Louis Pasteur (1822-1895), considerado el padre de la Microbiología Médica, y Robert Koch (1843-

1910) fueron contemporáneos de Cohn. Quizá el mayor logro de Pasteur consistió en la refutación
mediante cuidadosos experimentos de la por aquel entonces muy respetada teoría de la generación
espontánea, lo cual permitió establecer firmemente a la microbiología dentro de las ciencias
biológicas.

LA MICROBIOLOGÍA 

Es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños

(del griego «μικρος» mikros"pequeño", «βιος» bios, "vida" y «-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia),
también conocidos como microbios. Se dedica a estudiar los organismos que son sólo visibles a
través del microscopio: organismos procariotas y eucariotas simples. Son considerados microbios
todos los seres vivos microscópicos, estos pueden estar constituidos por una
sola célula (unicelulares),

Microorganismos
Los microorganismos o microbios incluyen las bacterias, los virus y otros organismos diminutos. El
virus de Ébola, que se puede ver en la imagen, es un virus con forma de hilo largo y retorcido. Puede
provocar la fiebre hemorrágica de Ébola, una enfermedad que cursa con fiebre alta y hemorragias
internas masivas.

DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS?

Los microorganismos son ubicuos: se encuentran en el aires, en el agua, en el suelo, en los
alimentos, sobre las superficies de los objetos y sobre el exterior de todos los organismos y aún
dentro de sus sistemas digestivos, respiratorios y genitales.

MICROBIOLOGIA. ESTRUCTURA DE UNA CELULA BACTERIANA

  
 

  
Célula procariota
Las células procariotas carecen de muchas de las estructuras internas propias de las células eucariotas.
Así, el citoplasma de las procariotas está rodeado por una membrana plasmática y una pared celular
(como en las células vegetales), pero no hay membrana nuclear ni, por tanto, núcleo diferenciado. Las
moléculas circulares de ADN están en contacto directo con el citoplasma. Además carecen de
mitocondrias, retículo endoplasmático, cloroplastos y aparato de Golgi. Aunque, en general, las células
procariotas carecen de estructuras internas delimitadas por membrana, las cianobacterias, como la
ilustrada aquí, sí contienen numerosas membranas llamadas tilacoides, que contienen clorofila y
pigmentos fotosintéticos que utilizan para captar la energía de la luz solar y sintetizar azúcares.

CLASIFICACION QUIÉNES SON LOS MICROORGANISMOS

Los microorganismos son muy diferentes, tanto que se agrupan en varios reinos. Existen muchas
maneras de clasificar los microorganismo, nosotros utilizaremos una de las más simples,
agrupándolos en tres reinos. Memoricemos el siguiente cuadro, nos facilitará el entendimiento de los
temas siguientes porque nos presenta el panorama general.

REINO GRUPOS DE ORGANISMOS QUE RAMA DE LA MICROBIOLOGÍA

PERTENECEN AL REINO QUE LOS ESTUDIA

Reino Mónera Virus Virología

Bacterias Bacteriología

Reino Protista Hongos no verdaderos

Algas Ficología
Protozoos Protozoología, Parasitología

Reino Fungi Levaduras Micología

Mohos

REINO PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS DE ORGANISMOS

Móneras Organismos procariotas unicelulares. Bacterias
Algas,
Protistas Organismos eucariotas unicelulares y sus descendientes más inmediatos.
protozoos
 Organismos heterótrofos que obtienen su alimento por absorción. No realizan Levaduras,
Hongos
la fotosíntesis. La pared celular contiene generalmente quitina. setas

A continuación ilustremos brevemente cada uno de los grupos.

Reino Monera:

En este grupo se incluyen todos los microorganismos

procarióticos a los que llamamos bacterias (arqueobacterias y
eubacterias). Este grupo también incluye las bacterias azul
verdosas o cianobacterias o algas verdeazules.

También se incluyen en el grupo, aunque no son células, los

virus y los priones.
Arquebacteria
Las arquebacterias constituyen un grupo de bacterias adaptado a vivir en condiciones extremas. La
especie Methanospirillum hungatii es una arquebacteria metanogénica Gram negativa presente en
ambientes carentes de oxígeno. Estas bacterias producen metano a partir de dióxido de carbono e
hidrógeno. En la fotografía aparece la bacteria en fase de escisión, es decir, mientras se está dividiendo
para dar lugar a dos células hijas.

