Universidad Técnica De Cotopaxi

Nombre: Stalin Balseca

Fecha: 25 de enero del 2018

Tema: Operaciones de Transferencia de Calor

INTRODUCCION

Las operaciones de transferencia de calor se caracterizan por ser los

mecanismos más utilizados en la industria de los alimentos a su vez en la
industrial de los mismos se ven involucrados en cualquier proceso térmico que
se presente en los alimentos para las mejoras de su calidad o su presentación.

Es decir que el proceso por el cual se transmite energía de un medio a otro de

menor temperatura se conoce como la trasferencia de calor se maneja con la
finalidad de manejar la estabilidad donde se calienta o se cocinan los alimentos
para poder consumirlos.

Es importante revisar y analizar los mecanismos involucrados en la

transferencia de calor durante algunos tratamientos térmicos como por
ejemplo conducción, convención y radiación.

La conducción de calor es un medio unidimensional cuando la conducción se

realiza significativamente solo en una dirección y es despreciable en las otras
dos dimensiones, bidimensionales cuando la conducción de la tercera
dimensión es despreciable y tridimensional cuando la conducción en todas las
dimensiones es significativa.

En los procesos industriales que requieren reducir la temperatura de

maquinaria o materiales para su correcto desarrollo es otra de las aplicaciones
de las transferencias de calor para mejor los procesos en cuanto a tiempo y
calidad.

Para comprender mejor sólo la conducción y la radiación deben tomarse como

tales formas, ya que tienen una diferencia de temperatura como única causa.

El objetivo principal es obtener las máximas velocidades de transmisión de

calor por unidad de superficie, compatibles con los factores económicos es
como también puede ser la recuperación del calor y finalmente en otras veces
interesa hacer mínimas perdidas de calor mediante aislamiento.

DESARROLLO
Es importante empezar por los implementos de las trasferencias de calor para
alimentos o productos que pueden salir al mercado con buenos procesos y sin
afectaciones a la salud.

Cristalización

La operación de cristalización consiste en separar un soluto de una solución

mediante la formación de cristales de éste en el seno de la solución. Una vez
formados los cristales se separan de la solución obteniéndose el soluto
Cristalización con un alto grado de pureza.

Durante el proceso de cristalización los cristales deben formarse primero y

luego crecer. El fenómeno de formación de pequeños cristales se le llama
nucleación y a la formación capa por capa del cristal se le llama crecimiento

Para saber si la cristalización es una alternativa para la purificación de un

producto debemos considerar varios factores:

Equilibrio: Solubilidad y sobresaturación de soluciones del soluto en agua u

otro solvente.

Modos de operación posibles para generar la sobresaturación de la solución de

soluto.

Cinética: Velocidad con que se originan (nucleación) y crecen los cristales en la

solución.

Intercambiadores de calor

Son aquellos dispositivos utilizados para transferir energía de un medio a otro,

sin embargo, en lo que sigue se hará referencia única y exclusivamente a la
transferencia de energía entre fluidos por conducción y convección, debido a
que el intercambio térmico entre fluidos es uno de los procesos más frecuente
e importante en la ingeniería.

Condensadores

Es un intercambiador de calor latente que convierte el vapor (en estado

gaseoso) en vapor en estado líquido, también conocido como fase de
transición. Es utilizado muchas veces en la industria de la refrigeración, el aire
acondicionado o en la industria naval y en la producción de energía eléctrica,
en centrales térmicas o nucleares.

Evaporadores

El evaporador es el componente que lleva a cabo el objetivo de la producción

de frío: Enfriar una corriente fluida o un producto.
Son intercambiadores con cambio de fase.

METODOS DE TRASFERENCIAS DE CALOR

CONDUCCION

Se define como la transferencia de calor debida a una diferencia de

temperatura, sin desplazamiento apreciable de partículas. La conducción
implica la transferencia de energía cinética de una molécula a otra adyacente.
Es el mecanismo principal de transmisión de calor en sólidos y se estudian
haciendo uso de la ecuación general de conservación de la energía.

Eentra −E sale =∆ E sistema

CONVECCION

La transmisión de calor por convección implica la transferencia de calor por

mezcla de una parte del fluido con otra.

El movimiento del fluido puede producirse por diferencia de densidades

causadas por la diferencia de temperatura, como en la convención natural, o
bien por medios mecánicos, como la convección forzada. Es el mecanismo
principal de trasmisión de calor el fluidos, y para estudiar se hace uso de las
leyes experimentales y analogías al no poder definir el estado turbulento.

xi ui τ p
x i= ui= τ= p=
L0 v0 L0 pv 2
0

v0

RADIACION

Un cuerpo caliente emite energía radiante en todas las direcciones. Cuando

esta energía alcanza a otro cuerpo, parte de ella puede reflejarse, otra parte
puede ser transmitida a través de cuerpo, y el resto es absorbida y
trasformada en calor. A temperatura elevada la trasmisión de calor por
radiación es exclusiva de calor y difiere mucho de todas las otras formas
materiales de transporte, especialmente en que no necesita la presencia de un
medio material. Se estudia haciendo uso de las leyes básicas de la radiación
así como algunas leyes experimentales.

C1ℵg
M βℵ= C1
ℵT
e −1

CONCLUSIONES
Es de mucha importancia las transferencias de calor en la agroindustria ya que
de esta manera se podrán realizar mejores procesos y mejorar la calidad de los
productos.

Son fuentes de ayuda para las procesos que deben regirse en cada uno de los
productos que se preparan para generar estabilidad y una función nutricional
favorable para el consumidor.

Es importante recordar que una vez empeladas estas técnicas los resultados en
la rama de la agroindustria serán favorables tanto en presentación como en
análisis que se requiera para mejorar cada proceso.

BIBLIOGRAFIA

http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Perez-Reyes-et-al-2013.pdf

https://www.u-
cursos.cl/usuario/cfd91cf1d8924f74aa09d82a334726d1/mi_blog/r/Transferenci
a_de_Calor_y_Masa_-_Yunus_Cengel_-_Tercera_Edicion.pdf

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/4122/Capitulo3.pdf

http://avalon.utadeo.edu.co/dependencias/publicaciones/alimentica2/libro4a.p
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