Nutrição

CADERNO DE ORIENTAÇÕES E RECEITAS FUNCIONAIS

carol sheila
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), 39% dos adultos
(> 25 anos) em todo o mundo têm concentrações elevadas de colesterol
total (> 190 mg/dL). A prevalência é mais alta na Europa (54%), seguida
das Américas (48%).

O tratamento da hipercolesterolemia deve incluir medidas não

farmacológicas, que estão recomendadas para todos os pacientes, assim
como o uso da terapia farmacológica que pode ser indicada em
situações específicas.

O tratamento não medicamentoso da dislipidemia deve englobar

modificações de hábitos alimentares e atividade física, além da perda
ponderal, quando indicada. Na abordagem nutricional, deve-se limitar a
ingestão de ácidos graxos saturados e trans assim como de colesterol,
além aumentar a ingestão de fibras solúveis. O consumo de fitosteróis
também está indicado no tratamento da hipercolesterolemia, segundo
várias diretrizes e consensos de diferentes sociedades em todo o mundo.

Apresentamos, neste material informativo, algumas alternativas de

ingredientes e receitas que irão atuar como cardioprotetores.

Os fitosteróis estão presentes nos óleos vegetais, nas frutas oleaginosas

como amêndoas, nos cereais como gérmen de trigo e farelo de trigo,
além de frutas e hortaliças. Estudos apontam que fitosteróis diminuem
os níveis de LDL-C, principalmente através da absorsão intestinal do
colesterol.

Alimentos fonte de antioxidantes (polifenóis do azeite extravirgem, por

exemplo), anti-inflamatórios, fibras, ácidos graxos poli e
monoinsaturados, vitaminas e minerais com ação antioxidante, anti-
inflamatória também participam deste material como poderosos aliados
no controle do colesterol e na prevenção de doenças
cardiovasculares e diabetes tipo 2. É importante lembrar que, ao
incluir as fibras na dieta, é fundamental ter atenção à ingestão de
água para não comprometer a função intestinal.

Alimentos protetores: frutas e hortaliças, leguminosas, cereais e

derivados.

Alimentos de risco: produtos lácteos integrais, gorduras de origem

animal, margarinas, alimentos fritos, carnes e derivados, ovos – ricos em
gorduras trans.
Coração saudável: Conheça alguns alimentos e estratégias dietéticas
que ajudam no combate a doenças cardiovasculares.

Sal de ervas – O sal de ervas é uma alternativa interessante para

substituir o sal comum refinado. Seu grande diferencial é ter um teor de
sódio reduzido, ideal para pessoas que têm problemas com pressão alta
ou apenas desejam diminuir a quantidade de sódio ingerida diariamente.
Além disso, as ervas têm poder para realçar o sabor dos alimentos e
ajudar a manter a saúde em dia.

Gersal - Também conhecido como Sal de Sésamo. É um compsto de

sal marinho e gergelim, na proporção 1 para 10. É outra opção para
substituir o sal de cozinha , aliando os nutrientes do sal marinho, aos do
gergelim, que possui alto teor de fibras, proteína, cálcio, reduz o LDL,
auxilia no metabolismo do fígado e síntese muscular. O gersal pode ser
preparado com gergelim preto ou branco e pode ser incluído
nas saladas, arroz, sopas, feijão e outros alimentos do dia a dia.

Azeite - Os Ácidos graxos monoinsaturados presentes no azeite de

oliva ajudam na redução do colesterol mau (LDL) no corpo, reduzindo
assim o bloqueio de artérias e formação de placas. Ele também ajuda na
redução da coagulação do sangue. É também uma boa fonte de
antioxidantes como fenóis e Vitamina E que, por sua vez, ajudam a
manter o coração forte e funcionando corretamente.

