Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENT
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas en r

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del
Estudiante.
WALTHER
ANDRES
HERNANDEZ

Estudiante 2.
JOHANNA
HOLGUIN H.

Estudiante 3.
Sergio Murillas
Castro.
Estudiante 4.
Leidi Johana
Murillo Pinillo

ANDERSSON CAR
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE AP
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas en relación con

nformación, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Análisis del problema.

Aporte
*En un centro de investigacion se esta buscando la forma defortalecer la
produccion de otro tipo de proteinas enfocadas a las microalgas l; donde se
logra observar una grafica del comportamiento de la solubilidad de las
proteinas a difentes cambios de pH;el problema surge en como explicar la
dependencia de la curva de CPP,APP y NOP donde no continua un
comportamiento lineal proporcinal: aqui hace falta incluir el comportamiento
de cada curva de cada proteína frente a la variable independiente, porque
no se sabe como o de que depende esa no proporcionalidad.
*Se logra observar el comportamiento de las proteinas teniendo encuenta los
rangos de pH, la otra situacion problema esta en identificar como los cambios
de pH me alteran los % de Solubilidad de 2 de las proteinas: de 2 o 3
proteínas?

El contexto nos permite mediante una gráfica observar las variables de pH Vs

% de solubilidad . En donde el eje X representa el PH que es la variable
independiente y el eje Y representa el % de solubilidad y es la variable
dependiente en el pH.segun estos datos se puede evidenciar que la solubilidad de
las tres clases de proteinas se ven afectadas segun el comportamiento del
PH,tambien nos muestra las isotermas que hay un punto de equelibrio que es en el
5 para las 3 clases de proteinas,por otra parte nos muestra que la proeina NOP es
la mas estable en solubilidad en todos os PH.y tambien se puede concluir que los
PH de 7 a 9 la solubilidad aumenta y se muestran estables en las tres clases de
proteinas.por lo tanto el problema a identificar es cual de los PH es el mas
apropiado para que no se pierda las propiedades funcionales de estas proteinas.

*Del análisis del problema se derivo el siguiente problema: explicar esa

dependencia y elucidar porque la curva de CPP, APP y NOP no siguen un
comportamiento inversamente proporcional o proporcional, por lo tanto, la
pregunta que le corresponde es: Cual es la dependencia de la solubilidad de CPP,
APP y NOP a diferentes rangos de PH?.
*Al analizar la gráfica podemos observar que las 3 proteínas tienen un
comportamiento diferente, el único punto donde coinciden es que las proteínas
CPP y APP al aumentar su PH de 3 a 5 disminuye su solubilidad y la NOP al tener
menos de 20 de solubilidad amentar hasta coincidir con la APP en 20 de
solubilidad, luego las 3 comienzan a subir su solubilidad, por lo tanto el problema
que se nos presenta es, por qué el PH de las proteínas modifica la solubilidad de
las 3 proteínas?.
*Al observar la gráfica vemos que a proteína APP y NOP tienen un grado de
solubilidad de 20 cual su PH es de 5, por lo tanto, el problema que se nos presenta
es, ¿si las 3 proteínas son de una microalga porque la proteína CPP es menos
soluble con un PH igual a 5? ¿Y Por qué las 3 proteínas se comportan
diferentemente si son de la misma microalga?.
APP y NOP a diferentes rangos de PH?.
*Al analizar la gráfica podemos observar que las 3 proteínas tienen un
comportamiento diferente, el único punto donde coinciden es que las proteínas
CPP y APP al aumentar su PH de 3 a 5 disminuye su solubilidad y la NOP al tener
menos de 20 de solubilidad amentar hasta coincidir con la APP en 20 de
solubilidad, luego las 3 comienzan a subir su solubilidad, por lo tanto el problema
que se nos presenta es, por qué el PH de las proteínas modifica la solubilidad de
las 3 proteínas?.
*Al observar la gráfica vemos que a proteína APP y NOP tienen un grado de
solubilidad de 20 cual su PH es de 5, por lo tanto, el problema que se nos presenta
es, ¿si las 3 proteínas son de una microalga porque la proteína CPP es menos
soluble con un PH igual a 5? ¿Y Por qué las 3 proteínas se comportan
diferentemente si son de la misma microalga?.
En el análisis del problema podemos encontrar la dependencia de la curva que
existe en las tres proteínas CPP, APP y NOP ya que estas no siguen un
comportamiento lineal proporcional.
Al observar la grafíca podemos ver que cada una de las proteínas varian tanto en
su Ph como en solubilidad solo en 5 de Ph coincide APP y NOP y la CCP se
mantiene en en una solubilidad mucho menor. Las proteínas no deberian tener
variaciones ya que son de la misma microalga.

