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Cerámicas hispanorromans II. Producciones regionales
En la misma serie
El ajuar de las viviendas jerezanas en época de Isabel I
de Castilla (1474-1504)
Juan Abellán Pérez
Las primeras ocupaciones humanas de Los Barrios
(Cádiz). El ejemplo proporcionado por el río Palmones
Vicente Castañeda Fernández (coord.)
Cerámicas hispanorromanas. Un estado de la cuestión
Darío Bernal Casasola y Albert Ribera i Lacomba
Gadir y el Círculo del Estrecho revisados. Propuestas
de la Arqueología desde un enfoque social
Juan Carlos Domínguez Pérez (Ed. Cient.)
Personajes, poderes, fortalezas y otros temas de la
Historia de Andalucía (siglos XIV y XVI)
Alfonso Franco Silva
Linajes gaditanos en la Baja Edad Media. Breve
estudio de la oligarquía local (siglos XIII-XV)
Francisco Javier Fornell Fernández
Cultos y ritos de la Gadir fenicia
María Cruz Marín Ceballos (Coord.)
El castillo de San Romualdo. Historia y documentos
de la ciudad de San Fernando (Cádiz)
Fernando Mósig Pérez
El Theatrum Balbi de Gades
Darío Bernal y Alicia Arévalo
DARío BERnAL CASASoLA & ALBERt RIBERA I LACoMBA (Eds.)
Cerámicas hispanorromanas II Darío Bernal Casasola
Producciones regionales Doctor en Filosofía y Letras —especialidad Geografía
Esta segunda entrega de las Cerámicas hispanorromanas trata de profundizar en el e Historia— por la Universidad Autónoma de Madrid
conocimiento de las producciones alfareras fabricadas en la Península Ibérica y las (1997), es actualmente profesor titular de
Baleares entre el siglo III a.C. e inicios del mundo medieval. Debido al éxito editorial y Arqueología de la Universidad de Cádiz, adscrito al
a la gran acogida en la comunidad científica del primer volumen se ha decidido Departamento de Historia, Geografía y Filosofía.
continuar sintetizando aquellos estudios e investigaciones desarrollados por Arqueólogo y especialista en Historia Económica
arqueólogos en torno a las cerámicas de manufactura local a imitación de las del Mundo Antiguo, ha dirigido varias decenas de
romanas, siguiendo tradiciones prerromanas o aquellas con personalidad propia. excavaciones arqueológicas en alfares romanos y
Casi cincuenta investigadores, plumas consagradas y noveles, procedentes de una en ciudades de la antigua Baetica y en Pompeya, y
veintena de instituciones distribuidas por toda la geografía española y portuguesa ha publicado varios centenares de estudios sobre
—entre ellas quince universidades—, han reunido en treinta y cinco capítulos tanto ánforas, contextos cerámicos y la importancia de la
síntesis como novedades de la vajilla fina (Bloque I), de las ánforas (II), de las lucernas cultura material para las temáticas de Arqueología
(III), de las cerámicas comunes (IV) o de otras producciones (V), ilustrando el notable de la Producción, tanto en Andalucía como en la
dinamismo actual de la investigación sobre ceramología hispanorromana. antigua Tingitana, el denominado Círculo del
Estrecho. Es miembro correspondiente de la Real
Academia de la Historia en Cádiz, y vicepresidente
de la SECAH.
Albert Ribera i Lacomba
Doctor en Geografía e Historia —especialidad
Prehistoria y Arqueología— por la Universidad de
Valencia (1993), es actualmente jefe de Sección de
Arqueología y director del Centro Arqueológico de
l’Almoina del Ayuntamiento de Valencia.
Arqueólogo y especialista en Urbanismo,
Arquitectura y Cultura Material del Mundo Antiguo
Mediterráneo, ha dirigido más de cincuenta
campañas de excavaciones urbanas en Valencia y
nueve en Pompeya, y ha publicado más de un
centenar de estudios, entre los que hay varios de
ánforas, producciones de barniz negro, contextos
cerámicos y la importancia de la cultura material
para las temáticas de Arqueología del Consumo y
Cerámicas hispanorromanas II el Comercio, tanto en Valencia e Italia como en
el Mediterráneo.
Producciones regionales
DARÍO BERNAL CASASOLA
Con la colaboración de
ALBERT RIBERA I LACOMBA (Eds.)
Servicio de Publicaciones
Servicio de Publicaciones
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Cerámicas hispanorromanas II
Producciones regionales

DARÍO BERNAL CASASOLA

ALBERT RIBERA I LACOMBA
(Eds. científicos)

Servicio de Publicaciones
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Imagen de cubierta: Lucerna tardorromana con cruz enjoyada en disco y asa

zoomórfica, de Carteia (según F. Presedo et alii, 1982: Carteia I, Excavaciones
Arqueológicas en España 120, Madrid, figura 125, nº 9), de posible producción
local/regional

Esta obra es resultado del Proyecto de Investigación

HAR2011-28244 del Plan Nacional de I+D+i del Ministerio
de Economía y Competitividad/Feder del Gobierno de España,
titulado Amphorae ex Hispania. Paisajes de producción y consumo,
con la colaboración del proyecto HAR2010-15733

Esta obra ha superado un proceso de evaluación ciega por pares

Esta Editorial es miembro de la UNE, lo que garantiza la difusión y

comercialización de sus publicaciones a nivel nacional e internacional

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Índice

Introducción ............................................................................................................................................................ 15
Darío Bernal Casasola y Albert Ribera i Lacomba

BLOQUE I. VAJILLA FINA

Imitaciones de campaniense en el mediodía peninsular. La cerámica gris bruñida republicana ............................ 23

