DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN ALIMENTOS LÍQUIDOS

Omar Alfonso Garavito (1116864028), Jefersson Angarita Hernández (1098102379)

Fisicoquímica de alimentos, Grupo A, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad
de Pamplona

RESUMEN: La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas, comprende

además de su composición química, sus propiedades fisicoquímicas, por tanto, pueden ser
determinadas por métodos experimentales, como lo es la densidad, la cual es una propiedad
intrínseca y se define como la masa de sustancia ocupada por unidad de volumen. Teniendo en
cuenta lo anterior, durante esta práctica de laboratorio realizada se analizó y determinó las
densidades de algunos líquidos, en primer lugar, se prepararon las soluciones requeridas de 60, 30
y 10 % de etanol al 99.8 % y 0.6, 0.3 y 0.1M de sacarosa, seguidamente se halló la densidad de las
sustancias líquidas por medio del picnómetro donde se tomaron los datos por triplicado para sacar
un promedio. Dando como resultado en la densidad del agua un % error de 11.11% y para las
demás sustancias las densidades variaron con respecto a la literatura.

Palabras Claves: densidad, picnómetro, líquidos, soluciones, etanol, sacarosa.

1. Marco teórico un cambio de sólo 0.5 por ciento, lo cual todavía

1.1. Densidad
se define como la relación que existe entre el
volumen y la masa de un objeto o sustancia. Es
una propiedad física que es característica de las
sustancias puras y es considerada como una
propiedad intensiva, ya que es independiente al
tamaño de la muestra.
m
ρ= (kg/m3) (1)
v
La densidad es llamada a menudo también como
masa específica, y su inverso, volumen
específico. Se define como el volumen por unidad
de masa, es decir, para un elemento de volumen
diferencial de masa 𝛿m y volumen 𝛿V, la
densidad se puede expresar como ρ = 𝛿m/𝛿V. [1]
La densidad se expresa en unidades de kilogramo
por metro cúbico (kg/m3), aunque también se
puede expresar en g/cm3 o en g/mL para líquidos,
para los gases cuyas densidades son muy bajas, se
emplea la unidad de gramos por litro (g/L). La
densidad es una propiedad muy importante de los
materiales que nos está indicando la autenticidad
de ellos, el grado de pureza, los posibles casos de
adulteración, el nivel de manejo dentro de los
procesos o el estado de cumplimiento, con
respecto a los requisitos de contenido de sólidos.
Por ejemplo, a 20°C, la densidad del agua cambia
de 998 kg/m3 a 1 atm a 1 003 kg/m3 a 100 atm,
se puede despreciar en muchos análisis de
ingeniería. [2]
1.2. Densidad en alimentos
La investigación básica de los alimentos y de sus
materias primas comprende no sólo la
determinación de sus principales componentes,
tales como carbohidratos, proteínas, grasas y
otros compuestos especiales, sino también la
determinación de magnitudes generales que se
emplean en la caracterización y evaluación de los
distintos productos y que pueden ser
determinados de manera sencilla por métodos
físico-químicos. Dentro de estas determinaciones
generales de los alimentos se encuentran métodos
tan básicos como la densidad. [3]
En la práctica, en lugar de la densidad se
determina el denominado cociente de peso
sumergido, que se obtiene dividiendo el peso
sumergido de la muestra a investigar por el de la
sustancia de referencia que generalmente es agua
en presencia de aire. El valor obtenido se expresa
como índice adimensional conocido como
densidad relativa, matemáticamente se expresa
como:
ρa
ρ20/20º = ρref

1
 • 20º/20º: Densidad relativa a 20ºC así sucesivamente con cada una de las sustancias
• a: Densidad de alimento a estudiar, al introducir el tapón se rebasó el
• ref.: Densidad de referencia líquido el cual se secó con el papel absorbente y
(generalmente agua). Esta se determina se procedió a pesar por triplicado.
psicométricamente en el caso de
alimentos como bebidas, zumos de 4. Resultados y Análisis
frutas, vino, cervezas y otras bebidas
alcohólicas. Tabla 1 masa de los picnómetros vacíos
En el caso de la leche la densidad relativa es la
Peso 1 Peso 2 Peso
relación entre las masas de volúmenes iguales de
(gr) (gr) 3(gr)
leche y agua destilada ambas a 15 °C. El ensayo
Picnómetro 1 9,1648 9,1646 9,1648
consiste en homogenizar una muestra de leche a
Picnómetro 2 11,6498 11,6497 11,6499
una temperatura de 20ºC y sumergir en ella un
Picnómetro 3 8,8151 8,8151 8,8150
lactodensímetro, midiéndose el valor de la
Picnómetro 4 11,9500 11,9500 11,9500
densidad relativa de la leche. [4]
Picnómetro 5 10,9866 10,9868 10,9868

