CENTRO EDUCATIVO

GASTRONÓMICO
RIF. J407009753 MÁXIMO COLINA C.A.

FÓRMULA PARA PAN DE SANDWICH.

1. HARINA…………………………………. 500g
2. AGUA…………………………………… …. 275 g
3. LEVADURA INSTANTANEA …………. … 10g
4. SAL …………………………………………… 7.5g
5. AZUCAR …………………………………… 30g
6. MANTECA………………………………….. 25 g
7. CONSERVANTE………………………….… 2.5g

ELABORACIÓN MANUAL
1. Hacer un volcán con la harina
2. Agregar el azúcar, el agua en el volcán y revolver un poco con la harina.
3. Con parte del agua de la formula hidratar la levadura
4. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
5. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
6. Dejar reposar la masa durante 10min.
7. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla totalmente
8. Dejar reposar durante 5 min.
9. Pesar los trozos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar (molde de medio kilo
550 gr de masa).
10. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
11. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
12. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
13. Sacar del horno y desmoldar inmediatamente, dejar enfriar.