Andrés Mª Adroher Auroux y Alejandro Caballero Cobos
Cerámicas tipo Peñaflor del Alto Guadalquivir ....................................................................................................... 39
Pablo Ruiz Montes
Los alfares isturgitanos: ¿un posible modelo de control productivo inicial? ........................................................... 49
Mª Isabel Fernández-García
Las producciones de sigillata hispánica locales y regionales del Municipium Augusta Bilbilis
(Calatayud-Zaragoza) ............................................................................................................................................... 63
Jesús Carlos Sáenz Preciado
La fabricación de vasos para beber de paredes finas en el valle medio del Ebro .................................................... 83
José Antonio Mínguez Morales
Las cerámicas imitación de sigillata en el occidente de la Península Ibérica durante el siglo V d.C. ..................... 97
Luis Carlos Juan Tovar
Terra Sigillata Bracarense Tardía (Tsbt). O Grupo II das Cerâmicas de engobe vermelho não vitrificavel
(Delgado 1993-94). O Cerâmicas de Engobe Vermelho. Grupo II (Delgado y Morais, 2009) .................................. 131
Adolfo Fernández Fernández y Rui Morais

BLOQUE II ÁNFORAS

Producciones anfóricas tardorrepublicanas y tempranoaugusteas del valle del Guadalquivir. Formas y ritmos
de la romanización en Turdetania a través del artesanado cerámico ...................................................................... 177
Enrique García Vargas
Ánforas tarraconenses para el limes germano: una nueva visión de las Oberaden 74 ............................................ 207
César Carreras Monfort y Horacio González Cesteros
¿Ánforas Tipo Segobriga/Oberaden 74 similis? Bases para una producción singular en la Tarraconense interior ....... 231
Rui Roberto de Almeida y Jorge Morín de Pablos
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Las ánforas del tipo Puerto Real 3. Un nuevo envase de salazones gaditanas de época antonino-severiana .......... 247
Darío Bernal Casasola y Enrique García Vargas
Producciones anfóricas en la costa meridional de Carthago-Spartaria ................................................................. 255
Mª del Carmen Berrocal Caparrós
Las ánforas onubenses de época tardorromana ...................................................................................................... 279
Jessica O’Kelly Sendrós

BLOQUE III LUCERNAS

Una nueva producción de lucernas de canal en terra sigillata hispánica en el norte de la Península .................. 299
Ángel Morillo Cerdán
Producción de lucernas altoimperiales en Hispalis: el taller de la plaza de la Encarnación de Sevilla ................... 309
Jacobo Vázquez Paz
Lucernas a torno de época imperial: una producción singular de Carthago Noua (Cartagena) ........................... 325
Alejandro Quevedo Sánchez
La producción de lucernas en el sureste peninsular: primeros datos ..................................................................... 353
Antonio Manuel Poveda Navarro
Las lucernas de producción regional de Bracara Augusta .................................................................................... 369
Rui Morais

BLOQUE IV CERÁMICAS COMUNES

Las cerámicas de cocina en el Alto Guadalquivir,siglos I-II d.C. ............................................................................... 395

Mª Victoria Peinado Espinosa
Las cerámicas comunes altoimperiales de Augusta Emerita ................................................................................. 407
Macarena Bustamante Álvarez
Cerámica regional reductora de cocina altoimperial en la fachada mediterránea .................................................. 435
Esperança Huguet Enguita
La cerámica común tarraconense (COM.OX.TARR./COM.RED.TARR) y su variante con decoración pintada (CMG) ........ 453
Ramon Járrega Domínguez y Loïc Buffat
Cerámica común altoimperial en el nordeste peninsular ....................................................................................... 469
Josep Casas Genover y Josep Mª Nolla Brufau
La cerámica común tardía en Sevilla (siglos IV al VI d.C.) ........................................................................................ 487
Cinta Maestre Borge
Las cerámicas comunes del nordeste peninsular y las Baleares (siglos V-VIII): balance y perspectivas de la
investigación ........................................................................................................................................................... 511
Josep Mª Macias Solé y Miguel Ángel Cau Ontiveros
La cerámica común Golfo de Bizkaia ...................................................................................................................... 543
Lorea Amondarain Gangoiti y Mª Mercedes Urteaga Artigas
Las cerámicas comunes no torneadas de difusión aquitano tarraconense (AQTA): estado de la cuestión ............. 561
Milagros Esteban Delgado, Mª Teresa Izquierdo Marculeta, Ana Martínez Salcedo y François Réchin
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BLOQUE V OTRAS PRODUCCIONES HISPANORROMANAS

La cerámica púnico-ebusitana en época tardía (siglos III-I a.C.) .............................................................................. 583