.BACTERIAS.
         Las bacterias son microorganismos unicelulares cuyo tamaño suele oscilar entre los 0,5 a 5 micrometros
(µm), son los organismos más abundantes de la Tierra siendo en su mayoría inocuas para el ser humano, las
podemos encontrar en cualquier medio bien sea en el suelo, en el agua e incluso en medios donde no sería
posible la vida, pueden presentar formas variadas como esferas, hélices, comas y/o barras.
        En función de la presencia de determinadas estructuras que le confieren su funcionalidad, las bacterias se
clasifican dentro de los procariotas ya que a diferencia de los eucariotas como son las células de los seres
humanos, carecen de núcleo y de algunos orgánulos internos, además de presentar una pared celular de
peptidoglicano. Algunas de ellas, dentro de su estructura, presentan flagelos, fimbrias o pilis que intervienen en
la movilidad de la bacteria o en procesos de reproducción.
        Se estima que en el cuerpo humano hay tantas bacterias como células poseemos, concentrándose en la piel
y en el tracto digestivo.
.HONGOS.
        Los hongos organismos eucariotas ya que a diferencia de las bacterias presentan una serie de estructuras
como:

 Núcleo definido.
 Mitocondrias.
 Retículo endoplásmico.
 Pared celular compuesta por quitina, glucano o manano.
 Membrana citoplasmática rica en esteroles.

        Pueden ser unicelulares como es el caso de las levaduras o pluricelulares como es el caso de los mohos u
hongos filamentosos, en el primer caso, los mohos, están formados por estructuras tubulares llamadas hifas que
se entrelazan para formar el micelio, algunas especies pueden presentarse en forma de levadura y en su forma
pluricelular.
       En relación a su metabolismo, éste puede ser aerobio, heterótrofo y su reproducción puede ser de cuatro
tipos:

 Asexual por gemación.

 Sexual.
 Por esporulación.
 Por fragmentación.

       Algunos de ellos pueden llevar vida saprofita y otros parasitaria

1.1.1 Reino protista:

En este reino se incluyen microorganismos eucarióticos, autótrofos y heterótrofos

Hongos no verdaderos Algas Protozoos

Reino Fungi :
Este grupo incluye todos los hongos verdaderos o eumicetos: Levaduras y mohos. Todos
heterótrofos eucarióticos.

METABOLISMO
En contraste con los organismos superiores, las bacterias exhiben una gran variedad de
tipos metabólicos.87 La distribución de estos tipos metabólicos dentro de un grupo de bacterias se ha
utilizado tradicionalmente para definir su taxonomía, pero estos rasgos no corresponden a menudo
con las clasificaciones genéticas modernas.88 El metabolismo bacteriano se clasifica con base en tres
criterios importantes: el origen del carbono, la fuente de energía y los donadores de electrones. Un
criterio adicional para clasificar a los microorganismos que respiran es el receptor de
electrones usado en la respiración.89

Según la fuente de carbono, las bacterias se pueden clasificar como:

 Heterótrofas, cuando usan compuestos orgánicos.

 Autótrofas, cuando el carbono celular se obtiene mediante la fijación del dióxido de carbono.

Según la fuente de energía, las bacterias pueden ser:

 Fototrofas, cuando emplean la luz a través de la fotosíntesis.

 Quimiotrofas, cuando obtienen energía a partir de sustancias químicas que son oxidadas
principalmente a expensas del oxígeno (respiración aerobia) o de otros receptores de electrones
alternativos (respiración anaerobia).

Según los donadores de electrones, las bacterias también se pueden clasificar como:

 Litotrofas, si utilizan como donadores de electrones compuestos inorgánicos.

 Organotrofas, si utilizan como donadores de electrones compuestos orgánicos.
REPRODUCCION

En las bacterias, el aumento en el tamaño de las células (crecimiento) y la reproducción por división
celular están íntimamente ligados, como en la mayor parte de los organismos unicelulares. Las
bacterias crecen hasta un tamaño fijo y después se reproducen por fisión binaria, una forma
de reproducción asexual.103 En condiciones apropiadas, una bacteria Gram-positiva puede dividirse
cada 20–30 minutos y una Gram-negativa cada 15–20 minutos, y en alrededor de 16 horas su
número puede ascender a unos 5.000 millones (aproximadamente el número de personas que
habitan la Tierra). Bajo condiciones óptimas, algunas bacterias pueden crecer y dividirse muy rápido,
tanto como cada 9,8 minutos.104 En la división celular se producen dos células hijas idénticas.
Algunas bacterias, todavía reproduciéndose asexualmente, forman estructuras reproductivas más
complejas que facilitan la dispersión de las células hijas recién formadas. Ejemplos incluyen la
formación de cuerpos fructíferos (esporangios) en lasmixobacterias, la formación
de hifas en Streptomyces y la gemación. En la gemación una célula forma una protuberancia que a
continuación se separa y produce una nueva célula hija.