2. Materiales y Reactivos Dato real

Picnómetro 1 9,1647 gr
2.1. Materiales
Picnómetro 2 11,6498 gr
Picnómetro 3 8,51506 gr
• 5 picnómetros de 5mL
Picnómetro 4 11,9500 gr
• 1 balón aforado de 50mL
Picnómetro 5 10,9867 gr
• 1 probeta de 5mL
• 1 embudo de vidrio
• 3 vasos de precipitado de 100mL Tabla 2 masa del agua para determinar la densidad
• 1 espátula utilizando el picnómetro 1
• 1 balanza analítica
Masa Masa Masa de agua
2.2. Reactivos picnómetro picnómetro (gr)
vacío (gr) con agua (gr)
• Agua destilada 9,1648 13,6070 4,4422
• Sacarosa 100% 9,1646 13,6068 4,4422
• Alcohol etílico 99.8 % 9,1648 13,6069 4,4421
• Jugo de fruta néctar
• Aceite de cocina sin usar Dato real Dato real Dato real
9,1647 gr 13,6069 gr 4,44216 gr
• Gaseosa
Tabla 3 masa de las sustancias a estudiar para
• Alcohol determinar la densidad usando el picnómetro
3. Procedimiento
Las muestras que se tomaron fueron a partir de Sustancia a estudiar mps (gr) Ms (gr)
soluciones de etanol de 60%, 30% y 10% Solución sacarosa 0,6 13,9184 4,7537
preparadas a partir de etanol 99.8%, y sacarosa al M p (1)
0.6, 0,3 y 0,1M a partir de sacarosa al 100% Solución sacarosa 0,3 17,3682 5,7184
M p (2)
3.1. Densidad utilizando el picnómetro Solución sacarosa 0,1 13,8416 5,32654
Al iniciar la práctica se lavó y secó los M p (3)
picnómetros, luego se llevaron a una balanza Solución alcohol 16,1755 4,5257
analítica donde se pesó el conjunto vacío por etílico 60% p (2)
triplicado y se registró en la tabla número 1, Solución alcohol 13,7306 5,21554
seguidamente se colocó el picnómetro en un etílico 30% p (3)
papel absorbente y se llenó con agua destilada y

2
 Solución alcohol 17,5325 5,5825 5. Conclusiones
etílico 10% p (4)
Agua destilada p (1) 13,6070 4,4423 La medición de la densidad es un parámetro de
Aceite de cocina p 15,8952 3,9452 calidad importante tanto de las materias primas
(4) como de los productos acabados. Una variación
Jugo néctar p (1) 13,8063 4,6416 en la materia prima, indicada por un cambio en
Alcohol p (5) 17,3669 6,3802 la densidad, podría tener un resultado perjudicial
Gaseosa p (2) 17,0340 5,3842 para el funcionamiento o la calidad del producto
final.
En la práctica analizamos las densidades de
diferentes sustancias liquidas por medio de
Sustancia a estudiar Densidad valor
picnómetro obteniendo diferentes resultados con
experimental
Agua destilada 0,88846 gr/ml los cuales por medio de la masa de la sustancia se
Solución sacarosa 0,6M 0,95074 gr/ml determinó la densidad de dicha muestra
Solución sacarosa 0,3M 1,14368 gr/ml
Solución sacarosa 0,1M 1,06530 gr/ml Las densidades de los compuestos varían
Solución de alcohol 0,90514 gr/ml dependiendo la composición química de las
etílico 60% sustancias ya que esta tiene una relación de masa
Solución de alcohol 1,04310 gr/ml volumen
etílico 30%
Solución de alcohol 1,1165 gr/ml
etílico 10% Para tener un mejor margen en los pesos se debe
Aceite de cocina 0,78904 gr/ml usar el mechero para obtener materiales
Jugo néctar 0,92832 gr/ml completamente secos y así obtener un margen de
alcohol 1,27604 gr/ml error menor a 1
gaseosa 1,07684 gr/ml

Teóricamente la densidad del agua es de 1 gr/ml,

el valor obtenido experimentalmente es de
0.888846 gr/ml lo cual nos arrojó un margen de
error de 11,11%. Para la sacarosa su densidad es
de 1.59 gr/ml y el valor experimental está en un
rango de0.95074 gr/ml a 1.14368 gr/ml, en
cuanto el alcohol etílico su densidad encontrada
en la literatura es de 0.789 gr/ml el cual varia con
respecto a la experimental 0.90514 a 1.1165
gr/ml, por otra parte la gaseosa tiene una densidad
entre 0.8 y 1.3 gr/ml dándonos un resultado de
1.07685 gr/ml siendo un valor que se encuentra
dentro de los datos teóricos. El aceite de cocina
tiene una densidad de 0.891 y 0,899 gr/ml y en la
práctica se obtuvo un valor de 0.78904 gr/ml el
cual está por debajo del rango dado en la
literatura. [5] [6]
En cuanto las variaciones en las densidades
obtenidas hay factores que pudieron influir como
son las tomas de datos, la calibración de la
balanza analítica y en consecuencia la
temperatura del lugar y de las sustancias
estudiadas.