en este problema vemos que es un centro de ensayo para la produccion de aislados proteicos y que
se tiene como aporte las microalgas para aumentar las fuentes de proteina de origen vegetal, se
utilizaron 3 proteinas de microalgas las cuales se investiga el efecto ph en esa grafiacas nos indican los
resultados para determinar las razones de la variabilidad de la solubilidad en cada rango ph y alli
podemos establecer los rangos donde cada proteina seria o no soluble y veamos el por que de cada
situacion
 PARA LA ENTREGA DE APORTES
roblemicas en relación con:Las propiedades funcionales

Planeación
Aporte
*Que conozco del problema: las microalgas pueden representar una actividad biológica
como :ácidos grasos poliinsaturados, carotenoides, ficobilinas, péptidos y polisacáridos;
también son una buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y B12.
*Que no conozco del problema: el ph
optimo para el aprovechamiento de Microalgas en procesos agroindustriales - perdida de
solubilidad en las proteinas. *Que
debería saber para dar solución al problema: Ph ideales para para la solubilidad de las
proteinas en los aliemtos que se realicen.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema. Que debería saber para dar solución al problema.
Borrar este párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema
-Proteínas CPP, APP y NOP
-PH
-Solubilidad
Que no conozco del problema
-Peridida de solubilidad de las proteínas

Que debería saber para dar solución al problema

-PH que deden tener las microalgas.
-Solubilidad Propiedades fundamentales de las proteínas.
 Preguntas Generadoras.
Aporte
* Cual sera la dependencia en la solubilidad de las
proteinas CPP,APP y NOP en los rangos de pH? OK
*Como identificar las proteinas
ideales para la produccion de alimentos teniendo
encuenta la curva de pH?: mejorar la redacción: Como
identificar entre las proteínas CPP,APP y NO la que mejor
proprocione un comportamiento fucional en la
produccion de alimentos teniendo encuenta la curva de
pH?

¿cual es PH es el mas apropiado para que no se pierda las

propiedades funcionales de estas 3 clases de proteinas ? :
puede servir si se mejora la redaccion!!! no se entiende

¿que tipo de PH es el mas adecuado ( adecuado para que?)

para cada una de las proteinas?
¿ las proteinas ( cuales,
cualquier proteína???) tienen una mejor solubilidad en un
medio alcalino ( y en medio ácido??)?

¿Cuál es la dependencia de la solubilidad de CPP, APP y NOP

a diferentes rangos de PH?
¿Por qué el PH de las proteínas modifica la solubilidad de las
3 proteínas?
¿si las 3 proteínas son de una microalga porque la proteína
CPP es menos soluble con un PH igual a 5?
¿Por qué las 3 proteínas se comportan diferentemente si son
de la misma microalga?
CPP es menos soluble con un PH igual a 5?
¿Por qué las 3 proteínas se comportan diferentemente si son
de la misma microalga?

¿ Deberian las proteínas tener variaciones ya

que son de la misma microalga?

¿ Porque cuando el PH de las tres proteinas eata

en 5 una tiene una solubilidad menor?

¿Qué análisis reflexivo se puede establecer en la relación

entre el pH y el porcentaje de solubilidad de cada alga

¿ cuáles son las que mejores beneficios trae para la

producción de alimentos
 Observaciones 1 Tutor
Loa aportes se acercan a lo solicitado, pero hay ajustes
que realizar .

Realiza un buen análisis e identifica el problema, pero el mismo

es muy general, se recomiendo extender e identificar en el
análisis un número mayor de problemas, se requiere ir de los
general a lo especifico, toda vez que la grafica, asi como Usted
lo escribe en su análisis da una mayor información. en los
interrogantes hay ajustes que hacer.
Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA E
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas e

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del
Estudiante.
WALTHER
ANDRES
HERNANDEZ

Estudiante 2.

Estudiante 3.
Sergio Murillas
Castro
Sergio Murillas
Castro

Estudiante 4.

ANDERSSON
CARDONA
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas en relación c

nformación, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Análisis del problema.