Por otro lado, cabe destacar un tipo de reproducción sexual en bacterias,

denominadaparasexualidad bacteriana. En este caso, las bacterias son capaces de intercambiar
material genético en un proceso conocido como conjugación bacteriana. Durante el proceso una
bacteria donante y una bacteria receptora llevan a cabo un contacto mediante pelos sexuales huecos
opili, a través de los cuales se transfiere una pequeña cantidad de ADN independiente o plásmido
conjugativo. El mejor conocido es el plásmido F de E. coli, que además puede integrarse en el
cromosoma bacteriano. En este caso recibe el nombre de episoma, y en la transferencia arrastra
parte del cromosoma bacteriano. Se requiere que exista síntesis de ADN para que se produzca la
conjugación. La replicación se realiza al mismo tiempo que la transferencia.

TEMA 4: CRECIMIENTO Y MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS.

1. Conceptos.

 El crecimiento bacteriano: es el incremento en el número de células de una

población bacteriana. La velocidad será el incremento del número de células partido por el
tiempo. El crecimiento se puede producir por fisión binaria, la cual tiene varias etapas:

- Replicación del ADN.

- Elongación celular.

- Separación del septo (barrera de separación)

- Termina el septo.

- Se separan las élulas.

 Tiempo de generación: es peculiar para cada especie y lo definimos como el tiempo mínimo
que tardan las células de una población en duplicarse.

Cuando representamos el Log[cél/ml] respecto al tiempo se obtendrá una recta y

combinará la inclinación.

 Curva de crecimiento: se divide en cuatro fases.

 - Fase de latencia: fase de adaptación de las células a las nuevas condiciones de cultivo
o el medio nuevo en que se encuentre. Va a variar su duración dependiendo de cómo
sean las dificultades de las condiciones de partida y las condiciones finales.
- Fase exponencial: fase en la que la población crece a la máxima velocidad. Crece en el
tiempo mínimo. Es una fase muy corta y es corta porque este crecimiento solo se
puede realizar cuando las condiciones sean óptimas.
- Fase estacionaria: cuando los nutrientes comienzan a agotarse y se forman sustancias
de desecho, de las cuales algunas de ellas son tóxicas.
- Fase de muerte o lisis: en la que los nutrientes se han terminado y las células mueren
y se terminan lisando (rompiendo).

CONTROL DE LA MULTIPLICACIÓN MICROBIANA

Una serie de factores intrínsecos y extrínsecos determina si el crecimiento microbiano tendrá como
resultado la conservación de los alimentos o provocara su descomposición. Los factores intrínsecos,
o relacionados con los alimentos, son el pH, el contenido de humedad, la actividad o disponibilidad
de agua, el potencial de oxidacion-rediccion, la estructura física del alimento, los nutrientes
disponibles y la posible presencia de agentes antimicrobianos naturales. Los factores ambientales o
extrínsecos son la temperatura, la humedad relativa, los gases (CO2, O2) y los tipos y números de
microrganismos presentes en el alimento.
 
Descomposición de los alimentos
El papel de los microrganismos en la descomposición y el deterioro de grupos específicos de
alimentos han sido responsables de interesantes fenómenos en la historia de la humanidad. Serratia
marcescens, que se cree que es la causa del denominado ”milagro de Bolsena”, ocurrido en 1263,
produce un pigmento rojo cuando crece en alimentos húmedos. Algunos historiadores creen que
puede haber sido responsable de los informes de la presencia de “sangre” en las hostias de la
comunión y otros panes.
 
El misterio fue resuelto en 1879 por Bartolomeo Bizio, quien describió la bacteria responsable de
este fenómeno. Denomino a esta bacteria Serratia marcescens. Los mohos crecen rápidamente en
los granos y el maíz cuando estos productos se encuentran en condiciones húmedas. La
contaminación del grano por el ascomiceto Claviceps purpura causa el ergotismo, un trastorno
toxico. Los alcaloides provocan alteraciones del comportamiento, aborto y muerte en quienes
consumen el grano contaminado.
 
Entre los carcinógenos derivados de hongos se incluyen las aflatoxinas y las fumonisinas.
Las aflatoxinas se producen en la mayoría de granos y productos a base de frutos secos. Las
aflatoxinas se descubrieron en 1960, cuando 100 000 pollos de pavo murieron a consecuencia de la
ingestión de harina de cacahuete contaminada por el hongo.
 