Joan Ramon Torres
Cerámicas negras bruñidas del oriente vacceo ....................................................................................................... 619
Fernando Romero Carnicero, Carlos Sanz Mínguez, Cristina Górriz Gañán y Roberto De Pablo Martínez
La cerámica gris (y oxidada) ampuritana ................................................................................................................ 639
Josep Casas Genover y Josep Mª Nolla Brufau
La cerámica de engobe blanco ................................................................................................................................ 655
Josep Casas Genover y Josep Mª Nolla Brufau
Cerámica gris romana del Noroeste. Los vasa potoria ........................................................................................... 661
Esperanza Martín Hernández
A cerâmica cinzenta grosseira do Algarve ............................................................................................................... 681
Catarina Viegas
Muestras de cerámica engobada romana de producción local de Lucus Augusti (Lugo) ....................................... 699
Enrique J. Alcorta Irastorza y Roberto Bartolomé Abraira
Colmenas cerámicas en el territorio de Segobriga. Nuevos datos para la apicultura en época romana en Hispania ... 725
Rui Roberto de Almeida y Jorge Morín de Pablos
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Las cerámicas de cocina en el Alto Guadalquivir,
siglos I-II d.C.1
Mª Victoria Peinado Espinosa
Universidad de Granada-Università degli Studi di Perugia
Definición y características de la producción
El objetivo principal de este trabajo es ofrecer un pano-
rama general sobre los estudios de cerámicas comunes
romanas en el Alto Guadalquivir centrándonos en las
producciones de cocina entre los siglos I-II d.C. Para si-
tuar al lector en el tema, podemos decir que estos estu-
dios son muy recientes, prácticamente inéditos, pero sin
duda necesarios, no sólo para completar el conocimiento
conjunto de las producciones altoimperiales en esta área,
sino también, para sumar esfuerzos en pro de una mejor
comprensión del carácter de las mismas a partir del aná-
lisis de sus implicaciones tecnológicas, formales y fun-
cionales. De igual modo, antes de empezar conviene
recordar una de las características definitorias de las pro-
ducciones de cocina romana como es su condición re-
gional cuando no local, si dejamos a un lado aquellas
producciones itálicas y africanas que son exportadas por
el Mediterráneo. En consecuencia, sólo estudios regio-
nales o locales son válidos, desechando cualquier gene-
ralización a mayor escala, pues complican el trabajo del
arqueólogo que se siente incapaz de ordenarlas por la
falta de clasificaciones y tipologías que lo acerquen a la
realidad material que exhuma en sus excavaciones.
Dicho esto, resulta fundamental definir la noción ce-
rámicas comunes y dentro de ellas la de cocina romana.
En la actualidad parecen superados antiguos problemas
de denominación y definición del termino cerámicas co-
munes (Bats, 1996, 481-484; Moliner, 1996, 240-241; Py
y Adroher, 1991, 91; Peinado, 2010, 39-40), quedando
1. La redacción de este trabajo ha contado con el soporte del pro-
yecto de I+D Ex oficina Meridionali: Tecnología, producción,
difusión y comercialización de cerámicas finas de origen bé-
tico en el sur peninsular durante el Alto Imperio (HAR2010-
17507), Ministerio de Ciencia e Innovación.
establecida como una categoría cerámica donde se en-
globan una serie de producciones entre las cuales po-
demos encontrar desde las típicas cerámicas calcáreas
de producción local o regional, hasta cerámicas caoliní-
ticas, cerámicas tardías como la común mediterránea tar-
dorromana, producciones itálicas como las cerámicas de
barniz interno rojo pompeyano o las cerámicas de co-
cina africana, por citar sólo algunas. Todas estas clases ce-
rámicas están unidas por pertenecer a un mismo ámbito
dentro de los ajuares domésticos como sería la cocina, y
por estar destinadas a unas mismas funciones; conser-
vación, almacenamiento, preparación y cocción de los ali-
mentos. No obstante, existen entre ellas una diferencia-
ción tecnológica básica otorgada por el uso de arcillas
calcáreas, para el caso de las cerámicas para conservación,
almacenamiento y preparación de los alimentos, y de ar-
cillas no calcáreas, para las cerámicas de cocina (Olcese,
2003, 19-21). Es decir, es el empleo de unas arcillas u
otras lo que, junto a la forma impresa por el alfarero, dis-
tinguirá unas cerámicas comunes de cocina de otras pro-
ducciones no aptas para la cocción de los alimentos.
Nosotros atenderemos a estas cerámicas de cocina
centrándonos en un territorio y momento concreto, el
Alto Guadalquivir en época altoimperial (figura 1). De
estas producciones poseemos pocos datos, pero cono-
cemos un centro productor, Los Villares de Andújar, en
el que se elaboraron dos clases cerámicas de cocina, una
oxidante y otra reductora.
Las características macroscópicas de estas dos pro-
ducciones son similares. La cerámica de cocina oxidante
presenta unas pastas de color rojizo N19 —colores según
el código de A. Cailleux (1963)— que dependiendo de
los casos pueden tender a oscurecerse, y hacerse más ma-
rronáceas, o aclararse y hacerse más anaranjadas. El des-
grasante es de color blanco, tanto brillante como opaco,
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396
Figura 1. Mapa del Alto Guadalquivir con la situación del centro productor de cerámicas de cocina oxidante y reductora de Los
Villares de Andújar y los dos centros receptores, el Santuario de Las Atalayuelas y Cástulo
de forma redondeada e inferior a 1 milímetro, es escaso
aunque está presente por toda la fractura. Junto a estas
partículas blancas se aprecian otras de color dorado su-
periores al milímetro, más escasas que las anteriores, pero
visibles tanto en la fractura como en la superficie de los
vasos. La fractura es muy irregular, rugosa al tacto y de es-
tructura laminar u hojaldrada. En cuanto a la superficie,
es del mismo color que la pasta, en ocasiones algo más os-
cura, está muy cuidada sobre todo en el fondo interno de
las formas abiertas y algo menos en las formas cerradas.
Por su parte, la cerámica de cocina reductora presenta
unas pastas con las mismas características que las descri-
tas para la cocina oxidante, únicamente difieren en el
