RECETA DE ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

INGREDIENTES:
 1 libra de carne, jarrete, cortada en trozos medianos
 ½ cebolla mediana
 1 zanahoria mediana
 1 patatas grande
 ½ vaso (4 onzas) de vino tinto
 1 vaso (8 onzas) de agua
 1 cda de tomate concentrado
 1 cdita de tomillo
 ½ cda de harina de trigo o harina de maíz
 2 cdas de aceite de oliva
 sal
 pimienta negra molida

RECETA:
1. Echa sal y pimienta por encima de todos los trozos de carne y repártela en tres
montones para luego dorarla en tres tandas.
2. Pon una olla al fuego y cuando esté bien caliente añade 2 cdas de aceite de oliva.
3. Echa la primera tanda de jarrete a la olla y dora a fuego fuerte, pero evitando que se
queme. Dedica el tiempo necesario para que quede bien dorada porque aquí es donde
se generan los mejores sabores del estofado. Cuando esté bien dorada sácala y
resérvala. Haz lo mismo con el resto de la carne.
4. Añade la cebolla bien troceada y la zanahoria pelada y cortada a tu gusto. Saltea
durante unos minutos hasta que la cebolla se ponga tierna.
5. Añade el tomate concentrado y el tomillo. Rehoga durante un minuto.
6. Devuelve la carne a la olla y echa por encima una cucharada de harina. Remueve
durante un minuto.
7. Añade el vino y el caldo y tapa la olla. Deja a fuego bajo durante 2 horas.
8. Pasado este tiempo comprueba la carne, si no está tierna vuelve a tapar y deja un poco
más al fuego. Cuando la carne esté bien tierna prueba de sal y si es necesario añade una
poca más.
9. Añade las patatas chascadas (cortadas con un giro de muñeca para que se rompan un
poco) y vuelve a tapar (si ves que no tienes líquido suficiente para cocinar las patatas
puedes añadir un poco más de caldo o agua).
10. Deja al fuego hasta que las patatas estén tiernas.
11. Con las patatas ya cocinadas destapa la olla y si quieres que la salsa quede más espesa
deja que reduzca un poco vigilando de que no se pegue en el fondo. Y eso es todo ….
fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:
 En esta receta se nota mucho la calidad del vino tinto que elijas para cocinar. Mi consejo
es que elijas una botella de un vino que te beberías junto al plato.
 Si quieres hacer el estofado sin gluten puedes disolver una cucharada pequeña de
maicena en un poco de agua fría y añadirla al estofado.
 Al principio solo añadimos la sal de la carne y luego antes de echar las patatas echamos
la sal que necesitemos. No se puede poner una cantidad ya que dependerá de si el caldo
que usemos tiene más o menos sal.