SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Cuando va a un restaurante analiza los criterios de higiene utilizados en la

manipulación de alimentos?

R. Cuando visito un restaurante como cliente analizo los criterios de higiene

en la manipulación de alimentos ya que estos son la carta de presentación
del negocio, a la vez si se preparan dentro de los estándares de calidad, da
confianza para el consumo de los mismos, de lo contrario evitaría consumir
sus productos ya que se puede ver afectada mi salud.

2. Cuales crees que son los factores de contaminación en esos lugares, donde
se expenden alimentos?

R. Los factores de contaminación en estos lugares donde se preparan

alimentos pueden ser por no llevar la cadena de frio de forma acertada, tener
productos de baja calidad para la preparación, no utilizar los elementos de
higiene por parte del personal encargado de la preparación, la poca higiene
en el lavado de manos, dejar sobras en el piso por mal aseo lo que conlleva a
la proliferación de animales roedores y rastreros contaminantes, poca
ventilación del lugar, recipientes para la preparación en mal estado y faltos
de higiene, los refrigeradores en mal estado y desaseo de los mismos, todos
los elementos de cocina deben mantenerse limpios.

Seguridad alimentaria.

Residuos orgánicos: de acuerdo con las normas de reciclaje se deben tener

las basuras en diferentes recipientes, en una parte aislada, los residuos
orgánicos deben estar en un recipiente con tapa y ser evacuados en forma
oportuna, para evitar la presencia de roedores, animales rastreros y malos
olores.

Portar los elementos de protección: Los elementos de protección son

necesarios para proteger el empleado y al cliente, se debe capacitar al
personal en la manipulación de alimentos, como propietario dotar de estos
elementos y exigir su uso de carácter obligatorio para ejercer la labor.
Piso en mal estado: el propietario o administrador hacer las gestiones necesarias para
hacer los arreglos locativos a que dé lugar con el fin de mejorar la presentación e higiene
del sitio. Un piso en mal estado da la sensación de abandono y poca higiene del negocio,
si queremos mejorar ingresos se debe invertir en estructura.

Ventanas selladas: Al tener las ventanas selladas se carece de ventilación lo que hace que
el olor de los alimentos se penetre en el recinto, siendo perjudicial para los empleados y el
ambiente del sitio, hacer las gestiones logísticas para adecuar ventanas con excelente
ventilación y si hay posibilidad instalar extractores de aire para oxigenar el sitio.

Refrigerador se hallaba descompuesto: los refrigeradores son de vital importancia para la

conservación de los alimentos, cuando se presente falencias en estos equipos se debe
procurar su arreglo de manera inmediata o en su defecto buscar un reemplazo, ya que
esto genera daño en los alimentos, cadena de frio y generar malos olores en perjuicio de
empleados y clientes.

SUGERENCIAS PARA SOLUCIONAR LOS ASPECTOS NEGATIVOS.

1. Tener conocimientos previos en la administración y manejo de restaurante.

2. Tener activos económicos suficientes para hacer las correcciones locativas que
se presentas en el negocio con el fin de mejorar.
3. Hacer los análisis de cuáles fueron las causas que llevaron a que se
presentaran están falencias, evaluarlas y hacer las mejoras necesarias con el fin
de mejorar.

INPACTO DE LAS FALLAS ENCONTRADAS TANTO PARA CLIENTES COMO PARA

TRABAJADORES.

Impactó Clientes: 1. para los clientes es un impacto negativo al ver que el restaurante fue
cerrado por fallas de higiene.

2. El cliente puede buscar otro sitio ya que el cierre genera desconfianza para consumir los
alimentos en ese sitio.

IMPACTO TRABAJADORES. 1. Los trabajadores quedan cesantes sin recibir su

remuneración por el cierre.

2. Tener culpabilidad en posibles fallas por no informar oportunamente las falencias en el

sitio de trabajo por no cumplir con celo, los protocolos en la manipulación de alimentos.