color de las mismas, que ahora son grises P31, a veces
grises marronáceas T51, originado por la cochura de los
vasos en una atmósfera reductora. Es decir, macroscópi-
camente se observa cómo son las mismas arcillas las que
se empleaban para las producciones oxidantes y reduc-
toras modificando solamente la atmósfera de cocción.
El análisis microscópico de la composición química2
de las dos producciones nos confirmó lo que se observa
macroscópicamente. Ambas producciones presentan una
misma composición, luego, para su elaboración se em-
plearon las misma arcillas buscándose, además, unas con
un alto valor en sílice y un bajo contenido en calcita (Pei-
2. Análisis realizados en la UB por la doctora M. Madrid y el
profesor J. Buxeda
CERÁMICAS HISPANORROMANAS II. PRODUCCIONES REGIONALES
nado, 2010, 290, tabla 5.2). Este hecho, la alta presencia
de sílice en la arcilla la hace la más apta para producir ce-
rámicas de cocina de calidad. Los artesanos isturgitanos
debieron conocer las propiedades de estas arcillas frente
a las arcillas calcáreas empleadas en la producción de
otras clases cerámicas del alfar como las paredes finas, la
cerámica pintada de tradición ibérica o la que en su mo-
mento denominamos cerámica común romana bética
(Peinado, 2010, 129).
Historiografía
Para conocer la evolución en el tiempo de los estudios
sobre cerámicas de cocina romana hay que analizar los
trabajos de cerámicas comunes en general ya que, están
tan ligados a ellos y su disgregación es tan tardía que re-
sulta imposible diferenciarlos. En este sentido, y aunque
las cerámicas comunes han tenido distintas considera-
ciones a lo largo del tiempo, su evolución como objeto
de estudio tampoco puede desligarse del análisis de otras
categorías cerámicas, puesto que juntas corren en para-
lelo a la propia historia de la investigación arqueológica.
Es posible que en el momento inicial de desarrollo
de los estudios cerámicos de época romana las cerámi-
cas comunes quedasen relegadas a un segundo plano
pues, dentro de un contexto histórico-artístico, al no po-
seer éstas tratamiento de la superficie se alejaban del
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LAS CERÁMICAS DE COCINA EN EL ALTO GUADALQUIVIR, SIGLOS I-II D.C.
valor estético que, según los cánones del momento, el
objeto arqueológico debía tener para ser estudiado y co-
leccionado. Sin embargo, las cerámicas comunes, no fue-
ron dejadas de lado del todo, como señalan V. Orton, P.
Tyers y A. Vince (Orton et alii, 1997, 17-21), al ser ob-
jeto de colección e incluidas en algunas publicaciones,
como aquellas de la zona del limes, donde estas cerámi-
cas fueron tempranamente estudiadas gracias a los tra-
bajos de, entre otros, Loeschcke sobre el yacimiento de
Haltern (Loeschcke, 1909, 101-322), o Gose (Gose, 1950)
sobre las cerámicas de la zona renana. Superada esta fase,
las cerámicas comunes no tardaron en ser reivindicadas
por investigadores como Nino Lamboglia quien constituyó
el punto de partida en la reflexión sobre este grupo ce-
rámico. En su obra Gli scavi di Albintimilium e la cro-
nologia della ceramica romana, publicado en 1950 (Lam-
boglia, 1950), por primera vez habla de vasi comuni, a la
vez que se produce un cambio en cuanto a la metodología
de estudio de la cerámica, restándole importancia a los cri-
terios estilísticos para buscar el valor cronológico de estos
materiales. En la Península Ibérica fue clave la obra de M.
Almagro Basch sobre de las necrópolis de Ampurias en
la que, a pesar de no tratar las cerámicas comunes de una
forma pormenorizada, y ni tan siquiera usar dicho tér-
mino, se aportaban por primera vez datos de carácter
cronológico para estas cerámicas y se expresaba clara-
mente la necesidad de estudiar los restos arqueológicos
más allá de su valor estético (Almagro Basch, 1955). A
partir de este momento el estudio de las cerámicas co-
munes se inaugura de una u otra forma quedando refle-
jado en la multitud de trabajos que se comienzan a pu-
blicar como los de Ostia (AA.VV., 1968; 1970; Carandini
y Panella, 1973; 1977), Pompeya y Herculano (Anne-
chino, 1977, 105-114), Cosa —Ansedonia, Italia— (Dyson,
1976), Conimbriga —Coimbra, Portugal— (Alarçao, 1975),
Luni —Ortonovo, Italia— (Massari y Ratti, 1977, 595-597)
o Aquitania (Santrot y Santrot, 1979). Entre ellos destaca
Cerámica común romana del Mediterráneo occidental
de M. Vegas (1973). En esta obra podemos observar cómo
se empiezan a clasificar la cerámicas comunes en cuatro
grandes grupos dentro del que ya encontramos uno, de-
finido por las características de las arcillas, como vajilla de
cocina. Tras este estudio, y sobre todo en la década de los
ochenta, la producción científica destinada al estudio de
las cerámicas comunes y dentro de ellas las cerámicas de
cocina aumenta considerablemente. Se produce de igual
forma un cambio cualitativo al introducirse nuevas líneas
397
de investigación dentro del estudio de las cerámicas co-
munes como son los análisis de la tecnología cerámica,
la comercialización, los hábitos alimenticios o los análi-
sis arqueométricos destinados a la caracterización de las
pastas y al conocimiento del origen geográfico de las mis-
mas. Ejemplos de estas nuevas líneas de investigación
los representa Pottery in the Roman world: an ethno-ar-
chaeological approach de D.P.S. Peacock (1982), el estudio
de Tuffreau-Libre sobre la cerámica común del norte de
la Galia (Tuffreau-Libre, 1980), los trabajos sobre las co-
munes de Magdalensberg (Schindler-Kaudelka, 1989), o
los realizados en Cartago (Fulford y Peacock, 1984). A
las novedosas aplicaciones arqueométricas de D.P.S. Pea-
cock habrá que sumarle las aportaciones de M. Bats al
inferir cerámicas y alimentación para describir los pro-
cesos de contacto cultural en la sociedad de Olbia (Pro-
venza, Francia) y, de manera más amplia, de toda la Galia
mediterránea (Bats, 1988). En la actualidad trabajos como
los de Pinto (Pinto, 2003) sobre las cerámicas comunes de
la villa de São Cucufate (Portugal), o aquel publicado por
G. Olcese acerca de las cerámicas comunes de Roma y su
entorno (Olcese, 2003), donde se caracteriza el proceso
de producción de la cerámica común y de cocina desde
la captación de las materias primas, los hornos y la tec-
nología de cocción, pasando por el componente humano
que conforma el artesanado de esta zona, ejemplifican
el punto en el que se encuentra la investigación sobre
estas producciones, consolidando los conocimientos pre-
