Trabajo Final Administracion 2017

UNIVERSIDAD PERUANA DE
CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
Tarea Académica
“TRABAJO FINAL”
Curso: Administración para Ingenieros
Integrantes:
 Magagna Lazarte, Bruno

 Marín Veliz, María Alejandra
 Ordoñez Huaranga, Anggela Jhanet
 Rodríguez León, Alejandro Fabián
 Sosa Zorrilla, Arlyne Kristel
Profesor:
 Salas Schwarz, Jorge Alfredo
Sección:
 IX42
San Isidro, 20 de noviembre del 2017

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas 2017-
II
ÍNDICE:
1) Resumen ejecutivo:
2) Visión, Misión y Objetivos.
3) Análisis del entorno
4) Análisis interno
5) Matriz FODA Cruzada (FO, DO, FA, DA)
6) Definición de la estrategia general: Estrategias genéricas de Porter de líder
en costo, líder en calidad o especialista en nicho (sustentado)
7) Definición de estrategias generales de marketing:
7.1. Segmentación y análisis de comportamiento del consumidor elegido
(sustentado)
7.2. Posicionamiento (sustentado)
8) Definición de la estrategia de producto
9) Definición de la estrategia de precio
10)Definición de la estrategia de plaza
11)Definición de la estrategia de promoción
12)Pronóstico de ventas (sustentado en base a estudios de mercado)
13)Estructura organizacional de la empresa: sustentar por qué la estructura
elegida
14)Descripción de los procesos más importantes del área de Recursos
humanos (al menos 3):
14.1. Sustentar porque la necesidad de los procesos y como generan valor
a la empresa. Válgase de diagramas de operaciones.
14.2. Costeo de los procesos
15)Descripción de los procesos del área de Operaciones (al menos 3):
16)Descripción de los procesos del área de Mercadeo (al menos 3):
II
17)Descripción de los procesos del área de Contabilidad y Finanzas

18)Balance y Estados de Resultados de la empresa, así como sus ratios.
19)Bibliografía
II
1) Resumen ejecutivo
Nuestro proyecto consiste en la elaboración de una cafetería ubicada en
el distrito de Miraflores. Centrado en la venta directa de café,
acompañado de un sándwich o algún otro alimento liviano y de rápida
elaboración, así como también infusiones, los cuales se ofrecerán en la
mañana ya que normalmente se consume como desayuno y en la tarde
como lunch. Debido a que el café tiene beneficios como: mantiene
alerta, ayuda a quemar grasas, mejora nuestro rendimiento físico,
contiene nutrientes esenciales, disminuye el riesgo de padecer diabetes,
disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas,
protege el hígado de padecer cirrosis, combate la depresión, reduce el
riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, puede reducir el riesgo de
sufrir un infarto1, entre otros. La elaboración de nuestro producto seria a
través de una máquina cafetera. El nombre de la cafetería es “Sweet
Coffee”.
El precio al que se venderá el producto al público es:
Café Americano…………………………. S/. 5.50
Croissant mixto………………………….... S/. 14
2) Visión, Misión Y Objetivos:
 Visión:
“Ser líder del mercado local, siendo reconocidos como el mejor café del
país, ofreciendo un producto de calidad, un buen trato a nuestros clientes y
el compromiso claro de mejorar día a día”
 Misión:
“Ser la empresa que complazca las expectativas de sabor y olor en nuestras

preparaciones del café, ofreciendo a nuestros consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más
importante es el cliente y dándoles a conocer que son la inspiración para
nuestro trabajo”
1
Alma, corazón, vida (2013)
II
 Objetivos corporativos:
 Proporcionar una óptima relación entre calidad y precio.
 Lograr la aceptación del mercado ofreciendo, no solo un gran sabor, sino

un agradable olor que representa la calidad de nuestro café.
 Cuidar al cliente en todo momento
 Promover la mejora continua de los productos y procesos
 Diseñar estrategias de publicidad y mercadeo para conquistar el

mercado regional y nacional
 Mantener buenas relaciones siempre con nuestros proveedores y de

esta forma consolidar y colocar su café en un negocio estable
 Objetivos de marketing:
 Fomentar transparencia y confianza
 Generar la recomendación de los visitantes
 Generar lealtad de los clientes
 Aumentar las ventas recurrentes
3) Análisis del entorno:
 Macroentorno:
 Factores demográficos:
Según las estimaciones del Instituto Nacional de Estadística (INEI) la

población peruana al 30 de junio del 2017 tiene un aproximado de 31
millones 826 mil habitantes. Los jóvenes entre 15 y 29 años de edad
alcanzaron una población de 8 millones 377 mil, que representa el
27% del total de la población. Se puede observar que la tasa de
II
crecimiento poblacional se desaceleraría con respecto al censo del

2007.
 Factores Económicos:
A pesar del menor crecimiento en estos últimos años, el entorno
económico sigue siendo una fortaleza del país. El Perú se ubica
como uno de los países más estables de la región y por lo tanto
como un mercado atractivo para los inversionistas extranjeras. 2
De acuerdo a la información del instituto nacional de estadística, en
agosto del 2017 la producción nacional, expresada en términos de
PBI, creció 2,28% registrando 97 meses de crecimiento continuo.
Este resultado se explica por la evolución favorable de la demanda
externa al crecer las exportaciones reales (13,01%), tanto de
productos tradicionales (6,46%) como no tradicionales (34,25%);
entre los que destacan harina y aceite de pescado, café, azúcar,
cobre, plata, oro, agropecuarios, textiles, pesqueros,
siderometalúrgico, químico y metalmecánico. Asimismo, contribuyó
con este resultado la recuperación de la demanda interna, que se
evidencia en el aumento de la importación de bienes de consumo no
duradero (12,52%), las ventas minoristas en 0,77% los créditos de
consumo 1,25% y el gasto de consumo del gobierno (0,88%). La
producción nacional en el periodo acumulado enero-agosto de 2017
creció en 2,20% y durante los últimos doce meses (setiembre 2016-
agosto 2017) en 2,60%.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
2
Cfr. Ministerio de Economía y Finanzas. Marco Macroeconómico Multianual, (2018 – 20021)
II
 Factores políticos y legales:

El entorno político consiste en leyes, instituciones gubernamentales y
grupos de presión que influyen en diferentes organizaciones e
individuos en una determinada sociedad y los limitan.
El tipo de sistema institucional del país en el que opera, las

ideologías de los partidos políticos en el poder, el empuje de nuevos
mercados emergentes o la crisis de otros consolidados, la normativa
estatal, comunitaria o internacional son parámetros que afectan
directamente al desarrollo empresarial. Por ejemplo, la estrategia de
expansión de una organización tendrá que tener en cuenta cuáles
son los países en crecimiento o analizar si la legislación de una
3
determinada zona impide la comercialización de sus productos.
 Factores tecnológicos:
En los últimos años han aparecidos nuevas innovaciones técnicas en
el mercado, tanto de producto como de procesos, que permiten a las
compañías ser más o menos eficientes. La tecnología se ha
convertido en una herramienta estratégica para que las
organizaciones sean competitivas y mejoran su relación con sus
clientes, trabajadores y proveedores.
La tecnología facilitará la implementación de sistemas informáticos
que apoyen la gestión de la empresa no sólo en el control de los
recursos físico, humanos y financieros sino también en la distribución
del producto. De otro lado, se aprovechará de los medios virtuales y
redes sociales para difundir la oferta y atender los pedidos y
reclamos de los clientes.4
En definitiva, el entorno tecnológico es muy relevante para el negocio

y se presenta como una fuerte oportunidad.
3
Cfr. Escuela Europea de Management ,2014
4
Cfr. Escuela Europea de Management ,2014
II
 Factores Ecológico-ambientales:
El factor ecológico está adquiriendo cada vez mayor relevancia en
la toma de decisiones de las empresas, consumidores y países;
es por esto que muchas empresas han modificado su modelo de
negocio con el fin de no verse perjudicadas.
En caso de que nuestra empresa Sweet coffee tuviera una
escasez de materia prima reduciríamos el servicio de algunos
cafés por temporada, debido a que sus ingredientes se obtienen a
un precio más cómodo en la temporada de cosecha general
 Factores globales:
-Crisis económica mundial
-Movimientos sociales globales
-Movimientos políticos regionales
-Cambio climático global
 Microentorno:
El Microentorno se refiere a los participantes cercanos a la empresa que

afectan su capacidad para servir a sus clientes, es decir, la empresa,
proveedores, intermediarios de marketing, mercados de clientes,
competidores y públicos5
 Rivalidad entre competidores