En la harina de cacahuete se encontró Aspergillus flavus, junto con toxinas extraíbles con alcohol a
las que se denomino aflotoxinas. Estos compuestos de anillo plano se intercalan con los ácidos
nucleicos de las células y actúan como mutagenos por ácidos nucleicos de las células y actúan como
mutagenos por desplazamiento del marco de lectura, pudiendo ser carcinógenos. Esto sucede
principalmente en el hígado, donde se convierte en derivados inestables.
LOS HONGOS Y LAS BACTERIAS

ENERO 16, 2012 DEJAR UN COMENTARIO

Reino Fungi
Hongos - El sabroso champiñón, delicia del gourmet, tiene mucho en común con el moho negro que
se forma en el pan viejo o en las cortinas plásticas del cuarto de baño. Todas estas formas de vida
pertenecen al reino Fungi, un grupo grande y diverso con mas de 60 000 especies conocidas, la
mayor parte de las cuales son terrestres.
Aunque su tamaño y forma son muy variables, todos los hongos son eucariotas; sus células contiene
mitocondrias y núcleo rodeado por membrana. Tradicionalmente, los hongos se clasificaban en el
reino Plantae debido a semejanzas superficiales, pero en la actualidad los biólogos reconocen que
no son plantas.
Los hongos contribuyen en gran grado importante al equilibrio ecológico del planeta. Como las
bacterias, la mayor parte de ellos son descomponedores saprofitos que absorben nutrimentos de
desechos orgánicos y organismos muertos. En lugar de ingerir el alimento y después digerirlo como
haría un animal, un hongo digiere el alimento fuera de su cuerpo secretando fuertes enzimas
hidroliticas sobre el.
Algunos hongos son parásitos, organismos que viven sobre otro organismo huésped al que dañan, o
dentro de este. Los hongos absorben alimento del cuerpo vivo de sus huéspedes. Tales hongos
causan enfermedades en el ser humano y otros anomales, y son los principales organismos
patógenos (causantes de enfermedades) para las plantas.
Reino Procariota
Bacterias - Todos los procariotas – las bacterias se asignan a su propio reino Procariota. Las células
procariotas contienen ribosomas pero carecen de organelos rodeados por membrana peculiares de
las células eucarioticas. De este modo, carecen de núcleo, mitocondrias, cloroplastos, retículo
endoplasmico, complejo Golgi y lisosomas.
Hay dos grupos fundamentalmente diferentes de bacterias, las Arqueo bacterias y Eubacterias. Las
bacterias por lo general se reproducen en forma asexual por fisión binaria transversa, en la que
una célula se divide en dos células hijas. La división de la célula ocurre con notable rapidez; en
condiciones ideales algunas especies se dividen cada 20 minutos.
La mayoría de las bacterias conocidas posee una o dos formas. Los cocos son células casi
esféricas. Pueden existir como células individuales, pero se asocian también en agrupaciones
características que son útiles frecuentemente para identificar las bacterias. Los diplococos se
forman cuando los cocos se dividen y permanecen juntos para constituir pares (Ej. Neisseria).
Cuando las células permanecen adheridas después de dividirse repetidamente en un plano, se
forman cadenas largas de cocos; este modelo se observa en los
géneros Estreptococos, Enterococcus y Lactococcus.
La otra forma bacteriana común es la de bastoncillo, denominada bacilo. Bacillus megaterium es el
ejemplo clásico de una bacteria con forma de bacilo. Los bacilos varían considerablemente en la
proporción entre longitud y anchura, siendo los cocobacilos tan cortos y anchos que parecen cocos.
La forma del extremo del bacilo a menudo varía entre especies; puede ser plana, redondeada, en
forma de puro o bifurcada. Aunque muchos bacilos aparecen aislados, pueden permanecer juntos
después de dividirse para formar pares o cadenas (P. ej., Bacilus megaterium se observa en largas
cadenas). Algunas formas bacterianas con forma de bacilo, los vibrios, son curvados, formando
comas distintivas o espirales incompletas

Levadura del pan

La levadura del pan Saccharomyces cerevisiae, es un hongo perteneciente a los ascomicetes. Se
reproduce mediante un proceso llamado gemación. Esta levadura hace que el pan crezca liberando
dióxido de carbono, que queda incluido en la masa. Los egipcios fueron los primeros en descubrir que
dejando fermentar la masa se producían gases, que hacían al pan más ligero.