cedentes y abriendo nuevos campos de estudio.
La Península Ibérica nunca ha quedado al margen de
este camino historiográfico y tempranamente aparece el pri-
mer estudio correspondiente a un centro productor de la
Bética, el alfar romano de Cartuja (Serrano, 1978). Poste-
riormente, la atención prestada a las cerámicas comunes
se multiplica centrándose la atención sobre todo en la im-
portaciones de cocina itálicas y africanas, como lo hicie-
ran para el caso de Baetulo J. Aquilué (1987), para la
Tarraconense C. Aguarod (1991), para La Rioja R. A. Lue-
zas (2001), en el Bajo Guadalquivir Mª A. Sánchez Sán-
chez (1992) y E. Serrano sobre el área malagueña (Serrano,
2000). Tampoco se abandonaron los estudios sobre cerá-
micas comunes y de cocina de origen local y regional des-
tacando, entre muchos otros —algunos reunidos en un
estado de la cuestión publicado en 1995 (Aquilué y Roca,
1995)— el completo estudio llevado a cabo en la zona
oriental de Gerona (Casas et alii, 1990) o el desarrollado
por J. Tremoleda (2000). La misma dinámica se puede ob-
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398
servar con respecto a los trabajos sobre cerámicas comu-
nes romanas en la Bética donde a los numerosos estudios
publicados por E. Serrano, citados algunos de ellos más
arriba, se suman otros como los realizados sobre las co-
munes de Lacipo, Casares, Málaga, (Puertas, 1982) o los de
Itálica (Bendala, 1982). Más recientemente, en la edición
de las excavaciones de la villa altoimperial de Cercadilla
(Córdoba) los autores dedican un interesante capítulo al
estudio del material cerámico abarcando desde los siglos
I d.C. al III d.C. (Moreno, 1997). A este trabajo hay que aña-
dir los materiales de Celti (Peñaflor), recogidos en una
obra sobre las excavaciones llevadas a acabo en este ya-
cimiento (Keay et alii, 2001). Finalmente, no podemos
pasar por alto la aportación al conocimiento de las cerá-
micas comunes de producción local e imitaciones de afri-
canas de cocina en alfares como Los Matagallares
(Salobreña, Granada) (Bernal, 1998) y Cañada de Vargas
—Torrenueva, Granada— (Ruiz y Serrano, 2009), por no
citar el sin fin de apuntes sobre cerámica común y de co-
cina de época republicana como los dedicados a las ce-
rámicas comunes gadiritas (Sáez, 2005), muchos de ellos
recogidos en dos obras de conjunto (Bernal y Lagóstena
2004; Bernal y Ribera, 2008).
Sin embargo, como ya hemos enunciado al inicio de
este texto, los trabajos sobre cerámicas comunes en ge-
neral y, en concreto, sobre cerámicas de cocina en nues-
tra área de estudio son escasos y no tienen la trayectoria
historiografía de otras zonas del Mediterráneo Occidental
y de la Península Ibérica. En el Alto Guadalquivir los es-
tudios en torno a la cerámica romana comienzan con el des-
cubrimiento del complejo alfarero de Los Villares de An-
dújar, dado a conocer a la comunidad científica por el
profesor M. Sotomayor. A partir de aquí, Los Villares de
Andújar capitalizarán los estudios cerámicos, sin duda fa-
vorecidos por la magnitud del centro productor allí loca-
lizado. Entre los muchos trabajos publicados caben des-
tacar aquellos centrados en la producción de terra sigillata
hispánica (Roca, 1976; Fernández García, 1988). Sin olvi-
dar los trabajos dedicados a las cerámicas pintadas de tra-
dición indígena (Choclán, 1984) y las paredes finas (Ruiz
Montes, 2007). En cuanto a las cerámicas comunes se han
llevado acabo dos estudios preliminares (Sotomayor, 1982;
Peinado, 2007) y una reciente tesis en la que se incluyen
las cerámicas de cocina (Peinado, 2010). Contamos tam-
bién con los trabajos sobre las cerámicas de Cástulo (Li-
nares, Jaén) donde varía la atención prestada a las comu-
nes en las cinco monografías editadas sobre las
CERÁMICAS HISPANORROMANAS II. PRODUCCIONES REGIONALES
excavaciones de este yacimiento. En las tres primeras, las
cerámicas constituyen un puro apoyo gráfico (Blázquez,
1974; 1979; Blázquez y Valiente, 1981), mientras que en las
dos últimas se observa un salto cualitativo y cuantitativo;
los materiales se presentan contextualizados estratigráfi-
camente, y conceptos como el de cerámica común se em-
plea de forma sistemática. Junto a ello, se ofrece una ti-
pología cerámica, se estudian las pastas y se analizan
mineralógicamente algunos fragmentos entre los que hay
algunos correspondientes a cerámicas comunes (Blázquez
et alii, 1984; Blánquez et alii, 1985). Más recientemente han
sido objeto de estudio las cerámicas comunes del Santua-
rio de Las Atalayuelas (Fuerte de Rey, Jaén), siendo la ca-
tegoría cerámica más representada en el ajuar cultural ex-
humado (Rueda, 2008). Por último no debemos olvidar
varias referencias a las cerámicas comunes de esta zona en
distintas aportaciones de E. Serrano (Serrano, 1995; 2008)
Exceptuando el caso de Los Villares de Andújar, Cás-
tulo y el Santuario periurbano de Las Atalayuelas, el resto
de publicaciones sobre cerámica común y de cocina en el
Alto Guadalquivir son muy puntuales y, en la mayoría de
los casos, los materiales tratados pertenecen al Ibérico
Final. En este sentido, destacan la publicación del material
cerámico de la necrópolis ibérica de Los Castellones de
Céal (Hinojares, Jaén) donde, entre otras clases cerámi-
cas recuperadas hay algún ejemplo de campaniense y de
paredes finas (Chapa et alii, 1998). Más interesantes nos
resultan los trabajos sobre el poblado Los Castellones de
Céal, en tanto en cuanto nos ofrecen información sobre la
funcionalidad de las cerámicas de cocina, aunque se trata
de un momento cronológicamente anterior al que aquí
nos ocupa (Mayoral, 1996). Igual sucede con el Santuario
ibérico de Castellar (Jaén), donde destaca las importacio-
nes de barniz negro y las paredes finas, dejando espacio
para la cerámica común de época ibérica (Nicolini et alii,
2004). También encontramos alguna información sobre
las cerámicas de Porcuna y Mengíbar usadas para definir
las distintas fases de dichos yacimientos (Arteaga y Blech,
1986) pero sin mención a las cerámicas comunes.
Tipología y cronología
La clasificación tipológica y la definición cronológica de
las cerámicas de cocina en el Alto Guadalquivir ha sido
realizada a partir de los materiales exhumados en Los Vi-
llares de Andújar, y es que, salvo los contextos de Las
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LAS CERÁMICAS DE COCINA EN EL ALTO GUADALQUIVIR, SIGLOS I-II D.C. 399