Alho – Entre outros benefícios, como ser um potente antibiótico natural,

estimula a secreção de insulina pelo pâncreas, reduzindo a glicose no
sangue; é um forte antioxidante, o que o torna um alimento, também,
anticâncer; reduz o risco de infarto e doenças do coração. O alho regula
a pressão arterial e diminui o nível de colesterol no sangue, prevenindo
aterosclerose e doenças cardiovasculares. 

Tomate - por ter elevada composição em antioxidantes, ajuda a manter

os vasos sanguíneos saudáveis, além de possuir fibras que ajudam a
diminuir os níveis de colesterol ruim, também conhecido por LDL. Além
disso, alguns estudos mostram que o consumo de licopeno na dieta
também reduz o risco de infarto.

Biomassa de banana verde – Rica em fibras, vitamina A, conta com

vitaminas do complexo B, B1, B2 e B3, que agem no metabolismo da
glicose, dos ácidos graxos e aminoácidos, ou seja, ajudam o organismo a
utilizar essas substâncias com eficiência. O potássio, o manganês e o
fósforo também estão presentes na biomassa de banana verde. Diminui
os níveis de colesterol, pois o butirato, que é produzido quando a
microbiota intestinal está saudável, também tem o efeito de diminuir
discretamente a produção do colesterol do fígado. Já o amido resistente
reduz o colesterol que nós ingerimos.

Coco – Entre outros benefícios associados a diabetes 2, diminuição da

gordura abdominal, etc..., o coco ajuda a melhorar os níveis de
colesterol no sangue e reduz o risco de doenças cardíacas. As gorduras
saturadas no coco aumentam o colesterol bom (HDL) e controla o
colesterol LDL (ruim). Também tem uma baixa quantidade de sódio e
uma grande quantidade de potássio, que é a combinação perfeita para
reduzir os níveis da pressão arterial. Além do consumo do coco, você
também deve comer outros alimentos integrais e naturais para o
máximo de benefícios para saúde.

Trigo - Gordura trans e saturadas aumentam as chances de doenças

cardiovasculares, enquanto gorduras como omega-3 diminui risco
de doença cardiovascular. Os cereais integrais como Trigo são
imensamente eficazes em pacientes com distúrbios metabólicos.
Os tipos comuns de síndromes metabólicas incluem a obesidade
visceral, também conhecida como corpo com “forma de pêra”,
triglicérides elevadas, baixos níveis de colesterol HDL de proteção e
pressão arterial elevada. O trigo protege contra todas estas condições.
Além disso, o consumo regular de trigo em grão inteiro promove o
controle de açúcar no sangue. Os produtos de grãos integrais e fibras
dietéticas têm sido consideravelmente apontados como redutores de
níveis de pressão arterial, minimizando, assim, a possibilidade de um
ataque cardíaco.

Chia - As sementes de chia tem em sua composição ômega-3,

antioxidantes, cálcio, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, que fazem
desta semente um excelente complemento nutricional, natural e
econômico. Controla diabetes tipo 1 e 2; o ômega 3  atua no organismo
reduzindo inflamações, controlando os níveis de colesterol, prevenindo
aterosclerose e protegendo o corpo de doenças cardiovasculares e
cerebrais, melhorando a memória e a disposição. As sementes de chia
têm antioxidantes que combatem os radicais livres, evitando o
envelhecimento das células. A chia possui uma boa quantidade de fibras
insolúveis, isto é, que não se dissolvem na água, e por isso, ela quando
consumida pode ajudar a eliminar a gordura presente na alimentação,
sendo eliminada naturalmente pelas fezes. 

Abacate -  é uma rica fonte em beta-sitosterol, um composto que reduz

os níveis de colesterol. Cada 100 g de abacate tem 23% do valor diário
recomendado de ácido fólico. Estudos mostram que pessoas que comem
dietas ricas em folato têm uma incidência muito menor de doenças
cardíacas do que aqueles que não o fazem. A vitamina E, gorduras
monoinsaturadas e glutationa no abacate também são excelentes para o
coração.

