, también
en el interés que se tiene sobre la profesión.
Para el desarrollo de esta prueba de conocimiento el instructor realiza un cuestionario
con 10 preguntas de respuesta abierta.
El envio de las preguntas del cuestionario se hará por el grupo de Whatsapp y la
evidencia se hará por medio de fotografías por el mismo medio.

CUESTIONARIO DE CONOCINIENTOS BÁSICOS

NOMBRES Y APELLIDOS________________________________
CEDULA_____________________

NUMERO DE CELULAR__________________________________

Apreciados aprendices, este cuestionario tiene como fin recoger el conocimiento base entorno al
café y a la catacion, es de vital importancia que sus respuestas sean de su conocimiento y no
sean consultadas por algún medio, de la honestidad de ustedes dependerá el resultado y las
medidas que se tomen entormo al nivel y complejidad con la que podemos abordar este
maravilloso tema de la catacion de café.

1. ¿Qué es el café?

2. ¿Qué defectos físicos del café conoce?

3. ¿Qué es factor de rendimiento?

4. ¿Que es la Catación?

5. ¿Qué es Punaje de Taza? GFPI-F-019 V03


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6. Mencione 5 defectos de taza.

7. Mencione las variedades de café que conozca.

8. Mencione 4 enfermedades del árbol de café

9. Describa el olor del café.

10. Describa el sabor del café.

Terminada la presentación del cuestionario se realizará un análisis con el fin de


identificar la base del conocimiento.

3.3 Actividades de Apropiación del Conocimiento (Conceptualización y


Teorización).

Seguido de la explicación de los temas y de la realización del cuestionario anterior, se


evalua mediante una lista de chequeo su entrega para posteriormente entregar a cada
aprendiz un resumen de los resultados arrojados.
• Ambiente Requerido: Unidad productiva o casa aprendices .
Materiales:
Medios tecnológicos que cuenten con Internet, Datos, Lapicero, Documento con el
cuestionario.

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo


Curricular

Evidencias de Técnicas e Instrumentos


Criterios de Evaluación
Aprendizaje de Evaluación
identifica las fuentes
Evidencias de primarias y secundarias de
producto: cuestionario información teniendo en
cuenta las necesidades del
sector y métodos de
planeación. recolecta la
información técnica según
requerimientos del proyecto
y necesidades del sector. Lista de chequeo
plantea el problema a
solucionar de acuerdo con
información recolectada y
necesidades del entorno
reconoce necesidades del
entorno para la generación e
identificación de ideas de
negocio de acuerdo con
metodología

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Trabajo Colaborativo: Según Francisco Martínez: “El trabajo colaborativo es trabajo


en grupo. El trabajo en grupo no es trabajo colaborativo.” El trabajo colaborativo es la
conformación de un grupo de sujetos homogéneos (con conocimientos similares en el
tema), donde no surge un líder como en un trabajo de grupo normal, por el contrario, el
liderazgo es compartido por todos los integrantes de esta “comunidad” así como la
responsabilidad del trabajo y/o el aprendizaje. Se desarrolla entre los integrantes de
dicho equipo, el concepto de ser mutuamente responsables del aprendizaje de cada
uno de los demás.

Evaluación de Desempeño: La evaluación del desempeño es un instrumento que se


utiliza para comprobar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos a nivel
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individual. Este sistema permite una medición sistemática, objetiva e integral de la


conducta profesional y el rendimiento o el logro de resultados (lo que las personas son,
hacen y logran). (http://www.eoi.es/blogs/madeon/2013/03/11/evaluacion-del-
desempeno-laboral)

Estrategia: Una estrategia es el conjunto de acciones que se implementarán en un


contexto determinado con el objetivo de lograr el fin propuesto.

Productividad:Es la relación entre la producción obtenida y los recursos utilizados


para obtenerla." (Estudio del trabajo OIT)  Proactividad: es una actitud en la que
el sujeto u organización asume el pleno control de su conducta de modo activo, lo que
implica la toma de iniciativa en el desarrollo de acciones creativas y audaces para
generar mejoras, haciendo prevalecer la libertad de elección sobre las circunstancias
del contexto.

Manual de Funciones: instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto


de funciones, responsabilidades, competencias laborales y normas que desarrolla cada
trabajador.

Procesos de la Administración de RH: función administrativa mediante la cual los


gerentes reclutan, capacitan y desarrollan a los miembros de la organización.

Tendencias de los procesos para el desarrollo del personal: participación activa


que se enfoca en agregar valor a las personas que trabajan en una organización, de
manera continua.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Son los principios básicos y prácticas


generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

 Servicio Nacional de Aprendizaje http://www.sena.edu.co/es-


co/Paginas/default.aspx

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Dependenci
Nombre Cargo Fecha
a
SENA
Autor ALVARO AURELIO INSTRUCTO
(es) MURCIA JIMENEZ R TECNICO
EMPRENDE 20/03/2020
RURAL

8. CONTROL DE CAMBIOS (Diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Dependenci Fech Razón del


Nombre Cargo
a a Cambio
Autor
(es)

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