NOMBRE: Jocelyne Melissa Morales Coronel

ASIGNATURA: Enzimología
PARALELO: N°1
FECHA DE ENTREGA: 27/03/2020
TEMA: Aplicaciones de la enzimología en la biotecnología.
DEBER N°1
A. Investigar tres aplicaciones generales de la enzimología en la biotecnología.
1. Detergentes
Es el sector que más volumen de enzimas emplea, se recurre al uso de amilasas,
celulasas, lipasas y celulasas. Dentro de éstas, lo más común es el uso de proteasas
bacterianas, dentro de las cuales a su vez hay una gran variedad. Por otro lado, las α-
amilasas son eficientes en la degradación de las cadenas de amilosa mejorando la
eliminación de las partículas de polvo y tierra que quedan en los tejidos debido a los
polímeros de almidón. Así, utilizando ambos tipos de enzimas de forma conjunta se
puede conseguir un lavado completo reduciendo la carga química del detergente y la
necesidad de altas temperaturas (de hecho, si se emplearan altas temperaturas se
produciría la desnaturalización de las enzimas).
No sólo sirven para los detergentes empleados para el lavado de tejidos, sino también en
los detergentes para lavaplatos, los cuales presentan altos contenidos en fosfatos y
silicatos, que alcalinizan las aguas junto con los derivados clorados de la lejía.
[ CITATION Fer \l 12298 ]
2. Industria papelera
También se recurre a las enzimas en el blanqueo, que consiste básicamente en la
eliminación de la lignina. Un caso particular es el blanqueo de la pasta Kraft, que es un
papel de embalaje de color oscuro y muy resistente, proceso para el cual se emplean
compuestos clorados que dan lugar a residuos tóxicos carcinogénicos. La alternativa
biotecnológica consiste en el uso de xilanasas para el proceso de blanqueo.
Por otro lado, también se encuentra el proceso de destintado en caso de que se quiera
utilizar como materia prima las fibras recuperadas de la fabricación de papel y cartón.
En este proceso también interviene la biotecnología, empleándose lipasas y esterasas par
la degradación de tintes derivados de aceites vegetales; y pectinasas, hemicelulasas,
celulasas y enzimas lignolíticas que modifican la superficie de la fibra de células y las
uniones de ésta con los compuestos que forma la tinta liberándose así la tinta de la fibra
y separándose posteriormente por flotación o lavado. [ CITATION Fer \l 12298 ]

3. Tensioactivos

Los tensioactivos son sustancias que contienen, en su estructura molecular, grupos

hidrófilos y grupos hidrófobos. Con ellos se consiguen emulsiones estables, que se
utilizan, por ejemplo, en detergentes en polvo, champús y cremas cosméticas. En la
alimentación, estas sustancias se utilizan como emulgentes.

La estructura de los tensioactivos hace que puedan adherirse a las dos superficies en la
interfase y disminuir, de esta forma, la tensión superficial al provocar microemulsiones
estables. Este proceso permite que los productos sólidos se solubilicen o dispersen
rápidamente. Los tensioactivos también alteran las propiedades espumantes de las
disoluciones heterogéneas, produciendo espumas estables, y, por ello, se utiliza en la
industria alimentaria, por ejemplo, en el caso de las natas.

Hasta hace poco todos los tensioactivos eran sintéticos derivados del petróleo y
requerían reactivos como la piridina, el dimetil sulfóxido, etc. Actualmente la
enzimología ha permitido crear otro tipo de tensioactivos naturales, como los
glicolípidos, usando lipasas comerciales para su obtención. Concretamente, los
glicolípidos son esteres de ácidos grasos y presentan mejor comportamiento que los
tensioactivos sintéticos, como emulsionantes de grasas y aceites. Además, se degradan
formando moléculas de azúcares naturales y ácidos grasos que no son tóxicos.
[ CITATION Cen \l 12298 ]

Conclusión.

La enzimología cumple un papel muy importante en el campo de la Biotecnología,

dentro de esta ha tomado el nombre de Biocatálisis, la cual permite la aplicación de las
enzimas en un amplio numero de industrias dedicadas a la fabricación de productos de
limpieza los cuales llevan compuestos químicos en su mayoría, así como también
fármacos, o biocombustibles.

Bibliografía
Ferraz.C. (s.f.). FUNDACION ANTAMA. Obtenido de http://fundacion-
antama.org/biotecnologia-en-el-dia-a-dia-enzimas-para-uso-industrial/

limpia, C. d. (s.f.). Aplicaciones de la biotecnologia en la industria. Obtenido de

http://www.cprac.org/docs/BiotecnologiaCAST.pdf