La fuerza competitiva más relevante viene a ser la respuesta de
los competidores existentes a nuestro ingreso, la cual puede
generar el cierre de negocio por las bajas barreras de salida si no
se define adecuadamente la propuesta de valor que debe de estar
orientada a un segmento especifico. El mercado de cafeterías es
una estructura competitiva consolidada, ya que existen cafeterías
en la zona como “Raw Café” y “Lucio Café” como principales
5
Cfr. Kotler, Marketing (2013)
II
competidores. Este tipo de negocios aun no son tan conocidos y

recién se están expandiendo en algunos distritos de Lima.
 Poder de negociación de los proveedores
Un factor clave en este tipo de negocios es contar con una adecuada
provisión de insumos de calidad. La empresa Altomayo proveerá la
materia prima a nuestra cafetería “Sweet Coffee”, ya que nos
ofrecerá los insumos a un menor costo y esto es crucial para
sostener la oferta de valor propuesta. Lo ideal es tener por lo menos
a dos proveedores fijos, con quienes se mantenga un adecuado
canal de comunicación.
 Poder de negociación de los clientes

Existe un poder de negociación alto, ya que existen diversas
cafeterías en la zona, además de otros servicios que podrían ser
reemplazados por los cafés. Por eso nuestra empresa brinda el mejor
servicio como la atención a nuestros clientes y la calidad de nuestros
productos a un precio que nuestra demanda esté dispuesto a pagar.
 Amenaza de productos de sustitutos

El riesgo es alto, ya que la empresa tiene que lidiar con productos
sustitutos cercanos a él como la pizzería, pollerías, restaurantes, etc.
 Amenaza de ingreso de nuevos competidores
Al ser una cafetería centrada en una zona geográfica nos interesa
no solo el posible ingreso de nuevos negocios sino además de la
misma zona. Nuestra empresa desea mantener la cantidad de su
demanda y para esto tendríamos que a veces brindar ciertas ofertas
limitadas de productos, luego identificar los patrones de preferencias
y los productos de mayor preferencia, lo que nos permitiría negociar
descuentos con proveedores por compras masivas de insumos.
II
4) Análisis Interno:
 Cadena de valor:
La cadena de valor se basa en un concepto teórico que se encarga de

detallar la forma en las que se llevara a cabo las distintas tareas,
actividades y funciones dentro de la empresa. En consecuencia, la
cadena de valor ayudara a generar un beneficio o valor para el cliente. A
continuación, se observarán las actividades primarias y secundarias que
forman la cadena de valor del negocio
 Actividades primarias:
 Logística de entrada:
Recepción, manipulación y almacenamiento de insumos y materias

primas para la elaboración de la bebida. Se trata de una actividad
relevante de donde parte la propuesta de calidad del producto.
 Operaciones:
Preparación, presentación, limpieza y control de calidad de los productos
 Atención en local:
Nivel de servicio al cliente, grado de atención, organización, limpieza,

cordialidad y disposición del personal. Control de ingresos y egresos
operativos.
 Marketing y ventas:
Medios para vender, publicidad, promoción, material de apoyo para las

ventas, política de precios y lanzamiento del producto.
 Servicio postventa:
Cómo incrementar el valor agregado que se percibe del producto:

atención de reclamos del cliente, fidelización, focus group, etc.
II
 Actividades secundarias:
 Infraestructura
Es la dirección del negocio. Se encarga de planificar, formular los objetivos,

seguimiento y evaluación de los procedimientos, que incluye el control de
calidad del producto y actividades administrativas
 Recursos Humanos
Se encarga de la convocatoria, selección y reclutamiento del personal;

política salarial, promociones, medición de desempeño y desarrollo de
cultura organizacional
 Tecnología
Automatización de los procedimientos más relevantes y la mejora

permanente de los mismos. Se elabora una base de datos de clientes. Se
emplea las redes sociales como un canal adicional para acercarse al
consumidor.
 Abastecimiento
Política de compras y relación de la empresa con los proveedores. Se

encarga de la cadena de suministro. Se desarrolla un sistema de
información de inventarios de materias primas e insumos y ventas
 Margen
La percepción del negocio debe ser siempre positiva para poder generar
ganancias, siendo clave la gestión de calidad de atención al cliente y la
innovación continua
II
5) Confeccion de una matriz FODA Cruzada (FO , DO , FA , DA )

II
5.1) Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
 Fortalezas
 Se ofrecen productos variados y exclusivos de la empresa.
 Producto Peruano de alta calidad, con el aroma y sabor más puro
del café, reconocido internacionalmente.
 Personal capacitado que cumplan con las competencias que
exige la empresa.
 Ubicación en zona Comercial, de alto tránsito de clientes.
 Insumos de precios accesibles, de calidad que garantizaran una
buena imagen de nuestra empresa.
 Tecnología de punta señal de wifi gratis.
 Debilidades
 No contar con experiencia del manejo de la empresa
 Presencia de competencia indirecta.
 No contar con capital necesario para invertir en nuestra empresa.
 No contar con redes sociales
 Ser una empresa nueva y desconocida entre el público objetivo.
 Oportunidades.
 Dirigido a todo tipo de clientes.
 Las empresas competidores no cubren con las expectativas de
los clientes.
 Creciente cultural ante el consumo de productos naturales y libres
de preservantes.
 Incremento de negocios por la zona de ubicación de la cafetería.
 Realizar campaña de publicidad por medio de las redes sociales y
otros medios de comunicación.
 Amenazas
 Ofertas de los competidores indirectos que puedan perjudicarnos
(productos sustitutos).
 Creación de nuevas cafeterías temáticas en nuestro entorno.
 La competencia copie nuestros servicios ofrecidos al cliente.
5.2) FODA Cruzada

II
Fortalezas(F)
 Se ofrecen productos
variados y exclusivos de la
empresa. Debilidades(D)
 Producto Peruano de alta  No contar con experien
calidad, con el aroma y sabor del manejo de la empres
más puro del café, reconocido  Presencia de competen
internacionalmente. indirecta.
 Personal capacitado que  No contar con cap
cumplan con las necesario para invertir
competencias que exige la nuestra empresa.
empresa.  No contar con red
 Ubicación en zona Comercial, sociales
de alto tránsito de clientes.  Ser una empresa nueva
 Insumos de precios desconocida entre
accesibles, de calidad que público objetivo.
garantizaran una buena
imagen de nuestra empresa.
 Tecnología de punta señal de
wifi gratis.
Oportunidades (O) Fortalecer continuamente l

