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Insalata di bollito di manzo, finocchi, sedano, pomodri

secchi e spinaci
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Sedano/Staudensellerie/Celery
Pomodori secchi/Getrocknete Tomaten/Dry Tomatoes
Finocchi/Fenchel/Fennel
Spinaci/Spinat/Spinach
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Salat mit Rindertafelspitz, getrocknete tomaten, Kartoffeln, fenchel und
Spinat.
Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata misticanza e grana


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Carpaccio mit Schnittsalate und Parmesan. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte. Bei Misticanza handelt es sich um einen italienischen
Sorten- und Artenmix. Dabei handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von
Salaten und Kraütern, die schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie
Schnittsalat geerntet wird. Die Mischungsvariationen sind vielfältig.
Preis € 11,00
Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität
aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze
gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings
nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Preis € 9,50

Fegato alla veneziana con polenta


Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Kalbsleber venezianischer Art, mit geschmorte Zwiebeln in
Weißweinsauce und Polenta. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche
Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel
zum Organ Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle
ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie
wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C
und D. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo
schädigen könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft
abgeraten.
Preis € 14,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 10,00

Insalata di pomodori con caprino fresco.


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00
Maccheroncini al ragu' di carne e salsiccia
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleisch-Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 10,00

Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Büffelmozzarella auf Spinat-Tomatensalat. Ursprünglich stammt der
Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien.
Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf
den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der
Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Pasta e ceci
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Ceci/Kichererbsen/Chickpea
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Kichererbsensuppe mit Nudelneinlage. Der Verbreitungsschwerpunkt der
Gattung Cicer liegt in Südwestasien. Die bedeutendste Art in dieser Gattung ist die
wärmeliebende Kichererbse (Cicer arietinum), die vor mehr als 8.000 Jahren bereits
im Vorderen Orient als Nutzpflanze kultiviert wurde.
Preis € 7,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Ravioli ripieni di patate, formaggi e basilico al burro


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse-Basilikum-Füllhung in Buttersauce. sind
eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie
vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von
Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von
einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in
mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto al gragnano e castagne con supreme di quaglia COPY
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Castagne/Maronen/Chesnut
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Info
Risotto in Gragnanowein-Kastaniensauce mit Wachtelbrust. Die Wachtel
(Coturnix coturnix) ist ein ungefähr starengroßer, im Verborgenen lebender Vogel. In
Europa ist sie der kleinste Hühnervogel. Der sogenannte Wachtelschlag, der weit
vernehmbar ist, ist gelegentlich zu hören. Die unauffälligen Vögel sind jedoch nur
selten zu sehen.
Preis € 10,50

Stufato di salsiccia e verza su polenta


Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Verza/Wirsing/Cabbage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Salsiccia und Wirsing auf Polenta. Die Salsiccia ist eine
italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen
groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert
worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.

Preis € 8,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00

Trancio di filettto di ombrina al pomodoro e basilico vino


bianco
Zutaten / Ingredients
Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Trommelfisch aus der Pfanne in Weissweinsauce. Als Umberfisch (im
Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre geführt) wird der im Ostatlantik
vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen über 100 Kilogramm schwere
Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède, 1803)) aus der Familie der
Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische leben im Atlantik, Pazifik und
Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove und in Seegraswiesen, einige in
Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor, einige leben sogar nur im
Süßwasser.
Preis € 14,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00

Strangozzi con canocchie all' aglio, olio e peperoncino con


bottarga
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cicale di mare/Fangschreckenkrebse/Mantis Shrimp
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Pasta mit Fangschreckenkrebse in Knoblauch-Chilly-Oliveöl mit
geribener Fischrogen. Fangschreckenkrebse (Stomatopoda) sind eine Ordnung
der Höheren Krebse (Malacostraca) und gehören zu den Krebstieren (Crustacea). Bis
heute wurden ungefähr 400 Arten weltweit beschrieben. Ihren Namen verdanken sie
ihren Fangwerkzeugen, die äußerlich denen von Gottesanbeterinnen ähneln.
Fangschreckenkrebse kommen in einer Vielzahl von Farben vor, von unauffälligen
Braun bis zu leuchtenden Neonfarben
Preis € 11,50