Rúcula - Contém altos níveis de ácido fólico e antioxidantes, o que a

torna uma forte aliada na luta contra os radicais livres. Ela também é
rica em carotenoides e minerais como potássio, manganês, ferro e
cálcio: elementos benéficos e necessários para uma dieta saudável.
Também contém fitoquímicos, que são benéficos na prevenção do
câncer. Fitoquímicos são compostos derivados de plantas, responsáveis
por grande parte da defesa do nosso organismo contra doenças, entre
as quais podemos citar pressão alta, deterioração da visão,
envelhecimento da pele causado por radicais livres, aumento do
colesterol ruim e câncer por causa da degeneração celular.

A orientação da Alimentação Cardioprotetora Brasileira, também

conhecida como DICA Br (Dieta Cardioprotetora Brasileira), é estruturada
em três eixos:

MINISTÉRIO DA SAÚDE.
HOSPITAL DO CORAÇÃO ALIMENTAÇÃO CARDIOPROTETORA: MANUAL DE ORIENTAÇÕES PARA
PROFISSIONAIS DE SAÚDE DA ATENÇÃO BÃSICA

A imagem a seguir pode ser utilizada para auxiliar a orientação em

relação ao conceito de proporcionalidade do consumo dos grupos
alimentares:
MINISTÉRIO DA SAÚDE. HOSPITAL DO CORAÇÃO ALIMENTAÇÃO CARDIOPROTETORA: MANUAL DE
ORIENTAÇÕES PARA PROFISSIONAIS DE SAÚDE DA ATENÇÃO BÃSICA
Sal de Ervas

Ingredientes

2 colheres (sopa) de salsinha desidratada

2 colheres (sopa) de orégano desidratado
2 colheres (sopa) de manjericão desidratado
2 colheres (sopa) de alecrim desidratado
2 colheres (sopa) de gergelim tostado
2 colheres (sopa) de sal

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Armazenar em recipiente

fechado, de preferência, na geladeira.

Gersal

Ingredientes

10 colheres (sopa) de gergelim cru

1 colher (sopa) de sal

Preparo

Torrar o gergelim em frigideira, panela ou forno, sem deixar queimar,

mexendo sempre. Juntar o sal e triturar ainda quente no liquidificador ou
processador, formando uma farofinha. Armazenar em recipiente fechado, de
preferência, na geladeira.
Azeite Aromatizado

Ingredientes

500 ml de azeite de oliva extra virgem

1 colher (chá) de orégano seco
2 pimentas dedo-de-moça desidratadas
1 galho pequeno de alecrim desidratado
2 dentes de alho em conserva
1 folha de louro desidratada
1 colher (café) de pimentas em grãos secas

Preparo

Retirar parte do azeite do vidro para poder adicionar as ervas, temperos e

especiarias e reservar. Colocar as ervas, temperos e especiarias no frasco
do azeite. Completar com o azeite reservado.

Armazenar em local sem luz. Deixar repousar o azeite a fim de absorver

todos os aromas e substâncias agregadas.

Alho em conserva

Ingredientes

100 g de alho
40 ml de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de ervas desidratadas
1 colher (chá) de pimentas desidratadas
q.s. de azeite de oliva extra virgem
q.s. de água

q.s. = quantidade suficiente

Preparo
Colocar o alho (lavado e descascado) em uma panela, cobrir com água e
acrescentar o vinagre de arroz. Misturar bem e levar ao fogo. Quando atingir
o ponto de fervura, desligar o fogo. Escorrer o líquido em um recipiente.
Aguardar que o líquido e o alho separado esfriem. Após esfriar, juntar o alho
ao líquido em um recipiente fechado e deixar na geladeira por 48 horas.
Depois das 48 horas, escorrer e desprezar todo o líquido. Colocar o alho em
um vidro com tampa e adicionar as ervas e pimentas. Completar o vidro
com azeite extra virgem. Armazenar na geladeira.

