UNIVERSIDAD DOLORES HIDALGO

RECETARIO TIPOS DE DIETAS

HOSPITALARIAS

DIETOTERAPIA

LILIANA GONZALEZ ARÉVALO

8/02/2020
 Introducción

La alimentación es un acto que todos los seres vivos realizamos todos los días, desde que
iniciamos nuestros días, El organismo vivo necesita un aporte energético que le permita
desarrollar sus procesos vitales y mantener un equilibrio con el medio que le rodea, este
aporte energético se consigue mediante la combustión de los alimentos y la energía la
producen las proteínas, lípidos e hidratos de carbono, que se encuentran presentes en los
alimentos.

Varias investigaciones y observaciones apoyan el criterio de que en los hospitales los

pacientes pierden peso y llegan a desnutrirse en algunos casos. La desnutrición hospitalaria
es elevada, por lo que la valoración sistemática del estado nutricional contribuye a identificar a
los pacientes en tal estado o en riesgo de estarlo, de modo que se pueda realizar una
intervención alimentario-nutricional para disminuir la morbilidad y mortalidad.

Dieta hospitalaria: El término se refiere a alimentación por vía oral con alimentos/ nutrientes
adecuados a las necesidades de los pacientes en cada momento, para facilitar la labor de
creación de dietas equilibradas y su consiguiente aplicación, se han creado códigos de dietas
hospitalarios en los que se encuentran alimentaciones modificadas para el tratamiento de
determinadas patologías, así como menús hospitalarios que intentan acercarse lo más posible
a una alimentación sana y equilibrada.

1
Índice

A) Dieta líquida ………………………………………………………………3

B) Dieta blanda………………………………………………………………4

C) Dieta hiperproteica……………………………………………………….5

D) Dieta sin residuos………………………………………………………..6

E) Dieta astringente…………………………………………………………7

F) Dieta hipolipidica …………………………………………………………8

2
Dieta liquida
Indicada a las personas que necesitan muy poca estimulación gastrointestinal o que
estén pasando de la alimentación parenteral a la oral. Esta compuesta por alimentos
líquidos a una temperatura ambiental, por ejemplo, un caldo.

Desayuno
Ingredientes:
 1 taza de té verde sin azúcar
 1 taza de gelatina

Preparación:
 Servir el te verde en un vaso y la gelatina en un plato.
Comida
Ingredientes:
 1 plato de sopa de tomate
 1 vaso de jugo de manzana
Preparación:
 Cocinar la sopa de tomate tradicionalmente
 Servirla en un plato
 Servir el jugo en un vaso

Cena
Ingredientes:
 Taza de café descafeinado sin azúcar
 1 taza de yogurt natural

Preparación:
 Servir ambos líquidos cada uno en un vaso.

3
Dieta blanda
Muy usada en la transición de una dieta semilíquida a una normal. Los alimentos son
de textura blanda, pero enteros, con bajo contenido de fibra y grasas. Por ejemplo,
fideos, pan de molde o pure de patatas.

Desayuno
Ingredientes:
 Fruta con yogurt natural
Preparación:
 Picar la fruta y servirla en un plato, después
ponerle encima el yogurt
Comida

Ingredientes:
 Arroz blanco
 Agua de fruta

Preparación:
 Preparar el arroz servirlo en un plato.
 Preparar el agua de alguna fruta y servir en un vaso.

Cena

Ingredientes:
 Gelatina
 Pure de calabaza
Preparación:
 Preparar la gelatina y el pure de calabaza y servirlos en un plato cada uno

4
Dieta hiperproteica
Dieta hiperproteica o a veces llamada simplemente dieta proteica o dieta de proteínas
consiste en consumir principalmente alimentos ricos en proteínas, reduciendo la
ingesta de azúcares y grasas. La principal ventaja de la dieta hiperproteica es que
produce una rápida pérdida de peso

Desayuno
Ingredientes:
 1 taza de leche
 Una pieza de pan blanco con una rebanada de
jamón
Preparación:
 Servir la leche en un vaso sin agregarle endulzantes
 Poner en un plato una rebanada de pan y encima una rebanada de jamón

Comida
Ingredientes:
 Una pieza de filete acompañado de verduras
 Un vaso de agua de pepino
Preparación:
 Asar el filete y picar la verdura en trozos pequeños o
rodajas, servir en un plato ambos alimentos
 Servir en un vaso el agua de pepino

Cena
Ingredientes:
 Pescado acompañado de vegetales
 Jugo de zanahoria
Preparación:

5
  Preparar el pescado y cocer los vegetales al vapor, servirlos en un plato
 Licuar las zanahorias y servir en un vaso.

Dieta sin residuos

consiste en hacer una alimentación pobre en fibra, grasas y lactosa. La dieta ayuda a
limpiar el colon (intestino grueso) con el fin de prepararlo para la intervención.

Desayuno
Ingredientes:
 1 taza de jugo de manzana
 ½ taza de coctel de frutas
Preparación:
 Preparar el jugo de manzana y servirlo en un vaso
 Picar fruta y servirla en un tazón y agregarle yogurt o crema.

Comida
Ingredientes:
 1 pieza de pescado acompañado de
zanahoria hervida
 1 vaso de agua de arroz
 1 manzana al horno hervid
Preparación:
 Preparar el pescado y servirlo en un plato acompañado de
zanahorias hervidas
 Servir en un vaso agua de arroz
 Colocar una manzana en un plato.

Cena
Ingredientes:
 1 taza de leche desnatada

6
  1 pieza de pan tostado
Preparación:
 Servir leche desnatada en un vaso
 Colocar una pieza de pan tostado en un plato
Dieta astringente
Es la alimentación que se recomienda durante los procesos de diarrea. Está compuesta
por alimentos que reducen la duración y las molestias de las diarreas.
Desayuno
Ingredientes:

 Té reposado con poca cantidad de

edulcorante.
 Tostadas de pan blanco.
 Compota de manzana.

Preparación:
 Preparar todos los alimentos y servirlos en los recipientes correspondientes
Comida
Ingredientes:

 Media pechuga de pollo plancha con

arroz cocido con zanahoria.
 1 vaso de agua de plátano.
Preparación:
 Cocinar el arroz y servirlo en un plato acompañado de zanahoria
 Preparar media pieza de pechuga de pollo con limón
 Servir en un vaso agua de plátano
 Colocar una rebanada de pan blanco en un plato.
Cena
Ingredientes:

 Sopa de pasta.
 Yogur natural.

7
  Rebanada pequeña de pan blanco
Preparación:
 Servir en un plato sopa y colocar una rebanada de pan
blanco
 Servir en un tazón yogurt natural.

Dieta hipolipidica
Se aplica en enfermos que tienen colesterol y triglicéridos altos.

Desayuno

Ingredientes:
 1 taza de leche de soya
 1 rebanada de pan blanco
 4 nueces

Preparación:
 Servir leche de soya en una taza
 Colocar una rebanada de pan blanco y 4 nueces en un plato

Comida

Ingredientes:
 1 plato de lentejas acompañadas de vegetales
 1 fruta
 1 vaso de agua natural

Preparación:
 Cocer lentejas y los vegetales y posterior
servirlos en un plato hondo
 Servir agua natural en un vaso
 Lavar y colocar una fruta en un plato.

Cena

Ingredientes:
 1 plato de ensalada
 1 fruta

Preparación:

8
 Preparar ensalada y servir en un plato
 Lavar la fruta y colocarla en un plato