UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

LICENCIATURA EN CAFICULTURA

ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DESCAFEINADO

SEXTO SEMESTRE

Comentarios de las lecturas

• Dióxido de carbono supercrítico para la elaboración de alimentos.
• Métodos para descafeinar.

CATEDRÁTICO: Dina Alcántara Sánchez

REALIZADO POR:
Samuel de Jesús García Hernández

GRUPO: “A”

Ángel Albino Corzo, Chiapas, México. Marzo del 2020

 ANOTAR 10 COMENTARIOS DE LAS DOS LECTURAS

1. La utilización del dióxido de carbono supercrítico a sido utilizado como uno de los
solventes principales para la elaboración de extractos vegetales siendo este una
solución beneficiosa que brinda puntos positivos en los extractos, así como también
en los alimentos.

2. La utilidad del dióxido de carbono supercrítico uno de los disolventes inorgánicos

posee ventajas para su utilidad pues esta disponible y puede conseguirse a un bajo
precio, no es toxico y tampoco inflamable a comparación como otros disolventes
inflamables y tóxicos.

3. Su uso de esta sustancia en los alimentos son positivos pues no afecta ni opaca
los aromas en el caso del café; así mismo funciona como un eliminador de grasa de
los alimentos como es el cacao y algunos frutos secos.

4.su reconocimiento “dióxido de carbono supercrítico” lo ha llevado a ser tomada

por grandes empresas donde la emplean con fines de extracción de productos para
ser comercializados, así como conservado y aumentar la calidad y cantidad de
ciertos productos a la venta.

5. Les proporciona cantidad y calidad a los extractos realizados de diversos

vegetales guardando sus aromas y dejando su sabor intacto.

6. El dióxido de carbono supercrítico es una implementación innovadora para la

conservación de los productos alimentarios.

7.- La existencia de disolventes para la elaboración de extractos existe, pero la

diferencia de uno son los beneficios que este proporciona al producto dando como
resultados positivos y caracterizado por no ser un disolvente dañino ni toxico a
comparación de otros.

8. La solución de dióxido de carbono supercrítico es la mejor sustancia para

descafeinar el café en oro, en mi opinión, siendo este una sustancia que no altera
el sabor del grano ni sus atributos como el aroma como lo hacen el alcohol, la
glicerina pudiese ser una sustancia para la elaboración de extractos de diversas
variedades de café facilitando el análisis sensorial, donde específicamente se
evalúe el aroma y sabor.

9. El diclorometano, el etanoato de etilo y el agua son métodos de descafeinzación

que tienen ciertos factores negativos como intoxicación, perdidas de atributos en el
aroma y sabor, influencia severamente en algunos alimentos.

10. El dióxido de carbono supercrítico es usado desde años atrás y usado

actualmente por muchas empresas; sin embargo en mi opinión es algo nuevo que
yo desconocía y es un tema del cual se podrían sacar muchas investigaciones
interesantes siendo una sustancia con beneficios importantes para el uso en el café,
pues la implementación en este producto no es solo descafeinización, ya que
conociendo los beneficios lograría ser un disolvente, un extracto y actuar como un
conservador del producto