Insalata di bollito di manzo, finocchi, sedano, pomodri
secchi e spinaci Zutaten / Ingredients Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Sedano/Staudensellerie/Celery Pomodori secchi/Getrocknete Tomaten/Dry Tomatoes Finocchi/Fenchel/Fennel Spinaci/Spinat/Spinach Patate/Kartoffeln/Potato Info Salat mit Rindertafelspitz, getrocknete tomaten, Kartoffeln, fenchel und Spinat. Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata misticanza e grana
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Carpaccio mit Schnittsalate und Parmesan. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Bei Misticanza handelt es sich um einen italienischen Sorten- und Artenmix. Dabei handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von Salaten und Kraütern, die schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie Schnittsalat geerntet wird. Die Mischungsvariationen sind vielfältig. Preis € 11,00 Coppa, salame e pecorino ubriachi. Zutaten / Ingredients Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Salame/Salami/salami Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Preis € 9,50
Fegato alla veneziana con polenta
Zutaten / Ingredients Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver Cipolla/Zwiebeln/Onion Vino bianco/Weißwein/White wine Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Kalbsleber venezianischer Art, mit geschmorte Zwiebeln in Weißweinsauce und Polenta. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten. Preis € 14,50 Insalata di polpo e patate. Zutaten / Ingredients Polpo/Oktopus/Octopus Patate/Kartoffeln/Potato Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Sedano/Sellerie Info Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Preis € 10,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Insalata/Blattsalat/Salad Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Preis € 9,00 Maccheroncini al ragu' di carne e salsiccia Zutaten / Ingredients Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Info Pasta mit Fleisch-Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 10,00
Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori
Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Spinaci/Spinat/Spinach Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Büffelmozzarella auf Spinat-Tomatensalat. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an. Preis € 8,50 Panna cotta ai frutti di bosco Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50
Pasta e ceci Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Ceci/Kichererbsen/Chickpea Verdure/Gemüse/Vegetables Info Kichererbsensuppe mit Nudelneinlage. Der Verbreitungsschwerpunkt der Gattung Cicer liegt in Südwestasien. Die bedeutendste Art in dieser Gattung ist die wärmeliebende Kichererbse (Cicer arietinum), die vor mehr als 8.000 Jahren bereits im Vorderen Orient als Nutzpflanze kultiviert wurde. Preis € 7,50 Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar Info "Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Preis € 8,00
Ravioli ripieni di patate, formaggi e basilico al burro
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Formaggio/Käse/Cheese Basilico/Basilikum/Bazil Burro/Butter/Butter Info Ravioli mit Kartoffeln-Käse-Basilikum-Füllhung in Buttersauce. sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 9,50 Risotto al gragnano e castagne con supreme di quaglia COPY Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Vino rosso/Rotwein/Red wine Castagne/Maronen/Chesnut Quaglie/Wachteln/Common Quail Info Risotto in Gragnanowein-Kastaniensauce mit Wachtelbrust. Die Wachtel (Coturnix coturnix) ist ein ungefähr starengroßer, im Verborgenen lebender Vogel. In Europa ist sie der kleinste Hühnervogel. Der sogenannte Wachtelschlag, der weit vernehmbar ist, ist gelegentlich zu hören. Die unauffälligen Vögel sind jedoch nur selten zu sehen. Preis € 10,50
Stufato di salsiccia e verza su polenta
Zutaten / Ingredients Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Cipolla/Zwiebeln/Onion Verza/Wirsing/Cabbage Vino bianco/Weißwein/White wine Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Geschmorte Salsiccia und Wirsing auf Polenta. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 8,50 Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 / Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00 Torta caprese. Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Preis € 5,00
Trancio di filettto di ombrina al pomodoro e basilico vino
bianco Zutaten / Ingredients Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre Pomodori/Tomaten/Tomatoes Basilico/Basilikum/Bazil Info Trommelfisch aus der Pfanne in Weissweinsauce. Als Umberfisch (im Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre geführt) wird der im Ostatlantik vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen über 100 Kilogramm schwere Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède, 1803)) aus der Familie der Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische leben im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove und in Seegraswiesen, einige in Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor, einige leben sogar nur im Süßwasser. Preis € 14,50 Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 10,00
Strangozzi con canocchie all' aglio, olio e peperoncino con
bottarga Zutaten / Ingredients Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta Cicale di mare/Fangschreckenkrebse/Mantis Shrimp Aglio/Knoblauch/Garlic Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Peperoncino/Chilli/Chilli Bottarga/Fischrogen/Botargo Info Pasta mit Fangschreckenkrebse in Knoblauch-Chilly-Oliveöl mit geribener Fischrogen. Fangschreckenkrebse (Stomatopoda) sind eine Ordnung der Höheren Krebse (Malacostraca) und gehören zu den Krebstieren (Crustacea). Bis heute wurden ungefähr 400 Arten weltweit beschrieben. Ihren Namen verdanken sie ihren Fangwerkzeugen, die äußerlich denen von Gottesanbeterinnen ähneln. Fangschreckenkrebse kommen in einer Vielzahl von Farben vor, von unauffälligen Braun bis zu leuchtenden Neonfarben Preis € 11,50