 Dirigido a todo tipo de publicidad directa con aviso
clientes. Ofrecer diversas promociones de volantes y digital de los
 Las empresas nivel de servicio diferenciado productos.
competidores no cubren según preferencias y, a través de
con las expectativas de degustaciones y promociones, Combatir la estacionalidad
los clientes. impulsar el consumo de bebidas la demanda con otros
 Creciente cultural ante el naturales educando al cliente en complementos como helad
consumo de productos nuevos productos para satisfacer y postres.
II
naturales y libres de
preservantes.
sus necesidades.
 Incremento de negocios
por la zona de ubicación
de la cafetería. Aprovechar el incremento d
Hacer énfasis en las bondades
 Realizar campaña de negocios para presentar la
del servicio (atención rápida,
publicidad por medio de diversidad de productos
higiénica, precio y variedad de
las redes sociales y otros
productos).
medios de comunicación.
Encuestas de opinión
Amenazas (A) aplicadas a los clientes pa
 Ofertas de los sondear continuamente qu
Campañas basadas en marketing
competidores indirectos se cumplan los estándare
digital que despierten el interés
que puedan perjudicarnos ofrecidos de calidad y
de los clientes.
(productos sustitutos). servicio, así como recoge
 Creación de nuevas sugerencias.
Ofrecer diversos productos
cafeterías temáticas en
naturales de manera rápida
nuestro entorno. Capacitar a los empleados
aprovechando los bajos insumos
 La competencia copie para que se brinda una
y la gran cantidad de
nuestros servicios atención de calidad lo cua
trabajadores.
ofrecidos al cliente. evite que los clientes acuda
a la competencia.
II
6) Definición de la estrategia general: Estrategias genéricas de Porter

de líder en costo, líder en calidad o especialista en nicho:
Las estrategias de Porter permiten que la empresa se diferencie de las

demás gracias a las cualidades que posee, de esta manera se genera una
ventaja competitiva.6 La empresa podrá optar por tres estrategias: líder en
costo, líder en calidad, especialista en nicho, de las cuales optaremos por
una, ya que según, Porter es difícil ser simultáneamente líder en costo y líder
en calidad, puesto que correríamos el riesgo de quedarnos a medias en
dichas estrategias. En este caso, escogeremos la estrategia de:
Liderazgo en calidad:
“Sweet Coffe” utiliza la estrategia de ser líder de calidad de producto, ya

que nuestra empresa busca una sólida cultura de servicio, basada en la
calidad y la satisfacción de nuestros clientes a través de constantes
mejoras en nuestros productos y servicios. Nos encargamos de
entregarle al cliente cada vez un producto mejorado y diferenciado de la
competencia. “Según Philip Kotler dice: ya no basta con satisfacer a los
clientes, ahora hay que dejarlos encantados” (Repositorio USIL 2003). En
primer lugar, nuestro producto se diferencia de nuestros competidores
por ser un café puro y netamente peruano. En segundo lugar, las bebidas
son preparadas instantáneamente y personalizadas al gusto del cliente
(azúcar, estevia, leche descremada, leche deslactosada, etc.). En tercer
lugar, nos caracterizamos por la rapidez en la entrega de nuestro
producto, dejando satisfechos a nuestros consumidores.
6
Cfr. Gestiopolis 2016
II
7) Definición de estrategias generales de marketing:
7.1)Segmentación y análisis de comportamiento del consumidor

elegido.
 Segmentación geográfica
Nuestra empresa será localizada en Lima en la zona urbana del
Distrito de Miraflores, por la Av. Angamos.
 Segmentación demográfica
Dirigida a mujeres y hombres desde 18 años hasta más de 65 años
de edad, sin distinción de género, de estrato medio/alto y alto, con
una asistencia promedio de una o dos veces por semana,
generalmente los clientes consumen en grupos de amigos, parejas
de novios o esposos, familias.
 Segmentación psicográfica
Se enfocara en mujeres y hombres con personalidad sociable,
extrovertida y amigable que buscan espacios de reunión y diversión
para compartir con cercanos. En cuanto al estilo de vida se enfocara
en personas con tiempo libre que estén dispuestas a reunirse en
algún espacio del día para compartir experiencias con cercanos.
 Segmentación conductual
Enfocada para promover el uso del servicio en la mañana y en la
noche para clientes que buscan un servicio veloz y un café de buen
aroma y natural.
7.2) Posicionamiento
Nosotros como empresa buscamos posicionar a la empresa como la

mejor cafetería de bebidas a base de café y otros productos más de
la zona, la empresa se diferenciara por la calidad del producto
II
atreves de un adecuado servicio. La ventaja competitiva con la que

se cuenta es la atención al cliente rápida y un ambiente apropiado
para la comodidad del cliente. Además, ofrecemos los precios más
económicos y diferentes ofertas durante la semana, es indispensable
que nuestra empresa cumpla con los beneficios que los
consumidores valoren más según el estudio de mercado: calidad,
servicio y ambiente.
8) Definición de la estrategia del producto:
 Atributos:
Las bebidas elaboradas por la empresa son 100% café peruano, Sweet
Coffe trata de brindar la calidad en todo momento en cada una de sus
bebidas y acompañantes. Nuestro tradicional “CAFÉ AMERICANO”
cuenta con una preparación muy minuciosa y se caracteriza por su
peculiar aroma. Lo que lo diferencia del resto de la competencia.
Además, brindamos a nuestros clientes un espacio que lo haga sentir
como en casa, permitiéndoles tener una conversación muy amena,
disfrutar de música suave y relajante. También, la cordial atención de
nuestro personal, que está capacitado para comprender y brindarle al
cliente lo que busca.
 Marca:
La marca Sweet Coffe está empezando a tomar fuerza este año, pues
es una nueva empresa en este rubro y recién está teniendo acogida
entre los consumidores. El nombre se debe al sabor agradable que te
II
deja nuestro café y la sensación de haber pasado un momento ameno

en nuestro local.
 Empaque
Contamos con diversos empaques y presentaciones, servimos
nuestro producto principal en nuestras tazas personalizadas que
contienen frases motivadoras escritas alrededor, en vasos
descartables, según el tamaño y gusto del cliente.
 Etiquetado:
En nuestras presentaciones siempre tratamos de que presenten un
etiquetado de nuestra marca.
II
 Servicio de apoyo
En caso un cliente quisiera ponerse en contacto con la empresa, puede
realizarlo a través de nuestro número 977-335128. Asimismo, para estar
en contacto con nuestros clientes hemos desarrollado una página de
Facebook y Twitter, en las cuales se informa acerca de la empresa, sus
productos, promociones, datos de los empleados y consejos
nutricionales de nuestra carta.
Sweet Coffe también presenta una variedad de productos al gusto del cliente,
que se mostrarán a continuación:
CAPPUCCINO ESPRESSO:
Esta presentación es el balance

perfecto de aroma y sabor para el
paladar de nuestros clientes. Consiste
en una carga de café espresso
acompañada con abundante espuma
II
CAFÉ LATTE:
Es la combinación perfecta entre la

leche cremosa y espresso,
ligeramente recubierto con suave
espuma de leche
VAINILLA LATTE:
Delicioso café espresso

con leche caliente y
dulces toques de vainilla.
Todo esto coronado con
una sutil capa de espuma
de leche
CAFÉ MOCHA:
Delicioso e intenso
chocolate, espresso y
leche cremosa, coronado
con crema batida.
Irresistible para los días
Café Mocha Blanco:
fríos
Irresistible combinación
de mocha blanco con
nuestra carga de espresso
y leche caliente, coronado
con crema batida
II
CARAMEL MACCHIATO
Leche cremosa
“manchada” con espresso
y vainilla, cubierta con
una deliciosa rejilla de
caramelo. Dulce, cremoso
e intenso
ESPRESSO:
Es la verdadera esencia
del café en la forma más
concentrada. El espresso
es intenso y con un toque
acaramelado
AMERICANO:
El café americano es un tipo de

café que consiste básicamente
en añadir agua caliente a un
espresso. Se caracteriza por ser
un café bastante más suave y
ligero que cualquier otra
variedad, de sabor más dulce y
II
9) Definición de estrategia de precio:
Dado a que somos una empresa nueva que recién entrará en el mercado,
plantearemos una estrategia para ingresar en este. Para ello, llevaremos a
cabo una determinación de precios para penetrar en el mercado mediante
un precio de venta reducido comparado al de nuestros competidores para
así lograr un alto volumen de ventas. Gracias a esto, conseguiremos ganar
clientes y podremos difundir nuestros productos
 Café Americano (250ml):
Cantidad para un Costo por