Atalayuelas y Cástulo, no contamos con más publicacio-

nes de materiales de esta naturaleza para nuestra área
de estudio referidos al Alto Imperio. Por está razón la ti-
pología se presenta abierta con la idea de dar cabida a po-
sibles nuevas formas y tipos que puedan ir sumándose
a los que aquí presentamos.
La tipología está articulada en dos niveles; el primero
se corresponde con las formas que están definidas por las
dimensiones básicas de los recipientes, es decir, agru-
pan a un conjunto de vasos con un perfil similar que
puede relacionarse a su vez con una funcionalidad es-
pecífica. En un segundo nivel encontramos los tipos, es
decir, variantes dentro de una misma forma caracteriza-
dos por atributos particulares como la tendencia del
borde, la presencia de un asa, un baquetón o de un pico
vertedero (Peinado, 2010, 62-75). De igual modo, dada
la escasez de contextos con cerámicas de cocina publi-
cados, la cronología ha sido elaborada a raíz de los datos
obtenidos del estudio las cerámicas de Los Villares de
Andújar, la mayor parte procedentes de contextos ar-
queológicos originados por los desechos productivos ge-
nerados por el alfar. La cronología obtenida fue
contrastada con los datos de Cástulo y Las Atalayuelas y
a grandes rasgos se sitúa entre la segunda mitad del siglo Figura 2. Tipología de las cerámicas de cocina oxidante
I d.C. y la primera del siglo II d.C. (Peinado, 2010, 145-152).
metros. La cronología va desde mediados del I d.C. hasta
mediados del siglo II d.C.
Cerámica de cocina oxidante
Forma 2: Cazuelas
Dentro de las cerámicas de cocina oxidante encontra-
mos cinco formas y diez tipos. Las cazuelas configuran una forma similar a los platos
pero menos exvasadas.
Forma 1: Platos
Tipo COC-OXI 2.1 (figura 2.2)
La forma plato define un conjunto de vasos fuertemente
exvasados, donde el diámetro es superior a cinco veces Forman este grupo una serie de tipos de borde engrosado
la altura del cuerpo. de sección oval o almendrada, paredes oblicuas, rectas
y exvasadas y fondo ápodo, ligeramente cóncavo. Es un
Tipo COC-OXI 1.1 (figura 2.1) tipo que encontramos tanto en cerámica oxidante como
reductora. Cronológicamente se sitúan en la segunda
Se caracteriza por su borde liso o ligeramente engrosado mitad del siglo I d.C.
e invasado. El cuerpo tiene unas paredes oblicuas que se
van curvando levemente a medida que nos acercamos al Tipo COC-OXI 2.2 (figura 2.3)
borde. El fondo es plano, presentando en su parte in-
terna círculos concéntricos incisos. El fondo interno puede Es un tipo muy similar al anterior diferenciándose en la
estar engrosado y presentarse cóncavo al exterior. Los altura de las paredes que, en este caso, es mayor y en el
diámetros de estos platos se sitúan entre 18 y 26 centí- borde que posee un escalón interno. Presentan un diá-
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Figura 3. Tipología de las cerámicas de cocina oxidante
metro comprendido entre 18 y 22 centímetros. Este tipo
se sitúa cronológicamente entre mediados del I d.C. pu-
diendo llegar hasta la primera mitad del siglo II d.C.
Forma 3: Ollas
Se trata de la forma más representada en cerámica de co-
cina. En general hablamos de vasos cerrados de forma glo-
bular que varían poco tipológicamente a lo largo del tiempo.
Tipo COC-OXI 3.1 (figura 2.4)
Se caracteriza por su fondo plano y el borde exvasado.
Los diámetros son superiores a los 15 centímetros e in-
feriores a los 20 centímetros. Se localizan entre la se-
gunda mitad del siglo I d.C. y la primera del II d.C.
Tipo COC-OXI 3.2 (figura 2.5)
La principal diferencia entre este tipo y el anterior son
sus dimensiones, que, en este caso, son más reducidas
CERÁMICAS HISPANORROMANAS II. PRODUCCIONES REGIONALES
presentando diámetros inferiores a los 10 centímetros.
Este tipo se produjo hacia la segunda mitad del siglo I
d.C. sin que perdurara demasiado en tiempo, es proba-
ble que a inicios de época flavia se dejase de producir,
según se observa en los vertederos de Los Villares de An-
dújar.
Tipo COC-OXI 3.3 (figura 3.1)
Se trata de unas ollas de borde engrosado de sección
oval y cuya característica más evidente es la presencia
de estrías en la mitad superior de la pared exterior del
cuerpo llegando hasta el borde. Presentan un diámetro
en torno a los 15 centímetros pudiendo llegar a los 20
centímetros. Es uno de los tipos más tardíos localizán-
dose en contextos de primera mitad del siglo II d.C.
Tipo COC-OXI 3.4 (figura 3.2)
Este tipo agrupa a una serie de ollas de borde entrante
de sección oval de las que desconocemos las caracterís-
ticas de su fondo ya que no se ha documentado ningún
perfil completo. El diámetro es menor de 15 centímetros.
Su cronología es igual a la del tipo COC- OXI 3.2.
Forma 4:Jarras
Las jarras son una forma muy cerrada que por lo gene-
ral presenta un cuello más o menos desarrollado.
Tipo COC-OXI 4.1 (figura 3.3)
Se caracteriza por el desarrollo piriforme de su cuerpo y
el cuello corto. Tiene una boca trilobulada formada por
un borde exvasado hacia afuera de sección triangular
aplanado en la zona opuesta al asa. Este asa sale, bien del
borde, o bien debajo de él y va hasta la parte de unión
del cuello con el cuerpo. El diámetro es inferior a los 5
centímetros. Cronológicamente se sitúa entre la segunda
mitad del siglo I d.C. y la primera del siglo II d.C.
Tipo COC-OXI 4.2 (figura 3.4)
En este tipo se agrupa un conjunto de jarras monoansa-
das, de cuello desarrollado, borde engrosado de sección
circular y pico vertedero. Son jarras localizadas en la se-
gunda mitad del siglo II d.C.
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LAS CERÁMICAS DE COCINA EN EL ALTO GUADALQUIVIR, SIGLOS I-II D.C. 401

Forma 5: Cantimploras

La cantimplora es una forma bien conocida en época ro-

mana y fueron fabricadas en distintas clases cerámicas
como la sigillata.