Aporte
* En un laboratorio de innovacion se busca la forma de produccir un refresco con un producto no
convencional a base mortiño. se logra observar distintos conportamientos de los azucares a distintas
temperaturas : donde se encuentra la siguente problemática alteraciones sensoriales en el poder
edulcorante del refresco debido a la temperatura de almacenamiento de 18°c a 4°C.
* Rechazo en la evaluacion sensorial a nivel de sabor del refresco: donde se logra identificar
las curvas en la grafica como condiciona los factores del comportamiento del PE vs C°: y en este
análisis cual es el problema?

*Al observar el contexto de la situación problema nos muestran que el laboratorio de investigación de la
UNAD están desarrollando un refresco a basa de mortillo y son almacenadas a dos diferentes
temperatura que son a 18°C por 45 días y a otra de 4,4°C por 90 días, por lo cual al realizar el análisis de
las dos ensayos, los investigadores llegaron a la conclusión de que el mejor resultado en cuanto al sabor
fue el refresco almacenado a 18°C por 45 días, por lo tanto el problema que se nos presenta es por qué
el refresco que esta almacenado a 4,4°C por 90 días tiene una calificación inferior a la del refresco
almacenado a 18°C por 45 días.
*Al analizar la gráfica del poder edulcorante con relación con la temperatura podemos observar que los
tres edulcorantes manejados mientras que mas se aplica temperatura su poder edulcorante disminuye,
casi que uno de los edulcorantes a temperatura de 10°C tiene su nivel de 50 de poder edulcorante, pero
a 50°C se podría decir que no tiene nivel de poder edulcorante, por lo tanto el problema que se nos
presenta es por qué la temperatura entre mas alta sea menos nivel de edulcorante tiene los azucares
manejados en la elaboración del refresco.
*Al observar la gráfica nos muestran 3 tipos de edulcorantes que son la D-fructosa, D-glucosa y la D-
galactosa por lo cual se puede observar que los edulcorantes D-glucosa y la D-galactosa tienen menos
poder edulcorante, pero al someter los edulcorantes D-fructosa y D-glucosa a temperaturas entre 40°C
para adelante disminuyen su nivel de poder edulcorante casi a igualar su nivel a 55 de poder
edulcorante, por lo tanto el problema que se nos presenta es, por qué el edulcorante D-fructosa tiene un
poder edulcorante mucho mas elevado que las otras dos si son a la misma temperatura las 3 y al
someterla a 50°C es casi igual su nivel que la D-glucosa? Y por qué la D-galactosa si a temperatura
inferiores a 10°C es casi igual su nivel de poder edulcorante que la D-glucosa, pero a someterla a
temperatura superiores a 15°C no tiene el mismo comportamiento que la glucosa, sino que su nivel de
poder edulcorante disminuye drásticamente casi que a la temperatura de 50°C teniendo un nivel de 0 de
poder edulcorante.
UNAD están desarrollando un refresco a basa de mortillo y son almacenadas a dos diferentes
temperatura que son a 18°C por 45 días y a otra de 4,4°C por 90 días, por lo cual al realizar el análisis de
las dos ensayos, los investigadores llegaron a la conclusión de que el mejor resultado en cuanto al sabor
fue el refresco almacenado a 18°C por 45 días, por lo tanto el problema que se nos presenta es por qué
el refresco que esta almacenado a 4,4°C por 90 días tiene una calificación inferior a la del refresco
almacenado a 18°C por 45 días.
*Al analizar la gráfica del poder edulcorante con relación con la temperatura podemos observar que los
tres edulcorantes manejados mientras que mas se aplica temperatura su poder edulcorante disminuye,
casi que uno de los edulcorantes a temperatura de 10°C tiene su nivel de 50 de poder edulcorante, pero
a 50°C se podría decir que no tiene nivel de poder edulcorante, por lo tanto el problema que se nos
presenta es por qué la temperatura entre mas alta sea menos nivel de edulcorante tiene los azucares
manejados en la elaboración del refresco.
*Al observar la gráfica nos muestran 3 tipos de edulcorantes que son la D-fructosa, D-glucosa y la D-
galactosa por lo cual se puede observar que los edulcorantes D-glucosa y la D-galactosa tienen menos
poder edulcorante, pero al someter los edulcorantes D-fructosa y D-glucosa a temperaturas entre 40°C
para adelante disminuyen su nivel de poder edulcorante casi a igualar su nivel a 55 de poder
edulcorante, por lo tanto el problema que se nos presenta es, por qué el edulcorante D-fructosa tiene un
poder edulcorante mucho mas elevado que las otras dos si son a la misma temperatura las 3 y al
someterla a 50°C es casi igual su nivel que la D-glucosa? Y por qué la D-galactosa si a temperatura
inferiores a 10°C es casi igual su nivel de poder edulcorante que la D-glucosa, pero a someterla a
temperatura superiores a 15°C no tiene el mismo comportamiento que la glucosa, sino que su nivel de
poder edulcorante disminuye drásticamente casi que a la temperatura de 50°C teniendo un nivel de 0 de
poder edulcorante.