Molho de tomate caseiro

Ingredientes

2 cebolas
4 dentes de alho
1 fio de azeite de oliva extra virgem
10 tomates maduros (grandes)
1 punhado de manjericão
3 cenouras
q.s. de sal (pode substituir por sal de ervas)

q,s, = quantidade suficiente

Preparo

Lavar e cortar o tomate sem sementes, cebola (sem casca), cenoura e alho
(sem casca) em pedaços pequenos. Em uma panela, refogar a cebola e o
alho com um fio de azeite. Acrescentar os tomates, cenouras e manjericão.
Cozinhar em fogo baixo até que todos os legumes desmanchem, se
necessário, adicionando água. Após o cozimento, desligar o fogo e deixar o
molho esfriar. Bater no liquidificador todo o conteúdo. Armazenar na
geladeira ou freezer em recipiente fechado.

Biomassa de banana verde

Ingredientes
 10 bananas nanica verdes (com o talo preservado)

Preparo

Colocar as bananas com a casca e talo em uma panela de pressão, cobrindo

com água. Levar ao fogo e após 8 minutos de pressão desligar o fogo e
deixar aguardando por 15 minutos sem abrir a panela. Importante
cronometrar o tempo. Abrir a panela e retirar as banadas, removendo a
casca. Colocar as polpas em um processador e bater até ficar um creme
homogêneo. Armazenar em recipiente fechado, de preferência, na geladeira.

Leite de coco caseiro

Ingredientes

Saco de tecido de voal

2 xícaras (chá) de coco fresco
4 xícaras (chá) de água

Preparo

Bater no liquidificador a água com o coco por aproximadamente 3 minutos.

Coar com auxílio de saco de tecido de voal (ou peneira fina), apertando
bem. Para maior aproveitamento da receita, coloque o resíduo do coco em
uma assadeira e leve ao forno em fogo baixo, mexendo sempre até secar.

Salada de grão de trigo

2 xícaras (chá) trigo em grão

2 tomates
1 pepino japonês
 1 cenoura
1 maço de rúcula
1 limão
2 dentes de alho em conserva
q.s. de sal verde ou gersal
q.s. de azeite aromatizado

Preparo: Na véspera, coloque o trigo em grão em um recipiente com 2

litros de água. Deixar na geladeira. No dia do preparo, escorra o trigo e
transfira para uma panela e juntar 2 litros de água e levar ao fogo por 40
minutos ou até ficar macio. Escorrer e deixar esfriar. Lavar e colocar em
solução clorada, seguindo as recomendações do fabricante, o tomate,
pepino, cenoura, rúcula e limão. Picar o tomate, pepino e cenoura. A rúcula
rasgar em pedaços e o alho cortar em fatias finas. Reservar. Em um
recipiente, colocar todos os ingredientes, com exceção da rúcula, e misturar.
Tempere com sal verde ou gersal, azeite aromático e limão. Montar a salada
em um recipiente fazendo uma “cama” com a rúcula.

Granola

Ingredientes

2 xícaras (chá) de aveia em flocos

100g de semente de abóbora sem casca
100g de amêndoas em lâminas
5 colheres de (sopa) de gergelim
5 colheres de (sopa) de chia
1/3 xícara (chá) óleo de coco
1/2 xícara (chá) mel

Preparo

Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar com o óleo de

coco e o mel. Levar ao forno baixo por 20 -30 minutos ou até ficar seco e
crocante. Armazenar em recipiente com tampa, preferencialmente de vidro.
Vitamina de abacate

Ingredientes

½ abacate
200 ml de leite de coco caseiro

Preparo

Descascar e picar o abacate. Bater no liquidificador o leite de coco caseiro e

o abacate até ficar homogêneo.

