CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO MAXIMO COLINA

FORMULA PARA PAN DE AVENA

1. HARINA………………………………… 2000g
2. AVENA EN HOJUELA …………………. 200g
3. AVENA MOLIDA ………………………. 200g
4. PIPA ………………………….…………. 600g
5. MIEL DE PANELA…………………….. 200g
6. AZUCAR ………………………………….560g
7. MARGARINA..………………………….. 160g
8. HUEVOS…………………………………. 300g
9. LECHE EN POLVO DESCREMADA…….40g
10. VAINILLA ………………………………...20g
11. CANELA EN POLVO……………………..10g
12. AGUA O LECHE LÍQUIDA .…………… 700g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el azúcar, los huevos, la pipa, la vainilla, la miel de panela, agua o leche líquida en la mezcladora y
revolver.
2. agregar la leche en polvo a la harina, la canela, la avena en hojuela y la molida
3. Mezclar hasta que se hidrate la harina y agregar la margarina
4. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
5. Dar por lo menos 16 pasadas por la sobadora, según el caso
6. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min.
7. Pesar la masa de 600g, o de 900g, aplanar con el rodillo y enrollar tipo bastón realizándole una semipunta
en los extremos.
8. Reposar de 12 a 24 horas aproximadamente. o hasta que duplique su tamaño
9. Llevar a horno caliente 160ºC, por 35 min.
10. Sacar del horno, y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Mezclar y hacer un volcán con la harina, la canela , la avena en hojuela y la molida y la leche en polvo
descremada
2. Agregar el azúcar, los huevos, la pipa, la vainilla, la miel de panela, el agua y revolver.
3. Mezclar un poco y luego la grasa
4. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten. Estirando la masa con el rodillo
5. Dejar reposar la masa durante 5 min.
6. Pesar la masa de 60g, o 500g tornearla hasta formar una bola.
7. Reposar durante 12 a 24 horas aprox.. o hasta que duplique su tamaño.
8. Llevar a horno caliente 160ºC, por 35 min. La bolas grandes y las pequeñas 20 ºC
9. Sacar del horno, y dejar enfriar
Nota si lo desea en 2 0 3 horas sustituir la pipa por 100g de levadura inst.