Tipo COC-OXI 5.1 (figura 3.5)

Posee un cuerpo circular aplanado en uno de sus lados,

posiblemente para facilitar ser colgada en la pared, y curvo
en otro, sólo abierto en uno de sus lados para la instala-
ción de un borde con un labio exvasado de sección cua-
drangular del que salen dos asas que descansan en la
parte superior del cuerpo. Estas asas son de sección rec-
tangular con una acanaladura longitudinal en la cara ex-
terna. El diámetro es inferior a 4 centímetros. Su cronología
va desde mitad del siglo I d.C. hasta época flavia.

Cerámica de cocina reductora

La tipología de las cerámicas de cocina reductora se reduce

a tres formas y seis tipos. Esta clase cerámica dejo de pro-
ducirse entre el último cuarto y finales del siglo I d.C.
Forma 1: Platos
Tipo COC-RED 1.1 (figura 4.1)
Está caracterizado por sus paredes bajas, exvasadas y sin
borde diferenciado. El fondo es plano y engrosado produ-
ciendo un baquetón en la zona de unión con la pared. Los
diámetros son siempre mayores a 20 centímetros. Su pro-
ducción se sitúa entre mitad y el último cuarto del siglo I d.C.
Tipo COC-RED 1.2 (figura 4.2)
La única diferencia entre este tipo y el anterior son las pro-
porciones, más reducidas de éste, cuyo diámetro no supera
los 15 centímetros. La cronología de ambos es la misma.
Forma 2: Cazuelas
Figura 4. Tipología de las cerámicas de cocina reductora
Forma 3: Ollas
Tipo COC-RED 3.1 (figura 4.4)
Se produjo como el anterior tipo tanto en cerámica de
cocina oxidante como reductora, compartiendo las mis-
mas características morfológicas. Estas ollas aparecen a
mitad del siglo I d.C. dejándose de producir en el último
cuarto del mismo.
Tipo COC-RED 3.2 (figura 4.5)
Este tipo presenta un borde ligeramente entrante mar-
cado por un baquetón exterior. El diámetro está com-
prendido entre 12 y 17 centímetros. Su cronología se
sitúa entre mitad y el último cuarto del siglo I d.C.

Tipo COC-RED 2.1 (figura 4.3) Tipo COC-RED 3.3 (figura 4.6)

