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EXPRESSBAR

Erdäpfelgulasch: Rezept zum Ausdrucken


31. Dezember 2018, 08:00 42 Postings

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(für 5-6 Personen)

1 kg Erdäpfel (mehlig oder vorw. festkochend)


3 mittlere Zwiebeln (300 g)
80 g Speck
2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz (oder Öl)
1 gehäufter EL Tomatenmark (25 g)
1 TL Majoran
1 TL Kümmel
2 gehäufte EL edelsüßes Paprikapulver (16 g)
1 EL Essig
2 Lorbeerblätter
1/3 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1,2 Liter Suppe oder Wasser
4 Debreziner (250 g)

Zum Servieren:

Sauerrahm, Petersilie und Gebäck/Brot

Zubereitung

1. Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen


und feinwürfelig schneiden. Speck ebenso würfeln. Knoblauch fein hacken
oder pressen.

2. Zwiebeln in einem großen Topf mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer


Hitze glasig anrösten, rund 5 Minuten. Speck zugeben und rund 5 Minuten
weitere Minuten rösten bis Zwiebeln und Speck goldgelb sind. Knoblauch
einrühren und 1 Minute mitrösten.

3. Tomatenmark, Kümmel, Majoran und Paprikapulver 30 Sekunden


unterrühren, mit Essig ablöschen, mit Suppe aufgießen und zum Kochen
bringen.

4. Salz, Pfeffer, Erdäpfel und Lorbeerblätter zugeben und 25 Minuten


zugedeckt köcheln lassen bis die Erdäpfel durch sind, ab und zu umrühren.

5. Probieren, ob die Erdäpfel durch sind, gegebenenfalls noch ein paar


Minuten weiterköcheln lassen. Wenn die Erdäpfel durch sind, rund 15
Stück herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken, anschließend zurück
ins Gulasch geben. Das macht den Gulaschsaft dicker. Für einen noch
sämigeren Gulaschsaft noch mehr Kartoffeln zerdrücken.

6. Debreziner in Scheiben schneiden zum Gulasch in den Topf geben und 5


Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser
einrühren.

7. Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie garnieren und mit Gebäck oder
Brot servieren.

(Ursula Schersch, 31.12.2018)

>> Video-Anleitung [http://www.derstandard.at/2000094451870/Erdaepfelgulasch-


Rezept-mit-Video]

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