Ingredientes vaso unidad
Vasos descartables
(250ml) 1 unidad 0.10
Sorbete 1 unidad 0.070
Agua 250 ml 0.18
14 gramos (2
Café molido cucharadas) 0.34
14 gramos (2
Azúcar cucharadas) 0.046
Costo por unidad 0.736
 Precio de venta:5.50 soles

II
 Croissant Mixto:
Ingredientes Cantidad por unidad Costo

Pan Croissant 1 unidad 0.75
Queso 200 gramos 4.20
Jamonada 170 gramos 3.60
Bolsa de papel 1 unidad 0.20
Costo por unidad 8.75
II
 Precio de venta: 13.50 soles
10) Definición de la estrategia de plaza:
10.1) Identificación de la cantidad de intermediarios que se emplea para

la distribución del producto.
La empresa no contara con intermediarios, de este modo, haremos llegar
nuestro producto al cliente de forma directa (canal directo). Como se
observa en la figura.
II
10.2) Critica de aspectos positivos y negativos en la estrategia de

distribución implementada.
Cafeteria
Uno de los aspectos positivos del canal indirecto corto es que al estar
en contacto con un solo intermediario nos permite saber cuáles son las
necesidades básicas del cliente, además de recibir recomendaciones
que permitan a la empresa mejore en la calidad de la preparación de
Cafeteria
los productos, atención y procesos.

Otra de las ventajas del canal indirecto, es que el intermediario cuenta
con una variedad de productos surtidos y también el financiamiento
Cafeteria
propio, es decir, concede créditos en cuotas. Cuenta con un mayor
control de sus ventas, además, de mejorar los costos, es decir, al
contar con un solo intermediario el porcentaje fijo del precio de venta o
un costo fijo por unidad debe ser mínimo.
Por otro lado, la desventaja es que solo contamos con un solo
intermediario, es menor la contribución marginal con relación al precio
final de venta del producto; también volúmenes de compras adicionales
según la política del fabricante.
II
11)Definición de estrategia de promoción:
Las actividades mencionadas a continuación son aquellas que

realizaremos para la promoción del negocio.
 Página oficial de Facebook: En ella daremos información básica

sobre nuestro local; como la ubicación, horarios de atención,
promociones especiales, fotos del establecimiento, etc.
 Página oficial de Twitter: Emplearemos el uso de herramientas
ofrecidas por el sitio web como el “Hashtag (#)” para difundir
nuestra cafetería y aquellas personas que publiquen fotos de ellos
pasando un buen rato con amigos tendrán acceso a ofertas
especiales. Además, también publicaremos fotos de las bebidas,
local y descuentos únicos.
 Distribución de volantes en las calles: Con esto,
conseguiremos captar la atención de los transeúntes y vecinos del
distrito. Asimismo, ofreceremos una cartilla con descuentos
 Muestras gratis: Iremos a las universidades e institutos cerca al
establecimiento para ofrecer degustaciones de nuestro café
americano y sándwiches disponibles en el establecimiento
 Presentación de artistas: Ofreceremos pequeños shows en vivo
ocasionalmente con artistas que puedan hacer que sus fanáticos
asistan a nuestra cafetería a consumir nuestro café y pasar un
momento ameno junto con amigos.
 Descuento a universitarios: Los estudiantes que muestren su
carnet universitario podrán acceder a promociones especiales y
descuentos únicos al momento de realizar su pedido.
12)Pronóstico de ventas
II
Pronóstico de ventas del Café Americano para un mes
Tazas al día Clientes Tazas a vender Ganancia Utilidad
1 taza 118 118 647.96 561.25
2 a 3 tazas 321 803 4417.88 3826.68
4 a 5 tazas 80 360 1981.73 1716.54
6 o más 16 98 538.56 466.49
Total 536 1379 7586.12 6570.96
Nuestra cafetería cuenta con 20 mesas con una capacidad de 3 comensales

por mesa, podemos estimar que tendremos 150 clientes al día. Con los
7
Cfr. Bello 2009: 56
II
porcentajes que tenemos del grafico 1 podemos tener un aproximado de tasas

de café vendidas al mes y el recaudado en dinero.
Al igual caso, con el grafico 4 se puede aproximar el consumo de croissant que

tendremos y así saber el dinero recaudado al final de cada mes.
8
Cfr. Bello 2009: 59
II
Pronóstico de ventas del Croissant Mixto para los próximos 5

meses
Mes Clientes Croissants a vender Ganancia Utilidad
1 1050 96 1349.46 506.05
2 1200 110 1542.24 578.34
3 1300 119 1670.76 626.54
4 1500 138 1927.80 722.93
5 1700 156 2184.84 819.32
13)Estructura Organizacional de la empresa:
La estructura organizacional de la empresa “Sweet Coffe”, corresponde

a la estructura funcional también denominada como “Estructura Basadas
en la Funciones”. Los beneficios de contar con dicha estructura es que
se simplifica la cantidad de selección, especialización y ejecutivo
funcionales y finalmente se da mejores lazos de comunicación y toma de
decisiones entre el personal.
II
 Organigrama:
 Descripción de puestos:
a) Gerente General: El Gerente General es aquel que se encarga de

administrar la realización del planeamiento estratégico de la
empresa. Además, es el representante legal ante organismos
públicos y privados. Sus funciones son las de dirigir y controlar los
procesos administrativos y financieros, toma de decisiones y
coordinar las diversas áreas del negocio.
b) Director de operaciones: El Director de Operaciones es el encargado

del manejo y coordinación del área de operaciones. Dentro de sus
funciones se encuentran: Mejorar y comprender los mecanismos que
contribuyen al valor de la cafetería a nivel operativo, enriquecer los
procesos para la optimización de los costos, supervisar y evaluar los
sistemas de control de calidad y esbozar un modelo tecnológico
conforme a las necesidades de los clientes y la cafetería.
 Barista General: El Barista General sería quién se encarga de la
supervisión directa de las tareas realizadas en la preparación de
II
los productos, inspeccionar la buena funcionalidad de la cafetería

ejecutado por los empleados.
 Personal de apoyo operativo: El personal de apoyo operativo está

conformado por los meseros, servicio de limpieza, personal de
seguridad, empleados de cocina y los encargados del
entretenimiento dentro del local.
c) Gerente de Marketing: El Gerente de Marketing es la persona

responsable de la realización de las campañas publicitarias, la
promoción de los productos vendidos dentro de la empresa e
impulsar los diferentes vínculos con otras empresas.
 Diseñador de página web: El Diseñador de página web es el

encargado de actualizar la información de la cafetería
constantemente en línea, así como también del control de las
cuentas en redes sociales.
d) Jefe de Recursos Humanos: El Jefe de Recursos Humanos es el

profesional encomendado con la tarea de llevar a cabo los planes
estratégicos y velar por la comunicación interna de la empresa.
Asimismo, se encarga de controlar que se esté cumpliendo con la
responsabilidad social, las políticas de contratación de los
empleados, etc.
e) Gerente de Finanzas y Administración: El Gerente de Finanzas y