Strogonoff funcional

Ingredientes

500g de patinho em bifes ou cortada em tiras pequenas

1 colher de azeite aromático
1 cebola
2 dentes de alho
200ml de molho de tomate caseiro
200g de biomassa de banana verde
q.s. de sal verde ou gersal
q.s. de salsinha e cebolinha

q.s.= quantidade suficiente

Preparo

Picar a carne em tiras pequenas. Lavar e cortar a cebola e o alho. Fritar

em uma panela a metade da cebola com o alho, até ficar transparente.
Acrescentar a carne aos poucos para não soltar muita água. Deixaqr
selar bem a carne e secar o líquido que formou na panela. Acrescentar o
restante da cebola e o molho de tomate e deixar cozinhar até reduzir. Se
necessário, acrescente um pouco de água fervente. Temperar com sal
verde ou gersal. Adicionar a biomassa e misturar bem. Finalizar com a
salsinha e cebolinha (higienizadas corretamente).

Brigadeiro de biomassa

Ingredientes

500g de biomassa de banana verde

50g de cacau em pó
50ml de melado de cana
50g de açúcar de coco
50ml de leite de coco caseiro

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Colocar em

tacinhas ou copinhos para servir como brigadeiro de colher.

• Comer com regularidade e atenção: fazer as refeições diárias em

horários semelhantes.

• Fazer, no mínimo, 3 refeições por dia. Priorizar o café da manhã todos

os dias.
• Evitar "beliscar" alimentos processados e ultraprocessados nos
intervalos entre as refeições, dando preferência para alimentos naturais.

• Comer devagar e mastigar bem os alimentos.

• Fazer as refeições em ambientes apropriados sempre que possível.

• Evitar mexer no celular e/ou computador ou assistir televisão enquanto

realiza as refeições.

• Preferir comer em companhia, com amigos, familiares ou colegas de

trabalho ou escola.

• Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos frescos.

• Saborear refeições variadas e aproveitar os alimentos saudáveis da

sua região.

• Beber de 6 a 8 copos de água diariamente.

• Nos finais de semana, manter a rotina alimentar.

• Praticar atividade física por, pelo menos, 30 minutos diários.

BANCO DE IMAGENS

(Pinterest)

BIOMASSA DE BANANA VERDE

 BRIGADEIRO DE COLHER, DE BIOMASSA

SAL DE ERVAS

GERSAL
AZEITE AROMATIZADO

ALHO EM CONSERVA
FOTO DE ARQUIVO PESSOAL
Material elaborado pelos alunos Ronaldo Martins Franco, Valéria Aparecida
Tarelho (5° semestre), Carolina Guimarães Brasil Sant’ana e Sheila
Aparecida da Silva Veiga (6° semestre) do curso de Nutrição da
Universidade Anhanguera de Taubaté – Unidade I, tendo como base a
alimentação saudável voltada para a prevenção e controle das doenças
cardiovasculares.

As fontes de pesquisa foram bibliográficas: artigos científicos, site da

Sociedade Brasileira de Cardiologia, livro didático de Assistência nutricional
na obesidade e doenças cardiovasculares e manual disponibilizado pelo
Ministério da Saúde, a saber:

BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentação Cardioprotetora: manual de

orientações para os profissionais de saúde da Atenção Básica / Ministério da
Saúde, Hospital do Coração. – Brasília: Ministério da Saúde, 2018.

Cabral e Klein. Fitosteróis e doenças cardiovasculares. Artigo de Revisão.

Carlos Eduardo Cabral e Márcia Regina Simas Torres Klein. Arq Bras Cardiol.
2017; 109(5):475-482,

CAMARNEIRO, Joyce Moraes. Assistência nutricional na obesidade e doenças

cardiovasculares / Joyce Moraes Camarneiro, Maíra Branco Rodrigues, Celma
Muniz Martins. – Londrina : Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018

World Health Organization. (WHO). Cardiovascular Diseases (CVDs). Fact

sheet. [Accessed in 2017 Feb 20]. Available from: http://www.who.int/
mediacentre/factsheets/fs317/en
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS DOENÇAS
CARDIOVASCULARES

Nutrição Anhanguera Taubaté

2019