Cada descripción de cada problema debe ir complementado mediante un diagrama de isikawa, en

donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del trabajo. Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

llevan vario tiempo realizando innovacion de productos se relizan ensayos de productos no

convencionales como el mortillo se logra observar en los analisis de la estabilidad fisicoquimica en
cuanto a PH vemos que en los solidos y en acidez presento valores constantes como indican a 45 dias un
temperatura de 18°C por 45 días y a otra de 4,4°C por 90 días,aqui vemos el analisis en dos ensayos se
realizan pruebas del refresco durante el almacenamiento y al resultado final vemos que fue el sabor
entre las muestras de 18 y 4.4 registrando una evaluacion mas baja la muestra a 4.4
*se analisa la
grafica carbohidratos vs temperatura vemos q a menor temperatura el poder edulocorante aumenta en
el caso de la d fructosa a menor tempertura su poder aumenta y al llegar al nivel de 50°C baja
drasticamente y la D-glucosa su comportamiento a menor temperatura es estable desde su inicio hasta
los 60°C pero la D-galactosa se ve que baja drasticamente a mayor temperatura .
O PARA LA ENTREGA DE APORTES
problemicas en relación con:Las propiedades funcionales

Planeación
Aporte
*Que conozco del problema : Los comportamientos de distintos azucares a altas y bajas temperaturas
*Que no conozco del problema: Como estabilizar el poder edulcorante en medios de
almacenamiento *Que debería saber para dar solución al problema:
Como estabilizar el poder edulcorante en medios de almacenamiento controlando las variables Tiemp vs
Tempe

Que conozco del problema. Que no conozco del problema. Que debería saber para dar solución al
problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema. Que no conozco del problema. Que debería saber para dar solución al
problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en color negro.
 Preguntas Generadoras.
Aporte
Como controlar las temperaturas de almacenamiento de una manera
adecuada para no modificar el PE en el refresco? : es importante indicar
que asi se controle la temperatura, los carbohidratos van a generarn
cambios en el sabor de producto, por lo que es importane enfocar el
interrogante hacia : el efecto de la temperatura sobre el PE de cada azucar
de la grafica y la relación en el sabor del refresco a 4.4C.
Cual es la dependencia de la quimica
de loz azucares vs Temperatura? OK

mediante interrogantes, formule cada situación problémica identificada en

el análisis del problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en
color negro.

¿Por qué el refresco que esta almacenado a 4,4°C por 90 días tiene una
calificación inferior a la del refresco almacenado a 18°C por 45 días?
¿Por qué la temperatura entre más alta sea menos nivel de edulcorante
tiene los azucares manejados en la elaboración del refresco?
¿Por qué el edulcorante D-fructosa tiene un poder edulcorante mucho más
elevado que las otras dos si son a la misma temperatura las 3 y al someterla
a 50°C es casi igual su nivel que la D-glucosa?
¿por qué la D-galactosa si a temperatura inferiores a 10°C es casi igual su
nivel de poder edulcorante que la D-glucosa?
¿Por qué al someter la D-galactosa a temperatura superiores a 15°C no
tiene el mismo comportamiento que la D-glucosa, sino que su nivel de
poder edulcorante disminuye drásticamente casi que a la temperatura de
50°C teniendo un nivel de 0 de poder edulcorante y la glucosa es de 50
poder edulcorante?
calificación inferior a la del refresco almacenado a 18°C por 45 días?
¿Por qué la temperatura entre más alta sea menos nivel de edulcorante
tiene los azucares manejados en la elaboración del refresco?
¿Por qué el edulcorante D-fructosa tiene un poder edulcorante mucho más
elevado que las otras dos si son a la misma temperatura las 3 y al someterla
a 50°C es casi igual su nivel que la D-glucosa?
¿por qué la D-galactosa si a temperatura inferiores a 10°C es casi igual su
nivel de poder edulcorante que la D-glucosa?
¿Por qué al someter la D-galactosa a temperatura superiores a 15°C no
tiene el mismo comportamiento que la D-glucosa, sino que su nivel de
poder edulcorante disminuye drásticamente casi que a la temperatura de
50°C teniendo un nivel de 0 de poder edulcorante y la glucosa es de 50
poder edulcorante?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica identificada en

el análisis del problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en
color negro.