Administración es aquella persona responsable de todo lo
relacionado con todas las ventas y transacciones dentro de la
empresa. Sus principales funciones son las de tener un control sobre
la procedencia de los bienes económicos que llegan a la cafetería,
determinar que promociones pueden aplicarse hacia los productos, la
realización de planes de contingencia en caso de posibles fallos y
II
comprender en su totalidad los márgenes de beneficios de todos los

productos ofrecidos.
 Asistente de almacén: El Asistente de almacén se encarga del

control de inventarios y las fechas de caducidad de los diferentes
insumos a utilizar para la elaboración de los productos.
 Responsable de la caja: El responsable de la caja cambiará cada

cierto periodo de tiempo y será aquel empleado ubicado en la
caja registradora, quién se asegurará de supervisar todas las
cuentas de los clientes sean canceladas.
14)DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DEL ÁREA DE RECURSOS HUMANOS:
14.1. Sustento de porque la necesidad de los procesos y como

generan valor a la empresa.
SELECCIÓN DE PERSONAL:
1. Identificación de cantidad de trabajadores:

Primero se debe determinar las necesidades de cada área y la cantidad
de personal en cada una de estas. Por ello, se detallará la cantidad de
personas y su funcionalidad; a continuación, se presenta los requeridos
en Sweet Coffe.
 2 baristas
 2 ayudantes
 5 administrativos
 5 meseros
 1 gerente de finanzas o contador
 1 director de promociones
 Cajero
2. Perfil del trabajador:
II
Luego de haber determinado la cantidad de personal requerido en cada

área,
el espacio físico y el cumplimiento de la legislación laboral vigente se
prosigue a determinar un perfil de cada trabajador que informe sobre las
cualidades que posee, estudios, experiencia laboral, metas laborales,
aspiraciones monetarias, etc.
 Barista:
- Mínimo 2 años de experiencia en preparación de bebidas
hechas de café
- Estudios de cocina concluidos o barismo.
- Disponibilidad para trabajar en Miraflores.
- Disponibilidad para horario fijos de 8 horas de lunes a sábados
- Sueldo de 860 nuevos soles al mes
 Ayudantes:
- Estudiantes de cocina o barismo y experiencia de 6 meses como
ayudante de cocina o barismo
- Disponibilidad 4 a 6 horas diarias rotativas
- Personalidad emprendedora
- Sueldo de 450 soles al mes
 Administrativos:
- Experiencia en administración de restaurantes (mínimo dos
años).
- Bachiller en administración, economía, finanzas, contabilidad.
- Experiencia en trato al personal.
- Office intermedio.
- Conocimiento de marketing.
 Meseros:
-Mínimo 1 año de experiencia laboral
-Disponibilidad para trabajar en Miraflores
-Disponibilidad para trabajar un horario de 4 horas de lunes a
sábados.
-Sueldo de 450 soles.
II
 Director de promociones o marketing:

- Experiencia en el desarrollo y mantenimiento de páginas web
-Manejo de publicidad en redes sociales
-Especialización en Marketing y/o Gestión Comercial
-Mínimo 2 años de experiencia en el diseño y estrategias de
marketing
-Sueldo de 1000 soles mensuales.
 Cajero:
-Mínimo 1 año de experiencia laboral.
-Estudios superiores de cajero.
-Disponibilidad para trabajar en Miraflores.
-Sueldo 850 soles mensuales.
 Gerente general
- Titulado de la carrera de ing. Industrial, administración de
empresas y/o afines.
- Maestría y/o especialización en Dirección y gestión Empresarial
u otro similar.
- Ingles intermedio
- Disponibilidad para trabajar en Miraflores.
- Manejo de personal, conocimientos, experiencia y orientación en
el área de servicios, experiencia en atención al cliente y ventas
- Facilidad de palabra y comunicación
- Proactivo, responsable, dinámico, orientado, al logro de
resultados, colaborador he integrador de su grupo de trabajo.
- Sueldo de 1300 soles mensuales
- Disponibilidad laboral de 8 horas diarias por 5 días semanal
 Jefe de Recursos Humanos:
- Instrucción superior universitaria
- Dominio de técnicas y métodos de administración de personal
- Conocimiento de derecho laboral
- Experiencia en trato al personal
- Conocimientos de psicología
II
- Disponibilidad para trabajar en Lince

- Sueldo de 1000 soles por mes
- Disponibilidad para horarios fijos de 8 horas diarias.
3. Proceso de reclutamiento y selección de personal:
 Primero se debe determinar las características y requisitos que el

postulante debe cumplir para ocupar el puesto y horarios asignados.
Para la captación del personal se utilizan diferentes medios como avisos
publicitarios en redes sociales, periódicos, etc. También, se realiza la
captación o reclutamiento de personal mediante las recomendaciones de
empleados.
 Luego del reclutamiento se procede a la selección de los postulantes
que se adecuan mejor a los requisitos indicados por Sweet Coffe, a
partir del Curriculum Vitae.
 Posteriormente, el encargado de revisar los CV programa las entrevistas
con el jefe de cada área para evaluar a los postulantes seleccionados.
 Después de haber elegido a la persona más idónea para el puesto, se
procede a su contratación.
 Por último, luego de todo el proceso de selección, se inicia la
capacitación del empleado mediante un curso especializado para que de
esta manera pueda incrementas su productividad y para que realicen
adecuadamente las tareas del puesto.
ADMINISTRACIÓN DE LA PLANILLA
El área de Recursos Humanos se encargar de determinar el pago de

sueldos mensuales de cada trabajador de la empresa, seguros del
trabajador, horarios de salida, etc. A continuación, se explicará los pasos a
seguir para un correcto pago de planillas en la empresa.
 Asistencia de personal
Para realizar los pagos en la empresa es necesario verificar la
asistencia del personal al área en sus respectivos puestos de trabajo.
Por ello, el área de RR.HH se encarga de revisar si el trabajador ha
II
cumplido su horario establecido, su horario de llegado de llegada y

salida del todo el mes y sus horas extras.
 Sueldo del Personal

Luego se determina el sueldo a cada trabajador acorde con la
cantidad de días trabajados. Asimismo, se le suma las horas extras
realizadas. Finalmente, se le otorga al trabajador su respectivo
sueldo.
SUELDO= DIAS TRABAJADOS * REMUNERACIONES POR DÍA+HORAS

EXTRAS
 Proceso de calculo
Finalmente, el sueldo recibe determinados descuentos por seguros
(AFP, ESSALUD, ONP). Posteriormente, se procede a realizar la planilla
final.
Descuentos:
-Essalud: 9%
-AFP: 12.96%
-ONP: 13%
14.2. Costeo de los procesos:
ONP
ONP ESSALU Sueldo Trabajadore Total aportació ESSALUD
Sueldos Mes (13%) D (9%) final s mensual n aportación
S/1,300.0 S/169.0 S/1,131.0
G.General 0 0 S/99.00 0 S/1.00 S/1,131.00 S/169.00 S/99.00
II
Jefe de S/1,000.0 S/130.0