Virus (en latín, ‘veneno’), entidades orgánicas compuestas tan sólo de material genético, rodeado por
una envuelta o envoltura protectora. El término virus se utilizó en la última década del siglo XIX para
describir a los agentes causantes de enfermedades más pequeños que las bacterias. Carecen de vida
independiente, pero se pueden replicar en el interior de las células vivas, perjudicando en muchos
casos a su huésped en este proceso. Los cientos de virus conocidos son causa de muchas enfermedades
distintas en los seres humanos, animales, bacterias y plantas. Véase Enfermedades de los animales;
Enfermedades de las plantas

TEMA 10: VIRUS

1. Introducción.
 Se estudian en microbiología como objeto material, junto con bacterias, y partículas
subvíricas.
No se consideran organismos vivos, sino que se consideran entidades biológicas. Son
parásitos intercelulares obligados.
Se multiplican solo dentro de una célula. Fuera no son capaces porque no tiene la
maquinaria necesaria.
El virus tiene dos estadíos:
 Intracelular: no recibe ningún nombre.
 Extracelular: el virus recibe el nombre de virión.
Los virus están formados por una ácido nucleicos que puede ser ARNm o ADN
(monocatenario= ss en inglés, entonces RNAss bicatenario= ds)
Ambos pueden ser ss o ds.
Pueden tener una o más moléculas.
Puede ser lineal o no lineal (circular)
El ácido nucleico puede estar rodeado por proteínas llamadas cápsidas, formada

por proteínas llamadas capsómeros. También puede tener una membrana lipídica (bicapa)

llamada envuelta, procede de otras células en la que ha estado

BENEFICIOS DE LA MICRO BIOLOGÍA

Históricamente, los microorganismos han sido vistos de manera negativa a causa de su asociación con muchas
enfermedades humanas. Sin embargo, los microorganismos patológicos son un porcentaje muy minoritario
dentro del total de microorganismos, la mayoría de los cuales desempeñan papeles absolutamente
imprescindibles y que de no existir harían inviable la vida en la Tierra. Algunos ejemplos son las bacterias que
fijan nitrógeno atmosférico (posibilitando la vida de los organismos vegetales), las bacterias del ciclo del
carbono (indispensables para reincorporar al suelo la materia orgánica) o la multitud de microorganismos que
viven de manera simbiótica en nuestro tubo digestivo, sin las cuales la digestión no sería viable. Así pues, los
"organismos superiores" (animales, plantas...) no podríamos vivir de no ser por las funciones desempeñadas
por estos seres microscópicos. Además, tienen amplias aplicaciones en el terreno industrial, como las
fermentaciones (p.e. para la producción de bebidas alcohólicas o productos lácteos), la producción
de antibióticos o la de otros productos de interés farmacéutico o biotecnológico (hormonas, enzimas,...).
Finalmente, cabe también destacar el papel esencial que los microorganismos juegan en los laboratorios de
investigación biológica de todo el mundo como herramientas para la clonación de genes y la producción de
proteínas
5.VIRUS.
     Curiosamente los virus se definen como “parásitos intracelulares obligados”, esto quiere decir que para poder
multiplicarse necesitan de la “maquinaria genética de la célula” para poder realizar dicha función, y así,
expandirse. Dentro de su estructura, los virus están compuesto de 4 elementos como máximo:

 Material genético que puede ser de ADN o de ARN y que forma parte de la clasificación de un virus.
 Envoltura proteica llamada cápside.
 Proteínas viralesque tienen funciones estructurales y enzimáticas, dentro de las cuales se encuentran:

1. Neuraminidasa.
2. Transcriptasa.
3. Transcriptasa inversa.
4. Proteasa.

 Envoltura lipídica, en algunos casos, que envuelve a la cápside.

      Su tamaño es variable, pero todos coinciden en que no son visibles mediante un microscopio óptico,
necesitan ser visualizados mediante un microscopio electrónico, como ejemplos de este tipo de
microorganismos se tienen el virus de la gripe, el virus de la polio o el virus del papiloma humano.
6.PRIONES.
      Por último, mención especial se le deben hacer a los priones, estos no son microorganismos, son
exclusivamente proteínas y su  capacidad infecciosa se debe a que dichas proteínas tienen una configuración
diferente a las proteínas normales induciendo a éstas a adoptar una configuración anormal, consecuencia de ello
esque estas proteínas no pueden realizar sus funciones normales y tienden a polimerizar formando depósitos y
placas en las células infectadas, como ejemplo se tiene la “ encefalitis espongiforme bovina” también conocida
como “el mal de las vacas locas”.
Todos ellos en función de su naturaleza pueden causar ciertos efectos sobre los seres humanos siendo algunos
de ellos perjudiciales.