UNIVERSIDAD TECNICA LUIS VARGAS TORRES

Practica #3

De

Vera Damián, Torres Brighytte, Rezabala Carolina, Guerrero Elizabeth, Mazón Eduardo,
Romero José, Solís Jonathan.

Para

Ing. Jean Paul Medina

Docente de la carrera de Turismo – Taller de alimentos y bebidas

Tema: Tipos de café

Objetivo

El objetivo de esta práctica (Tipos de café) es conocer y aprender la teoría y práctica de

los diferentes tipos de café que existen y se pueden preparar, al mismo tiempo como
saber su correcta preparación y servirlos al cliente. Todos estos conocimientos se lo
aplicarán en el futuro como especialistas en el área de Turismo.

Desarrollo

El viernes 31 de enero del año 2020, tuvimos nuestra tercera práctica en taller de
alimentos y bebidas con el tema Tipos de cafés que son los siguientes:

Expreso: taza pequeña, sin azúcar, negro (pasado deshidratado)

Americano: café expreso + agua + panela o azúcar (liofilizado soluble)

Turco: café + agua + canela

Indu: café + agua + limón

Affogato: café + helado de vainilla

Caffe latle: expreso + leche batida (batir hasta que esta espuma)

Mocachino: expreso (concentrado) + leche (espuma) + chocolate + leche evaporada

Al aprender la teoría sobre los tipos de café se procedió a la práctica de la preparación
a continuación:

Preparación de los tipos de café

Café expreso: Se procedió a hervir el agua una vez ya lista se la puso en una jarra y se
le coloco algunas cucharadas de Nescafe hasta que quedara de color negro muy
concentrado y con mucho cuerpo y luego se sirvió en la taza sin azúcar

Café americano: En una taza se procedió a mesclar el café expreso con agua y a
endulzar con agua o panela

Café turco: Este en cambio solo se mesclo el café con agua y panela

Café indu: de igual manera se mescla el café con agua, pero a este se le coloca unas
pepitas de limón

Affogato: Se mescla el café con el helado de vainilla

Mocachino: La fuerza del café expreso se suaviza con una nube de espuma de leche y
se le coloca una cucharada de cacao o canela por encima.

Caffe latle: Se coloca el café expreso junto con la leche calentada una vez ya hecha
espuma.

Un buen café depende de la concentración de su aroma, como hemos visto el café es un
producto especial, así que una bebida de calidad depende de que tengamos un café de
calidad, en este caso se utilizó Nescafe para preparar un buen expreso.

Sí un café sabe demasiado ácido (y no es por el tueste o los granos), es probable que
esté sub-extraído. Contrario a esto, si sabe demasiado amargo, es probable que esté
sobre-extraído, pero si se obtiene un café dulce, balanceado, complejo y delicioso,
quiere decir que se logró preparar perfectamente.

Esta es la única regla que se debe tener cuando se prepara un café.

Ingredientes

1 café 3.40/4 0.98

2 cremas de leche 7.84/4 1.96

4 litros de leche 4.19/4 0.98

1 helado de vainilla 5.91/4 1.17

2 barras de chocolate 4.66/4 1.05

2 litros de leche evaporada 4.18/4 0.38

2 fundas de hielo en cubo 1.52/4 0.38

Pulpa de frutas 2.60/4 0.65

Leche en polvo 1.90/4 0.48

Panela 1.00/4 0.25

Canela 0.86/4 0.22

Limones 0.50/4 0.13

1 kilo de azúcar 0.90/4 0.23

Total 9.53

Conclusión

El taller de cocina sobre tipos de café es importante para que el estudiante de

hotelería y turismo aprenda y ponga en práctica los conocimientos teóricos – prácticos
aprendidos. Ya que nutren y benefician al estudiante a la hora de encontrase con el
entorno laboral, sobre esta área en específico como es los tipos de café así mismo
como se hizo en los tipos de desayuno en un hotel o restaurante. O a su vez para
emprender un negocio propio sobre tipos de café.

Anexos

Café expreso
Café americano Café indu