RRHH 0 0 S/81.00 S/870.00 S/1.00 S/870.00 S/130.00 S/81.00
G.Marketin S/1,000.0 S/130.0
g 0 0 S/90.00 S/870.00 S/1.00 S/870.00 S/130.00 S/90.00
S/1,000.0 S/130.0
G.Finanzas 0 0 S/90.00 S/870.00 S/1.00 S/870.00 S/130.00 S/90.00
Director de
Operacione S/1,000.0 S/130.0
s 0 0 S/90.00 S/870.00 S/1.00 S/870.00 S/130.00 S/90.00
S/111.8
Baristas S/860.00 0 S/77.40 S/748.20 S/2.00 S/1,496.40 S/223.60 S/154.80
Ayudantes S/450.00 S/0.00 S/0.00 S/450.00 S/2.00 S/900.00 S/0.00 S/0.00
Meseros S/450.00 S/0.00 S/0.00 S/450.00 S/5.00 S/2,250.00 S/0.00 S/0.00
S/1,000.0 S/130.0
Contador 0 0 S/90.00 S/870.00 S/1.00 S/870.00 S/130.00 S/90.00
S/110.5
Cajero S/850.00 0 S/76.50 S/739.50 S/1.00 S/739.50 S/110.50 S/76.50
S/8,910.0 S/10,866.9 S/1,153.1
Total 0 0 0 S/771.30
GRATIFICACI
ÓN(1 C.T.S(1/2
SUELDO) SUELDO)
TOTAL
DICIEMB NOVIEMB TRABAJADO GRATIFICAC TOTAL
JULIO RE MAYO RE RES IÓN CTS
GRATIFICAC G.Gener S/1,131. S/565. S/1,131
IÓN al S/1,131.00 00 50 S/565.50 S/1.00 S/2,262.00 .00
Jefe de S/435. S/870.0

DICIEMBRE RRHH S/870.00 S/870.00 00 S/435.00 S/1.00 S/1,740.00 0
G.Marketi S/435. S/870.0
C.T.S ng S/870.00 S/870.00 00 S/435.00 S/1.00 S/1,740.00 0
G.Finanz S/435. S/870.0
MAYO as S/870.00 S/870.00 00 S/435.00 S/1.00 S/1,740.00 0
Director
de
Operacio S/435. S/870.0
NOVIEMBRE nes S/870.00 S/870.00 00 S/435.00 S/1.00 S/1,740.00 0
S/374. S/1,496
Baristas S/748.20 S/748.20 10 S/374.10 S/2.00 S/1,496.40 .40
Ayudante S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/2.00 S/0.00 S/0.00
II
s
Meseros S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/5.00 S/0.00 S/0.00
S/435. S/870.0
Contador S/870.00 S/870.00 00 S/435.00 S/1.00 S/1,740.00 0
S/369. S/739.5
Cajero S/739.50 S/739.50 75 S/369.75 S/1.00 S/1,479.00 0
Diagrama de flujo de requerimiento de personal

INICIO
Identificación de la cantidad
de trabajadores requeridos
en cada área
Describir el perfil de
trabajador
requerido en cada
área de la empresa
Proceso de reclutamiento
de personal
Selección de los
más destacados
postulantes
Entrevista con el jefe del

área al que le corresponde
Contratación
Capacitación de
empleados

II
Fin
15)Descripción de los procesos del área de Operaciones:
En el área de administración de operaciones en la empresa se llevara a

cabo la responsabilidad de dirigir y elegir decisiones con respecto al
desarrollo de bienes y servicios con un nivel alto en calidad para el
consumidor final, utilizando los recursos de la empresa eficazmente. Esta
área es funcional ya que, junto a marketing y finanzas, es clave para llegar
al éxito y lograr los objetivos de la empresa.
La finalidad de la administración de operaciones es encontrar una o varias
ventajas competitivas para la compañía, cuanto más diferenciadas de la
competencia y más sostenibles en el tiempo, mejor. Esta área se encarga
de transformar la materia prima (café molido) en un producto elaborado
(Sweet & Coffe), con un valor agregado que en el inicio. Además de
controlar y administrar los procesos de preparación de los ingredientes y
elaboración del producto. Por otro lado, el gerente de operaciones tiene
que estar presente en el proceso de selección de los productos y
supervisión de los insumos entregados por los proveedores, para hacer
cumplir los estándares de calidad. Además, debe presentar informes
continuamente al área de Finanzas de los costos de insumos, recursos,
maquinaríais, empleados, entre otros.
También, debe presentar informes al área de Recursos Humanos acerca
del desempeño del personal en el área de producción (determinar si
necesitan capacitación, si es conveniente añadir o reducir trabajadores).
De la misma manera, debe velar por la seguridad del personal, haciendo
cumplir normas de seguridad y de esta forma evitar accidentes dentro del
II
área de trabajo. En el área de operaciones se debe cumplir los objetivos

de eficiencia y eficacia en la elaboración del producto final. Es por ello, que
se debe elegir personal calificado para la supervisión de los diferentes
procesos del desarrollo del producto.
15.1. Sustentación y diagramas de operaciones.
 Producto
El producto tendrá una única presentación de 250 ml por vaso.
 Proveedores
Contamos con 2 proveedores que fueron escogidos en base a
estándares de calidad, precio y entrega rápida de los productos.
Para la materia prima que es el café molido nuestro principal
distribuidor es la empresa “Altomayo Perú SAC”. además, para
el croissant Mixto (queso y jamonada ) contamos con la
distribuidora “Bellini’s” que nos abastece con los panes.
También, contamos con la distribuidora “Braedt” que nos
abastece con queso y jamonada. Por otro lado, tenemos un
distribuidor de utensilios y materiales (sorbetes, vasos,
cucharas, entre otros).
 Compra de insumos y materiales
 Insumos
Café molido, azúcar, agua, pan croissant, queso, jamona
da, leche, chocolate, vainilla, sorbete, vasos y bolsas.
 Utensilios y materiales de cocina
Vajillas y utensilios (100 soles)
 Materiales para el empaque
Vaso blanco de 250 ml y etiqueta.
 Electrodomésticos (línea blanca)
II
Cafetera (1 unidad por 999 soles ) , microondas ( 1

unidad por 380 soles ), refrigeradora ( 1 unidad por 1750
soles )
 Infraestructura
Local de Juego de Comedor (4 sillas + mesa) (1 juego por
300 soles), Sillas altas para bar (60 soles, Barras de
Atención (900 soles), Equipos de Sonido, Exhibidora de
vidrio plano (1 unidad por 1700 soles), Caja Registradora
(1 unidad por 2400 soles), Tablet (1 unidad por 450
soles), Computadora (1 unidad por 900 soles).
 Mano de obra
3 personas
Distribución de planta: En el ANEXO 1 se encuentra el orden físico de los

elementos del local.
ANEXO 1
CAJA
BAÑO
CLIENTES
BAÑO
PERSONAL
 Planeamiento y control de producción:

Se escogió la estrategia de planeamiento mixta, la cual consiste en la
mezcla de dos estrategias (estrategia de planeamiento pura y de
persecución). Al principio se contará con 3 personas de trabajo estables
para el proceso de producción y conforme se avance, alcanzando los logros
II
como empresa y conforme va avanzando la empresa implementara la

segunda estrategia.
 Pronostico de producción:
La venta de 600 vasos de cafés al mes generaría para la
empresa.
 Fuerza de trabajo
Al inicio de dispondrá de 3 trabajadores, los cuales 2 será
encargados de preparar los cafés, lo cuales trabajaran 6 días a
la semana, esperando que la producción sea de 180
cafés/hombres al día , para lograr el objetivo de ventas . El DOP
de la preparación del producto se encuentra en el ANEXO 2, el
DOP del empaquetado se encuentra en el ANEXO 3.
ANEXO 2
II
ANEXO 3
II
15.2 Costo del proceso
ALMACEN E INVENTARIO
Costo
Unida Cantida Preci por
POR CADA SEMANA
d d o unit. seman
a
Café molido kg 2
Azúcar kg 8 2.7 21.6
Agua ml
Pan croissant und