Este tipo se produjo tanto en cerámica oxidante como Está formado por unos vasos de forma globular con borde
en reductora. Morfológicamente presenta las mismas ca- entrante, engrosado y plano. El diámetro oscila entre 18
racterísticas y cronología que el tipo COC-OXI 2.1. y 14 centímetros. Misma cronología que el tipo anterior.
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402
Distribución
La cerámica de cocina romana, a diferencia de las cerá-
micas comunes calcáreas, salvo algunas producciones
puntuales como los morteros itálicos, fue objeto regular
de comercio a gran escala. Sirvan de ejemplo las pro-
ducciones de cocina itálica y africana que se comercia-
lizaron por todo el Mediterráneo. Sin embargo, la mayor
parte de las producciones de cerámicas de cocina fueron
consumidas en un entorno próximo a donde se produ-
jeron (Olcese, 2003, 66). Pero, ¿qué hizo que unas cerá-
micas de cocina se exportaran, y otras no fueran
comercializadas más que dentro del área más próxima a
los alfares en los que se elaboraban? Las motivaciones
de esta comercialización, por ejemplo, para las cerámi-
cas de cocina de centro-sur de Italia, viene de la mano del
importante papel económico que esta zona desempeña
en época republicana y al inicio de época imperial cuando
la actividad comercial es muy fuerte y las cerámicas de
cocina se difunde acompañando otras mercancías de esta
zona como el vino (Olcese, 2003, 69). Esto produjo, como
desde fines del siglo I d.C. lo hará la distribución de la ce-
rámica cocina africana, una difusión de forma que poco
a poco fue cambiando o adaptando los repertorios for-
males y tecnológicos de las cerámicas de cocina en las
áreas receptoras. Por otra parte, la calidad de estas cerá-
micas itálicas y africanas realizadas a partir de arcillas no
calcáreas también propiciaron esa distribución (Picon y
Olcese 1995; Olcese, 2003, 21-22). Junto a estas produc-
ciones encontramos, como avanzamos más arriba, todas
la producciones de cocina locales y regionales, como
sería el caso de las cerámicas analizadas en estas líneas.
Para el conocimiento de la distribución de las cerá-
micas de cocina oxidante y reductora del centro pro-
ductor de Los Villares de Andújar poseemos pocos datos,
aunque todos siguen una misma dirección. En cualquier
caso no debemos relacionar la distribución de las cerá-
micas de cocina con la difusión de otras clases cerámicas
cocidas en los hornos isturgitanos, fundamentalmente
hablamos de la terra sigillata hispánica cuya comercia-
lización abarcó todo el mediodía peninsular y el norte
de África. De un lado sabemos que los centros produc-
tores de cerámicas de cocina altoimperiales más próxi-
mos conocidos hasta la actualidad se sitúan en Córdoba
(Valera, 2005) y Granada capital, tanto en el alfar de Car-
tuja (Serrano, 1978; 1995) como en el del Carmen de la
Muralla (Sotomayor et alii, 1984), pero es probable que
CERÁMICAS HISPANORROMANAS II. PRODUCCIONES REGIONALES
existieran más entre ellos. De otro, conocemos un cen-
tro receptor de cerámicas de cocina oxidante y reduc-
tora, el Santuario de Las Atalayuelas, donde se han
documentado los tipos COC-OXI 3.1, COC-OXI 3.2, COC-
RED 3.1. (Rueda, 2008, 530). Por otra parte, otro posible
centro receptor es Cástulo, donde se han recuperado en
distintos contextos algunos tipos cerámicos como el COC-
OXI 3.2, localizado en la necrópolis de Cerrillo de los
Gordos, concretamente en los ajuares de las tumbas III
(Canto y Urruela, 1979, 325, figura 149), II (Canto y
Urruela, 1979, 326, figura 150), IV (Canto y Urruela, 1979,
328, figura 151) y V (Canto y Urruela, 1979, 328, figura
152) y en la pira funeraria donde aparecen junto a pare-
des finas de la forma Mayet XXV y un plato de la forma
COC-OXI 1.1 (Canto y Urruela, 1979, 336, figura 156; 343,
figura 157). Unos conjuntos fechados en el siglo I d.C
(Canto y Urruela, 1979, 346). También en la necrópolis
de la Puerta Norte aparecen, en algunos casos, ollitas si-
milares a nuestro tipo COC-OXI 3.2 concretamente en
las tumbas LX (Canto, 1979, 28, figura 19), LXIII (Canto,
1979, 30, figura 21), LXIV (Canto, 1979, 30, figura 22) y
LXXVI (Canto, 1979, 40, figura 31), pero sus pastas se
describen como calcáreas.
Con estos datos no podemos dibujar de manera clara
el mapa de la distribución de las cerámicas de cocina oxi-
dante y reductora elaboradas en Los Villares de Andújar,
pero a falta de más datos podemos plantear como hipó-
tesis de trabajo una comercialización que abarca todo el
Alto Guadalquivir, pudiéndose ser algo más reducida pero
siendo poco probable que fuera más amplia.
Problemática y líneas de investigación
Aunque el interés por el estudio de las cerámicas comu-
nes y de cocina en la Bética es patente, da la sensación
de que, especialmente en el Alto Guadalquivir el trabajo
está lejos de darse por concluido. Es cierto, se ha reali-
zado una clasificación tecnológica en clases eficaz para
la ordenación de la cerámica cocina oxidante y reduc-
tora, con grupos químicos de referencia para el primer
centro productor conocido, así como una tipología que
permite clasificar las principales formas que gracias a su
estructura abierta nos ayudará incluir otras nuevas. Pero
aun quedan muchas cuestiones sobre las que trabajar.
Desde nuestro punto de vista, para avanzar en el es-
tudio de las cerámicas de cocina hemos de abandonar la
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LAS CERÁMICAS DE COCINA EN EL ALTO GUADALQUIVIR, SIGLOS I-II D.C.
idea de que estas cerámicas son una maraña de formas
poco cambiantes en el tiempo, no muy concluyentes cro-
nológicamente y difíciles de reconocer por su falta de uni-
formidad en cuanto a sus características físicas se refiere.
La cerámica de cocina puede presentar formas como las
ollas poco alteradas formalmente, pero existen otras sin-
gulares que nos ayudan a datar. Resuelta esta cuestión, el
principal problema que encontramos a la hora de estu-
diar las cerámicas de cocina en el Alto Guadalquivir es la
falta de contextos cerámicos para confrontar cronologías
y completar la información recogida en Los Villares de
Andújar. La falta de contextos dificulta de igual modo el
conocimiento de la difusión de las cerámicas de cocina
que se presenta actualmente en un estado embrionario.
Por el momento tampoco contamos con un conoci-
miento profundo de las cerámicas de cocina de las fases
anteriores a la producción de Los Villares de Andújar,
siglo I a.C. y época augustea, ni de las importaciones de
cocina itálica, aunque en cualquier caso su llegada al Alto
Guadalquivir se prevé muy residual y poco comparable
con lo que Mª A. Sánchez (1992) describió para el Bajo
Guadalquivir. Todo ello dificulta el análisis sobre el ori-
gen y configuración del repertorio cerámico de cocina
producido desde la segunda mitad de siglo I d.C. en el
alfar isturgitano. Desde nuestro punto de vista es preci-
samente el estudio de la génesis y filiación cultural de
estas cerámicas de cocina una de las líneas de investiga-
ción más interesante a desarrollar una vez resueltos los pro-
blemas cronotipológicos y técnicos. Y es que, con los
datos que tenemos hoy, las cocinas producidas en nues-
tra área presentan tanto en lo tipológico como en lo tec-
nológico una influencia patente del mundo indígena y
del mundo romano. De este modo la continuidad con la
cocción de las cerámicas de cocina en atmósfera reduc-
tora en al Alto Guadalquivir durante el siglo I d.C., mo-
mento en que predominan las cocciones oxidantes, nos
403
habla de una fuerte permanencia de las tradiciones pro-
ductivas del mundo indígena. Es muy interesante ver
como además la producción de cocina reductora se aban-
dona definitivamente en Los Villares de Andújar a finales
del siglo I d.C., momento en el que cesa también la ela-
boración de cerámicas pintadas de tradición indígena.
Por su parte, en lo tipológico se configura a finales de
época tiberiana e inicio de época claudia un repertorio pro-
pio en cuya génesis confluyen las influencias endógenas,
sobre todo en formas cerradas principalmente las ollas, y
exógenas como podemos ver en las formas abiertas como
las platos, muy influimos por formas procedentes de los
modelos de cerámicas de rojo interno pompeyano como
observamos en el tipo COC-OXI 1.1 con la Luni 5 o en los
tipos COC-RED 1.1 y 1.2 que presentan una gran simili-
tud con la forma Celsa 79.80. De igual modo no tenemos
datos sobre las cerámicas de cocina locales de la etapa
posterior al fin de la actividad productiva en Los Villares
de Andújar. En cuanto a la llegada de las cocinas africa-
nas existe igualmente un enorme vacío de información.
En suma el desconocimiento de las cerámicas de cocina
de la etapa anterior y posterior a la producción altoim-
perial de Los Villares de Andújar dificulta el análisis dia-
crónico de estas producciones.
Por último, es fundamental detenerse en el análisis
del uso y la funcionalidad de las cerámicas de cocina,
que en el caso del Alto Guadalquivir parece traspasar el
ámbito doméstico para formar parte de los ajuares cul-
tuales y funerarios como vemos en el Santuario de Las Ata-
layuelas o en las necrópolis de Cástulo. Además, se hace
cada vez más necesario detenerse atentamente en estas
cuestiones de uso, en tanto en cuanto, la producción de
nuevos tipos de cocina puede relacionarse con cambios
en las técnicas culinarias empleadas en la cocción de los
alimentos, lo que a su vez nos puede ayudar a analizar
la transformación de los hábitos alimenticios.
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