CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO

MAXIMO COLINA C.A. Rif. J-4070097-53

FORMULA PARA PAN GOLFEADO

FORMULA PARA LA MASA

1. HARINA………………………………… 2000g
2. AGUA….. ……………………………… 700g
3. AZUCAR……………. ………………… 400g
4. LEVADURA INSTANTANEA …………. 60g
5. HUEVOS……… ………………………. 200g
6. MARGARINA…………………………… 200g
7. ESC. DE VAINILLA ……………………. 15g
8. ESENCIA DE ANÍS………………………10g
9. CANELA EN POLVO al gusto…………... 1g

RELLENO
 PANELA RALLADA…………………… 500g
 QUESO RALLADO ……………………..1000g
 CANELA EN POLVO AL GUSTO……… 1g

DECORACIÓN
 MIEL DE PANELA………………………400g
 QUESO RALLADO…………………......1000g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el agua, la levadura instantánea, mezclar por 2 min.

2. Agregar el azúcar, los huevos y las esencias en la mezcladora y
revolver.
3. Agregar la harina mezclada con la canela en polvo.
4. Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la margarina
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
6. Sacar la masa y dejar reposar durante 15 min.
7. Aplanar la masa a ½ cm de espesor
8. Esparcir la ralladura de panela, queso y un poco de canela.
9. Enrollar firmemente la masa y selle la orilla inferior, unte agua si es
necesario
10.Corte pedazos iguales a 2 cm. de ancho
11.Ponga en bandeja con el corte hacia arriba, a 3 cm. de separación una de
la otra,
12.Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO MAXIMO COLINA TEL: 0424 – 6795467 02617971201
Dirección: av. 13 edif. Natacha piso 3 y 4 local n° 76- 46 Sector 5 de julio Norte Maracaibo Estado Zulia
INSTAGRAM: @cgmaximocolina @maximocolina FACEBOOK: máximo segundo colina barriga
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MAXIMO COLINA C.A. Rif. J-4070097-53
13.Llevar a horno caliente 180ºC, por 20 min.
14.Sacar del horno, barnizar con miel de panela y decorar con queso
rallado
15.Llevar al horno nuevamente por 3 min.
16. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Con parte del agua de la receta hidratar la levadura
2. Hacer un volcán con la harina previamente mezclada con los polvos
3. Agregar el azúcar y el agua con el resto de los líquidos e ir mezclando.
4. Mezclar un poco y agregar la levadura
5. mezclar y luego agregue la margarina
6. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten
7. Dejar reposar la masa durante 10 min.
8. Aplanar la masa a ½ cm de espesor
9. Esparza la ralladura de panela, queso y un poco de canela.
10.Enrollar firmemente la masa y selle la orilla inferior
11.Corte pedazos iguales a 2 cm. de ancho
12.Colocar en bandeja con el corte hacia arriba 3 cm. Separadas una de
otra
13.Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
14.Llevar a horno caliente 180ºC, por 20 min.
15.Sacar del horno, barnizar con miel de panela y decorar con queso
rallado
16.Llevar al horno nuevamente por 3 min.
17. desmoldar y dejar enfriar

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