II
Queso 1 unid
Jamonada 1 unid
Leche 1 unid
Chocolate Kg
Vainilla kg
Costo Total
PLANTA Y DISTRIBUCIÓN
Precio
Precio primer mes
Utensilios y materiales de cocina 100
Materiales de empaquetado
Electrodomésticos 3129
Infraestructura
Costo total
16)Descripción de los procesos del área de Mercadeo
En el área de mercadeo, se detecta y evalúa las necesidades del

consumidor saber acerca de la competencia y tener conocimiento de
cómo se mueve el mercado de Cafeterías. En nuestra área de mercadeo
se evalúa todos los procesos acerca de nuestra promoción como
empresa, las cuales son:
 Crear una página web que este sincronizada con cada cuenta que
tengamos en cada red social
 Desarrollar una carta para una empresa
II
 Activaciones en cada sede
16.1 ) Sustentar porque la necesidad de los procesos y como generan

valor a la empresa. Válgase de diagramas de operaciones.
16.1.1) Crear una Página Web
Hoy en día el internet se ha constituido en una herramienta necesaria

para los negocios, ya que sirve para promocionar el producto. A través
de ella, se brinda información sobre nuestra empresa acerca los
productos y servicios que ofrecemos que está disponible para cualquier
visitante, a cualquier hora del día y puede accederse desde cualquier
lugar. Esto genera valor a la empresa puesto que es una forma más
rápida de llegar a los clientes.
También, tener presencia en internet refuerza y actualiza la imagen

corporativa de nuestra empresa, permite conocer a sus potenciales
clientes que su empresa está siempre a la vanguardia en tecnología e
información. Además, le permite a los visitantes del sitio web darse una
idea más completa de los servicios y productos de la empresa y poder
fácilmente referirlos a otras personas.
A través del sitio web podemos brindar información detallada de los

productos, de esta forma no tendremos que enviar información impresa
a los potenciales clientes, lo que incide favorablemente en la reducción
de los costos de promoción.
El encargado de administrar todo lo referente a las redes sociales será

el community manager. En el anexo C se presenta el diagrama de
operaciones de la página web.
II
16.1.2) Desarrollo de una carta para nuestra empresa
Es necesario contar con una carta para nuestra empresa para que el
cliente este informado de lo que ofrecemos, como lo elaboramos y que
es lo que contiene. Esta carta estará presente en nuestra página web
para que nuestros consumidores estén informados de la variedad de
nuestro producto y elijan de una manera más ágil lo que desean
comprar. Este proceso genera valor a la empresa ya que pone a
disposición del cliente información previa por lo que sus pedidos serán
más rápidos. Como este proceso es virtual nos reduce esfuerzo, dinero
y tiempo ya que no será necesario explicar detalladamente a cada
cliente lo que ofrecemos y tan solo seremos un apoyo al momento de
que ejecuten cada pedido.
II
16.1.3) Activaciones de Marca
Con un mundo tan cambiante en el que las exigencias mercadológicas

son más grandes, donde la publicidad debe ir mas allá de solo vender,
nuestra empresa debe interactuar con el público para obtener una
respuesta efectiva
Por lo que utilizar métodos que busquen llamar la atención del público
como también persuadir e impactar con el objetivo de que la marca
quede gravada en la memoria de cada uno de ellos, es una forma de
hacerlo y eso precisamente es la activación de marca 9
Esto genera valor como como empresa porque generaremos una

imagen sólida y haremos conocer nuestro producto directamente a
nuestros clientes potenciales, reduciendo el riesgo de que nuestras
competencias sean más proactivos y no lleven ventaja. Las
activaciones se realizarán 12 veces al año, que coincida con las
principales festividades como el día de la madre, del padre, día del
niño, etc.
9
Cfr. Todomarketing (2013)
II
16.2 ) Costeo de los procesos
 El gerente de marketing tiene un sueldo de 870 soles por mes

 El Manager Comunity tiene un sueldo de 748.2 soles por mes
 La gratificación se otorga en el meses de julio y diciembre
 El CTS se otorga en los meses de mayo y noviembre
 El personal de la activación de marca tiene un sueldo de 715
soles por mes
II
Nro. Sueldo Costo Gratificación CTS Total

personal Total al Anual
año
Gerente de 1 10440 0 1740 870 13050
Marketing
Comunity 1 8978.4 0 1496.4 748.2 11223
Manager
Capacitación 0 0 1000 0 0 1000
al personal
Computadora 0 0 1300 0 0 1300
Material 0 0 300 0 0 300
Adicional de
trabajo
Activaciones 2 17160 0 1430 1430 20020
de marca
17)COSTOS DE LOS PROCESOS CONTABILIDAD Y FINANZAS
El área de contabilidad y finanzas se encarga de elaborar los estados

financieros que es la información tributaria y contable que la corporación y
entidades gubernamentales piden de acuerdo con los cronogramas de cierre
establecidos por el país y la empresa, idear un programa de pagos a
empleados y otro para el pago a proveedores. Para lograr estos objetivos es
necesaria la implementación de tres procesos.
SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES
 LOS PROCESOS DE CUENTAS POR PAGAR A PROVEEDORES Y

EMPLEADOS
Consta de un programa de fechas de pago. Igualmente, las facturas y nominas

producidas por el departamento de finanzas serán electrónicas, para de esta
manera evitar el papeleo redundante y tener una forma más segura de
almacenar los datos. En un proceso de cuentas por pagar pueden presentarse
distintos retrasos, pero es importante tratar de mantener las fechas puesto que
un retraso puede ocasionar la perdida de proveedores importantes para la
empresa. De la misma manera, genera una imagen poco ética y podría ser
incorporada a diversas listas y foros que podrían dificultar la obtención de
II
futuros servicios. Por otra parte, la automatización de procesos financieros y

administrativos es un agente decisivo para las empresas, ya que las que lo
emplean tiene cierta ventaja frente a las que gestionan sus facturas de la forma
antigua.
Este proceso se define en un diagrama de flujo del proceso de pago a

proveedores en el (ANEXO A) y un diagrama de flujo del proceso de pago a
empleados (ANEXO B).
 EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
Consiste en calcular los activos, pasivos y patrimonio al recolectar la

información contable de las diversas áreas de la empresa. Para así poder
realizar el balance general y el estado de resultados. Por otra parte, podemos
afirmar la importancia de este proceso, ya que ofrece información detallada de
un periodo de tiempo, de los resultados opcionales de la empresa y de las
finanzas. También, se utiliza ya que diagnostica la situación y perspectiva de la
empresa, lo cual ayuda para tomar decisiones mas adecuadas. La elaboración
de estados financieros genera un valor a la empresa, de esta manera podemos
saber si esta generando una utilidad o si hay perdidas. Con esta utilidad se
pueden cancelar gastos de intereses e impuestos. El diagrama de flujo del
proceso de realización de estados financieros se encuentra en el (ANEXO C).
N° Sueldo Gratificació Total,

AREA DE FINANZAS Personal anual Costo n CTS Anual
Gerente de Finanzas 1 6750 0 1125 562.5 8437.5
Asistente del gerente 1 3200 0 0 0 3200
Computadora 2 0 2600 0 0 2600
Material adicional de
Trabajo 0 0 300 0 0 300
total 14537.5
COSTOS DE LOS PROCESOS

