ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (Para 2 personas) Tiempo 45-50 minutos

1. Bogavante mediano o grande

2. 600 g de tomate natural triturado
3. Una pizca de azúcar
4. 1 pizca o cucharadita de pimentón
5. 1/2 cebolla aproximadamente (170g-180g)
6. 1 ajo
7. 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o ñora remojada
8. 1 chupito de brandy
9. 145 g aproximadamente de arroz redondo o bomba
10. 1,2 litros de fumet (algo menos si se desea más meloso)
11. Sal
12. Azafrán (opcional)
13. OPCIONAL: 4 Carabineros o gambones en su defecto

PREPARACIÓN

1. Preparamos previamente el bogavante partiéndolo por la mitad a lo largo y separando la

cabeza de la cola. Reservamos con sus jugos.
2. Ponemos la cebolla (130-180g) en dos trozos dentro del vaso junto con el ajo. Tapamos y
programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula.
3. Añadimos generosamente aceite de oliva virgen extra en el vaso (70g-100g) y seleccionamos
8:30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y programamos 13 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. En los últimos dos minutos añadimos la carne de
pimiento y la pizca de pimentón.
5. Añadimos las cabezas del bogavante con las tenazas, los jugos y las colas, y el brandy (en
caso de tener carabineros los añadimos con las cabezas separadas de los cuerpos y pelamos
estos) Seleccionamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
6. Sacamos del vaso y apartamos todas las cabezas y cuerpos del bogavante (y carabineros) y
ponemos el arroz y lo sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad 1.
7. Mientras va sofriéndose o un rato antes ponemos a calentar el caldo o fumet y le echamos
las cabezas de los bogavantes (y carabineros) para que den más sabor, los retiraremos y
tiraremos al ir a añadir el fumet.
8. Añadimos el fumet bien caliente, las cabezas, tenazas y colas de los bogavantes
(reservaremos lo cuerpos de los carabineros para echarlos los dos últimos minutos de
cocción, pelados o sin pelar) Programamos 15 minutos, temperatura 105º, giro inverso,
velocidad 0,5 ó 1.

 Acordarse de añadir a los dos minutos de finalizar los cuerpos carabineros, y servir
inmediatamente, no dejar reposar o se pasará el arroz.