Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Spinaci/Spinat/Spinach Grana/Parmesan/Parmesan cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Limone/Zitrone/Lemon Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 11,00
Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Salame/Salami/salami Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Preis € 9,50 Fegato alla veneziana con polenta Zutaten / Ingredients Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver Cipolla/Zwiebeln/Onion Vino bianco/Weißwein/White wine Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Kalbsleber venezianischer Art, mit geschmorte Zwiebeln in Weißweinsauce und Polenta. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten. Preis € 14,50
Filetti di ombrina al forno con patate e carciofi
Zutaten / Ingredients Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre Carciofi/Artischocken/Artichoke Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Adlerfischfilets aus dem Ofen mit Kartoffeln und Artischocken. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Preis € 14,50 Insalata di carciofi freschi con scaglie di Castelmagno Zutaten / Ingredients Carciofi/Artischocken/Artichoke Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice Info Frischer Artischockensalat mit Castelmagnokäse. Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden. Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, je mehr tritt eine Äderung ein, je mehr wird er pikanter und erhält den von Kennern so sehr geschätzten Geschmack. Preis € 10,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Insalata/Blattsalat/Salad Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Preis € 9,00 Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Spinaci/Spinat/Spinach Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Büffelmozzarella auf Spinat-Tomatensalat. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an. Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50 Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar Info "Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Preis € 8,00 Ris8 con funghi e Stracchino Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Pleurotus eryngii/Kräuterseitling/King trumpet mushroom Porcini/Steinpilze/Cepes Stracchino/Cremiger Käse aus der Lombardei/Stracchino cheese Info Risotto mit Pilze und Stracchinokäse. Lombardischer Weichkäse der ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital. stracche) vom Almabtrieb waren. Einer anderen, nicht unbedingt wahren, aber netten und sehr italienischen Legende nach wurde er erfunden, als ein Melker während des Abendmelkens Besuch von einer verführerischen Magd erhielt, die ihn von seiner eigentlichen Arbeit abhielt und bis zum Morgen so beschäftigte, dass er todmüde die frische Milch des morgendlichen Melkganges mit der geronnenen des Vorabends zusammenschüttete, woraus ein völlig neuartiger Käse geboren wurde, den die Freunde des Melkers in Anspielung auf die geraubte Nachtruhe eben den Müden nannten Preis € 10,00
Maccheroncini al ragu' di carne
Zutaten / Ingredients Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Info Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien unüblich ist. Preis € 10,00 Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 / Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00 Tagliolini con ragu' di pesce Zutaten / Ingredients Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Bottarga/Fischrogen/Botargo Info Pasta mit Fischragout und geriebener Fischrogen. Der Taschenkrebs (Cancer pagurus) ist eine Krabbe, die eine Panzerbreite bis zu 30 cm erreichen kann. Sein Lebensraum sind sandige und felsige Meeresböden in Nordsee, Ostsee, Atlantik und Mittelmeer. Eine Besonderheit dieser Krebse ist, dass ihnen ausgerissene Scheren nachwachsen. Preis € 11,50
Torta caprese. Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Preis € 5,00 Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 10,00
Caprino tartufato al miele su carciofi stufati
Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Carciofi/Artischocken/Artichoke Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Erbe/Kraüter/Herbes Info Getrüffelter Ziegenfrischkäse mit Honig auf geschmorte Artischocken. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri. Preis € 11,00 Ravioli ripieni di carne di vitello e verza al burro e salvia Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Verza/Wirsing/Cabbage Info Ravioli mit Kalbsfleisch-Wirsing-Füllung in Butter und Salbei. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 9,50