II
ANEXO A
Diagrama de flujo del proceso de pagos a proveedores

II
ANEXO B
Diagrama de flujo del proceso de pago a empleados

II
ANEXO C
Diagrama de flujo de proceso de realización de estados financieros

II
18) Balance , Estados de Resultados y ratios financieros de la empresa

II
 BALANCE
 ESTADOS DE RESULTADOS
II
 RATIOS
FINANCIEROS:
Indicadorez de
solvencia:
Razon circulante:
Activo corriente
2,721,234
Pasivo corriente
446,575
6.09
Por cada S/1.00 de deuda, la empresa cuenta con S/.6.09 para poder
cancelarlo
Prueba de liquidez o Prueba

acida:
(Activo corriente- Inventarios)
2,610,776
Pasivo a corto plazo
446,575
5.85
Por cada S/1.00 de deuda, la empresa cuenta con S/.5.85 para poder cancelarlo
inmediatamente
Indicadores de Utilización de
activos:
Rotación de cuentas por cobrar:
Ventas
2,932,636
Cuentas por cobrar
0
La empresa no tiene cuentas por
cobrar
Periodo promedio de cobranza

Cuentas por cobrar
0
Ventas diarias
promedio
II
365
La empresa no convierte en efectivo sus cuentas, ya que no tiene cuentas por
cobrar
Rotación de
inventarios
Costo de ventas
-200,000
Inventarios
110,358
-1.81
La empresa renueva sus inventarios cada 1,81 días.
Rotación de activos
totales
Ventas netas
2,932,636
Activos totales
2,889,090
1.02
Por cada sol de activo total la empresa genera 1,02
nuevos soles
Indicadores de
rentabilidad:
Margen de utilidad
Utilidad neta
2,243,334
Ventas netas
2,932,636
0.76
Por cada sol de ventas que tiene la empresa genera una utilidad neta de 0,76 de
nuevos soles
Rendimiento
Rendimiento sobre la inversión
Utilidad neta
2,243,334
Total de activos
2,889,090
0.78
Por cada sol de activos totales la empresa genera una utilidad neta
II
de S/0.78
Indicadores relacionados con utilización de

pasivos
Relación de pasivos total a activo
total
Pasivo total
446,575
Activo total
2,889,090
0.15
Por cada sol de activo total la empresa tiene un pasivo total(deuda)
de 0,15
19) Bibliografía:
 Alma, corazón, vida (2013). Beneficios de tomar café que han desvelado
las investigaciones científicas. En: Elconfidencial.com, 9 de diciembre
(consulta: 26 de octubre) (https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-
vida/2013-12-09/beneficios-de-tomar-cafe-que-han-desvelado-las-
investigaciones-cientificas_59249/).
 ROBERTO, Dongo Y GARZÓN Giancarlo (2003) Tiempo de café:
Pastelería y Cafetería en el Cono Norte de Lima. (consulta:26 de octubre
del 2017)
(http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/123456789/1807/1/2003_Dongo_
Tiempo-de-Cafe-Pasteleria-y-cafeteria-en-el-cono-norte-de-Lima.pdf )
 Escuela Europea de Management (2014) ¿Cómo analizar los factores
tecnológicos de una empresa? (Consulta: 27 de octubre de 2017)
(http://www.escuelamanagement.eu/innovacion-estrategica/como-
analizar-los-factores-tecnologicos-de-una-empresa)
 Canales de distribución (2014) (https://prezi.com/4fzutzpuf5rh/ventajas-
y-desventajas-de-las-canales-de-distribucion/ ) Contiene la descripción
de las ventajas y desventajas de los canales de distribución (Consulta:28
de octubre de 2017)
 Salazar Solar, Laura (2013) Plan de marketing (Tesis de Magister en
Marketing, facultad de ciencias económicas, Universidad Nacional de la
Plata, Buenos Aires, Argentina). Recuperado de
II
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/38114/Documento_com
pleto.pdf?sequence=3 (Consulta: 29 de octubre de 2017)
 Anibal Respaldiza, Ruiz Diego y Joaquin Duboy (2014) Plan de
Negocios Cafetería Guillo ( Tesis de Ingeniería Comercial, facultad de
economía y negocios, Universidad de Chile) Recuperado de
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/129882/Plan%20de
%20negocios%20Cafeter%C3%ADa%20Guillo.pdf?sequence=1
(Consulta: 29 de octubre de 2017)
 BELLO, Adrian (2009) Análisis de mercado para la instalación de un

local de café gourmet con un área de masajes en butacas electrónicas,
ubicado en el centro comercial “La Parada” de Guatire. (Tesis de
maestría en Administracion de Empresas). Caracas: Universidad
Católica Andrés Bello. (consulta: 26 de octubre)
(http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7544.pd
f)

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 Magagna Lazarte, Bruno

 Salas Schwarz, Jorge Alfredo

San Isidro, 20 de noviembre del 2017

17)Descripción de los procesos del área de Contabilidad y Finanzas

2) Visión, Misión Y Objetivos:

“Ser la empresa que complazca las expectativas de sabor y olor en nuestras

 Proporcionar una óptima relación entre calidad y precio.

 Lograr la aceptación del mercado ofreciendo, no solo un gran sabor, sino

 Cuidar al cliente en todo momento

 Promover la mejora continua de los productos y procesos

 Diseñar estrategias de publicidad y mercadeo para conquistar el

 Mantener buenas relaciones siempre con nuestros proveedores y de

 Fomentar transparencia y confianza

 Generar la recomendación de los visitantes

 Generar lealtad de los clientes

 Aumentar las ventas recurrentes

3) Análisis del entorno:

Según las estimaciones del Instituto Nacional de Estadística (INEI) la

crecimiento poblacional se desaceleraría con respecto al censo del

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

 Factores políticos y legales:

El tipo de sistema institucional del país en el que opera, las

En definitiva, el entorno tecnológico es muy relevante para el negocio

El Microentorno se refiere a los participantes cercanos a la empresa que

 Rivalidad entre competidores

competidores. Este tipo de negocios aun no son tan conocidos y

 Poder de negociación de los clientes

 Amenaza de productos de sustitutos

La cadena de valor se basa en un concepto teórico que se encarga de

Recepción, manipulación y almacenamiento de insumos y materias

Preparación, presentación, limpieza y control de calidad de los productos

Nivel de servicio al cliente, grado de atención, organización, limpieza,

Medios para vender, publicidad, promoción, material de apoyo para las

Cómo incrementar el valor agregado que se percibe del producto:

Es la dirección del negocio. Se encarga de planificar, formular los objetivos,

Se encarga de la convocatoria, selección y reclutamiento del personal;

Automatización de los procedimientos más relevantes y la mejora

Política de compras y relación de la empresa con los proveedores. Se

5) Confeccion de una matriz FODA Cruzada (FO , DO , FA , DA )

5.1) Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas

5.2) FODA Cruzada

Oportunidades (O) Fortalecer continuamente l

6) Definición de la estrategia general: Estrategias genéricas de Porter

Las estrategias de Porter permiten que la empresa se diferencie de las

“Sweet Coffe” utiliza la estrategia de ser líder de calidad de producto, ya

7) Definición de estrategias generales de marketing:

7.1)Segmentación y análisis de comportamiento del consumidor

Nosotros como empresa buscamos posicionar a la empresa como la

atreves de un adecuado servicio. La ventaja competitiva con la que

8) Definición de la estrategia del producto:

deja nuestro café y la sensación de haber pasado un momento ameno

Esta presentación es el balance

Es la combinación perfecta entre la

Delicioso café espresso

El café americano es un tipo de

9) Definición de estrategia de precio:

 Café Americano (250ml):

Cantidad para un Costo por

 Precio de venta:5.50 soles

Ingredientes Cantidad por unidad Costo