3
6. Referencias • Densidad solución de sacarosa 0,6 M
𝑚
𝑑= 𝑣
[ «https://needoc.net/fisica-2-densidad-de-
1 solidos-y-liquidos».[internet][acceso: 20 4,7537𝑔𝑟
𝑑=
] marzo del 2020]. 5 𝑚𝐿

[ «https://amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.p 𝑑 = 0,95074𝑔𝑟/𝑚𝐿
2 hp/7812/mod_resource/content/0/PR%C3%8
] 1CTICA%20%20DENSIDAD%20%20versi%C3%
B3n%202.pdf». [internet] [ultimo acceso: 20 • Densidad solución de sacarosa 0,3 M
de marzo del 2020]. 𝑚
𝑑=
𝑣
[ «https://practicasintegrales.files.wordpress.c
3 om/2007/05/practicasdedensidad.pdf».[inter 5,7184𝑔𝑟
𝑑=
] net][ultimo acceso 20 de marzo del 2020]. 5 𝑚𝐿

[ «https://muciza.com.mx/muciza- 𝑑 = 1,14368𝑔𝑟/𝑚𝐿
4 2016/project/la-densidad-de-los-
] liquidos/».[internet][21 marzo del 2020]. • Densidad solución de sacarosa 0,1 M
𝑚
[ «muciza.com.mx/muciza-2016/project/la- 𝑑= 𝑣
5 densidad-de-los-liquidos». [En linea][ultimo
] acceso 21 de marzo de 2020]. 5,32654𝑔𝑟
𝑑= 5 𝑚𝐿
[ «proyecto-de-
6 fisica.blogspot.com/2011/07/densidad-de- 𝑑 = 1,065308𝑔𝑟/𝑚𝐿
] los-liquidos.html».[internet][ultimo acceso 21
marzo de2020]. • Densidad solución de alcohol etílico
60%
[ «https://mecanicadefluidos2013.blogspot.co
𝑚
7 m/2017/09/tabla-de-densidades.html». 𝑑= 𝑣
] [interntet][ultimo acceso 21 marzo del 2020].
4,5257𝑔𝑟
𝑑= 5 𝑚𝐿

𝑑 = 0,90514𝑔𝑟/𝑚𝐿
ECUACIONES • Densidad solución de alcohol etílico
30%
• Densidad del agua
𝑚
𝑑=
𝑚 𝑣
𝑑= 𝑣
5,21554𝑔𝑟
𝑑=
4,44216 𝑔𝑟 5 𝑚𝐿
𝑑= 5 𝑚𝐿
𝑑 = 1,043108𝑔𝑟/𝑚𝐿
𝑑 = 0,888432𝑔𝑟/𝑚𝐿

4
• Densidad solución de alcohol etílico
10% • Densidad de la gaseosa

𝑚 𝑚
𝑑= 𝑑=
𝑣 𝑣

5,5825𝑔𝑟
𝑑= 5,3842𝑔𝑟
5 𝑚𝐿 𝑑=
5 𝑚𝐿
𝑑 = 1,1165 𝑔𝑟/𝑚𝐿
𝑑 = 1,07684 𝑔𝑟/𝑚𝐿
• Densidad agua destilada
𝑚
𝑑=
𝑣

4,4423𝑔𝑟
𝑑= 5 𝑚𝐿

𝑑 = 0,88846𝑔𝑟/𝑚𝐿

• Densidad aceite de cocina

𝑚
𝑑= 𝑣

3,9452𝑔𝑟
𝑑= 5 𝑚𝐿

𝑑 = 0,78904 𝑔𝑟/𝑚𝐿

• Densidad del jugo néctar

𝑚
𝑑=
𝑣

4,6416𝑔𝑟
𝑑=
5 𝑚𝐿

𝑑 = 0,92832 𝑔𝑟/𝑚𝐿

• Densidad del alcohol

𝑚
𝑑=
𝑣

6,3802𝑔𝑟
𝑑=
5 𝑚𝐿

1,27604 𝑔𝑟/𝑚𝐿