INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

CIUDAD DE VALENCIA

TEMA:
MADURACIÓN DEL AGUACATE

INTEGRANTES:

DOCENTE:
Ing. Kleber Vinicio Peralta

LOS RIOS- ECUADOR

 INTRODUCCION
El aguacate es una fruta muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave
similar a la de la mantequilla, su exquisito sabor, su alto valor nutritivo y por sus
amplias posibilidades de uso no solo en la culinaria sino en procesos industriales.

La madurez del aguacate se inicia cuando se desprende del árbol, en este proceso tiene
lugar un aumento de la tasa de respiración y del etileno. Asimismo, merece la pena
destacar que la maduración puede hacer que el aguacate desarrolle algunos agentes
patógenos que pueden afectar a su calidad. [ CITATION SIC09 \l 1033 ].

Para el aguacate el punto de corte o cosecha se realiza cuando la superficie del aguacate
empieza a sufrir una transformación, en donde, el color verde brillante se vuelve opaco
o mate y aparecen puntos grisáceos. Este criterio es el más utilizado en nuestro medio,
el mismo que es muy válido, por la experiencia que tienen los productores. Otro
indicador de maduración es la forma, para la variedad fuerte se busca una forma
piriforme, en cambio para la variedad Hass, es ovoide. El contenido de aceite mínimo 8
%, es otro método para determinar maduración. Seccionar un aguacate y observar si la
cáscara se separa de la pulpa con cierta facilidad puede dar una pauta sobre su
maduración. [ CITATION PRO09 \l 1033 ].

Los aguacates frescos no maduran en el árbol, sino que maduran o se “ablandan”

después de ser cosechados. Para acelerar el proceso de maduración se colocan los
aguacates verdes en un papel periódico durante dos o tres días, hasta que maduren.
 OBJETIVOS
Determinar cuál proceso de maduración para el aguacate es el más rápido.
Someter a los aguacates a un proceso de maduración con papel periódico, cartón y al
aire libre.

JUSTIFICACION
Los aguacates son plantas tropicales y subtropicales que crecen en climas cálidos. Son
cosechados del árbol cuando están maduros, es decir que están duros al tacto y su piel es
levemente verde. Después de la cosecha, la fruta es almacenada a temperatura promedio
y maduran por sí solos en ocho días. Los aguacates maduran solamente cuando no están
más en el árbol.

Durante la postcosecha del aguacate es indispensable mantener una atmósfera

controlada que evite que el oxígeno del ambiente se combine con la tasa de respiración
del fruto para acelerar en exceso su proceso de maduración. Reducir el oxígeno y
aumentar el dióxido de carbono ayuda a que el fruto no madure antes de lo necesario y
pueda durar más semanas en buenas condiciones.

Este proceso tiene lugar un aumento de la tasa de respiración y del etileno. Asimismo,
merece la pena destacar que la maduración puede hacer que el aguacate desarrolle
algunos agentes patógenos que pueden afectar a su calidad.

Los aguacates maduran de forma natural a temperatura ambiente sobre la encimera.

Pero también es posible acelerar su proceso de maduración para que estén listos para su
uso en pocos días.
 CONCLUSIÓN
Para ver el resultado del proceso de maduración del aguacate se realizaron tres tratamientos que
se los empleo el 1 de febrero, el tratamiento uno envuelto en papel periódico comenzó a
madurar el miércoles 5 de febrero del 2020, 4 días después, el segundo tratamiento que fue en
una caja de cartón empezó a coger color de maduración en 5 días y el ultimo tratamiento al aire
libre que duro 6 días en madurar la fruta unos tres dedos principales de coloramiento para
alcanzar su coloración fisiológica organoléptica.

Como resultado se obtuvo que el aguacate se madura con mayor facilidad el aguacate que se
encuentre cubierto con papel periódico porque al envolver el aguacate en papel periódico este
aumenta la temperatura, funcionando como una cámara de maduración la celulosa del papel
periódico se convierte en una cámara propia de la fruta para encerrar el gas etileno, el dióxido
de carbono y absorber la humedad y la temperatura que va a influir en su maduración será la
temperatura ambiente debido a que el aguacate crece y se desarrolla con mayor facilidad en el
clima templado.

MATERIALES
Aguacates
Cartón
Papel periódico
Palanca
Computadora
 BIBLIOGRAFIA

PROFIAGRO. (2009). Programa fitosanitario para el agro para la Mitigación de

barreras técnicas y acceso al mercado. E.E.U.U.

SICA. (2009). Agronegocios. Estudio de Productos exportables. El Aguacate, Ing. Agr.

Pablo Rizzo Pastor. Colombia.
ANEX OS