*por que las temperaturas no se tomaron con el mismo tiempo ?

*por que solo se realizaron dos analisis uno a 45 y otro a 90?
*por que tanta direncia de una muestra a otra ?
*por que la D-galactosa baja drasticamente a mayor tempreatura ?
 Observaciones 1 Tutor
Por favor hacer los ajustes solicitados en cada ítem.
 Paso

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas en relación con:Las propied

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Estudiante 1. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo. Borrar
este párrafo para agregar su análisis en
color negro.

Estudiante 2. el analisis del porblema van a innovar un

producto que es una chocolatina a base de
leche con probioticos se elaboran 4 rangos
de temperatura de 24 -26 18°C ,26-28
18°C,32-34 18°C,34-36 18°C

*se conoce sobre la grafica

que entre mayor es la temperatura aumenta
la cristalizacion de grasa en el chocolate
Estudiante 3. De acuerdo a la información de las tablas e
Sergio Murillas interpretación de la gráfica Cristalización de
Castro la grasa de chocolate la presencia de Fat
Bloom recubrimiento blanquecino que
aparaece en la superficie de la chocolatina y
la sensación de palatabilidad puede estar
asociado a la manipulación de las variables
de T° en el proceso ; el problema está en
la determinación de conocer si la relación
de las variables temperatura tanto de
enfriamiento como de atemperado
conllevaron a la cristalización de las grasas
generados en la chocolatina .
Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir
complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis en
color negro.

andersson para este analises se conoce van a innovar un producto

cardona que es una chocolatina a base de leche con probioticos
se elaboran 4 rangos de temperatura de 24 -26 18°C ,
26-28 18°C,32-34 18°C,34-36 18°C
*se conoce
sobre la grafica que entre mayor es la temperatura
aumenta la cristalizacion de grasa en el chocolate
andersson para este analises se conoce van a innovar un producto
cardona que es una chocolatina a base de leche con probioticos
se elaboran 4 rangos de temperatura de 24 -26 18°C ,
26-28 18°C,32-34 18°C,34-36 18°C
*se conoce
sobre la grafica que entre mayor es la temperatura
aumenta la cristalizacion de grasa en el chocolate
MATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
nes problemicas en relación con:Las propiedades funcionales

ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte
Que conozco del problema. Que no conozco del problema. Que debería saber para
dar solución al problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en color
negro.

según los 4 rangos de temperatura cual es el mas esperado para cada cristalizacion

Que conozco del problema. Que no conozco del problema. Que debería saber para
dar solución al problema. Borrar este párrafo para agregar su análisis en color
negro.
ionales

Preguntas Generadoras.
Aporte
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

¿ Qué relación existe entre las variables tiempo vs ° T

en las características del Fat Bloom y la sensación de
palatabilidad en el chocolate ?
¿ Cuál de los VI tipos de cristalización es más controlable ?

¿ Que reacción química se genera al adicionar la leche

probiótica a la cobertura de chocolate ?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

*según los 4 rangos de temperatura cual es el mas esperado

para cada cristalizacion ? *que
relacion se obtiene entre el crsital esperado y la presencia de
fat bloom ? *si se
tuviera los resultados de los 4 muestras de crsitales
esperados se sabria cual es la mas estable para el ejercicio?
*según los 4 rangos de temperatura cual es el mas esperado
para cada cristalizacion ? *que
relacion se obtiene entre el crsital esperado y la presencia de
fat bloom ? *si se
tuviera los resultados de los 4 muestras de crsitales
esperados se sabria cual es la mas estable para el ejercicio?
Observaciones 1 Tutor
 Paso 3 - Soluc

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información, no

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 3 - Solucionar situaciones problemicas en relación con:Las propiedades func

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del
Estudiante. Ideas Generales
Estudiante 1. 1 . Observar los comporatmientos de la
grafica en funcion del Ph

Estudiante 2.

Estudiante 3.

Estudiante 4.
Estudiante 4.

Estudiante 5.
PARA LA ENTREGA DE APORTES
oblemicas en relación con:Las propiedades funcionales

ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte
es funcionales

Preguntas Generadoras.
Aporte
Observaciones 1 Tutor
Referencias